Modrá šafránová houba: proč se houba změní na modrou a co dělat

Zrzky se právem nazývají královské houby, protože jsou zdravé, voňavé a vypadají krásně v ochraně. Ale často nezkušení sběrači hub se bojí, že šafránové houby na řezu a během moření zbarví do modra. Tento jev by se neměl bát, protože tento přirozený proces, který nepoškodí lidské tělo.

Proč houby houby zbarví do modra

Sběratelé hub si často všimnou, že šafránové houby začnou na řezu zčervenat. Mylně se domnívají, že k tomuto procesu dochází pouze u jedovatých exemplářů a často procházejí ušlechtilými houbami. To je mylná představa, protože k modření dochází v důsledku oxidace při vystavení vzduchu. Maso z hub může změnit barvu nejen na modrou, ale také na zelenou, červenou nebo hnědou.

Proč houby po sklizni modří

Předtím, než se vydáte na lesní sklizeň, musíte znát odrůdové vlastnosti, čas a místo růstu a prohlížet si fotografii. Zrzky - královský druh, který roste v slabě osvětlených druzích, ve smrkových a borovicových mladých stromech.

Červené dary lesa je velmi obtížné zaměnit s jinými druhy, protože mají jasný vzhled. Jasně oranžový klobouk v mladém věku má polokulovitý tvar, s věkem narovnává a ve středu vytváří malou depresi.

Plochý povrch má tmavé kruhy nebo skvrny, po dešti svítí a zakryje se hlenem. Spodní stranu tvoří krátké, četné desky, jasně oranžové barvy. Noha je uvnitř krátká, masitá a dutá. Po mechanickém poškození se mléčná šťáva vylučuje a plátek získává modrou barvu.

Při lovu hub se nezkušení sběratelé hub bojí, že šafránové houby zbarví do modra. K této reakci dochází v důsledku chemického procesu. Látky obsažené v buničině v kombinaci s kyslíkem způsobují změnu barvy. Oxidace může také způsobit čepel nože, v důsledku toho se řez začne rychle měnit barvu.

Pokud po sběru hub houby zmodrá, pak v koši byly smrkové druhy. Vzhledem k tomu, že borovice vylučují mléčnou šťávu, která při interakci se vzduchem zabarví buničinu do nazelenalého odstínu. Nezkušení sběrači hub často věří, že byly sbírány a likvidovány falešné protipoložky. To je přirozený proces, a proto jsou produkty modrého lesa ideální pro moření..

K plodům dochází od poloviny srpna do konce září. Sběratelé hub často vyhledávají šafránové houby podle lidových známek:

1. Pokud se v lese zrají maliny, borůvky a objeví se hřib druhé vrstvy, pak za měsíc můžete lovit.
2. Když motýli rostli, na podzim se objevily červené dary lesa.
3. Během kvetení vřesu začíná plodit šafránové mléko.

Proč se houby při solení modře zbarví

Královský vzhled je vynikající, zdravá kopie, kterou lze použít k smažení, dušení, vaření solených a nakládaných konzerv. Ale velmi často, když solí, milenky si všimnou, že houby zbarví do modra. Tento chemický proces může nastat v důsledku koření a koření, jako je kopr nebo jeho semena. V tom není nic nebezpečného a vařené jídlo nepředstavuje pro tělo nebezpečí.

Pokud se nedodržují pravidla pro skladování, mohou okurky také zbarvit do modra. Musí být skladovány na dobře větraném chladném místě při teplotě + 8–10 ° C. Pokud je teplota pod normálem, houby zamrznou a začnou se rozpadat. Při vysoké teplotě budou kyselé. Pokud se solanka odpaří, přidejte do nádrže solenou vařenou vodu. Pokud dodržujete jednoduchá pravidla skladování, můžete zabránit tomu, aby se solanka změnila na modrou..

Co dělat, když houby změní barvu na modrou

Před solením se houby s modrou barvou vytratí, odstraní se lesní zbytky, omyjí se pod tekoucí vodou a pokračují v solení. Aby solný roztok neztmavl, solení se provádí v smaltovaných nádobách, v sudech nebo sklenicích. Jiná jídla mohou způsobit oxidaci, v důsledku čehož barva solanky ztmavne a nebude atraktivní. Také, aby solný roztok nezměnil barvu, se jodizovaná sůl nepoužívá k solení a kopru, její semena a velké množství koření se nepřidávají.

Pokud se z důvodu neznalosti během solení použilo velké množství koření a slaný roztok ztmavl, situace pomohla vyřešit promytí hub a naplnění čerstvě připraveným solným roztokem..

Aby se houby při namočení ve vroucí vodě nezbarvily na modrou, přidá se kyselina citronová. Existují však případy, že přípravný proces proběhl v souladu se všemi pravidly a maso šafránového mléka se rovnoměrně změnilo na modré. To se může stát díky dlouhodobému pobytu sebraných darů lesa pod slunečními paprsky a na čerstvém vzduchu. Proto mnoho houbařů začíná solit na sucho přímo v lese.

Aby se předešlo chemické reakci během přípravy okurek, je lepší vařit pokrm ve skleněných porcích. Také, aby se zabránilo modření a plodina vypadá krásně v ochraně, může být nakládaná. Chcete-li však při vaření hub získat čirý slaný nález, přidejte do vody špetku kyseliny citronové nebo ½ citronové šťávy.

Šafránové mléko a losos jsou skladovány v uzavřených nádobách v chladné místnosti po dobu nejvýše 12 měsíců. Při prudkém ztmavnutí solanky a vzhledu černé plísně je konzervace vyhozena, protože může způsobit nenapravitelné poškození těla.

Závěr

Pokud při lovu hub narazíte na mýtinu šafránových mléčných hub, můžete rychle vyzvednout celý koš. Sběratelé hub si však často všimnou, že šafránové houby se po řezu změní na modré a po mechanickém poškození se mléčná šťáva vylučuje. Tato reakce by se neměla bát, protože tento mechanický proces je přirozený a neovlivňuje chuť, užitečné vlastnosti a aroma.