Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Časy se mění a nakládaná rajčata, stejně jako perfektní ruské občerstvení ke stolu, zůstávají během pracovních dnů a svátků nezměněny. Ve starověku pokrmy nezkazily jejich rozmanitost, takže rajčata byla fermentována výhradně v dřevěných sudech. Dnes nejsou podmínky bydlení příliš přizpůsobeny tak objemným objemům a představivost domácích žen nemá žádné limity - k fermentaci rajčat používají plechovky, pánve, kbelíky a dokonce i plastové sáčky..

Jak fermentovat rajčata doma

Existují dva zásadně odlišné přístupy k moření rajčat. První tradiční je nejblíže akcím, které naše prababičky vyráběly zeleninu na zimu pomocí dřevěných sudů. Jeho hlavní výhodou je skutečnost, že velké množství živin se v zelenině uchová a dokonce rozmnoží. Chuť a vůně okurek vyrobených tímto způsobem si zaslouží nejvyšší hodnocení. Ne nadarmo se mnoho moderních receptů na nakládaná rajčata nazývá „barel“. Hlavní nevýhodou tohoto způsobu kvašení je však dlouhá doba výroby - nejméně 20–30 dní. Fermentovaná rajčata se však skladují za příznivých podmínek po dlouhou dobu - do jara.

Pozornost si zaslouží i jiné recepty, i když jen proto, že na ně můžete rajčata zakysat poměrně rychle - za 3-4 dny lze rajčata ochutnat. A podle některých receptů jsou připraveny k použití do jednoho dne po přípravě.

Přes některé významné rozdíly mají oba přístupy společná výrobní pravidla, která je třeba dodržovat, aby nakládaná rajčata měla dobrou chuť a mohla být skladována po poměrně dlouhou dobu.

1. Rajčata, stejně jako veškerá další zelenina a byliny, které se používají k moření, musí být pečlivě tříděny a odstraňovat veškeré ovoce, a to i při malém poškození.
2. Rajčata různých úrovní zralosti: od zralých po velmi zelená. V jedné nádobě je však povoleno kvašení pouze plodů, které mají stejnou zralost, protože načasování kvašení závisí na zralosti rajčat. Zralá rajčata kyselá mnohem rychleji za 20-30 dní za vhodných podmínek.
3. Barva rajčat nehraje při moření zvláštní roli. Ale protože žluté a oranžové plody mají zpravidla vyšší obsah cukru, pak je fermentují o něco rychleji.
4. Všechny součásti musí být několikrát důkladně opláchnuty studenou vodou, a to i štětcem, a poté opláchnuty mírně teplou vodou.
5. Při výrobě solanky je vhodné jej v každém případě vařit, poté ochladit a namáhat, aby se odstranily možné kontaminanty obsažené ve soli.

1. Důležitou roli hraje také čistota jídel, ve kterých je zelenina fermentována. Všechny kbelíky, sudy a pánve se musí umýt roztokem sody a poté opláchnout vroucí vodou.
2. Nestyďte se používat kvašení různých koření a aromatických bylin, pamatujte, že nejen zlepšují chuť nakládaných rajčat a zvyšují jejich nutriční hodnotu, ale také zvyšují jejich trvanlivost.

Jak fermentovat rajčata na pánvi

V moderní kuchyni je to nejvhodnější mísa pro tradiční fermentaci rajčat. Vzhledem k tomu, kbelíky, a ještě více tak sudy, nemusí jednoduše zapadnout do stísněného prostoru v kuchyni. A pro moření rajčat v bankách se často používá jiná technologie.

Nejdůležitější věcí pro recept na nakládaná rajčata v pánvi je vařit minimální nezbytnou sadu koření, ačkoli jak bylo uvedeno výše, čím aromatičtější byliny a semena se používají, chutnější budou nakládaná rajčata.

Takže pro 10 litrovou pánev budete potřebovat:

• Rajčata - kolik se vejde do pánve, v průměru asi 7-8 kg;
• 3-4 křenové listy;
• 150 g kopru (květenství se stopkami a malým množstvím zeleně a semen);
• 4-5 kusů česneku;
• 25 rybízových a třešňových listů;
• asi 10 dubových listů;

Solný roztok se připraví přidáním 70 až 90 g soli na 1 litr vody.

Výroba rajčat s receptem je snadná, ale existuje několik triků, které pomohou sklizni zvláště chutnou..

1. Na dno připravené pánve položte 2/3 listů křenu, třešně a rybízu, pár stroužků česneku, stonky, květenství a koprová semínka.
2. Pak začnou pevně zasadit rajčata a posypeme je zbývajícími bylinkami, česnekem a kořením.
3. Zezdola je lepší umístit velká rajčata, aby menší z nich mohla zakrýt výsledné dutiny.
4. Skládaná zelenina je pokryta zbývajícími křenovými listy a dalšími bylinkami.
   
5. Připravte roztok vařením vody se solí a ochlazením na pokojovou teplotu.
6. Skládaná rajčata se nalijí solným roztokem. Měla by pokrývat veškerou zeleninu úplně..
7. Pokud náhle nestačí solanka, pak na vrchol můžete přidat čistou studenou vodu.
8. Zastrčte pánev shora gázou nebo čistou bavlněnou látkou a poté přikryjte.
9. Pokud neexistuje víko nebo se nehodí pohodlně, pak je třeba rajčata určitě utlačit, aby vytvořily vrstvu kapaliny, aby se omezil přístup vzduchu ke vzduchu.
   
   Pozor! Je třeba mít na paměti, že bez nákladu se horní rajčata zvednou a při kontaktu se vzduchem oxidují a budou nepoužitelné.
10. Aby se minimalizovalo drcení plodů pod tlakem, je třeba mít na paměti, že tlak při útlaku by měl být v oblasti 10% (1 kg nákladu na 10 kg rajčat). Můžete použít talíř s plechovkou vody na něm umístěnou.
11. Pak začíná zábava. Ve skutečnosti v prvním týdnu probíhá nejzákladnější proces fermentace rajčat.
12. První 2-3 dny jsou rajčata chována v relativně teplé místnosti a poté poslána na chladné, ale ne chladné místo.
13. Proces kvašení rajčat by měl být sledován, kdykoli je to možné, každý den. Pokud je gáza potažena bílou vrstvou plísní, musí se důkladně omýt studenou vodou a znovu ji zakrýt zeleninou.
14. Na příliš chladném místě (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) se proces kvašení výrazně zpomalí a rajčata budou připravena pouze za měsíc nebo dva. Pokud nebude spěchat, bude to nejoptimálnější cesta ven.
15. Nejlepší je počkat, až bude hlavní proces kvašení dokončen (asi po 8–10 dnech) na relativně chladném místě (asi + 15 ° C), a poté poslat nakládaná rajčata na chladné místo (můžete dokonce jít na balkon).
16. Fermentovaná rajčata podle tohoto receptu mohou být podávána 30-40 dní po výrobě.

Rajčata, nakládaná na pánvi s paprikou

Příznivci sladké papriky mohou při moření rajčat dobře učinit jednu ze složek receptury. Taková přísada přidá vůni hotového nasycení misky a chuť získá další sladké tóny.

Na 10 kg rajčat se obvykle přidává 1–2 kg papriky.

V tomto receptu je zelenina fermentována pomocí trochu jiné technologie..

1. Rajčata jsou jako obvykle umístěna do pánve s bylinkami a kořením.
2. Tam ležel papriky osvobozené od semenných komor a nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny.
3. Poté nalijte zeleninu solí a jemně protřepejte..
4. Nakonec je vyčištěná studená voda téměř nalita do nádrže téměř až k jejím okrajům.
5. Rajčata, takto plavená v pánvi se studenou vodou, ponechána několik dní při pokojové teplotě a poté za studena vyčištěna.

Zimní nakládaná rajčata v sudu

V dřevěných sudech málo lidí fermentuje rajčata na zimu, ale pokud si to přejete a máte prostor v domě (sklep nebo balkon), můžete zkusit rajčata fermentovat v sudu vyrobeném z potravinářského plastu..

Obecně se fermentační technologie pro tento recept prakticky neliší od technologie, která byla podrobně popsána výše. Jen množství všech ingrediencí se zvyšuje v poměru ke zvyšování velikosti hlavně ve srovnání s 10-litrovou pánví.

Rajčata z horní vrstvy se umístí 3–4 cm pod horní úroveň sudu tak, aby byla zcela pokryta solankou. Špičková zelenina je lépe pokryta velkými listy křenu a, pokud je to možné, dubem.

Vzhledem k tomu, že barel je obtížné se pohybovat z místa na místo, je okamžitě nainstalován v relativně chladné místnosti, například na podzim na balkoně..

V závislosti na okolní teplotě bude proces kvašení rychlejší nebo pomalejší, ale za jeden a půl až dva měsíce bude v každém případě dokončen. Tradičně se zvláštní pozornost věnuje nakládaným rajčatům v prvních dvou týdnech procesu - odstraňují a prají tkaninu, na kterou jsou zakryty. V budoucnu již nakládaná rajčata nevyžadují zvláštní pozornost.

Nakládaná rajčata na zimu v kbelíku

Podle stejného tradičního receptu mohou být rajčata fermentována v kbelících, přičemž se používají nejen smaltované kbelíky, ale také plastové kbelíky různých tvarů a velikostí od 5 do 12 litrů, které jsou v posledních letech velmi běžné..

Kromě toho lze malé kbelíky také použít k fermentaci rajčat jiným, rychlejším způsobem..

Okamžitá nakládaná rajčata

Tento recept na nakládaná rajčata je stále populárnější, protože voňavá rajčata lze ochutnat již 3-4 dny po nasolení.

Budou vyžadovány následující produkty:

• 3 kg elastických a silných rajčat malé velikosti;
• malá hromada koriandru, petrželky a kopru;
• 5 stroužků česneku;
• 1 čajová lžička suché oreganové trávy;
• 15 hrách černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 2 hřebíček.

Podle tohoto receptu mohou být rajčata fermentována v pánvi i ve sklenicích..

1. Rajčata se pokládají do vybraných pokrmů a nalijí se studenou vodou, aby plody byly zcela zakryty. To se provádí za účelem stanovení, kolik solného roztoku bude potřeba.
2. Voda se vypustí, změří se její objem a připraví se solanka, protože na litr vody bude potřeba 60-70 g soli..
   
   Poznámka! To je asi 2 polévkové lžíce se skluzavkou.
3. Solný roztok se zahřeje na 100 ° C a poté se mírně ochladí..
4. Zatímco se solanka ochladí, rajčata se spolu s bylinkami a kořením umístí do vařených nádob.
5. Po naplnění se nalije ještě teplým solným roztokem.
6. Kapacity jsou pokryty gázou a pokud je to možné, je na něj položena zátěž.
7. Pokud nelze náklad umístit, musí být kontejner alespoň pevně zakryt.
8. V závislosti na velikosti rajčat se fermentují od 4 do 7 dnů.

Po uplynutí této doby musí být nakládaná rajčata skladována v chladničce nebo jiném chladném místě..

Rajčata, nakládaná s česnekem a bylinkami

Ve skutečnosti všechny komponenty pro tento recept lze převzít z předchozího. Ale výrobní technologie se mírně liší.

1. Česnek se rozdrtí pomocí lisu a zelení se jemně nasekají ostrým nožem. Zeleninu dobře smíchejte s česnekem.
2. Pro každé rajče v oblasti, kde je stonek připevněn, vytvořte výřez s křížem a naplňte jej směsí česneku a bylin.
3. Rozdrcená zelenina se nakrájí nahoře, umístí se do vařených nádob a jako obvykle se posune kořením a kořením.
4. Připraví se solný roztok a v teplé formě se nalije rajčaty, takže se v něm úplně schovají.
5. Přikryjte a nechte působit 24 hodin na teplém místě.
6. Poté můžete nakládaná rajčata položit na slavnostní stůl a uložit do chladničky.

Hot Pepper Tomato Recept

Když jsou rajčata fermentována podle tohoto receptu, přidají se do tradičního koření 2-3 lusky feferonky na 10 kg ovoce.

Kromě toho můžete vyzkoušená nakládaná rajčata vyzkoušet již druhý den po výrobě, pokud použijete následující trik. Před vložením rajčat do nádoby na moření udělejte na každém z nich malý řez ve tvaru kříže nebo je propíchněte vidličkou na několika místech. Potom nalijte připravená rajčata s ještě horkou solankou, při teplotě ne nižší než + 60 ° C.

Zimní nakládaná rajčata s celerem

Tento recept se liší pouze přidáním složení povinného koření k solení 50 g celeru na 5 kg rajčat. Rajčata mohou být fermentována tradičními i rychlými metodami..

Rajčata na zimu, nakládaná jablky

Je velmi chutné a užitečné přidávat jablka podle receptu na moření rajčat. V této kombinaci není nic neobvyklého vzhledem k tomu, že ve starověku byla téměř všechna dostupná zelenina a ovoce fermentována společně v jednom sudu. V tomto případě z namočeného rajčatového receptu vyplývá, že 1 kg jablek bude použito na 5 kg zeleniny.

Rajčata nakládaná ve sklenicích křenu jako barel

U každé domácnosti je častější fermentovat rajčata na zimu v obyčejné třílitrové nádobě. A vůbec není obtížné to udělat i podle tradiční receptury, kdy bude chuť nakládaných rajčat stejně jako z dřevěného sudu.

Pro jednu plechovku budete potřebovat tyto solné produkty:

• 1500 g rajčatového krému;
• kytice bylin sestávající z: křenových listů, černého rybízu, třešně, stonků a květenství kopru;
• 1 malá páteř křenu;
• 10 lusků černého pepře;
• Bobkový list;
• 3 hrách koření;
• 2-3 hřebíček.

Rajčata nakládaná ve sklenicích budou stejně jako sud, pokud je vaříte podle následujícího receptu.

1. Spodní strana plechovky je položena nakrájená na kousky, dlouhé 6 cm, se stopkami a listy kořeněných bylin. Přidejte koření a křenový oddenek nakrájený na malé kousky.
   
2. Poté se připraví solný roztok: asi 250 g soli se rozpustí ve 250 ml vroucí vody.
3. Horké nakládané byliny a koření.
4. Poté, co začnou pokládat rajčata, doprostřed a na konec položte další bylinky.
5. Po naplnění plechovek rajčaty nalijte obyčejnou studenou vodu pod krk shora..
6. Zakryjte plastovým víčkem a chvíli jej opatrně převalte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela po celém objemu.
7. Poté položte na 3 dny na teplé místo, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
8. Potom musí být nádoba přemístěna do chladničky a ponechána po dobu nejméně 2-3 týdnů.
9. Na konci tohoto období jsou nakládaná rajčata již schopna odhalit celou svou chuťovou vůni..

Recept na nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Kyselá rajčata připravená podle některého z zde popsaných receptů vyžadují ke skladování teplotní podmínky při 0 ° + 3 ° C. Pokud takové podmínky neexistují, je snazší uchovat nakládané ovoce na zimu.

Postupujte takto:

1. Ferment rajčata podle libovolného receptu se vám líbí.
2. 3-5 dnů po vystavení na teplém místě, nalijte solanku do oddělené pánve a zahřejte k varu.
3. Rajčata opláchněte kořením v cedníku s horkou vařenou vodou.
4. Nalijte rajčata horkým solným roztokem, počkejte 5 minut a vypusťte.
5. Solný roztok se znovu zahřeje na teplotu 100 ° C a nalije na něj rajčata.
6. Tyto operace opakujte celkem třikrát.
7. Už potřetí okamžitě nakládejte nakládaná rajčata na zimu.

Hořčice nakládaná zimní rajčata

Recept je starý, ale je tak populární, o kterém mnoho moderních jídel nikdy nesnilo. A to vše díky nezapomenutelné chuti hotového občerstvení.

Počet ingrediencí je určen pro 10 litrový kbelík nebo pánev:

• 5 l vody;
• Asi 6 až 7 kg rajčat (v závislosti na velikosti);
• 50 g suché hořčice;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kusů bobkového listu;
• 1/2 lžičky koření a černého pepře;
• křen a listy černého rybízu.

Tradičně vymačkané:

1. Do kbelíku vložte rajčata s kořením, posypeme křenovými listy, rybízem a kořením.
2. Vařte vodu se solí a cukrem. Po ochlazení se hořčičný prášek důkladně promíchá v solance.
3. Nechte vyluhovat solanku a nalijte je na rajčata.
4. Zakryjte čistou gázou s potřebným zatížením..

Nakládaná rajčata s aspirinem na zimu

Jak již bylo uvedeno, moření je zcela přirozený proces, při jehož průchodu nejsou zapotřebí další kyseliny, ale pouze zelenina a sůl. Někdy se přidává cukr podle chuti.

Ale pro mnohé ženy v domácnosti jsou recepty, které používaly jejich matky a babičky, včetně nakládaných rajčat s aspirinem, stále cenné.

Kysání rajčat tímto způsobem je velmi jednoduché - tři drcené tablety aspirinu se nalijí do třílitrové nádoby s naskládanou zeleninou a bylinkami a nalijí se solankou. Potom se sklenice přikryjí plastovými víčky a uloží se na chladné místo. Kyselá rajčata jsou připravena v průměru za 2-3 týdny, ale jsou uložena velmi dlouho - do jara.

Kyselá rajčata na boršč na zimu

Pravděpodobně je nepravděpodobné, že kdokoli vaří nakládaná rajčata speciálně pro boršč. Pokud se však rajčata vyrobená před několika měsíci zdají být kyselá, mohou být drcena mlýnkem na maso a bude to skvělý borščový dresink.

Nakládaná rajčata na zimu: recept s bazalkou

Rajčata můžete nakysávat podle jiného zvědavého receptu bez použití vody.

Je nutné připravit:

• 3 kg rajčat;
• 200 g soli;
• 150 g cukru;
• 50 g bazalkových listů a estragonu;
• rybíz a třešňové listy - okem.

Kyselá rajčata s tímto receptem je celkem jednoduchá..

1. Rajčata se na několika místech umývají, suší a vztyčují vidličkou.
2. Skládaný v připravené nádobě, nalil směs soli, cukru a nasekaných bylin.
3. Zakryjte čistou gázou a položte náklad na talíř.
4. Uchovávejte na teplém místě, dokud plody nevytvoří dostatek šťávy, aby je všechny pokryly..
5. Poté vyčistěte ve sklepě nebo lednici..
6. Nakládaná rajčata si můžete vychutnat asi za měsíc.

Zimní rajčata nakládaná koriandrem a hřebíčkem

Čím více koření a bylin vložíme do nakládaných rajčat, tím bohatší bude jejich chuť a budou moci přinést další výhody pro lidské tělo. Tento recept představuje nejbohatší paletu koření..

Na základě objemu 3 litrové plechovky je vhodné najít:

• 50 g kopru;
• 1,5 hlavy česneku;
• 1 křenový list;
• 3 větve bazalky;
• 1 stonek estragonu;
• 2 stonky moldavské hadí hlavy;
• 50 g celeru, lístků koriandru, fenykl, petrželky a pikantní;
• 2-3 větve tymiánu a máty;
• 10 listů rybízu a třešně;
• 3 listy dubu;
• půl lusku červené feferonky;
• 10 lusků černého pepře;
• 3 kousky hřebíčku a koření;
• 1 bobkový list;
• 10 semen koriandru.

Proces fermentace rajčat je standardní:

1. Zelenina se vkládá do sklenic, střídá se s velmi jemně nasekanými bylinkami a kořením.
2. Nalijte obvyklých 6-7% (60-70 g soli na 1 litr vody) solným roztokem a zakryjte víčky a uložte na chladné místo..

Pravidla skladování nakládaných rajčat

Fermentovaná rajčata se doporučuje skladovat výhradně v chladu, jinak nebudou trvat dlouho. Dokonce ani pobyt při teplotách pod nulou není pro nakládané potraviny tak škodlivý jako v běžných pokojových podmínkách. Pro ty, kteří nemají dostatek místa v lednici a žádný sklep, může být doporučeno použít balkon. Ujistěte se, že je stínujete něčím ze světla.

V nejhorším případě lze nakládaná rajčata konzervovat ve sklenicích. Poté je lze snadno uložit až do jara v běžné spíži. V každém případě je však nutné omezit přístup k přímému slunečnímu záření.

Závěr

Fermentovaná rajčata mohou být připravena jak ke skladování na zimu, tak ke spotřebě v současné době, zatímco stále zrají v křoví nebo je lze levně zakoupit na trzích. V každém případě tento předkrm nemůže nikoho nechat lhostejným..