Jak solit zelí na pánvi

Při výběru zeleniny byste měli dodržovat několik pravidel:

1. Zralá hlava zelí musí být pevná a odolná. Je nutné ho stisknout oběma rukama - pokud je deformována pod tlakovou silou, plod je nezralý. V takovém zelí je jen málo vitamínů a kromě toho to neudělá křupavý salát.
2. Zelenina by neměla mít nepřirozené tmavé skvrny, skvrny a praskliny - to vše může znamenat plísňovou infekci.
3. Listy na spodní straně hlavy by neměly být příliš silné, jinak hrozí získání produktu, který je přesycen dusičnany. Současně bude vážit podstatně méně než zelenina pěstovaná za rozumných podmínek.

Kromě zelí je solení často součástí procesu solení. mrkev, která nejen doplňuje chuťovou a vitamínovou rovnováhu, ale také slouží jako druh tónovací složky. Je lepší zvolit středně jasnou oranžovou zeleninu, jejíž hmotnost nepřesahuje 150 g - jsou nejvíce obohacené.

Recepty na sklizeň zelí na pánvi na zimu

Existuje mnoho receptů na tuto voňavou a bohatou škálu chutných pokrmů, které budou dobrým doplňkem každodenní stravy i slavnostního stolu. Nabízíme vám podrobné pokyny k nejoblíbenějším a nejjednodušším soleným zelným přípravkům.

Video recept

3 kg

mrkev

400 g

sůl

4 lžíce. l.

1. Roštová mrkev.
2. Omyjte zelí, odstraňte zkažené listy. Odstraňte 3-4 dobré horní velké listy z hlav, kterými bude dno pánve zakryto (pokud jsou při odstraňování prasklé nebo zlomené, není to děsivé).
3. Nasekané připravené zelí nebo nakrájejte jemně.
4. Nasekané zelí nalijte do velké mísy nebo na stůl, přidejte mrkev a dobře promíchejte, aby mrkvové lupínky byly rovnoměrně rozloženy. Výsledná hmota je rozdělena do 4 částí.
5. Do každé porce přidejte 1 polévkovou lžíci soli a promíchejte jemně, aby se vytvořila šťáva.
6. Na dno smaltované pánve položte 4 velké zelné listy a vytvořte jakýsi polštář. V procesu moření jsou také nasycené a budou vhodné ke spotřebě..
7. Vložte každou skluzavku jeden po druhém a vrstvy silně zatlačte. Po stisknutí poslední vrstvy na pánvi by se mělo vytvořit velké množství zelného solanky, které směs pokryje.
8. Nenechávejte blank několik dní uvnitř. Předpoklad - fermentační proces by měl probíhat při pokojové teplotě.
9. Během prvních 3 dnů musíte propíchnout zelí hůlkou, aby vzduch vytékal.

Video recept

Po 3 dnech se může solit, jíst z něj vařené zelí nebo ponechat na chladném místě. Při podávání klasického nakládaného jídla jako salát můžete přidat malou cibuli, nakrájenou na kroužky a posypat vše rostlinným olejem. Chcete-li získat nasycenou barvu želé zelí a naplnit ji vylepšeným vitaminovým složením, můžete přidat další mrkev ve fázi vaření.

Recept číslo 2

S mrkví a cukrem

Video recept

2 kg

mrkev

100 g

sůl

3 lžičky.

1. Řezané nebo nakrájené zelí, rozdělte výslednou hmotu na tři stejné části.
2. Ke každému kopci přidejte špetku strouhané mrkve, lžičku soli, promíchejte.
3. Na připravené pánvi postupně rozložte každou vrstvu a ztuhněte, aby byla šťáva viditelná na povrchu.
4. Připravený kvásek by měl být zakryt talířem, položen pod lis. První den je lepší instalovat pánev s obrobkem do nádoby s teplou (asi + 30 ° C) vodou - takže fermentační proces začne rychleji.
5. Následující 2 dny by měla být pánev při pokojové teplotě. Čas od času musíte vyjmout lis a provést proražení dřevěnou tyčí, aby vycházel oxid uhličitý.
6. Zelí fermentovalo po dobu 3 dnů, poté bylo připraveno k použití.

Při podávání položte část produktu na talíř, jemně nakrájejte cibuli nebo na kroužky, mírně rozdrťte a přidejte do zelí. Dále je třeba posypat salátem 1 polévková lžíce. l cukr, posypeme máslem a promíchejte. Se zaměřením na vaše vlastní preference, množství cukru může být změněno nahoru nebo dolů. Je vhodné si vybrat cibuli ze sladkých odrůd (například, Yalta).

Video recept

Vlastnosti skladování mezer

Existuje několik možností. skladování zelí, vařené v pánev, na zimu. První z nich je ponechat jej ve stejném kontejneru. V tomto případě je nutné vyjmout náplň, zakryjte misku víkem a poslat na chladné místo (v horku bude pozorována zvýšená fermentace).

V soukromých domech se suterén může stát úložištěm produktů - zde obrobek nezabírá mnoho místa a zachovává si čerstvost. V bytě by alternativou byla lednička, kde teplota komory nepřesáhne + 5 ° C. Někdy se na horní vrstvě moření na pánvi vytvoří plak - musí být odstraněn lžičkou a zlikvidován.

Druhá možnost zahrnuje převod hotového produktu do skleněných 3litrových nádob. Předkrm zabalený v nádobě musí být nalit šťávou a uzavřen nylonovými (plastovými) uzávěry. Obrobek je také uložen na chladném místě. Je třeba poznamenat, že zelí je dokonale konzervováno pouze tehdy, když je naplněno solným roztokem, jinak se může kvalita produktu snížit.

Další možností je zmrazení. Je dobré vědět, že brzy po rozmrazení produkt ztratí své užitečné a chuťové vlastnosti, takže ho musíte jíst dostatečně rychle. Pokud je zelí zasláno do zmrazeného stavu, mělo by být zajištěno jeho množství v balení, které lze konzumovat v krátkém čase..

Zelí solené na pánvi je vynikající pokrm, který nejen okouzlí v ponurých zimních dnech svou jedinečnou chutí a vůní, ale také naplní tělo potřebnými vitamíny a minerály. Použijte poskytnuté recepty a vaše jídlo ocení.