Angreštový džem

Angreštový džem je tradiční ruská sklizeň. Navíc je nepravděpodobné, že by se tyto plody vyskytovaly v nejbližším obchodě se zeleninou nebo v supermarketu. Pro ně je třeba kontaktovat přátele, kteří mají letní chaty, nebo je hledat na trhu v období zrání. Ale existuje mnoho receptů na zimní přípravu této neocenitelné bobule, pro každý vkus.

Jak správně vařit angreštový džem

Výroba angreštového džemu podle klasických receptů je pracné cvičení, které může trvat i několik dní. Ale nebojte se předem: není třeba celou dobu stát u kamen. Stejně jako každý tradiční džem se angreštový dezert vaří v několika fázích, mezi nimiž obvykle trvá 5 až 8 hodin.

Kromě toho existuje velké množství receptů a mnoho z nich vyžaduje velmi málo času, zatímco jsou stejně chutné a zajímavé..

Bobule na marmeládu se obvykle vybírají pevně, je lepší dokonce mírně nezralé. U některých receptů je nezralost bobulí (když se v nich začnou tvořit semena) nezbytným předpokladem vaření. Pro ostatní je docela možné použít zralé, a to i mírně měkké bobule, hlavní věc je, že nemají stopy kazící se a nemoci. Barva bobule záleží jen na několika klasických receptech, pro většinu není odrůda angreštu důležitá.

Angrešt je při výběru jídel na vaření nenáročný - neměli byste používat pouze hliníkové pánve. Může se však bezpečně vařit v smaltovaných nádobách: džem zřídka pálí a lepí na dno a stěny. Pěna se však musí pravidelně čistit, zejména v první fázi vaření: mohou se v ní hromadit škodlivé nečistoty.

Před přímým zahájením vaření musíte:

• třídit bobule, odstraňovat ty, na kterých jsou skvrny a poškození jakéhokoli druhu;
• opláchnout;
• zcela suché na ručníku;
• odstraňte ocasy na obou stranách.

Tento krok je nezbytný bez ohledu na recept.

Klasický recept na angreštový džem

Angreštový džem lze připravit zcela zachováním tvaru bobulí nebo předběžným sekáním ovoce.

Angreštový džem

Pro výrobu angreštového džemu podle tradičního receptu se vezme stejné množství připravených bobulí a cukru. To znamená 1 kg angreštu - 1 kg cukru.

1. Aby byla zachována celistvost bobule v marmeládě, musí být na několika místech propíchnuta jehlou nebo párátkem.
2. K 1 kg angreštu přidejte půl sklenice vody a směs nechejte ohněm zapálit.
3. Po uvaření postupně přidejte veškerý cukr a nechte jej v kamnech dalších 15–20 minut.
4. Vyjměte z tepla a nechte 2-3 hodiny stát.
   
5. Poté znovu vařte a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.

Výrobek musí být zabalen do sterilních nádob a srolovaný.

Angreštový džem přes mlýnek na maso na zimu

V tomto receptu můžete použít angrešt jakékoli odrůdy a jakéhokoli stupně zralosti.

Pro získání dvou malých sklenic po 400 ml musíte připravit:

• 600 g angreštu;
• 1,2 kg cukru;
• půl sáčku vanilkového cukru.

Proces vaření:

1. Bobule se protlačí mlýnkem na maso, umístí se do nádoby, ve které se provede ohřev, a naplní se celkovým množstvím cukru..
2. Po důkladném promíchání nechejte působit 2-4 hodiny.
   
3. Pak přidejte vanilkový cukr a nádobu s marmeládou zapálenou.
4. Obsah musí být neustále sledován a v případě potřeby míchán..
5. Doporučuje se vařit asi 15 minut při mírném žáru, čímž se odstraní pěna, jak se tvoří.
   Varování! Jak vaříte, barva džemu se postupně změní ze zelené na světle hnědou..
6. Dokud džem nedosáhne připravenosti, musíte umýt a sterilizovat sklenice a víčka.
7. Uspořádejte to horké na břehu a korku.

"Royal" angreštový džem: recept s fotografií

Existuje několik verzí původu názvu tohoto léčení. Jeden z nich říká, že až do XVIII. Století nebyly angrešt a blanky z toho v Rusku příliš populární. Ale jednou Catherine II vyzkoušela džem. Císařovna si oblíbila dezert z angreštu natolik, že se od té doby stala jedním z jejích oblíbených jídel. A džem s její lehkou rukou začal být nazýván "Royal".

Tato pochoutka však má jiná jména. Někteří to nazývají „Royal“ a často se nazývá „Emerald“ - v barvě a někdy „Amber“ - v závislosti na vlastnostech výroby.

Proces výroby džemu podle tohoto receptu samozřejmě nelze nazvat snadným, ale jeho krásu a chuť si zaslouží tvrdou práci..

Jam „Royal“ nebo „Emerald“ má několik funkcí:

• Vyrábí se vždy pouze ze zelených odrůd angreštů..
• Bobule musí být nezralé - proces formování semen v nich by měl začít teprve.
• Semena (nebo nejsladší vnitřní maso) jsou vždy extrahována z angreštů před vařením..

Existují dvě hlavní odrůdy "Royal" jam: s ořechy a bez ořechů.

"Royal" angreštový džem s třešňovými listy

Na 1 kg angreštu je třeba vařit:

• 1,5 kg cukru;
• 20 třešňových listů;
• 400 ml vody.

Bobule, které po mytí vyschly, musí být ostře nařezány z boku ostrým nožem a jádro s malou lžičkou by mělo být vybráno do samostatné nádoby. Tento postup je možná nejdelší a nejnáročnější..

Připravte odvar listů.

1. Polovina z třešňových listů se nalije do vody a po dobu 2 až 5 minut se vaří na mírném ohni. V tomto případě musíte zajistit, aby vývar zůstal zelený.
2. Nalijte horký vývar spolu s angreštovými listy a nechte vychladnout 10-12 hodin. Je vhodné to udělat večer.
   
3. Ráno se vývar z bobulí nalije do oddělené pánve, listy se odstraní a podle receptury se přidá celé množství cukru, po kterém se vaří cukrový sirup.
   Varování! Po varu se sirup může zakalit, ale měl by být průhledný.
4. 5-10 minut po vroucí angreštu umístíme do sirupu a vaříme na mírném ohni po dobu 15-20 minut, dokud se plody nestanou průhlednými..
5. Poté se zbývající třešňové listy přidají na pánev a vaří se další 3 minuty. Nové listy zůstávají v marmeládě a dodávají jí jemnou vůni a chuť.
   
6. Horký džem se nalije do sterilních sklenic zakrytých víky.

Výsledkem by mělo být asi 2 litry džemu.

Jak vařit angreštový džem "Emerald Royal" s ořechy

Ingredience

• angrešt - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• vlašský ořech - 120 g (je povoleno používat také lískové ořechy, piniové oříšky);
• voda - 500 ml;
• badyán - několik hvězd.

Nejobtížnějším a rozhodujícím krokem při výrobě džemu podle tohoto receptu bude extrahovat jádro z každého angreštového ovoce a naplnit jej jemně nasekanými ořechy.

Netrpělivější mohou použít lite možnost. V tomto případě se vlašské ořechy nakrájejí na malé kousky a přidají se do džemu ve druhé fázi vaření odděleně od bobulí. Ovocné plody však musí být v každém případě zbaveny jader.

1. Sirup se vyrábí z cukru a vody s přídavkem badyánu.
2. Po vaření se do ní přidají angreštové plody plněné ořechy..
3. Vařte na mírném ohni 18–20 minut a odložte na 8–10 hodin se zavřeným víkem.
4. Po uplynutí této doby se džem znovu zahřeje a vaří se dalších 20 minut.
5. Míchejte to velmi opatrně, aby ořechy neklesly z bobulí. Nejlepší je pravidelně protřepávat pánev.
   
6. Když bobule průsvitné, jam je hotový. Může být baleno horké nebo může být rychle ochlazeno v ledové vodě, neustále se mění nebo přidává led. A již v chlazené nádobě.

Níže si můžete prohlédnout podrobné video o tom, jak vyrobit angreštový džem s ořechy.

Angrešt s cukrem bez vaření

Z angreštů můžete získat lahodný džem, který uchová celou sadu užitečných prvků.

1. K tomu stačí projít umyté a loupané bobule mlýnkem na maso a přidat cukr podle chuti, ale ne méně než bobule podle hmotnosti.
2. Cukr dobře promíchejte s ovocem, nechte jej stát 3 hodiny při pokojových podmínkách a poté jej uspořádejte do malých sterilních nádob.

Syrové džemy skladujte pouze v lednici.

Zelený angreštový džem

Existuje poměrně snadný a rychlý recept na výrobu džemu ze zelených odrůd nebo nezralých angreštů.

Chcete-li to provést, musíte na 1 kg bobule vzít:

• 200 ml vody;
• 5-6 lžic cukru;
• 100 g želatiny;
• vanilkový cukr podle chuti.

Vaření:

1. Voda s cukrem se přivede k varu..
2. Do sirupu se přidají angrešt a vše se vaří 10 minut.
3. Směs se ochladí na teplotu místnosti..
4. Přidá se želatina a vanilka..
5. Vařený džem se vaří 4–5 minut za stálého míchání..
6. Horké na bankách.

Oblíbený recept na angreštový džem pět minut

Hospodyňky, které se zabývají domácími pracemi, milují tento recept, protože to vyžaduje velmi málo času a úsilí.

1. Před spaním namočte do dvou sklenic vody 1 kg připravených bobulí bez ocasu.
2. Ráno oddělte vodu z angreštu, přidejte do ní cukr a zahřejte k varu.
3. Po úplném rozpuštění cukru vložte bobule do hrnce se sirupem a na mírném ohni neponechávejte déle než 5 minut..

Ve sterilizovaných nádobách lze tento dezert po celou zimu skladovat na chladném a tmavém místě..

Angrešt Cherry Jam

Angrešt pro tento recept je lepší zvolit velký, pevný a zelený. Cherry dává hotové misce ušlechtilý tmavý stín a bohatou chuť..

• Bobule třešní a angreštů ve stejném poměru (500 g obou);
• cukr - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mletá skořice - 0,5 lžička.

Technologie vaření:

1. Bobule jsou loupány a smíchány v samostatné misce..
2. Poté připravte sirup z vody, cukru a skořice, dokud se nedosáhne homogenní směsi..
3. Bobule se nalijí vroucím sirupem, vaří se 5 až 10 minut a poté trvají 4 hodiny.
4. Opakovaně přiveďte k varu, vařte 5 minut a trvejte 3-4krát, dokud není patrné, že sirup začal zhoustnout. To znamená, že je zaseknutý papír připraven.
5. Ochladí se a položí do skleněné nádoby.

Chutný angreštový džem s citronem

Citron je schopen přidat jedinečnou citrusovou příchuť do angreštového džemu.

• 900 g angreštu;
• 2 citrony;
• 1,3–1,4 kg cukru.

Vaření:

1. Citrony musí být opařeny vroucí vodou, nakrájeny na čtvrtiny a zbaveny všech semen.
2. Připravte angrešt standardním způsobem.
3. Rozemelte citrony spolu s kůrou a angreštem pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Přeneste ovocnou směs na pánev, přidejte do ní cukr a promíchejte, dokud není zcela homogenní.
5. Zahřejte a vařte 10 minut.
6. Zakryjte pánev a nechte směs stát asi 5 hodin.
7. Poté znovu zapálte a vařte 10 minut.
8. Angrešt a citronová marmeláda jsou připraveny - lze je rozložit do bank.

Angrešt a kiwi jam

Angrešt a kiwi jsou příbuzní, takže se skvěle mísí.

• 800 g angreštu;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg cukru.

Proces vaření:

1. Uvolněte kiwi z kůže, dejte maso do studené vody, nechte uschnout a nakrájejte na malé kostky.
2. Angrešt bez copů.
3. Pomocí mixéru proměňte směs kiwi a angreštu v pyré.
4. Přidejte mletý cukr na předpis.
5. Ovoce smíchejte s ohněm a zahřejte na teplotu 70-80 ° C, ne však do varu.
6. Nechte džem po dobu 5 hodin a zahřejte znovu na pasterizační teplotu (70 ° C).
7. Ochlaďte, uspořádejte ve sterilních nádobách, uzavřete nylonovými kryty a pokud možno je uložte v chladničce nebo na jiném chladném místě.

Jak vařit angrešt a rybízový džem

Angrešt dobře s černým, červeným a bílým rybízem, zejména proto, že zraje zpravidla najednou.

Angrešt a rybíz se berou ve stejných poměrech a granulovaný cukr v mírně větším objemu. Například, pokud vezmete 500 g obou bobulí, pak je třeba připravit cukr 1,2 - 1,3 kg.

1. Bobule se pokládají do vhodné mísy, přidají se trochu vody (stačí 200 ml vody na 1 kg bobule) a přivedeme k varu na mírném ohni.
2. Poté, co se objeví bubliny, přidejte polovinu cukru na předpis a džem se opět zahřeje na nízkou teplotu..
3. Nalijte veškerý zbývající cukr a pokračujte ve vaření, dokud hmota bobule nezmění barvu a nezhoustne.

Recept z angreštu a jahodového džemu

Jahody lze použít nejen čerstvé, ale také zmrazené, poté, co se dříve rozmrazily.

• 500 g angreštu;
• 500 g jahod;
• 1 kg cukru;
• vanilka
• pár kapek vápna nebo citronu.

Vaření:

1. Oloupané plody otřete mletím masa.
2. Přidejte cukr, vanilku a limetkovou šťávu.
3. Vařte po vrení po dobu 5 minut (pokud bude obrobek uložen v lednici) nebo 40–60 minut (pokud má být džem skladován při pokojové teplotě).

Angreštový džem s vodkou a oregánem

V tomto receptu pomáhá vodka udržovat pevnost hotového bobule a zvyšuje trvanlivost obrobku.

K vaření budete potřebovat:

• 1 kg angreštu;
• 1 kg cukru;
• 500 g vody;
• 15–20 kusů větviček majoránky;
• 10-15 třešňových listů;
• 100 g vodky.

Proces vaření:

1. Angrešt se píchne na několika místech, aby si udržel svůj tvar, a nalije se studenou vodou po dobu 8 hodin..
2. Voda se nalije do samostatné pánve, přidají se větvičky oregana, třešňové listy, cukr a přivedou se k varu..
3. Po 5 minutách varu se větve a listy odstraní a přidá se předepsané množství vodky.
4. Sirup se odstraní z tepla a nalije na ně angreštem, nechte ho vařit po dobu 20 minut, poté se vaří na mírném ohni dalších 10-15 minut.
5. Hotový džem je rozložen přes banky a srolovaný.

Voňavý angreštový džem s rozinkami a kořením

Kromě vodky existuje i další způsob, jak zachovat integritu a tvar angreštu.

1. 150 g cukru a 2 neúplné lžičky kyseliny citronové se rozpustí v 1,5 litru vroucí vody.
2. Potom je každá bobule o hmotnosti 1 kg angreštu napíchnuta jehlou nebo špízem a umístěna na dvě minuty do vroucího sirupu citronového cukru s ohněm vypnutým. Bobule vypadají jako olivy.
3. Angrešt se přenese štěrbinovou lžičkou na nádobí se studenou vodou. Pro ostré ochlazení bobulí se doporučuje přidat do vody led. To jim nedovolí prasknout.
4. Jeden šálek zbývajícího sirupu se nalije do samostatné nádoby, přidá se k němu 1,2 kg cukru a při mírném míchání se při malém ohni uvede do varu a cukr se zcela rozpustí..
   
5. Přidejte 1 šálek rozinek, půl lžičky mletého zázvoru a skořice, přiveďte sirup znovu k varu a vložte angrešt.
6. Vytápění, okamžitě odstraněno z ohně.
7. Jemně protřepejte pánev s obsahem, míchání lžičkou se nedoporučuje.
8. Nechte působit 5 hodin, ale nezavírejte víko tak, aby se džem nevypařil. Chcete-li chránit před prachem a midges, můžete přikrýt papírem nebo gázou..
9. Když se džem zcela vychladne, musí být umístěn na 8 hodin do chladničky.
10. Znovu zahřejte na střední teplotu a znovu nechte vychladnout nejméně 5 hodin.
11. Třetí čas před zahřátím přidejte do džemu pytel s vanilkovým cukrem (1 čajová lžička) a po dobu 5 až 10 minut vařte.
12. Obrobek se znovu ochladí a uloží se do studených sterilních plechovek.

Bobule by měly být průhledné a celé - velmi krásné a samotný džem je velmi chutný.

Jak vařit angreštový džem se švestkami

Z 500 g angreštu a stejného množství švestky si můžete ve vlastní šťávě uvařit úžasné bobule. U švestek je nutné kosti oddělit, u angreštů - culíků.

1. Polovina těchto a dalších bobulí se vloží do kastrolu, přidá se 100 ml vody, zahřeje se k varu a vaří se asi 15 minut, dokud nezměkne..
2. Chlazené bobule se rozdrtí mixérem a znovu se vloží do sporáku.
3. Při vaření se postupně přidá 800 g cukru a zbývající ovoce..
4. Vařte, dokud nezhoustne, a pak rozložte v bankách.

Angreštový malinový džem

• 700 g angreštu;
• 300 g malin;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 šálku vody.

Metoda vaření:

1. Za prvé, cukrový sirup je vyroben z vody a cukru.
2. Bobule se mezitím umývají a loupají..
3. Nalijte bobule do vroucího cukrového sirupu a vařte asi hodinu bez přerušení, pravidelně odstraňujte pěnu.

Exotický angrešt a banánový džem

Milovníkům angreštu, šťouchaného cukrem bez vaření, se tento recept bude líbit.

1. Mlýnek na maso prochází 300 g angreštu.
2. Přidejte jeden oloupaný a nakrájený banán, 250 g cukru, nasekanou skořici a 1-2 stroužky.
3. Všichni spolu, znovu porazte mixérem a nechte vyluhovat 2 hodiny.
4. Položte džem do malých sklenic a uložte jej do chladničky.

Neobvyklý mix nebo angreštový džem s mangem

Milovníci experimentů a různé exotické pokrmy ocení recept na angrešt a mango jam.

• 1 kg angreštu a cukru;
• 300 g nakrájené buničiny z manga;
• 50 ml citronové šťávy;
• 100 ml vody.

Vařená pánev je plná angreštů, plátků manga, cukru a citronové šťávy. Zamíchejte a přiveďte k varu přes mírné teplo. Odstraňte pěnu a vařte asi 40 minut, dokud nezačne zhoustnout džem.

Tajemství výroby angreštového džemu v pomalém hrnci

V tomto receptu je důležité dodržovat všechny proporce a objemy výchozích produktů, protože pokud jsou překročeny, může džem během vaření „uniknout“ z misky pro více vrstev..

Je třeba vařit:

• 650 g angreštu;
• 450 g cukru.

Technologie vaření:

1. Bobule připravené tradičním způsobem se ukládají do vícesložkové mísy, přidává se cukr a ponechá se 40 minut.
2. Zapněte „zhášení“ a nastavte časovač na půl hodiny bez zavření víka.
3. Po pípnutí se džem vychladne asi 5 hodin při pokojové teplotě.
4. Program „hasicí“ se znovu zapne na 20 minut, opět bez víka, takže po objevení se bublin se jam uvine asi 5 minut.
5. Po třetím zahřátí za stejných podmínek je zaseknutí připraveno.

Je to trojité vaření se středními výluhy, díky čemuž je velmi vonné a bohaté na chuť.

Podmínky skladování angreštového džemu

Angreštový džem, který byl vařen nejméně půl hodiny, lze bezpečně skladovat bez ledničky. Místo by však nemělo být horké a bez přímého slunečního světla. Nejlepší je použít speciální tmavou spíž nebo police ve spodní části místnosti, daleko od radiátorů. V takových podmínkách budou polotovary tiše stát nečinně po dobu jednoho roku nebo více, pokud nebudou dříve snězeny.

Džem, který byl připraven bez varu nebo s minimálním tepelným zpracováním, je vhodné skladovat v chladničce po dobu nejvýše 6-7 měsíců.

Závěr

Angreštový džem lze připravit podle nejrůznějších receptů a v jednom článku, i když je to nejkompletnější, není možné všechny pokrýt. Po představě o vlastnostech přípravy tohoto dezertu můžete bezpečně experimentovat s dalšími přísadami.