Bílý lanýž v rusku: kde roste, jak vařit, fotografie a videa

Bílý lanýž (lat. Choiromyces venosus nebo Choiromyces meandriformis) je lákavá houba, která se vyznačuje vynikající chutí. Její maso se při vaření velmi oceňuje, je však velmi obtížné jej najít bez speciálně vyškolených zvířat, a proto je nejdražší ze všech hub na světě..

V Rusku se bílý lanýž nazývá také Trinity nebo Polish. U běžných lidí se široce používá jiné jméno - tuk. Podrobný popis a fotografie bílého lanýže jsou uvedeny níže..

Co je bílý lanýž?

Jedná se o lahodnou řadu hub s hlízovitými plody, které se vyvíjejí pod zemí. Přesný počet různých podtypů bílých lanýžů je stále zaveden, ale mezi všemi známými dnes je nejoblíbenější bílý lanýž Piedmont, který roste v Itálii. Tato houba se podobá artyčoku Jeruzaléma.

Toskánský bílý lanýž patří také k nejcennějším druhům..

Jak vypadá bílý lanýž?

Tvar plodonosného těla této houby se liší od tradičního - není možné izolovat jednotlivé části (noha, klobouk). Stejně jako jiné lanýžové odrůdy je to hlíza nepravidelného tvaru nebo lékárnička. Rozvíjí se v podzemí, jen občas vrcholy zralých ovocných těl vykukují na povrch. Velké vzorky mohou dosáhnout průměru 13-14 cm, ale v průměru rostou na 9-10 cm. U mladých bílých lanýžů je dužina hustá a masitá a kůže je hladká. Jak se vyvíjí, povrch plodonosných těl se zjemňuje a stává se vrásčitým. Barva bílého lanýže se také liší s věkem - v počátečním stádiu zrání jsou houby světlé, bělavě žluté, ale ve starých vzorcích kůže ztmavne. Postupem času získává červenohnědou barvu, díky níž bílý lanýž vypadá jako brambor.

Spore sáčky tohoto druhu jsou umístěny v ovocném těle. Maso mladých vzorků je téměř bílé. Zralé lanýže se vyznačují šedavým masem se žlutohnědými pruhy a jejich jádro je tužší než okraje. Zápach se zvyšuje s vývojem plodného těla - v poslední fázi zrání voní příjemně jako ořechy.

Níže vidíme průřezovou fotografii bílého lanýže.

Jak roste bílý lanýž

Tento druh roste pod zemí v hloubce 6 až 10 cm. Občas horní část houby zvedne půdu, v důsledku čehož se nad ní vytvoří malá hromada s prasklinami. Přímo ovocné tělo nad povrchem Země lze vidět ještě méně často.

Ovoce bílé lanýže nepravidelně, často prázdná období. Sklizeň od konce července do října, někdy je doba sklizně prodloužena do listopadu.

Kde roste bílý lanýž?

V přírodním prostředí roste houba v Evropě. Oblast největší distribuce spadá na území Francie, Švýcarska a Itálie. V Rusku se tento druh nenachází tak často, někdy se však v evropské části země vyskytují plodnice. Za houbaření se považují tyto oblasti:

• Moskevská oblast;
• Vladimirskaya;
• Oryol;
• Leningradskaya.

Bílý lanýž roste také v Rusku v oblasti Tula, ale případy nalezení ovocných těl v této oblasti jsou vzácné.

Upřednostňovaným typem půdy je písčitá a jílovitá, střední vlhkost. Sklizeň by se měla hledat v mladých jehličnatých a smíšených lesích pod břízami, duby, osika a líska. Zvláštní pozornost je věnována oblastem s řídkou vegetací a řídkým listovým stelivem..

Houbaři jsou také vedeni dalšími známkami hubových skvrn - velmi často středomořští létají nad lanýžovým myceliem. Obzvláště atraktivní je vůně houby pro červené mušky. Kromě toho je někdy umístění mycelia způsobeno malými hlízami na povrchu půdy, které jsou pokryty malými vadami..

Barva půdy také nemá malý význam - je šedivá nad bílým lanýžem, jako by byla země posypána malým množstvím popela.

Je možné jíst ruské bílé lanýže

Ruská bílá lanýž, který se po mnoho staletí také nazývá Trinity, je považována za jedlou houbu, stejně jako její slavná toskánská odrůda. Aromatické vlastnosti buničiny nám umožňují klasifikovat houbu do čtvrté kategorie - to je vynikající vzhled s vysokými náklady. Chuť bílých lanýžů je jako ořech nebo maso. V ruských lanýžech jsou ovocná těla spíše jako kuře.

Vůně buničiny se vyznačuje ořechovými tóny, někdy s příměsí vůně smažených semen.

Výhody bílých lanýžů

Výhody této houby jsou díky jeho bohatému složení vitamínů. Buničina obsahuje:

• Vitamín C, PP;
• Vitaminy B;
• antioxidanty;
• zdravé uhlohydráty;
• proteiny;
• feromony.

Když je konzumován jako houba, má příznivý účinek na lidské tělo, a to:

• zlepšuje složení krve;
• pomáhá při léčbě dny, gastritidy a chronické kolitidy;
• má antivirový účinek;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje metabolismus;
• obnovuje střevní mikroflóru.

Nemůže způsobit zjevné poškození zdraví, ale nedoporučuje se jíst tuto houbu jako potravu pro malé děti a těhotné ženy. Přes všechny výhody, je to docela obtížné strávit produkt..

Bílý lanýž se také široce používá v kosmetologii, kde se používá jako ústřední složka olejů, krémů a masek pro pokožku a vlasy. Výhody ovocné šťávy z lanýžů z tohoto hlediska jsou následující:

• extrakt z hub má příznivý účinek na vrásky související s věkem;
• Pomáhá snížit hyperpigmentaci
• fondy na základě toho mají utahovací vlastnosti.

Který lanýž je dražší - bílý nebo černý

Bílý lanýž je mnohem méně běžný než černý, což je základem pro tak vysoké náklady. Cena za 1 kg hub může v průměru dosáhnout 3–4 tisíc eur. Černý poddruh se odhaduje na 1–2 tisíc dolarů za 1 kg.

Falešné zdvojnásobení ruské bílé lanýže

Je velmi obtížné zaměnit bílý lanýž s jinými houbami, ale někdy místo toho sbírají Broome melanogaster. Dvojitá barva se vyznačuje černou barvou jádra.

I přes příjemnou ovocnou vůni se tato houba nekonzumuje..

Další podobnou odrůdou je jelenový lanýž. Má červenohnědou barvu a je pokryta válečnými útvary..

Houba je považována za nepoživatelnou pro člověka, lesní zvířata ji však mohou jíst bez poškození zdraví.

Nakonec je někdy bílý lanýž zaměňován se sklerodermou vulgaris (také běžnou pláštěnkou). Houby se vyznačují nažloutlým povrchem a tmavým jádrem. Také to voní špatně..

Plodná těla sklerodermie jsou nepoživatelná, protože obsahují malé množství toxických látek..

Pravidla pro sběr bílých lanýžů v Rusku

Od 15. století se používají speciálně vycvičená zvířata k hledání bílých lanýžů - psů a prasat, které mohou stát asi 5 tisíc eur. Bez nich je nalezení tohoto druhu téměř nemožné..

Prasata (samci) mohou cítit vůni lanýžů po dobu 10–20 ma nevyžadují zvláštní výcvik, protože vůně hub jim připomíná vůni ženy. Na druhé straně je jejich použití riskantní - hladové prasátko může najít nález. Aby se tomu zabránilo, měla by zvířata nosit náhubky.

Psi mají mnohem lepší pocit lanýžové vůně ženy než mužů. Na rozdíl od prasat nejí houby, ale jejich výcvik zabere hodně času.

Více informací o tom, jak sbírat bílé lanýže v moskevské oblasti, naleznete níže na videu:

Jak pěstovat bílé lanýže doma

Tato houba je docela možné pěstovat na vlastní pěst. Zejména území moskevského regionu je vhodné pro pěstování bílých lanýžů. Dělají to podle následujícího schématu:

1. Ve specializovaném obchodě musíte zakoupit lanýžové lanýž. Protože je druh poměrně vzácný, cena za něj bude vysoká, takže je lepší použít nalezené mycelium, pokud budete mít štěstí, že jej najdete.
   
2. S pomocí mycelia bílých lanýžů jsou infikovány výrůstky lískových nebo hlohů. Obecně jsou vhodné všechny stromy a keře, se kterými tento druh může tvořit mykorhízu: dub, bříza, osika, borovice atd..
   
3. Jakmile vylíhnou houby, je třeba počkat asi dva týdny - během této doby bude mycelium růst a zakořenit v kořenech rostliny.
   
4. Po nakažení sazenic se porosty dále pěstují ve speciální školce, která se uchovává v karanténě..
5. Příští rok, lanýžové lacelium poroste a zcela infikuje substrát myceliem. Růst během této doby může růst o 20–25 cm. Na tomto základě je pěstování bílých lanýžů považováno za úplné..
   

Jak vyrobit bílý lanýž

Můžete si vařit mnoho různých pokrmů z bílých lanýžů, ale jen zřídka funguje jako hlavní součást. Vláknina se nejčastěji používá jako přísada, zatímco průměrná hmotnost použitého produktu je pouze 8 g.

Špagety a těstoviny s bílým lanýžovým olejem jsou v Itálii oblíbené. Ve Francii se plodnice používají k uchování, moření vína a nalití provensálských olejů.

Bílá lanýžová omáčka na bázi másla může být připravena podle následujícího schématu:

1. 250 g másla se rozprostřelo v hluboké nádobě a nechalo se zjemnit.
2. Promyté bílé lanýže (40 g) se jemně otírají a smíchají se s 2 lžícemi. l zelené cibule. Kromě hub přidejte podle chuti také jemně nakrájenou zeleninu a 1 lžičku. Provensálské byliny. Černý pepřový prášek dává koření omáčce.
3. To vše je smícháno s olejem a posypáno výslednou hmotou ½ lžičky. sůl.
4. Směs se uvede do homogenního stavu a položí se na fólii. Poté se z něj vyrobí malá klobása a vyrovná se..
5. Po dobu 30 minut se pánev vloží do mrazničky.

Na tomto základě lze přípravu považovat za dokončenou. Produkt je skladován po dlouhou dobu a dobře se hodí k mnoha pokrmům.

Prvním zpracováním plodnic je, že jsou důkladně omyty studenou vodou, poté povoleny ve víně a vyčištěny. Tepelné ošetření hub by nemělo být příliš dlouhé, pouze pět minut na to, aby byly drženy v předehřáté troubě. Obecně se bílé lanýže nejlépe podávají surové. K tomu jsou důkladně očištěny a velmi tenké.

Jak uchovávat bílé lanýže

Čerstvé houby mají velmi krátkou trvanlivost, proto se doporučuje je vařit brzy poté, co jsou nalezeny. Proto je sklizeň tak rychle vyprodána a v restauracích lze čerstvé houby ochutnat pouze v období plodnosti..

Aby byly zachovány nutriční vlastnosti plodnic po dobu nejméně šesti měsíců, jsou bílé lanýže sušeny nebo nakládány. Kromě toho můžete prodloužit životnost ponořením hub do oleje nebo rýže. Je také dovoleno zmrazit shromážděná plodnice, ale tato metoda se často nepoužívá.

Nejlepší způsob skladování bílých lanýžů je umělým sušením. Tento proces vypadá následovně:

1. Především musí být houby nakrájeny na tenké plátky - jejich tloušťka by neměla přesáhnout 4-5 mm. Před výsevem plodinu neumývejte, v každém případě by plodnice absorbovala přebytečnou vlhkost. Veškeré nečistoty a zbytky jsou odstraněny měkkým kartáčem nebo hadrem..
2. Aby plátky lanýžů nezačaly zvracet, neměly by se navzájem dotýkat. Navíc jsou navlečeny na pletací jehlici.
3. Houby se přímo suší v troubě a položí se na drátěný stojan. Při použití plechu na pečení je před ním lemován pergamen..
4. Teplota v peci je nastavena na 40-50 ° C, přičemž úplně není nutné dveře zavírat - jinak nebudou houby sušeny, ale pečeny. Je také vhodné zapnout režim konvekce, pokud je to zajištěno konstrukcí pece. Plátky se čas od času obracejí.
5. Skutečnost, že bílý lanýž je připraven, můžete zjistit podle stavu buničiny. Měl by být křehký, ale ne rozpadat se.
6. Když jsou plátky lanýžů usušeny, vloží se do sáčků z bavlny. Před vařením se houby vylijí vodou. Po namočení získají chuť a vzhled čerstvých lanýžů..

Dalším oblíbeným způsobem sklizně bílých lanýžů je moření. Zachovat ovocná těla podle tohoto schématu:

1. 1 kg hub se důkladně omyje a posype 1 lžičkou. sůl. Poté se ovocná tělíska smísí, aby se sůl rovnoměrně distribuovala..
2. Další krok - lanýže jsou rozloženy v hliněných nádobách.
3. Pak ½ lžíce. ocet se smíchá se stejným množstvím červeného vína a výsledná směs se nalije do květináčů. Jsou pevně potaženy fólií a v troubě se čistí 1-2 hodiny.
4. Když teplo mírně ustoupí, hrnce se nechají jeden den na teplém místě, načež se znovu na několik hodin znovu umístí do trouby. Tento proces se opakuje po dobu čtyř dnů..
5. Poté se hrnce otevřou a naplní se vodou až k samému okraji. Houby jsou smíchány a po 20-30 minutách nalijte tekutinu do pánve. Lanýže ponechané v cedníku k odtoku.
6. Sušené houby jsou přeneseny do keramického kontejneru. V tuto chvíli se drenážovaná šťáva z houby smíchá s malým množstvím soli a koření. Výsledná směs se přivede k varu a nalije se lanýže.
7. V této formě se houby nechají vychladnout. Pak jsou rozloženy v bankách, okraj je nalit na vrchol a jsou přidány 1-2 polévkové lžíce. l olivový olej. Hladina kapaliny by měla být 2 cm nad hubovou hmotou.

Na tomto lze proces moření bílých lanýžů považovat za dokončený. Plechovky jsou pevně uzavřeny a vyčištěny na chladném a suchém místě pro skladování. V zimě se jako přísada do různých pokrmů používají bílé mořské lanýže.

Závěr

Bílý lanýž v Rusku není tak snadné najít. Zaprvé je to mimořádně vzácná houba a za druhé roste v podzemí. Z tohoto důvodu je téměř nemožné najít plodnice bez speciálně vyškolených zvířat, ale trénovaní psi a prasata jsou velmi drahá. Z tohoto důvodu je výhodnější pěstovat bílé lanýže na vlastní pěst, i když tato houba je spíše vrtošivá - klade vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkost půdy..

V Rusku můžete pěstovat bílé lanýže v evropské části země. Pro tyto účely je vhodné zejména klima moskevského regionu. Sklizeň je velmi malá, avšak vysoké náklady na plodnice zcela vyplácí čas a úsilí.

Více informací o bílém lanýži se dozvíte z níže uvedeného videa: