Nejlepší recepty, jak zmrazit lišky čerstvé na zimu doma

V podzimní sezóně přinášejí lesní chodci houby v koších. Světlé čerstvé lišky jsou mnohem voňavější a chutnější než jejich protějšky v obchodě se žampiony, takže mnoho snů o zachování své kořisti. Použijte různé metody konzervování, sušení. Podívejme se, jak nejlépe zmrazit lišky na zimu svěží, při zachování chuti, vůně a užitečných vlastností.

Hořkost v lištách se často objevuje po skladování syrového v mrazáku, takže mnoho sběratelů hub upřednostňuje zmrazení předvařených surovin. Pro vaření - vaření, smažení, dušení, všechny kopie jsou vhodné, musí být dobře umyté a nařezány na stejné kousky.

Důležité: lišky musíte zpracovat po dobu 10-16 hodin, řezané houby nelze ukládat déle než jeden den.

Příprava lednice

Před umístěním hub do mrazu je třeba připravit lednici. Za tímto účelem uvolněte prostor, větrejte a opláchněte mrazák. Houby budou umístěny na velké palety otevřené, takže je zapotřebí hodně místa. Regulátor teploty je nastaven do polohy, která v komoře vytváří teplotu -18 °. To zajistí rychlé a kvalitní zmrazení bez ztráty prospěšných vlastností..

Recepty zmrazení lišek doma

Každý typ polotovaru má své vlastní výhody. Pokud zmrazíte čerstvé, je to rychlé a nezpůsobí to mnoho problémů. Vzhledem k tomu, že houby budou stále ještě muset být uvařeny, protože se nejedí syrové, jako jahody, nemá žádný zvláštní význam při čerstvé sklizni..

Mnoho lidí si myslí, že je lepší vařit hned, takže se později při vaření jednoduše přidají do jídla.

Zmrazení syrových hub

Plán postupného vymrazování bez tepelného zpracování:

1. Vyberte malé celé vzorky s neotevřenými klobouky. Omyjte a osušte nebo jen dobře očistěte od kontaminace.
2. Rozložení na paletě v jedné vrstvě není příliš těsné, aby bylo zajištěno rovnoměrné zmrazení.
3. Zmrazte 12 až 15 hodin v komoře při teplotě -16-18 °.
4. Vložte do nádob co nejtěsněji a dobře zabalte, aby nedošlo k nadměrné vlhkosti a zápachu. Vyberte správnou velikost kontejneru, který chcete spotřebovat najednou.

Nádoba musí být podepsána, což znamená, že se jedná o čerstvé houby, pokud jsou v mrazáku uloženy jiné druhy.

Vařené lišky

Zmrazené vařené houby budou trvat déle, ale vyhnou se možné hořkosti a urychlí vaření. Vařené lišky lze přidat do misky přímo z mrazničky. Pracovní etapy:

1. Pro tento typ polotovarů jsou vhodné všechny nepoškozené vzorky. Jsou dobře umyté a nakrájeny na kousky stejné velikosti.
2. Dále je třeba houby vařit. Proporce - na 1 kilogram lišek 2 litry vody a 1 polévková lžíce soli.
3. Doba vaření - 6-8 minut po varu. Chcete-li chanterely dobře udržet, nemůžete je strávit.
4. Zlikvidujte v cedníku nebo sítku, nechte vodu dobře vytéct. Nasaďte si čistý ručník, který je co nejvíce suchý.
5. Volně ležet na paletě, ležet v komoře po dobu 10-12 hodin.

Přemístěte do skladovacích nádob a těsně uzavřete.

Smažené nebo dušené

Smažené lišky jsou v mrazničce dobře uchovány, zůstávají vonné a chutné. Před zamrznutím musíte:

1. Houby umyjte a osušte. Řezané na stejné plátky. Před smažením nejsou lišky vařeny.
2. Vložte pánev a smažte, dokud tekutina nevyjde úplně. Nalijte olej a počkejte trochu zhnědnutí..
3. Vaření je nutné s rostlinným olejem, živočišné tuky se pro dlouhodobé skladování nedoporučují. Také nepřidávejte koření a zeleninu.

Poté musíte počkat, až se smažení ochladí, a zajistit odtok přebytečného oleje. K tomu můžete použít síto nebo papírový ručník. Přeneste do skladovacího kontejneru a vložte do mrazničky.

Ve formě vývaru

Pokud to umožňuje objem mrazničky, můžete zmrazit houby pro uložení přímo v vývaru. Tímto způsobem můžete připravit základ pro budoucí polévku:

1. Vařte vodu přidáním soli, pepře, přidejte houby.
2. Vařte 6-8 minut a odstraňte pěnu.
3. Nalijte houby do nádob, počkejte na vychladnutí.
4. Po zmrazení vložte nádoby do chladničky a zabalte je do sáčků.

Prázdný vývar, který zbude po varu lišek na zmrazení, je také zmrazený..

Kolik a jak jsou obrobky uloženy

Zmrazené lišky si udržují dobrou chuť a vůni po dobu 3-4 měsíců. Při konstantní teplotě v mrazáku lze skladovat až rok, ale jejich chuť se nevyhnutelně zhorší. Pokud je nutné chladničku rozmrazit, musí být kontejnery přemístěny na jiné chladné místo, aby nedošlo k rozmrazení, protože je nelze znovu zmrazit. Při dlouhodobém skladování v lištách se může objevit hořkost, která bude muset být potlačena několika stupni varu, v důsledku ztráty chuti a vůně.

Jak správně rozmrazit

Zmrazené čerstvé lišky vyžadují dlouhé postupné rozmrazování. Přenášejí se z mrazáku do hlavní komory na polici s nejnižší teplotou. Když led odejde, nádoba se umístí do místnosti pro další ohřev.

Zrychlení procesu v mikrovlnné nebo horké vodě povede k zakysání, ztrátě tvaru a chuti. Pokud potřebujete vařit lišky, je lepší je předem vyjmout z mrazničky a umístit je do chladničky přes noc. Houby, které byly dříve vařené nebo smažené, není třeba rozmrazovat. Jejich zmrazená forma se okamžitě přidá do misky na vaření. Proto je lepší ukládat lišky v malých porcích najednou.

Zmrazené lišky a další lesní dárky pomáhají v zimě zpestřit vaše menu, učinit stravu užitečnější a vyváženější. A i když čerstvé houby jsou neustále v obchodech, nelze je srovnávat s lesními krásami - lišky, dokonce i zmrzlé.