Jak fermentovat zelená rajčata na pánvi

Zelená rajčata jsou vynikající surovinou pro točení na zimu. Mohou být soleny, nakládány a fermentovány. Nakládaná zelenina se považuje za nejužitečnější, protože proces probíhá přirozeným způsobem, ocet se nepoužívá.

Na vaření nakládaná zelená rajčata v pánvi se používají silné hrnce bez hniloby a poškození. Předložíme vašemu soudu několik různých receptů. Ale konečný výsledek, navzdory různým složkám, je úžasně chutný a aromatický..

Jaké je použití nakládaných rajčat

Kyselé rajče je již dlouho považováno za dobrý způsob uchování zeleniny na zimu. O výhodách nakládaného produktu nemůžete mlčet:

1. Vědci již dlouho dokázali, že nakládaná zelená zelenina je nejen chutná, ale také zdravá. Kyselina mléčná produkovaná při fermentaci je schopna rozložit vlákninu. V důsledku toho jsou rajčata mnohem lépe absorbována..
2. Bakterie kyseliny mléčné, které se objevily během fermentace, přispívají k lepší funkci gastrointestinálního traktu, zlepšují mikroflóru a metabolismus.
3. Zelená rajčata nejsou během moření tepelně ošetřena během zimy, proto v plodech zůstávají všechny vitaminy a stopové prvky. A různá koření také zvyšují jejich obsah.
4. Kyselá rajčata, fermentovaná přirozeným způsobem, snižují hladinu cukru v krvi, zlepšují trávení. Kyselá zelená rajčata zvyšují imunitu.
5. Ale nejen ovoce je užitečné. Solný roztok má jedinečné vlastnosti. Můžete to prostě pít. Používejte tekutinu v kosmetologii. Pokud budete neustále otírat jejich tvář, pak se vrásky zmírní. A pokožka omladne a leskne se zdravím.

Způsoby kvašení zelených rajčat

Předtím fermentovat rajčata, musíte vědět, jaké ovoce je pro to vhodné. Nejprve se zaměřte na masité odrůdy rajčat, protože pokud jsou nakládány, nebudou praskat nebo prosakovat. Za druhé, rajčata by neměla mít praskliny, poškození nebo hnilobu.

Před kypáním musí být zelená rajčata ponechána několik hodin ve studené vodě nebo hodinu v slané vodě. Tento postup je nezbytný k odstranění solaninu, nezdravé látky z ovoce..

Pokud jde o kapacitu, je lepší použít smaltovanou pánev. Hliníkové nádobí však není vhodné k moření. Před započetím práce umyjte pánev sodou, opláchněte a nalijte vařící vodou. Můžete přikrýt a vařit asi tři minuty.

Recept 1

Co potřebujeme:

• zelená rajčata;
• listy a deštníky kopru, křenu, petrželky, třešně;
• česnek
• Lavrushka
• hrách;
• sůl.

Fermentační vlastnosti

1. Myjeme zeleninu a zeleninu, dáme je na čistou plátěnou ubrousek, aby se vytvořila skleněná voda. Řezané listy křenu a větve kopru s deštníky rozdělte na několik částí.
2. Na dno pánve hodíme polovinu bylin a koření, pak do zeleně dáme celá zelená rajčata. Špičkové koření, pepř, česnek a lavrushka.
   
3. Pro přípravu solanky na litr vody vezměte 3,5 lžíce soli. Míchejte, abyste rozpustili sůl. Nalijte správné množství solanky do pánve se zelenými rajčaty. Zakryjte křenovými listy, vložte talíř a utiskněte.
   
   Rajčata by měla být zcela pokryta solankou.
4. Přikryjte gázou nebo ručníkem a nechte pánev v místnosti, aby začal proces kvašení (je to možné pouze v teplé místnosti). Po 4 dnech vezmeme nakládaná zelená rajčata do chladné místnosti. Můžete ji skladovat při mrazu, ale zeleninu nemusíte zmrazovat.

První test lze odstranit za 14-15 dní. Chuť zeleného nakládaného rajčete budete příjemně překvapeni.

Recept 2

Originální vzhled rajčat stejného tvaru. Ženy v domácnosti často dávají přednost malým rajčatům, připomínající tvar švestky. Takové ovoce fermentuje rychleji.

Zásoby takových produktů předem (jsou vždy v prodeji):

• zelená rajčata - 2 kg;
• česnek - 12 stroužků;
• černá a koření - počet hrachu odpovídá vašemu vkusu;
• Lavrushka - 2 listy;
• feferonka - 1 lusek;
• pupeny hřebíčku - 3 kusy;
• listy černého rybízu - 8-9 kusů;
• křen a kopr;
• sůl - 105 gramů na 1 litr vody;
• granulovaný cukr - 120 gramů na litr.

Technologické funkce

1. Umytá a sušená rajčata myjeme vidličkou nebo párátkem v oblasti upevnění stopek.
2. Na dno pánve vložte křenové listy a větvičky kopru, nakrájený česnek.
   6
3. Rozložíme rajčata, přidáme zbývající koření a koření, listy.
4. Vaříme solanku, množství vody závisí na počtu rajčat. Voda se zpravidla odebírá o polovinu menší než je hmotnost rajčat.
5. Rozmačkáme zelená rajčata na talířku s podšálkem a vložíme břemeno. Rajčata zahřejeme.

Vynikající svačinu můžete ochutnat za čtyři dny. Můžete ukládat na pánvi nebo do sklenic.

Recept 3

Předchozí nakládané rajčatové recepty neukazovaly hmotnost. To je velmi výhodné, protože si můžete vzít tolik kilogramů ovoce, kolik chcete, a co je nejdůležitější, stále ještě množství soli na litr vody. Pro mladé hostesky je však stále obtížné navigovat. Proto je v příští verzi vše dáno hmotností. A kolik rajčat vzít, rozhodněte se sami:

• zelená rajčata - 1 kg;
• granulovaný cukr - 30 gramů;
• 2 hlavy česneku;
• 4 koprové deštníky;
• lžíce jablečného octa;
• 4 listy rybízu;
• kamenná sůl 120 gramů.

A nyní postup práce:

1. Na dno pánve dejte kopr a lístky rybízu. Na ně jsme pevně vložili rajčata a česnek propíchnutý párátkem.
   
2. Rozpustit granulovaný cukr a sůl ve vroucí vodě. Když se rozpustí, nalijte jablečný ocet.
3. Pour rajčata se solankou se mohou lišit. Pokud si chcete vyzkoušet svačinu za pár dní, můžete nalít vroucí vodu. V případě, že fermentujete zelená rajčata v pánvi na zimu, musíte nejprve vychladnout solný roztok na pokojovou teplotu. V každém případě je však útlak nezbytný..

Recept 4

A nyní se podívejme na recept na nakládaná rajčata, která moderními hospodyňkami nezaslouženě zapomněla. Pravděpodobně si mnozí stále pamatují, jak babička fermentovala rajčata. Ukázaly se křupavé a voňavé. A tajemstvím je použití běžného hořčičného prášku. Nechte nás a vy fermentovat zelená rajčata ve třílitrové pánvi podle receptu své babičky.

Přísady pro moření:

• 1700 rajčat;
• malá hromada kopru;
• 3 bobkové listy;
• 2 listy černého rybízu a třešně.

K přípravě jednoho litru studeného lití budete potřebovat:

• 20 gramů soli;
• 5 hrách černého pepře;
• 20 gramů hořčičného prášku;
• 2,5 lžíce granulovaného cukru.

Bereme hustá zelená rajčata bez vad a hniloby.

Rozložte zeleninu a rajčata ve vrstvách. Potom nalijte studenou solanku.

Jak vařit okurku s hořčicí? Nejprve jsme sůl a cukr vařící vodu, pak přidáme pepř. Po 5 minutách hořčičný prášek. Vařte solanku, dokud se hořčice nerozpustí. Obrobek můžete uložit do chladničky. A zkuste to za dva týdny.

Recept 5

Nabízíme jinou verzi hořčičných rajčat, to je obecně jednoduché. Ale zelenina je křupavá, velmi chutná:

1. Na dno pánve nalijte vrstvu hořčice a poté rozložte připravené zelené ovoce. Jako vrstvu používáme kopr, česnek, koření, rybíz a třešňové listy. Při vaření solanky vezmeme v úvahu následující: přidejte 30 gramů jodované soli na litr vody.
2. Nalijte rajčata na pánvi se studenou solankou, vložte náplň. Udržujte zeleninu v teple po dobu jednoho týdne a poté vyjměte za chladu. Rajčata budou připravena k použití za měsíc. Nelze zmrazit obrobek.
3. Pokud se na povrchu vytvoří plíseň, umyjte desku a naplňte ji a pečlivě vyjměte samotnou formu.

Chutná nakládaná rajčata v dřevěném sudu:

Shrnutí

Jak vidíte, zelená rajčata lze vždy použít. Kyselá rajčata lze podávat s jakýmkoli pokrmem. Ale především jsou vhodné pro maso a drůbež. Pokud jste nikdy nekvasili zelené ovoce, snižte množství přísad a trochu pro vzorek. Můžete si tedy vybrat recept, který osloví celou vaši rodinu.