Jak fermentovat zelená rajčata v kbelíku

Dokonce ani v nejúspěšnější sezóně ve skleníku nemají všechna rajčata čas dozrát. Pokud si špetku nepřiskřípnete předem, rajčata rozkvetou a spojí plody až do chladu. Nechte je v tuto chvíli na křoví za to nestojí - mohou hnít. Je lepší sbírat a připravovat chutné přípravy na zimu. Recepty na takové konzervované potraviny nejsou o nic méně než pro červená rajčata a chuť není horší.

Varování! Důležitou podmínkou je, že zelená rajčata nemůžete jíst bez zpracování. Obsahují jedovaté solaniny, které mohou způsobit otravu..

Vyřešit to je velmi jednoduché. Rozkládá se nejen tepelným zpracováním, ale také stárnutím zelených rajčat ve slané vodě. Ale přesně tak dochází k procesu kvašení..

Poradenství! Aby nedošlo k obavám, je lepší namočit zelená rajčata do vody přidanou solí asi 7 hodin před mořením. Voda se bude muset několikrát změnit.

Zelená rajčata solená kořením - chutná a zdravá příprava na zimu.

Vlastnosti moření zelených rajčat

Počet rajčat závisí na objemu kbelíku. Mohou být libovolní, ale nemůžete je všechny osolit, protože kvasí v různých dobách. Proto se rajčata před solením třídí podle splatnosti. Zralá rajčata jsou nejrychleji solená.

Pozor! Nejměkčí jsou červená nakládaná rajčata, hnědá budou odolnější a nejtvrdší - zelená.

Zelení obvykle dávají asi 50 gramů na kilogram rajčat. Může to být jakýkoli, ale tradičně se používají lístky rybízu, křen, listy i plátky kořenů, celer, kopr, semena i byliny, třešňové listy, některé přidávají dubové nebo ořechové listy.

Poradenství! Nebojte se odstoupit od tradičního receptu. V tomto případě najdete tu samou kombinaci bylin, s nimiž dostanete nejchutnější solená zelená rajčata.

K moření můžete přidat další kořeněné byliny: majoránka, bazalka, estragón, máta, meduňka, catnip a lovage. Každá bylina nejen změní chuť konečného produktu, ale také jej obohatí o vitamíny a minerály.

Chutná nakládaná rajčata nezískáte bez česneku a koření: pepře, bobkové listy, hřebíček. Nejsilnější kořenitá rajčata se ukáží, pokud přidáte lusky feferonky při moření, každá z nich určí její množství nezávisle.

Pozor! Můžete experimentovat se vším kromě soli a cukru. Jejich množství se obvykle nemění a činí 2 šálky soli a sklenici cukru na kbelík vody.

Cukr je nutný pro urychlení procesu kvašení. Pokud se vám nelíbí sladká chuť v nakládaných rajčatech, můžete se bez toho obejít, ale potom nebude moření tak rychlé.

Voda z vodovodu musí být vařena a chlazena. Pokud je to možné, je lepší brát studenou nebo pramenitou vodu - lze ji použít bez varu.

Recepty nakládaná rajčata hodně. Nejčastěji jsou fermentovány celé. Jsou dobré barel rajčata, ale můžete je solit v libovolné kapacitě, její velikost závisí pouze na přítomnosti zelených rajčat a potřebách rodiny. Zkusme si nakládat nakládaná zelená rajčata v kbelíku.

Nakládaná rajčata

Červená rajčata podle tohoto receptu jsou připravena do 3 dnů, u zelených to bude trvat o něco déle. Na desetlitrovém kbelíku potřebujete:

  • asi 6 kg rajčat;
  • 2 svazky celerových větví s řapíky a koprem s deštníky;
  • pár hlavic česneku;
  • na každý litr solanky, 2 lžíce. lžíce cukru a soli.


Každé rajče píchneme párátkem a odřízneme malou část dužiny spolu se stonkem.

Poradenství! Příliš velká díra nemusí být vyříznuta, aby rajčata po nalití neztratila svůj tvar.

Připravujeme solanku ze 6 litrů vody, přidáváme rychlostí stanovenou v receptu na cukr a sůl. Je třeba ji vařit a přidávat celer, který předtím odřízl horní část listy. Udržujte celer stonky ve vroucí vodě jen půl minuty. Oloupaný česnek se dělí na hřebíček. Rozložili jsme rajčata v kbelíku, vrstvili byliny a stroužky česneku.

Poradenství! Stoh ovoce s otvorem nahoru. Pak budou lépe nasyceny solným roztokem a vzduch, který se dostal do rajčat, vyjde.

Solný roztok v tuto chvíli mizí nad nízkým teplem. Nalijte to do hotových rajčat.

Tento obrobek lze provádět pouze v smaltované nádobě, vařící voda nesmí být nalita do plastové nádoby.

Set malý utiskovaný a počkejte, až rajčata vykvasí. Stojíme v chladu, pokud solanka chutná příjemně kyselou.

Rajčata nakládaná za studena

Budou připraveni za 2-3 týdny. Pro obrobek je nejlepší zvolit husté krémy, ale malé velikosti - rychleji kvasí.

Poradenství! Aby se urychlil proces moření, musí být každé rajče na několika místech nařezáno dřevěným špízem.

Jeden vpich by měl být v oblasti připevnění stonku. Na tomto místě můžete provést mělký křížový řez..

Budeme potřebovat:

  • zelená rajčata;
  • chlazená vařená voda;
  • cukr
  • sůl;
  • rybíz, křen, třešňové listy;
  • křenové kořeny;
  • česnek.

Množství přísad je určeno hmotností rajčat. Solanka se připravuje podle výše uvedených poměrů: na 10 l 2 šálků soli a sklenici cukru. Na dně kbelíku se položí asi 1/3 koření s listy, pak 2-3 vrstvy rajčat, některé koření s listy, opět rajčata. Děláme to, dokud není kbelík plný. Nezapomeňte na stroužky česneku a kousky křenových kořenů. Naplňte připravenou solanku a vložte malou náplň. Držíme se v místnosti. Po úplném kvašení vyjmeme chlad.

Recept na nakládaná zelená rajčata na zimu bez solanky.

Suchá nakládaná zelená rajčata

K tomu potřebujete každé 2 kg rajčat:

  • 3 stroužky česneku;
  • 2 koprové deštníky;
  • 2 listy třešně a křenu;
  • 2-3 listy zelí;
  • 2-3 čajové lžičky cukru a 2 lžíce. lžíce soli.

Každé rajče musí být vpíchnuto vidličkou nebo párátkem v místě připojení stonku. Zelí Blanch odchází ve vroucí vodě asi 5 minut - zjemní. Rajčata vkládáme do kbelíku s kořením, křenovými listy a třešněmi, každé 2 kg ovoce plníme cukrem a solí. Stack zelí listy na vrcholu. Nainstalujte útlak. Pokud po dni rajčata nedala šťávu, budete muset přidat solanku. K přípravě se rozpustí 60 g soli v litru vody. Fermentovaný produkt skladujte na zimu v chladu.

Rajčata fermentovaná podle následujícího receptu jsou velmi podobná barelům, ale vaří se v kbelících.

Zelená rajčata jako sud

Budeme potřebovat:

  • zelená nebo lehce hnědá rajčata - kolik půjde do kbelíku;
  • zelené a koprové deštníky;
  • listy třešní, rybízu, křenu;
  • česnek a feferonky;
  • pepře;
  • na každých 5 litrů solanky potřebujete ½ šálku soli, hořčičného prášku a cukru.

Na dně kbelíku položíme třetí část všech listů a koření, pak několik vrstev rajčat, opět listy, česnek a koření a tak dále. Třetina všech koření by měla jít do vrstvy. Zbytek je položen na vrchol.

Pozor! Největší rajčata by měla být vždy na dně kbelíku, takže jsou lépe solená.

Do kbelíku nalijte správné množství solanky, všechny komponenty jsou dobře rozpustné ve vodě. Nainstalujte útlak. Necháme ji několik dní v místnosti a na zimu ji vyjmeme na chladném místě..

Fermentovaná plněná rajčata

Pokud jsou zelená rajčata lehce nakrájená a plněná a poté fermentovaná, dostanete velmi chutná rajčata plněná zelím. Plňte rajčata bylinkami a česnekem. Můžete přidat mrkev a papriku. Pokud chcete, aby chuť produktu byla jasná, přidejte lusky feferonky.

Poradenství! Pokud semena neodstraní, chuť bude velmi povzbuzující.

Všechny ingredience pro nádivku rajčat je třeba nasekat, nejjednodušší je to mixérem.

Na kbelíku, ve kterém budeme fermentovat rajčata, budete potřebovat:

  • 4 kg zelených rajčat;
  • 1,2 kg papriky;
  • 600 g mrkve;
  • 300 g česneku;
  • 2 svazky kopru a petrželky;
  • pár paprik - volitelné;
  • pro solanku: 3 l vody a 7 lžičky. lžíce soli.

V mixéru brouste vše kromě rajčat a bylin. Jemně nakrájený kopr s petrželkou. Vyrábíme nádivkovou směs. Nakrájíme rajčata na polovinu nebo příčně, pokud jsou velká. Dali jsme do řezu směs zeleniny.

Rozložili jsme je do kbelíku a nalili studenou solankou. Postavíme pod útlak, abychom úplně zakryli solankou. Udržujeme ji tak teplo po dobu jednoho týdne a poté ji v zimě na zimu odstraníme. Jsou dobře skladovány až do jara, zvláště pokud na něj položíte hořící papriku nebo křenové kořeny.

Zelená nakládaná rajčata jsou nejen skvělým způsobem využití všech nezralých plodů, ale také vynikajícím vitamínovým přípravkem na zimu. Jsou dobré jako předkrm, budou perfektním kořeněným doplňkem jakéhokoli jídla..

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto