Tchánův jazyk

Obsah

• Klasický recept na tchýně
• Složky
• Vaření
• Matka v právním jazyce s rajčatovou pastou
• Složky
• Vaření
• Švagrův jazyk ve formě kaviáru
• Složky
• Vaření

Klasický recept na tchýně

• Pro tuto verzi jazyka „tchýně“ budeme potřebovat jen mladé, solidní cukety (nejlépe s tenkou kůží). Opatrně opláchnu cukety, načež jsem nakrájel na tenké plátky a snažil se nakrájet co nejtenčí (velmi malé plody lze nakrájet na tenké proužky, takže vypadají ještě více jako jazyky v bance).

• Zbytek zeleniny je také dobrý pro moje, pro sladkou papriku - stonek odstraňuji se semeny (u feferonky nemůžete vyjmout semena z feferonky, je to volitelné). Nakrájím rajčata na několik částí (nemůžete odstranit kůži) a brousit spolu s pepřem v mlýnku na maso.

• Výslednou zeleninovou hmotu nalijte na pánev (vyberte pokrmy tak, aby v ní rajčata nehořela), dejte na oheň a za míchání mletých rajčat a papriky, přiveďte hmotu k varu.

• Poté jsem do směsi vložil tenké plátky cukety a jemně je promíchal. Na první pohled se může zdát, že rajče nestačí, protože cuketa není zcela pokryta rostlinnou hmotou, nebojte se, během procesu dušení se tekutina stane.

• Poté přidám do zeleniny sůl, cukr a rostlinný olej, znovu promíchám a uvařím, nezapomeňte vařit (pokrýt pánev nebo misku víčkem není nutné), přibližně 30 minut. Při vaření zeleniny nezapomeňte občas míchat cukety, aby byla svačina rovnoměrně dušená a rajče nehořelo.

• Po půl hodině (cuketa by měla jen změnit barvu a zjemnit ji) přidám nasekaný česnek a nalijeme do 9% octa, dobře promícháme. Uvařenou rajčatovou omáčku vyzkoušejte podle chuti (v případě potřeby přidejte sůl nebo cukr).

• Poté vařím „tchánský jazyk“ v horké omáčce po dobu asi 5 až 7 minut a úhledně se rozložím do dříve umytých a sterilizovaných nádob..

• Pak je sbalím, zabalím a nechám je tak, a poté (když vychladnou) je uložím do suterénu. Tuto pikantní, sladkokyselou svačinu ve formě jazyků s rajčaty ocení milovníci kořenitých jídel!

• Bon chuť k jídlu!

Matka v právním jazyce s rajčatovou pastou

• Papriky papriky (pokud jsou k dispozici - červené, pokud nejsou - jiné) a opláchněte feferonky, odstraňte semínka stopkou (kvůli ostrosti jídla nelze semínka odstranit z feferonky) a nasekejte.

• Dále rozložím výslednou rozemletou hmotu z paprik na pánev, přidám do ní potřebné ingredience (sůl, cukr, rajčatová pasta a rostlinný olej), vše důkladně promícháme, dokud není hladké (dobře promíchejte, aby nebyly hrudky), a zapálte a přiveďte k varu (cukr a sůl by se měly úplně rozpustit).

• Mezitím cuketa (pro tento typ obrobku není nutné brát ty nejmladší, může přijít malé i větší ovoce), nakrájíme ocasy a nakrájíme je na velké kousky nebo plátky. Obecně vyberte metodu řezání podle svého uvážení na základě velikosti zeleniny.

• Rozložil jsem nakrájené cukety na rajčatovou pastu, vše pečlivě promíchejte tak, aby zelenina byla pokryta rajčaty, zakryjte pánev (jistě!) S víčkem a nechte ji asi 40 - 45 minut dusit, zeleninu občas míchejte.

• Zkuste jídlo podle chuti a v případě potřeby upravte množství chybějících přísad (přidejte například sůl nebo cukr). Když cuketa změkne (hlavní věc není trávit zeleninu, jinak se změní na souvislou viskózní zeleninovou hmotu), změní barvu a množství tekutiny se dvakrát zvětší (přibližně 35 až 40 minut po uvaření obrobku), do nich nalijeme ocet.

• Poté jsem vařil „tchýřský jazyk“ dalších 5 - 7 minut a vypnul sporák, pak jsem rozložil sochoru na připravené plechovky za horka (musíte je nejprve dobře umýt a sterilizovat).

• Pak ucpám všechny plechovky vařenými víky (nebo je převrátím), otočím a nechám v této poloze, dokud zcela nevychladne (je vhodné kopat plechovky něčím teplým).

• Chlazenou konzervaci vždy čistím pro skladování na chladném místě. Pamatujte, že doba skladování takového obrobku je až dva až tři roky (při použití domácího rostlinného oleje - ne více než rok). Předkrm „Tchýřův jazyk“, připravený podle tohoto receptu, je pikantní, s bohatou rajčatovou chutí a česnekovou vůní.

Švagrův jazyk ve formě kaviáru

• Nejprve nasekám loupané a umyté stroužky česneku a mrkev.

• V misce (pánvi nebo hliníkové misce), ve které bude předkrm dušený, zalijeme rostlinným olejem (nejlépe k rafinovanému oleji pro konzervaci), přidejte sůl a cukr, stejně jako mletou červenou papriku (pokud chcete ostřejší chuť, můžete upravit množství pepře sami) - přidejte ji o něco více, než je uvedeno). Dále - vše důkladně promíchejte a hmotu uveďte do varu, aby se všechny ingredience zcela rozpustily.

• Poté jsem dal do pánve mletý česnek s mrkví a promíchal.

• Potom nalijte do rajčatové omáčky. Vyberte si omáčku podle vašeho výběru. Ti, kteří mají rádi kořeněné pokrmy, mohou mít pikantní omáčku, například chilli nebo gruzínskou, a ti, kteří mají rádi mírně pikantní - rajčatovou nebo Krasnodarskou omáčku,.

• U této verze jazyka „tchýně“ se velké cukety jen hodí, opláchněte je pod vodou (pro mírně přezrálé plody - oloupejte kůži a vyjměte buničinu semeny), nakrájejte na malé kostky. Chcete-li získat kaviár, jednotný v konzistenci, na konci vaření by měla být zelenina nakrájena na mixér. Pokud se vám však tato možnost přípravy nelíbí, můžete cuketu jednoduše nakrájet na malé kostky, aby je bylo možné snadno strávit.

• Nalijte nakrájené cukety do rajčatové omáčky, promíchejte a vařte na mírném ohni (s otevřeným víkem) asi 20 minut, za občasného míchání.

• Po stanoveném čase přidejte do předkrmu 9% octa, znovu promíchejte a vařte dalších 5 minut.

• Dále rozemelím cuketou-rajčatovou směs na homogenní hmotu pomocí ponorného mixéru. Neznepokojujte se, při broušení obrobek mírně změní barvu. Pokud chcete, aby se barva kaviáru stala jasnější, můžete do ní přidat půl polévkové lžíce rajčatové pasty. Výslednou squashovou hmotu vařím na mírném ohni za stálého míchání po dobu dalších 3-5 minut.

• Pak jsem to nalije do předsterilizovaných bank a sbalím to.

• Samozřejmě, když vychladnou, otočím sklenice pikantního předkrmu ve formě kaviáru - uložím je do suterénu pro skladování (doba uchování je až dva roky). Připravený předkrm „Tchýní jazyk“ ve formě kaviáru je úžasnou originální verzí známého jídla.

• Takové točení je dobré, za prvé, protože můžete použít velké cukety k jeho vaření, což není zcela vhodné pro tradiční „tchánský jazyk“, a za druhé, tento pikantní rajčatově-cuketový kaviár může snadno nahradit obvyklé omáčky a kečupy a stát se vynikající a neobvyklý doplněk k masovým pokrmům.