Jak fermentovat zelená rajčata ve sklenicích

Fermentační recepty jsou mezi zimní přípravou velmi oblíbené. Během kvašení vzniká kyselina mléčná. Díky svým vlastnostem a solnému roztoku se jídla uchovávají po dlouhou dobu. Pokud jsou kontejnery umístěny za příznivých skladovacích podmínek, celou zimu si můžete pochutnat na výborném občerstvení. Obvykle zkuste fermentovat zelí, jablka, okurky. Okurky a zelí se perfektně hodí do různých salátů a zralá nakládaná rajčata doplňují přílohy a masová jídla. Recept na kvašení produktů najdete v neobvyklých kombinacích.

Zelená nakládaná rajčata v porovnání s těmi zrajícími mnoha způsoby. Proto je vhodné tuto možnost vyzkoušet pro zimní sklizeň. Kvašení zelených rajčat ve sklenicích je navíc velmi pohodlné a jednoduché. Ačkoli většina milovníků nakládané zeleniny jako recept na moření v sudu. Ale existují slušné možnosti nakládané zelené rajče ve sklenici, které chutnají barel.

Doporučení pro přípravu

Aby mohla být zelená rajčata fermentována ve sklenicích ve tvaru sudu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla.

Hlavní pravidlo se týká výběru rajčat pro kvašení. Musíte si vybrat ovoce stejné velikosti a ne příliš zelené. Nejlepší je, když začnou žloutnout nebo vybělit. Fermentované v této fázi zralosti, nejchutnější rajčata.

Pokud jste museli sklízet zelená rajčata, pak budou muset vydržet až do ochutnávky alespoň měsíc. Během této doby se koncentrace solaninu sníží na bezpečnou úroveň a na stůl můžete dát rajčata.

Pro kvašení by mělo být vybráno pouze celé ovoce bez poškození nebo stopy hniloby. Když takové plody spadnou do sklizně, chuť misky se zhorší a její trvanlivost se výrazně zkrátí.

Před položením zelených rajčat do sklenice je nutné je důkladně omýt. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je nutné propíchnout ovoce vidličkou nebo párátkem. Takže fermentují rychleji, ale mohou být ponechány bez vpíchnutí.

Příprava skleněných nádob spočívá v důkladném promytí a sušení. Nejlepší je sterilizovat víčka a sklenice po dobu 5 minut. Fermentovaná zelená rajčata na zimu v bankách se velmi pohodlně skladují v bytech nebo domech bez sklepů. Dostatek místa pro láhve v lednici.

Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, záložka umožňuje oddělení koření a bylin. Na dno láhve vložte 1/3 připravených ingrediencí. Poté se aplikuje polovina celkového množství zelených rajčat, další 1/3 koření je nahoře, poslední třetina jde do horní vrstvy.

Solanka by měla rajčata zcela zakrýt. Různé možnosti kvašení zahrnují lití rajčat horkou nebo studenou solankou. Jeho rozměry se však zřídka mění. Obvykle stačí 2 polévkové lžíce soli (70 gramů) na 1 litr čisté vody. Sůl se bere obyčejné jídlo, hrubá.

Nejjednodušší způsob výběru

Tato možnost je nenáročná a velmi snadno proveditelná..

Pro 1 kg zelených rajčat stejné velikosti potřebujeme špetku koprových semen, 1 polévkovou lžíci suché hořčice, několik listů rybízu a třešně. Milovníci snacků naostří - přidejte lusek feferonky. Připravíme solný roztok v tomto poměru - použije se 70 gramů soli na 1 litr čisté vody.

Banky jsou dobře sterilizované. Rajčata neloupaná korkem, ale kontejner musí být čistý.

Položíme všechny komponenty kromě rajčat na dno plechovek. Špičková rajčata ponechte 1-2 cm až k okraji nádoby. Nalijte sůl do zeleniny, nalijte studenou vařenou vodu.

Rajčata budou opravdu nakládaná jako v sudu, pokud přidáme suchou hořčici. Ovoce zakryjte čistým hadříkem a nahoře posypte lžičkou hořčičného prášku. Zabrání plísním.

Aby byl fermentační proces aktivní, držte sklenice v místnosti po dobu 2-3 dnů a poté je spusťte do suterénu. O měsíc později je zimní sklizeň připravena.

Klasická verze

Tento recept umožňuje vařit zelená nakládaná rajčata ve sklenicích, jako ty sudové, se stejnou chutí a vůní. Vaření trvá maximálně 1 hodinu.

Připravte si potřebné množství:

• zelená rajčata;
• česnek
• křen a třešňové listy;
• deštníky a stonky kopru;
• feferonky;
• hrst hroznového bobule;
• 50 gramů soli na 1 litr vody.

Vybereme zeleninu správného tvaru, elastickou, bez poškození. To je nezbytné pro dobrý vkus obrobku a pro krásu. Konec konců, rajčata ve sklenicích jsou jasně viditelné. Čím důstojnější proto vypadají, tím lepší chuť k jídlu hostů a domova.

Po umytí zeleniny odstraníme stonky z rajčat.

Okamžitě omyjte greeny a oloupejte česnek. Nechte greeny a rajčata na ručníku tak, aby sklenici vody.

Pokračujeme v přípravě kontejnerů. Pro kvašení zelených rajčat jsou vynikající láhve o obsahu 2 nebo 3 litry. Musí být důkladně omyty a sterilizovány..

Oloupejte česnek z vrchní slupky, hořící paprika může být nakrájena na dvě poloviny.

Začneme vkládat komponenty do sklenic. Na dně - listy třešní a křenu, pak polovina feferonky a 2–4 ​​stroužky česneku.

Další vrstvou jsou zelená rajčata. Ležíme pevně a snažíme se nenechat velké otvory. Uprostřed láhve je opět vrstva bylin a koření.

Nahoře jsou zbývající rajčata a hrozny..

Položíme tedy všechny banky a přistoupíme k přípravě solanky. Vezměte 50-60 gramů soli na litr a vařte. Nalijte rajčata horkou solankou, lahve volně zakryjte víčky a vložte do suterénu. Místo musí být v pohodě.

Kyselá zelená rajčata trvá asi 3 týdny. Pak jsou připraveni k jídlu.

Rychlá verze plněných nakládaných rajčat

Tento recept vaří mnohem rychleji a vypadá atraktivněji. Fermentovaná zelená rajčata plněná náplní nikdy nezůstanou na stole.

Pokud jsme v předchozí verzi fermentovali zelená rajčata vcelku, pak je budeme muset sekat. V řezech je položena výplň. Připravte si sadu ingrediencí:

• zelená rajčata - 3 kg;
• horký a bulharský pepř - 1 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• stroužky česneku - 10 ks .;
• nasekané zelené kopry a petrželky - každý po 5 lžících. l.;
• křenové listy - 2-3 ks .;
• vavřínový list - 5-6 ks .;
• stolní sůl - 2 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.

Sůl a granulovaný cukr v receptu jsou založeny na 1 litru vody.

Rajčata důkladně omyjte, stonek opatrně odstraňte a na každém proveďte křížový řez.

Můžete provést jednostranný řez. Zkuste to, co se vám nejvíce líbí. Neřežte ovoce až do konce, jinak se rozpadnou.

Bruste všechny ostatní komponenty. Aby byla náplň stejnoměrná, použijte mixér.

Do každé rajče vložíme náplň s lžičkou, jemně stiskneme rukama a vložíme do sklenice. Plněné ovoce naplní nádobu nahoru.

Vaření solanka. Vařte vodu, cukr a sůl a směs nalijte na rajčata. Pokud chcete rychlé občerstvení, zkuste plechovky v místnosti. Po 4 dnech jsou připravena vynikající nakládaná rajčata.

Existuje mnoho receptů na výrobu nakládaných rajčat v bankách na zimu. Při moření mnoho přidává své oblíbené koření, zvyšuje nebo snižuje množství česneku a feferonky.

Chcete-li dělat vše v pořádku, je dobré si před nakládáním rajčat prohlédnout video: