Nakládaná rajčata na zimu

Je těžké nemilovat nakládaná rajčata. Ale připravit je tak, aby vyhovovaly všem rozmanitým vkusům jejich domácností, a zejména hostů, není snadné. Proto bude v každém ročním období, a to i pro zkušenou hostitelku, zajímavé seznámit se s různými přístupy k vytvoření tohoto univerzálního lahodného občerstvení a najít si nové nuance pro sebe.

Jak nakládat rajčata na zimu ve sklenicích

A není jen málo způsobů, jak nakládat rajčata. Někdy se recepty liší pouze přidáním některých koření nebo aromatických bylin, někdy procentem koření a octa. A někdy je přístup k procesu zásadně odlišný - někteří netolerují ocet a zároveň jsou o sterilizačním procesu naprosto klidní. Pro ostatní je slovo samotné - sterilizace - v úctě a jsou připraveni vybrat si jakýkoli recept, pokud by nebylo nutné sterilizovat sklenice hotovým výrobkem..

Aby předkrm ukázal nejen chutné, ale také krásné, je třeba pečlivě zvážit výběr rajčat pro moření. Je nutné vybrat pružná, hustá rajčata s poměrně silnou kůží a v žádném případě nedozrálá. Lepší, pokud jsou trochu nezralí.

Je lepší zvolit odrůdy rajčat, které mají spíše masitou než vodnatou dužinu. Velikost také záleží. Velká rajčata se v obrobcích často rozpadají, takže je lepší používat malé nebo středně velké ovoce. Je vhodné vybrat pro jednu nádobu ovoce jedné třídy a přibližně stejné velikosti. Barevná rajčata někdy vypadají velmi atraktivní v jedné sklenici. Navíc, moření žlutých nebo černých rajčat není o nic složitější než vypořádat se s jejich červenými protějšky. V tomto případě jsou vícebarevné odrůdy stejné odrůdy vhodné pro marinování, například De Barao červená, černá, růžová, žlutá, oranžová.

S přípravou nádobí a nástrojů k moření by se také mělo přistupovat se zodpovědností. Doporučuje se používat zařízení, která usnadňují práci:

• víka s otvory pro vypouštění vroucí vody;
• speciální držáky - kleště pro vyjmutí plechovek během sterilizace;
• pinzeta pro manipulaci s vroucí vodou se sterilizovanými víky.

Pravděpodobně není nutné říkat, že všechna jídla a další nástroje a materiály používané k moření rajčat by měla být dokonale čistá, ručníky žehlené pod parou.

Pokud jde o výběr konkrétního koření pro moření rajčat, zde by měl každý vycházet ze svých vlastních preferencí. Nezapomeňte však alespoň jednou zkusit vařit rajčata s různým kořením. Standardní sada koření pro moření rajčat zahrnuje:

• koření a černý hrášek;
• hřebíček;
• květenství kopru;
• bobkový list;
• listy třešní, křenu nebo rybízu.

K setí nakládaných rajčat může dojít jak pod obyčejnými plechovými víky, tak pod tzv. Evropskými víky se závitem. Je nutné pouze zajistit, aby nit nebyla odtržena a aby se kryty neposunuly. V opačném případě takové banky nebudou dlouho stát nečinné..

Nakládaná rajčata na zimu: jednoduchý recept

Rajčata podle tohoto receptu jsou vařena rychle a jednoduše a výsledek je velmi chutný..

Na 3-litrovou nádobu se připraví následující přísady:

• Asi 1,8 kg rajčat;
• Několik větviček zeleně podle chuti.

Pro lití na litr vody:

• 75 g cukru;
• 45 g soli;
• hřebíček a pepř, pokud je to žádoucí;
• 20 ml 9% octa.

V takových fázích může probíhat proces výroby chutných rajčat..

1. Požadovaný počet sklenic se promyje a sterilizuje parou nebo ve vroucí vodě.
2. Současně nastavena na ohřev vody.
3. Umyjte rajčata ve studené vodě, odstraňte ocasy a položte je na břehy. Na dno položte snítku zeleně.
4. Podle chuti přidejte koření.
5. Naskládaná rajčata se nalijí vroucí vodou, zakryjí se sterilními plechovými víky a nechá se v této formě stát po dobu 5-10 minut.
6. Voda je vypouštěna pomocí speciálních plastových krytů s otvory a dána zpět na teplo.
   Pozor! Množství odlité vody dává přesnou představu o tom, kolik marinády je zapotřebí k přípravě náplně..
7. Po změření získané vody se k ní přidá cukr a sůl, po vrení se přidá ocet.
   
8. Sklenice rajčat se nalije vařící marinádou a okamžitě se točí s nově sterilizovanými víky, aby se uchovala pro zimu.

Recept na moření rajčat s pikantní paprikou

Pálivé papriky se často vyskytují v receptech na moření rajčat na zimu v bankách. Pokud po použití výše uvedené technologie získáte pomocí následujících ingrediencí pikantní občerstvení, které osloví milovníky teplých jídel.

• asi 2 kg zralých rajčat;
• lusek červeného chilli se semínky;
• velká hlava česneku;
• 2 polévkové lžíce octa, cukru a soli;
• 1500 ml vody.

Rajčata marinovaná v litrových nádobách s bazalkou a estragonem

Příznivci nepříliš pikantní, ale pikantní a voňavé svačinky si tento recept na zimu určitě budou líbit s aromatickými čerstvými bylinkami.

A stačí vyměnit horkou chilli a česnek v předchozím receptu spoustou čerstvé bazalky a čerstvého estragonu (estragonu). V nejhorším případě lze estragon použít v suché formě (vzít 30 g sušené trávy), ale bazalka je velmi žádoucí najít svěží.

Byliny se nesekají velmi jemně a ukládají se do sklenic s rajčaty, stříkají se střídavě vroucí vodou a marinádou. Přesné proporce složek marinády na litr lze nalézt níže.

Nakládaná rajčata: recept na 1 litr sklenice

Pokud rodina není příliš velká, pak nemá smysl sklízet nakládaná rajčata ve velkých kontejnerech na zimu. V tomto případě jsou nejvýhodnější litrové plechovky, protože jejich obsah může být konzumován i při jednom jídle nebo může být prodloužen o jeden den. Otevřená plechovka v žádném případě nebude trvat dlouho v lednici.

Zde je recept na sklizeň chutných nakládaných rajčat na zimu pomocí různých koření na přesně 1 litr sklenice.

• Od 300 do 600 g rajčat, v závislosti na jejich velikosti, čím menší je, tím více ovoce se vejde do sklenice;
  
  Poradenství! Pro litrové plechovky je lepší vybrat malé ovoce, koktejlové odrůdy nebo cherry rajčata.
• polovina papriky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lavrushka;
• 10 hrách černé a 5 koření;
• 3 hřebíček;
• 3 listy černého rybízu a třešně;
• 40 g granulovaného cukru;
• 1-2 koprové květenství;
• 1 list křenu;
• 2 větvičky petrželky;
• na větvičce bazalky a estragonu;
• 25 g soli;
• 500 ml vody;
• 15 ml 9% octa.

Samozřejmě není nutné používat všechny koření najednou. Z nich si můžete vybrat přesně ty, které nejlépe vyhovují vkusu hostitelky.

Rajčata marinovaná ve dvoulitrových nádobách

Dvoulitrová nádoba je ideální pro výrobu nakládaných rajčat na zimu, pokud se rodina skládá z nejméně tří lidí a každý má rád toto občerstvení. Potom sklenice nezůstane dlouho v lednici a její chutný obsah bude brzy vyžadován.

Pro nakládaná rajčata ve dvoulitrových nádobách nelze vybrat nejmenší ovoce - i rajčata střední velikosti se do takového objemu vejdou zcela zdarma.

A z kvantitativního hlediska budou zapotřebí následující složky:

• Asi 1 kg rajčat;
• 1 sladká paprika nebo napůl hořká (pro milovníky slaných jídel);
• 2 bobkové listy;
• 5 kousků hřebíčku;
• 4 stroužky česneku;
• 10 hrách obou druhů pepře;
• 5 listů rybízu a třešně;
• 1–2 listů křenu;
• 2-3 květenství a zelené kopry;
• na větvičce petrželky, estragonu a bazalky;
• 45 g soli;
• 1000 ml vody;
• 30 ml octa 9%;
• 70 g cukru.

Jak nakládat rajčata na zimu s bylinkami a česnekem

Tento recept lze připsat klasickému oddílu, protože pokud z jiného důvodu nelze při moření rajčat v zimě použít jiná koření, jakákoli hospodyňka ocení přidání česneku a různých bylin. A takové oblíbené bylinky, jako je petržel, kopr nebo koriandr rostou téměř v každé zahradě a lze je snadno najít na jakémkoli trhu..

Chcete-li získat chutné občerstvení na zimu, budete potřebovat:

• 1,2 kg zralých rajčat (je lepší brát třešně);
• hlava česneku;
• 1 lžičková hořčičná semínka;
• 5 hrách koření;
• malá skupina bylin (koriandr, kopr, petržel);
• 100 - 120 g cukru;
• 1000 ml vody.
• 1 čajová lžička octové esence 70%;
• 60 g soli.

K přípravě nakládaných rajčat podle tohoto receptu budete potřebovat další dvoulitrovou nádobu.

1. Před vařením musí být nádoba sterilizována.
2. Polovina jemně nasekaných zelení, hořčičných semen a koření je položena na dno.
3. Poté se nádoba naplní rajčaty a bylinkami.
4. Česnek je oloupaný a jemně nasekaný pomocí lisu.
5. Rozložte ji poslední vrstvou na rajčata.
6. Současně vařte vodu se solí a cukrem.
7. Nalijte vroucí solená rajčata, přidejte lžíci esence a ucpejte sklenici na zimu.

Recept na moření rajčat "lízat prsty"

Někteří věří, že tento recept produkuje nejchutnější nakládaná rajčata, ale jak víte, nemůžete vyzvednout chuť a barvu přátel.

Pro získání 10 litrových plechovek lahodného občerstvení na zimu se z rajčat připravují tyto produkty:

• asi 8 kg malých rajčat;
• 800 g cibule;
• 2 středně velké česnekové hlavy;
• 800 g mrkve;
• 500 g papriky;
• 1 banda petrželky a kopru s květenství;
• 50 ml rostlinného oleje na litr sklenice;
• 1 lusek feferonky;
• 1 šálek octa 9%;
• 10 listů petrželky;
• 10 lusků koření;
• 4 l vody;
• 200 g cukru;
• 120 g soli.

Výroba nakládaných rajčat na zimu podle receptu „olíznete si prsty“ bude trvat asi dvě hodiny.

1. Rajčata a zelenina se umývají ve studené vodě a suší se na ručníku.
2. Česnek a cibule jsou loupané, česnek je nakrájen na malé kousky a cibule jsou tenké kroužky.
3. Mrkev umyjte a nakrájejte na plátky a na proužky sladkou papriku.
4. Umyjte papriky a odstraňte ocas. Semena nemohou být odstraněna, v tomto případě svačinka získá kořenější chuť.
5. Do dobře promytých nádob ve spodní části vložte část nasekaných bylin, česneku, feferonky a zalijeného rostlinného oleje.
6. Položte rajčata, střídavě s cibulí a česnekem.
7. Nahoře položte cibuli a zelení.
8. Marináda je vyrobena z vody, koření a koření..
9. Po varu přidejte ocet a nalijte sklenice rajčat s marinádou.
10. Poté se přikryjí víky a umístí se na sterilizaci na 12-15 minut.
11. Po uplynutí nastaveného času se plechovky vyjmou z nádrže na vroucí vodu a na zimu se točí.

Sladká nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Technologie výroby rajčat na zimu podle tohoto receptu je naprosto podobná výše uvedenému, ale složení složek je mírně odlišné:

• 2 kg rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 1 snítka petrželky a kopru;
• 1500 ml vody;
• 150 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 polévková lžíce. lžíci rostlinného oleje a octa 9%;
• černý pepř a bobkový list podle potřeby a podle chuti.

Díky malému relativnímu obsahu octa a zvýšené dávce cukru se občerstvení ukáže jako velmi jemné, přirozené a samozřejmě chutné.

Nakládaná rajčata bez octa

Nakládaná rajčata se však mohou připravovat na zimu ve sklenicích podle jednoduchého receptu, bez použití jakéhokoli octu nebo různých koření. A rajčata jsou stále překvapivě chutná. A samotná okurka je velmi něžná.

Pro moření podle tohoto receptu je lepší použít litrové sklenice. Na jednu nádobu budete potřebovat:

• 500-600 g rajčat;
• 500 ml vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• kyselina citronová na špičce lžičky.

A proces vaření není vůbec komplikovaný.

1. Rajčata se umyjí vodou a píchnou vidličkou na základně.
2. Na předem sterilizovaných bankách jsou rozloženy docela pevně.
   
3. Každá nádoba je pečlivě nalita vroucí vodou, aby se voda prakticky vysypala.
4. Sklenice zakryjte sterilními víky.
5. Po zahřátí 10-15 minut se voda vypustí a znovu zahřeje do varu s přídavkem soli a cukru.
6. Rajčata znovu nalijte připraveným solným roztokem, na každou sklenici přidejte kyselinu citronovou a sklenice ihned otočte.
   Důležité! Po použití víčka na víčkach by měla být víčka znovu sterilizována po dobu 5 minut a znovu umístěna do vroucí vody..
7. Po zkroucení sklenic je nutné otočit do strany, trošku převálcovat, aby se rozpustila kyselina, a otočením vzhůru nohama umístit další sterilizaci pod teplou přikrývku, dokud zcela nevychladne..

Recept na nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích bez sterilizace

Jako plnou náhradu za kyselinu octovou mohou působit různé bobule a ovoce, například jablka.

V tomto zimním receptu budou hrát roli hlavní konzervační složky a stejně jako v předchozím případě bude možné i bez sterilizace.

Budete potřebovat:

• od 1,5 do 2 kg rajčat;
• 4 kusy kyselých šťavnatých jablek jako Antonovka;
• 1 paprika;
• několik větví petrželky a kopru;
• pepře a bobkové listy podle chuti;
• 1,5 litru vody;
• 60 g cukru a soli.

Výrobní schéma nakládaných rajčat v tomto receptu je přesně stejné jako v předchozím receptu. Veškerá zelenina, ovoce a zelenina se nejprve nalijí vroucí vodou, poté se vypustí a na jejím základě se připraví marináda, která se znovu naplní sklenicemi obsahu.

Vynikající nakládaná rajčata na zimu s kořením

Koření, která se tradičně používají pro moření rajčat na zimu, již byla uvedena výše. Ale zde bych chtěl popsat velmi nestandardní recept, který vám umožní vařit velmi chutná rajčata s originální chutí. Kromě toho budou všechna koření nahrazena pouze jednou další přísadou - květy a měsíčky měsíčku. Mnoho lidí tuto květinu zná a miluje, ale málokdo si uvědomuje, že může nahradit cenné a vzácné koření - šafrán.

Na litrovou nádobu budete potřebovat:

• 500 g rajčat;
• několik květů a mladých listů měsíčku;
• 500 ml vody;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• ½ čajové lžičky octové esence 70%.

A příprava chutného a originálního občerstvení na zimu je celkem jednoduchá:

1. Měsíček rajčata, květiny a listy měsíčku lékařského se důkladně omyjí studenou vodou a mírně vysuší..
2. Do sterilních nádob na dně vložte 2-3 květy s měsíčky.
3. Pak položte rajčata.
4. Nad nimi pokrývají další 2-3 květy měsíčku s listy.
5. Marináda je vyrobena z vody, cukru a soli.
6. Nalijte je s připraveným ovocem s květinami, přidejte esenci shora a otočte sklenice sterilními víčky.

Jak připravit nakládaná rajčata s křenem

Stejně tak se na zimu sklízejí chutná nakládaná rajčata s přídavkem nejen listů, ale i křenových kořenů..

Obvykle 1 kg křenu a jeden malý, nakrájený na kousky podzemku by měl být kladen na 2 kg rajčat.

Nakládaná rajčata s vodkou

Při přidávání malého množství vodky při moření rajčat to neovlivní obsah alkoholu v marinádě ani chuť nebo vůni hotových rajčat. Plody se však stávají silnějšími, dokonce i mírně křupavými a doba skladování obrobku se zvyšuje, čímž se snižuje možnost plísní nebo zejména nadýmání plechovek rajčat.

Na třílitrovou nádobu a 1 lžici 9% octa přidejte stejné množství vodky těsně před odstředěním.

Pravidla skladování nakládaných rajčat

Rajčata nakládaná podle výše popsaných receptů mohou být skladována jak v chladných podmínkách sklepa, tak ve spíži s pokojovou teplotou. Je nutné je umístit mimo dosah topných zařízení a světelných zdrojů.

Obvyklá doba použitelnosti pro tato zatočení je 12 měsíců. Výjimkou jsou rajčata marinovaná s přídavkem vodky. Mohou být skladovány až 4 roky v běžné místnosti..

Závěr

Není obtížné připravovat chutná nakládaná rajčata, hlavní věcí je rozhodnout se o výběru vhodného receptu.