Domácí hroznové víno recept + foto

Umění vinařství je třeba studovat po mnoho let, ale každý si může vyrobit domácí víno. Výroba domácího vína z hroznů je však složitý proces, který vyžaduje znalost technologie a některé důležité nuance. Při plánování výroby vína z vlastních rukou musíte pochopit, že musíte zapsat nebo si pamatovat každý krok, který podniknete, provést konkrétní kroky v určitém čase. Proto se při přípravě domácího alkoholického nápoje - 40–60 dní - budete muset vzdát dalších věcí a zůstat doma téměř neustále, protože hroznové víno neodpouští ani sebemenší narušení technologie.

Jak vařit doma hroznové víno, Tento článek to řekne. A zde najdete jednoduchý recept na přípravu chutného nápoje, zjistíte, kdy se víno vyrábí s přídavkem vody a jak jinak můžete zlepšit chuť hroznového alkoholu.

Tajemství výroby domácího vína z hroznů

Technologie výroby vinného nápoje je poměrně komplikovaný a pracný proces. Majitelé vinic se často ptají: „Připravuji víno správně, nebo mohu udělat něco jiného pro zlepšení chuti nápoje?“.

Víno se ukáže být chutné, krásné a voňavé, pokud vyrobíte domácí víno z hroznů správně, v souladu se všemi doporučeními odborníků v této věci. A doporučení vinařů jsou následující:

1. Pro přípravu vín je lepší použít speciální vinné hrozny, jako je Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir a další. To neznamená, že odrůdy stolních nebo dezertních bobulovin jsou zcela nevhodné - mohou také vyrábět vynikající víno, v tomto případě výsledek může být nepředvídatelný.
2. Sklizeň se musí provádět včas: pro výrobu vína jsou nejvhodnější mírně nezralé bobule s charakteristickou kyselostí. Ačkoli mnoho dezertních vín se vyrábí z bobulí, které jsou přezrálé a uhasené na vinici. Doma je lepší nečekat na zrání, protože bobule mohou kvasit, výsledný ocet zkazí chuť nápoje.
   
3. Nejlepší čas na sklizeň je suchý a slunečný den. Nemělo by docházet ke srážení během pár dnů před sklizní, protože voda z hroznů odmyje cenný bílý povlak - vinné kvasnice. Hrozny proto nemůžete před výrobou vína umýt, bobule jsou jednoduše odstraněny z hroznů, loupány z větviček a listů.
4. Misky pro výrobu vína musí být sterilní, aby nedošlo k narušení fermentačního procesu. Před prací mohou být plechovky a láhve fumigovány sírou nebo napuštěny vroucí vodou a poté sušeny. Je dovoleno používat materiály, jako je potravinářský plast, sklo, smaltovaný povlak, dřevo, nerezová ocel. Kovové nádobí je pro to zcela nevhodné, protože oxidují a ničí víno (to platí i pro lžíce, tlačítka, víčka).
5. Tradiční ingredience pro domácí víno: cukr a hrozny. Voda se přidává pouze tehdy, když se chtějí zbavit přebytečné kyseliny a vodka nebo alkohol víno zlepší, zachová, čímž se prodlužuje trvanlivost.

Domácí hroznové víno recept krok za krokem

Existují jednoduché recepty na hroznové víno a existuje mnoho složitějších: s přidáním dalších přísad, máčením jablek, bylin nebo bobule v nápoji, saturací šťávy vůní stromu nebo koření.

Zde budeme zvažovat postupný recept na výrobu tradičního domácího vína, který se skládá pouze ze dvou složek:

• 10 kg bobule hroznů;
• 50-200 g cukru na litr hroznové šťávy (v závislosti na přírodní kyselině bobulí a preferencích chuti vinaře).

Technologie výroby chutného vína se skládá z několika velkých etap:

1. Sklizeň a zpracování hroznů. Jak již bylo uvedeno, je lepší vytrhnout dobře vyzrálé klastry, na nichž nejsou žádné přezrálé plody. Nestojí za to brát hrozny, protože hotové víno může mít nepříjemnou pachuť země. Sklizené plodiny musí být zpracovány do dvou dnů. Nejprve se plody třídí, odstraňují se trosky a shnilé nebo plesnivé hrozny. Nyní musí být hrozny přeneseny (ručně nebo tlačným strojem) a výsledná hmota vložena do široké pánve nebo pánve a naplnit 34 objemů. Hrozny nemůžete brousit mixérem, mlýnkem na maso nebo jinými podobnými zařízeními, pokud jsou kosti poškozeny, víno bude hořké. Misky s dužinou (převedená hroznová hmota) se přikryjí čistým hadříkem a umístí se na tmavé a teplé místo (18–27 stupňů). Zde bude víno stát 3-4 dny, dokud se buničina nerozjasní. Za půl dne nebo dne začne proces kvašení, nad šťávu se zvedne čepice slupky a semen. Míchejte mladinu několikrát denně, aby se zabránilo kyselému vínu.
   
2. Juice branch. Po několika dnech se klobouk odlehčí, nad vínem se objeví kyselá vůně, uslyší tiché syčení - to vše znamená, že se začíná proces kvašení. Nyní musíte sbírat vyskakovací buničinu a stisknout ji rukama. Vypusťte šťávu a zbytek nechte na dně nádoby. Všechna sebraná hroznová šťáva se nalije do skleněných lahví nebo sklenic, předem se filtruje přes několik vrstev gázy. Doporučuje se několikrát přenést budoucí víno z jedné nádoby do druhé, aby se šťáva saturovala kyslíkem, který je nezbytný pro kvašení. Lahve nejsou naplněny nahoře - je třeba nalít nejvýše 70% vína z celkové nádoby.
   
3. Uzávěr vody. Ti, kteří se zajímají o to, jak vyrobit domácí víno, vědí, že sklenice by měla být v rukavici, zkumavce nebo se zvláštním víkem. Skutečností je, že pro účinné kvašení (ne kyselé) víno v této fázi nepotřebuje kyslík a oxid uhličitý emitovaný v procesu by také měl šťávu volně opustit. Tyto podmínky může zajistit vodní zámek - konstrukce, která poskytuje volný přístup k plynům, ale nedovoluje kyslíku do láhve s vínem. Toto zařízení může vypadat jinak: zkumavka spojující nádobu s vínem a sklenici vody, speciální uzávěr pro výrobu vína, gumová lékařská rukavice s propíchnutým prstem.
   
4. Počáteční fáze kvašení. Během tohoto období dochází k aktivnímu kvašení hroznové šťávy a nyní je hlavní věcí zajistit víno s odpovídající teplotou. Pro bílé víno Stačí 16-22 stupňů, červená potřebuje trochu více tepla - od 22 do 28 stupňů. Pokud teplota klesne nebo klesne pod 15 stupňů, kvašení se zastaví - víno se zakysne.
   
5. Přidání cukru. Toto je pravděpodobně nejobtížnější fáze přípravy domácího vína. Hlavním úkolem cukru při výrobě vína je zpracování během kvašení a přeměna na alkohol. Dávat vínu sladkou a příjemnější chuť je pouze na druhém místě. Musíte vědět, že 2% cukru lze zpracovat na 1% alkoholu. Jakýkoli hrozen již obsahuje cukr - v průměru 20% (ve většině regionů země). To znamená, že pokud vyberete recept na víno bez cukru, bude mít výstup 10% sílu. Sladkost vína však bude nulová a ne každý má takový alkohol rád. Je třeba si uvědomit, že maximální koncentrace alkoholického vína je 13–14%, pokud je ve víně více cukru, nekvasí a neupravuje chuť nápoje. Chcete-li určit obsah cukru v hroznech, musíte šťávu ochutnat: měla by připomínat kompot nebo čaj podle sladkosti, být sladká, ale ne sražená. Pro normální kvašení by víno nemělo obsahovat více než 15–20% cukru. Proto se cukr přidává k vínu po částech, další dávku se přidává pouze při zpracování předchozí. Prvních 50 g fermentace se přidá prvních 50 g na litr šťávy. Když se víno opět stane kyselým, můžete přidat dalších 50 g granulovaného cukru. Tento postup se opakuje 3-4 krát po dobu 14-25 dnů ve fázi aktivního kvašení mladiny. Lidé, kteří víno vyrábějí profesionálně, do nich doporučují nalít pár litrů šťávy a naředění cukru a teprve potom nalijte tento sirup do láhve. Přestaňte přidávat cukr, pokud nebude víno dlouho okyseleno - to znamená, že cukr se již nezpracovává na alkohol.
   
6. Odstranění vína ze sedimentu. Doba kvašení domácího hroznového vína je 30–60 dní. O konci tohoto procesu se můžete dozvědět vypuštěnou rukavicí nebo nepřítomností vzduchových bublin ve vodní nádobě. Víno je do této chvíle vyčištěno a na dně kvasených kvasinek se objeví volná sraženina. Aby mrtvé houby nedaly vínu svou hořkost, musí být nápoj vypuštěn ze sedimentu. Jeden nebo dva dny před tím se lahve a plechovky zvednou nad podlahu: na stoličku nebo na stůl si můžete dát víno s vínem. Když se agitovaný sediment znovu ponoří, víno se nalije do jiné nádoby pomocí malé hadice (průměr 7-10 mm). Konec hadice není přiveden do sedimentu více než 2-3 cm.
   
7. Sladkosti sladění. Aktivní fáze kvašení skončila, cukr přidaný nyní se nezmění na alkohol, pouze zlepší chuť vína. Cukr se přidává podle chuti, ale na každý litr vína nenalévejte více než sklenici. Domácí hroznová vína lze obohatit, za tímto účelem přidávají vodku nebo alkohol (od 2 do 15% z celku). Je třeba mít na paměti, že alkohol zjemní víno a zhorší přirozenou vůni.
   
8. Zrání domácího hroznového vína. Výroba nápoje zde nekončí, nyní následuje fáze „tichého“ kvašení. To může trvat od 40 (pro bílé odrůdy) do 380 dnů. Pokud je víno oslazeno, je nutné znovu zavřít vodní zámek, když nebyl přidán cukr, dát na lahev jednoduchý nylonový uzávěr. Mladé víno skladujte na tmavém a chladném místě se stabilní teplotou - suterén je optimální. Jakmile se vrstva sedimentu zvětší na 2 až 4 cm, je třeba víno vypustit, aby nedošlo k hořkosti..
   
9. Skladování hotového vína. Kompletní připravenost nápoje se projeví nepřítomností sedimentu v láhvi - nyní můžete lahvové chutná vína v lahvích lahvemi uchovávat až pět let.

Jak vyrobit netradiční domácí víno

Zajímavější alternativou mohou být i ta nejchutnější vína z cukru a hroznů. Jednoduché recepty, prověřené časem, pomohou diverzifikovat sortiment domácích vín:

• Polské stolní víno lze získat nahrazením cukru rozinkami. V tomto případě by množství rozinek mělo být dvojnásobkem požadované dávky cukru.
• K přípravě vína v maďarštině potřebujete také rozinky, ale stále berou kvasnice. Dřevěný sud s takovým nápojem je pohřben v zemi a je tam držen rok.
• Víno můžete dát kvašení, po prvním vložení do lahve sáček nasekaných hřebíčků. Při fermentaci hroznů se hřebíček odstraní - víno dokáže získat dostatek kořeněné vůně tohoto koření.
  
• Dokonce vyrábějí citronové víno a do moštu přidávají chuť jednoho citronu. Při fermentaci produktu můžete přidat kůru pomeranče, meduňky a trochu máty.
• Chcete-li vytvořit slavné víno Moselle, musíte vařit bezinky a máty v dřevěném sudu. Když je nádoba naplněna těmito vůněmi, vývar se vylije a nahradí se mladým hroznovým vínem. Zde můžete přidat několik lístků máty a bezinky..
• Jablečný nápoj z hroznů se vyrábí tímto způsobem: čerstvá jablka se pravidelně ukládají do kvasného moštu a po několika dnech je nahrazují novými (aby nedošlo k fermentaci).

Díky technologii přípravy vína popsané v článku ve fázích můžete získat doma skvělý nápoj, který nebude o nic horší než drahá hroznová vína. A přidáte-li kapku fantazie, je snadné „sestavit“ svůj vlastní recept na víno, jehož tajemství se předává z generace na generaci.