Domácí víno z červeného rybízu: recepty krok za krokem

Přišlo léto a mnoho lidí doma potřebuje recepty na víno z červeného rybízu. Z této kyselé bobule si můžete připravit úžasně chutné a aromatické nápoje, včetně alkoholických. Domácí víno z červeného rybízu potěší nejen rafinovanou chutí, ale také ochrání zdraví, pokud si ho vezmete v terapeutických dávkách.

Výhody a škody domácího červeného rybízu

Nápoj získaný kvašením bobulové šťávy se nazývá domácí víno. Vyrábí se z červeného rybízu a obsahuje nejen alkohol, cukr, ale také mnoho užitečných látek:

• organické kyseliny, cukry;
• minerály (železo, draslík, selen);
• vitaminy (E, A, C);
• B-karoten;
• jantarová kyselina jablečná;
• pektin, sloučeniny dusíku.

Mírná konzumace nápoje zvyšuje zdraví a zvyšuje odolnost vůči určitým chorobám. Šťáva z červeného rybízu, ze které se víno připravuje, má řadu léčivých vlastností, které nezmizí v důsledku jeho kvašení a přeměny na víno. Zde je jen několik z nich:

• restorativní;
• antipyretikum;
• protizánětlivé;
• hematopoetický;
• stimulace chuti k jídlu;
• projímadlo;
• diuretikum;
• mikiny;
• choleretic.

Přes veškerou užitečnost červeného rybízu má také dost kontraindikací. Je kontraindikován u ulcerativních lézí gastrointestinálního traktu, gastritidy, hepatitidy a některých dalších nemocí spojených se sníženou koagulací krve.

Jak vyrábět víno z červeného rybízu

K řádné přípravě červeného rybízu potřebujete znát některé nuance a vlastnosti procesu výroby domácího alkoholu. Nejlepší je používat skleněné láhve, válce, dubové sudy, smaltované hrnce, kbelíky. K oddělení šťávy z dužiny můžete použít různé metody:

• pomocí lisu;
• používat odšťavňovač;
• ručně přes síto (cedník).

Buničina získaná po prvním odstředění se nezlikviduje. Lze jej použít podruhé. Nalijte teplou vodou (1: 5), trvat na několika hodinách, stiskněte a filtrujte. Chuť vína závisí na poměru kyseliny k cukru v ovoci. Vzhledem k tomu, červený rybíz je velmi kyselý bobule, cukr se často používá při výrobě vína. Šťáva se ředí vodou, aby se snížila koncentrace kyselin v nápoji. Současně se přidává cukr..

Je třeba si uvědomit, že:

• optimální je obsah cukru v mladině - 25%;
• nadbytek sladkosti zabraňuje procesu kvašení;
• 1 kg granulovaného cukru rozpuštěného v nápoji poskytne dalších 0,6 l;
• 20 g cukru na 1 litr mladiny zvyšuje pevnost o 1 stupeň.

Poté, co se do mladiny přidá cukerný sirup, umístí se do skleněné nádoby nebo sudu. Objem musí být vyplněn za půl nebo tři čtvrtiny. Jinak může buničina se silnou fermentací vypuknout. Pak je třeba přidat kvasinky (vinné kvasnice):

• stolní víno - 20 g / 1 l mladiny;
• dezert - 30 g / l.

Vinné kvasnice mohou být vyrobeny z rozinek nebo hroznů. Za tímto účelem vložte do láhve 0,2 kg zralých hroznů (rozinek), 60 g cukru, přidejte vodu (vařenou) do objemu ¾. Ferment 3-4 dny.

Kvásek lze připravit z malin, lesních jahod. Rozdrťte dvě sklenice bobule, přidejte 100 g cukru, šálek vody a dobře protřepejte. Bude připraven také za 3-4 dny. Chléb, pivovarské kvasnice by se neměly používat. Výrazně kazí chuť nápoje a když dosáhnou síly 13%, začnou umírat.

Aby proces fermentace pokračoval, jsou nádoby s mladinou umístěny na tmavém místě, kde je teplota udržována na ne více než +18 - 20 stupňů. Na všech lahvích musíte nalepit štítky označující datum, seznam provedených operací. Pro izolaci mladiny od vzduchu je na hrdle nádoby instalována vodní uzávěr. Je to trubice, která je na jednom konci spojena se zátkou na láhve a druhý je ponořen do sklenice s vodou.

Existuje snadnější způsob, jak mladinu izolovat od kontaktu s kyslíkem. Jedná se o plastový sáček nebo gumovou rukavici nošenou na hrdle láhve. Pro aktivaci procesu kvašení je nutné nádobu pravidelně protřepávat, takže bakterie usazené na dně jsou součástí práce. Konec procesu kvašení lze rozpoznat průhledností vína, sedimentem na dně láhve, nedostatkem sladkosti.

Domácí recepty červeného rybízu

Víno vyrobené z čerstvých bobulí, bez umělých barev a chutí, pije mnohem hezčí a zdravější než průmyslové alkoholické nápoje. Musíte zvládnout technologii ve všech jejích jemnostech, takže výroba vína doma nebude obtížná.

Jednoduchý recept na červený rybíz doma (s kvasinkami)

Třídit, umýt a sušit bobule. Šťávu z červeného rybízu vytlačte jakýmkoli dostupným způsobem. Pokud nemáte čas se vypořádat s přípravou divokých kvasinek, můžete využít obchod.

Ingredience

• šťáva (červený rybíz) - 1 l;
• cukr - 1 kg;
• voda - 2 l;
• vinné kvasnice.

Smíchejte šťávu s cukrovým sirupem, droždí a nechte jeden den. Potom nádobu na tekutinu uzavřete rukavicí a občas protřepejte. Jednoduché víno z červeného rybízu bude lepší putovat při +25 stupňů. Jakmile je proces zastaven, odstraňte jej ze sedimentu (nalijte jej do jiné láhve pomocí zkumavky) a fermentujte ji již při teplotě +10 - 15 s vodním uzávěrem.

Obohacené víno z červeného rybízu

Omyjte a osušte bobule. K výsledné kaši se přidá sladký sirup. K přípravě na 1 litr buničiny je nutné:

• cukr - 120 g;
• voda - 300 ml.

Výsledkem je sladká sladina. Přidejte do ní kvasnice na víno (3%) a nechte je několik dní v teplé místnosti (2-3). Každý den smíchejte fermentovanou mladinu několikrát s dřevěnou tyčí. Poté tekutinu oddělte od buničiny a přidejte alkohol. Na jeden litr - 300 ml alkoholu (70-80%). Umístěte na uzavřenou pánev na 1-1,5 týdne.

Během infuze by mělo víno vyjasnit. Chcete-li to provést, přidejte 1 lžíce na 1 litr nápoje. l mléko. Po ukončení procesu vyčeření se víno nalije do jiné misky a zbytek zůstane na dně. Poté se rozdělí do lahví.

Domácí víno z červeného rybízu bez kvasinek

Existuje mnoho receptů na domácí víno z červeného rybízu..

Při sběru bobulí je třeba dodržovat řadu povinných podmínek. Zaprvé musí být plody zralé a zadruhé, neměly by být déšť, alespoň 2-3 dny, déšť. To znamená, že nemůžete vybrat bobule ihned po dešti. Déšť vyplavuje z povrchu bobulí ty bakterie, které jsou potřebné pro výrobu vína a jeho kvašení.

Pak jakýmkoli způsobem vytlačte šťávu z rybízu. To lze provést pomocí tisku nebo ručně. Vložte bobule do cedníku a položte si na ruku rukavici. Omyjte každý bobule tak, aby rozdával šťávu. Ovoce proměňte v buničinu, která se poté naplní a podá víno. Bude to nutné. Přidejte více vody a vložte do odměrné nádoby. Rybíz nemusí být tříděna a vyčištěna z větviček. V žádném případě byste ji neměli umývat.

Ingredience

• červený rybíz - 10 l (kbelík);
• voda - 5 l.

Následuje krok za krokem recept na víno z červeného rybízu. Výsledná kaše se smíchá s dřevěnou špachtlí. Druhý den se objeví celý koláč bobulí. Je nutné trvat na sladině po dobu 5 dnů a míchat bobulovou hmotu několikrát denně. Proces fermentace začíná - ty bakterie, které byly na povrchu bobulí, začnou fungovat.

Dalším krokem je vytlačit buničinu gázou a zlikvidovat. Nalijte zbývající tekutinu do velké láhve pomocí nálevky. Uzavřete nádobu vodním zámkem. Probíhá proces fermentace a uvolněný plyn prochází trubicí do vody. Takže víno by mělo stát 21 dní.

Další recept zahrnuje použití cukru. Omyjte bobule, vytřiďte větvičky a nečistoty. Další, brousit do kašovitého stavu s dřevěnou tloučkem v hluboké misce.

Ingredience

• červený rybíz (šťáva) - 1 l;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• voda - 2 l.

Džus důkladně vymačkejte. Nalijte to do láhve. Nalijte tam cukr, nalijte do vody, dobře promíchejte dřevěnou lžící. Nechte se potulovat maximálně měsíc nebo 3 týdny. Poté prosejte filtr nebo hustou látku, zabalte do nádob a pevně uzavřete.

Z červeného rybízu si můžete udělat skutečné domácí šampaňské. Poloviční láhev (maximálně 2/3 díly) naplňte bobulemi. Doplňte vodou a uložte na chladné místo. Obsah lahvičky několikrát denně důkladně protřepejte..

Ingredience

• rum - 50 g;
• šampaňské - 100 g;
• cukr - 200 g;
• rozinky - 3 ks..

Po 1-1,5 týdnech filtrujte naplněnou vodu na bobule. Rozložte ji na šampaňské. Kromě toho přidejte uvedené množství přísad do každé jednotlivé láhve. Je těžké ucpat a je dokonce žádoucí brousit. Pohřbít v písku, nejlépe ve sklepě nebo v jiném na tmavém místě. Po měsíci můžete ochutnat. Pokud víno „nehrálo“, vydržte další 1-2 týdny.

K výrobě dalšího vína potřebujete 6 kg rybízu. Nejprve musíte vytlačit šťávu z bobulí. Dále budete potřebovat následující složky:

• cukr - 125 g / 1 litr šťávy;
• koňak - 100 g / 1,2 l šťávy.

Suché umyté bobule, hnětené dřevěnou drtí. Umístěte je na chladné místo, počkejte na proces kvašení. Když to skončí, protlačte bobulovou hmotu sítem a snažte se zabránit kontaktu s rukama. Obhájte výslednou šťávu, nalijte do láhve (barel), přidejte cukr, koňak. Namočte do sklepa až 2 měsíce, pak láhev. A vydrží 3-4 další měsíce, dokud nebude plně připraven.

Červený rybíz, popel a hroznové víno

Z bobulí hroznů, na jejichž povrchu se nachází nejvíce divoké kvasnice, je nejlepší připravit předkrm na kvašení vína. Je důležité je neumývat, aby nedošlo ke ztrátě takové užitečné funkce. Nejprve rozdrťte bobule dřevěnou drcením, poté přeneste do sklenice a přidejte převařenou vodu, granulovaný cukr. Dobře promíchejte a nechte kvasit, které vydrží 3-4 dny. Poté přefiltrujte a uchovávejte v chladničce maximálně 1,5 týdne. Vložte mladinu pouze v teple.

Ingredience

• hrozny - 0,6 kg;
• cukr - 0,25 kg;
• voda - 0,1 l.

Dále ze sortimentu bobule (rybíz, horský popel), aby se získala šťáva. Zřeďte jej vodou v poměru 1: 1. Například 5 litrů šťávy - stejné množství vody. Výsledkem je 10 litrů mladiny. Přidejte kvašení - 30 g / 1 litr mladiny. Takže na 10 litrů potřebujete 300 g. Cukr se přidává postupně:

• 1. den - 420 g / 10 l mladiny;
• 5. den - stejný;
• 10. den - stejný.

Nasaďte gumovou rukavici na krk plechovky (láhev) a sledujte ji. Po několika dnech to bude bobtnat, což znamená, že proces fermentace začal. Pak propíchněte otvor jehlou - to umožní nahromaděné plyny jít ven. Zároveň kyslík z okolí nemůže proniknout do plechovek.

Po kvašení (svačinky rukavic) nalijte vyčištěné víno do jiné nádoby pomocí zkumavky, aniž by došlo k ovlivnění sraženiny. Pokud nápoj stále není dostatečně čistý, přefiltrujte jej hadříkem nebo speciálním papírem. Láhev a chlazit. Můžete jej použít po 2 měsících.

Malinové víno z červeného rybízu

Po hroznech, ostružiny olovo v počtu vinných kvasnic obsažených na povrchu ovoce. Proto se startovací kultura pro přípravu domácích vín často připravuje na jejím základě. Budete potřebovat:

• maliny - 1 lžíce;
• voda ½ lžíce;
• cukr - ½ lžíce.

Nalijte bobule sladkým sirupem, nechte kvasit na velmi teplém místě po dobu tří dnů. Nemůžete je umýt. Dále musíte vzít následující přísady:

• rybíz (červený) - 3 kg;
• horský popel (aronia) - 3 kg;
• cukr - 2,5 kg;
• voda - 5 l.

Libra bobule nalít teplý sirup, dát do teplé místnosti. Noste lékařskou rukavici shora. Nezapomeňte třást, aby se na povrchu netvořila plíseň.

Poté se protlačí plastovým sítem s několika vrstvami gázy a oddělí se buničina. Nyní nechte mladinu fermentovat zavřením krku vodním uzávěrem. Bude to putovat asi 1,5 měsíce.

Podmínky skladování

Láhev vína by měla ležet tak, aby byl korek ponořen do svého obsahu. Nebude tedy vysychat a nedovolí vzduchu proniknout dovnitř. Uvnitř láhve by měl zůstat minimální objem dutin, takže je výrazně snížena možnost oxidace. Je lepší uchovávat víno ve sklepě, kde je teplota relativně stabilní, asi +8 stupňů. Samotný pokoj by měl být suchý, čistý..

Závěr

Recepty červeného rybízu doma jsou velmi odlišné. Musíte si vybrat proporce a způsoby vaření, které jsou nejvhodnější pro chuť všech členů rodiny.