Pasterizace domácího vína

Domácí víno je obvykle dobře doma. Chcete-li to provést, stačí dát na chladné místo. Ale co dělat, pokud jste připravili hodně vína a prostě nemáte čas na pití v blízké budoucnosti. V tomto případě je nutné pasterizovat nápoj pro lepší konzervaci. V tomto článku se budeme zabývat tím, jak pasterizovat víno doma..

Jak nejlépe konzervovat víno

Cukr ve víně je vynikající živnou půdou pro mnoho bakterií a pomáhá kvašení vína. Zároveň však může cukr způsobit nepříjemné následky. Víno může zkazit nebo onemocnět.

U tohoto nápoje jsou nejčastěji pozorovány následující nemoci:

• žluknutí, díky kterému víno zakalí a ztrácí svou původní chuť;
• květ, který kazí chuť nápoje a vytváří film na povrchu;
• obezita je nemoc, po které se víno stává viskózním;
• kyselé octy se vyznačují vzhledem na povrchu filmu a výskytem specifické octové chuti;
• Otočte, během které se kyselina mléčná rozkládá.

Aby se těmto onemocněním zabránilo, je nutné přijmout řadu opatření. Chuť vína můžete uchovat po dlouhou dobu třemi způsoby. První možností je přidat do vína pyrosíran draselný. Tato přísada se také nazývá E-224. Také s tím přidávají víno alkohol, a pak pasterizované. Je pravda, že tato možnost není zcela žádoucí, protože není šetrná k životnímu prostředí. Tato látka zničí všechny prospěšné vlastnosti vašeho nápoje..

Druhá možnost je přijatelnější a prakticky neovlivňuje chuť vína. Je pravda, že víno znatelně zesílí. Zvažujeme tedy pouze třetí možnost, která nemění vůni ani chuť nápoje. Pasterizace vína trvá trochu déle, ale výsledek stojí za to..

Co je to pasterizace

Tuto metodu vynalezl Louis Pasteur dalších 200 let před naším časem. Na počest Louise byla tato úžasná metoda pojmenována. Pasterizace se používá nejen k uchovávání vína, ale také k jiným výrobkům. V žádném případě není horší než sterilizace, liší se prostě v technologickém procesu..

Pokud musí být voda během sterilizace vařena, měla by být v tomto případě zahřátá na teplotu v rozmezí 50 - 60 ° C. Pak stačí udržovat tento teplotní režim po dlouhou dobu. Jak víte, při dlouhodobém zahřívání všechny mikroby, spory hub a plísní prostě umírají. Hlavní výhodou této metody je, že tato teplota vám umožní ušetřit prospěšné vlastnosti a vitaminy ve víně. Sterilizace zcela zničí vše, co je v produktu užitečné.

Pasterizační metody

Pojďme se také podívat na některé modernější metody pasterizace:

1. První z nich se také nazývá okamžitý. Skutečně to trvá velmi málo času, nebo spíše jen minutu. Víno by mělo být zahřáté na teplotu 90 stupňů a poté rychle ochlazeno na pokojovou teplotu. Tento postup se provádí pomocí speciálního vybavení, takže bude obtížné jej opakovat doma. Pravda, ne každý souhlasí s touto metodou. Někteří tvrdí, že to jen kazí chuť vína. Navíc se ztratí nádherná vůně nápoje. Ale ne každý věnuje těmto tvrzením pozornost, tolik jich stále používá tuto metodu a jsou s výsledky velmi spokojeni.
2. Ti, kteří jsou proti první metodě, obvykle používají metodu dlouhodobé pasterizace vína. V tomto případě se nápoj zahřeje na teplotu 60 ° C. Kromě toho se produkt zahřívá po určitou dobu (asi 40 minut). Je velmi důležité, aby počáteční teplota vína nebyla vyšší než 10 ° C. Poté toto víno vstoupí do pasterizačního zařízení a zvýší teplotu. Poté je tato teplota udržována po dlouhou dobu. Tato metoda neovlivňuje chuť a aroma nápoje a také si zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti..

Příprava

Pokud bylo vaše víno delší dobu skladováno, musí být zkontrolováno, zda neobsahuje film nebo zákal. V takovém víně se může tvořit také sediment. Pokud je nápoj zakalený, pak nejprve rozjasnit, a teprve potom můžeme začít pasterizovat. Pokud je přítomen sediment, musí být víno vypuštěno a zfiltrováno. Pak se plní do čistých lahví..

Dále musíte připravit potřebná zařízení. Proces pasterizace zahrnuje použití velké pánve nebo jiného kontejneru. Na dno by měl být položen kovový rošt. Budete také potřebovat teploměr, kterým určíme teplotu vody.

Proces pasterizace vína

Na sporák je položen velký hrnec, ale oheň zatím nezapínají. Nejprve musíte rošt položit na dno. Připravené láhve vína jsou rozloženy na jeho horní straně. Poté se do pánve nalije voda, která by měla dosáhnout hrdla naplněných lahví.

Nyní můžete zapnout oheň a sledovat změnu teploty. Počkejte, až teploměr ukáže 55 ° C. V tomto okamžiku by měl být oheň omezen. Když se voda ohřeje na 60 stupňů, musíte tuto teplotu udržovat jednu hodinu. I když máte velké lahve, doba pasterizace se nezmění..

Pro udržení požadované teploty musíte do pánve neustále přidávat studenou vodu. Děje se to po malých částech. V takovém případě postupujte podle ukazatelů teploměru. Nikdy nelijte vodu na lahve..

Jakmile uplyne požadovaný čas, budete muset vypnout kamna a přikrýt pánev víkem. V této podobě by to mělo zcela vychladnout. Jakmile se lahve vychladnou, měly by se vyjmout z nádoby a zkontrolovat, jak jsou zanesené. Po pasterizaci by se do láhve s vínem neměl v žádném případě dostat vzduch. Pokud je víno špatně zavřené, pak to s největší pravděpodobností pokazí a veškerá vaše práce bude zbytečná.

Závěr

Tento článek ukázal, že pasterizace domácího vína není o nic obtížnější než sterilizace jiných polotovarů. Pokud si tento nápoj sami připravíte, zajistěte jeho bezpečnost..