Nakládané houby šafrán: recepty na zimu

Zrzky zaujímají vedoucí postavení ve výživové hodnotě všech tubulárních druhů. Protein v ovocném těle není složenější než živočišný protein. Houba je oblíbená nejen chutí, ale také univerzálností zpracování. Nakládané, solené nebo nakládané šafránové houby neztrácí své blahodárné vlastnosti, dobře si zachovají svůj tvar, jasnou barvu a chuť a vůni, které jsou pro daný druh charakteristické.

Tajemství výroby zelí

Pro sklizeň na zimu se odebírají pouze mladé exempláře. V přezrálých plodnicích se protein začíná rozkládat a uvolňuje toxické sloučeniny. Poškozené také nepoužívejte. Bez ohledu na to, jak jsou houby pečlivě zpracovávány, obsahuje buničina odpadní produkty z larev, které významně snižují hodnotu zpracovaného produktu. Pro přípravu nakládaných šafránových hub se vybírají vzorky, jejichž klobouk nepřesahuje 5 cm. Shromažďují se v ekologicky čisté oblasti..

Pro polotovary používejte skleněné nádoby jakékoli vhodné velikosti, smaltované nádobí nebo dřevěný sud. Zázvor, fermentovaný v dubovém sudu, má příjemnou jemnou vůni dřeva. Nakládané houby jsou odolnější.

Před položením ovocných těl se dřevěná nádoba nalije teplou vodou na 1-2 dny. Materiál je nasycen vlhkostí, zvětšuje se velikost, což vylučuje další prosakování hlavně. Před pokládkou se jakýkoli typ nádoby promyje slabým roztokem jedlé sody a ošetří se vroucí vodou.

Fermentované šafránové houby jsou chutné, podléhají teplotnímu režimu. Recept používá kvas. Optimální teplota pro kvašení je 15 až 20 ° C, v takovém prostředí se bakterie mléčného kvašení množí dobře a proces pokračuje v normálním režimu.

Recepty na zelí na zimu

Pro jakýkoli přípravek se suroviny předběžně připravují:

1. Ovocná těla jsou očištěna od země a zbytků trávy nebo listů.
2. Na základně je ovocná noha oříznuta asi 1,5 až 2 cm.
3. Vyjměte film z klobouku, v mladých případech může být ponechán.
4. Ovocná těsta se umyla.
5. Aby se usadil zbývající písek na dně, houby se namočí po dobu 40 minut.
6. Nalijte vroucí vodu, vypusťte vodu.
7. Čepice jsou oddělené od nohou. Děje se tak při solení, protože houby vylučují mléčnou šťávu, která se rychle oxiduje a tmavě zelená.

V některých receptech se houby vaří. Tento bod není důležitý, vařící houby neovlivňují chuť nakládaných hub a doba fermentace také nesnižuje.

Jednoduchý recept na zelí

Jedna z nejrychlejších metod zpracování s minimálními náklady na materiál. Receptura je určena pro 10 kg surovin, s menším nebo větším objemem, složky se mění v poměru k:

• sůl - 350 g;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• sérum - 0,5 l.

Koření se přidává podle potřeby, můžete použít zelený kopr nebo semena, česnek. Recept na bobkový list není poskytován, nekombinuje se s fermentovaným mléčným výrobkem, nakládané šafránové houby budou mít nepříjemný zápach.

Pracovní postup:

1. Suroviny se ukládají do připravené nádoby ve vrstvách.
2. Na každou vrstvu nalijte sůl..
3. Kombinujte cukr a fermentované mléčné výrobky, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
4. Nalil do obrobku.
5. Zatížení je umístěno nahoře.

Houby jsou odstraněny pro kvašení. Po dni, kdy zkontrolují proces, musí šafránové mléko nechat šťávu.

Na povrchu se tvoří pěnové skvrny a z obrobku vychází kyselá vůně. Kvašení tedy začalo a po 20 dnech houby dosáhnou požadovaného stavu.

Nakládané houby s křenovým kořenem

Houby na předpis s křenem jsou velmi oblíbené. Nakládané houby šafrán nejsou jen oblíbeným domácím pokrmem, jsou součástí nabídky mnoha elitních restaurací a jsou velmi žádané. K nákupu budete potřebovat:

• houby - 10 kg;
• jakýkoli fermentovaný mléčný produkt - 0,5 l;
• středně velký kořen křenu - 2 ks .;
• koprová semínka - 200 g;
• sůl - 350 g;
• česnek - 2-3 hlavy;
• listy černého rybízu - 25 ks .;
• cukr - 150 g.

Vařené nakládané houby:

1. Listy rybízu se umístí do cedníku, vylijí se vroucí vodou.
2. Čistí křenový kořen, procházejí mlýnkem na maso. Křenová šťáva způsobuje podráždění sliznic očí a dýchacích orgánů, takže práce se provádí v dobře větraném prostoru.
3. Tenký plátek česneku.
4. Houby se pokládají do kontejneru ve vrstvách, každá vrstva se nalije solí a kořením, na vrcholu se položí lístky rybízu.
5. Cukr je rozpuštěn v syrovátce nebo kefíru, přidán k obrobku.
6. Na houby je položena zátěž.

Po několika dnech zkontrolujte úroveň návratu vody z hub. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte převařenou slanou vodu tak, aby byl povrch zcela uzavřen. Pokud nedochází k odchylkám od proporcí receptu, podávají šafránové houby pod tíhou útlaku dostatečné množství šťávy.

Kysané zelí

Pro obézní lidi se doporučuje chutné, nízkokalorické jídlo - zelí se zelím. Obrobek je užitečný pro trávení, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jejichž nedostatek je patrný zejména v zimě. Nezbytné komponenty:

• houby - 600 g;
• drcené zelí - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• kopr (semena) - 4 lžičky;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• černý pepř (hrášek) - 30 ks .;
• střední mrkev - 2 ks..

Zelí na vaření se zelím:

1. Sekané zelí.
2. Nastrouhejte mrkev nebo nakrájejte na malé čtverečky.
3. Ginger mix se zeleninou.
4. Koření se přidá, hmota se smíchá..
5. Cukr a sůl rozpusťte v teplé vodě.
6. Obrobek je umístěn v kontejneru, zhutněný.
7. Nalijte vodu.

Během jednoho dne bude proces kvašení patrný na povrchu pěny, aby vycházel vzduch a obrobek byl propíchnut na několika místech. Připravenost zelí s kapustou je určována barvou solanky, jakmile je průhledná, což znamená, že proces zpracování je dokončen.

Podmínky skladování

Nádrže s nakládanými houbami jsou spouštěny do suterénu nebo umístěny do místnosti, kde teplota nepřesahuje +50 ° C. Při vyšší rychlosti bude proces fermentace pokračovat a produkt se bude zhoršovat. Zajistí, aby ovocná těla byla v tekutině, v případě potřeby přidejte převařenou slanou vodu. Pokud je plíseň detekována, je odstraněna, kruhy jsou promyty a ohnuty solným roztokem. Nakládané houby budou vhodné až do příští sezóny.

Závěr

Fermentované šafránové mléko je nízkokalorický chutný produkt. Pro zimní přípravu můžete použít tradiční jednoduchý recept, který vyžaduje minimální dovednosti a materiálové náklady. Nakládané houby šafránové s křenem nebo zelím jsou obzvláště oblíbené..