Z jakých odrůd švestky se vyrábějí a jak se vyrábějí švestky?

Švestky jsou jedním z nejchutnějších a zdravých plodů. Používají se nejen v čerstvé formě, ale také při přípravě kulinářských jídel, jakož i při přípravě na zimu.

Sušená švestka nebo plátky - cenný nízkokalorický produkt, které mají léčivé vlastnosti díky vysokému obsahu vitamínů a dalších prospěšných látek, zejména draslíku.

Odrůdy jako Mirabelle, brzy modrá, meruňková a některé jiné nevyschnou, protože dobré švestky z nich nebudou fungovat.

Maďarština

Maďarština je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd švestek. Jeho plody mají vynikající chuť, vysoký obsah cukru a ideální pro sušení.

Některé odrůdy maďarštiny:

1. B. Ital - samooplodná (nevyžaduje výsadbu v blízkosti odrůdy opylovače) odrůda v polovině sezóny. Pěstuje se hlavně v jižních oblastech, protože při nízkých teplotách může zamrznout. Stromy jsou nízké, až 5 m vysoké, průměr koruny nepřesahuje 6 m. Začíná rodit ovoce po dobu 4 nebo 5 let, průměrný výnos je 50 kg švestek. Průměrná hmotnost ovoce je 35 g. Netoleruje sucho.
2. B. doma - pozdní známka, náročná na teplo. Vyznačuje se rychlým růstem, průměrná výška je 6,5 m. Plod se vyskytuje od 7 do 8 let kultivace. Ve věku 20 let s optimální péčí dosahuje maximální výnos stromů 150 kg. Ovocná hmota - asi 20 g.



3. W. Wangenheim - raná odrůda odolná vůči mrazu a chorobám může růst na nedostatečně úrodné půdě. Pro zvýšení produktivity se doporučuje opylit květenství. Již v 6. roce kultivace semenáčik přinese 15 kg plodiny, po dosažení věku 10 let a více je průměrný výnos 60 kg. Ovocná hmota asi 30 g.
4. V. Korneevskaya - samooplodná odrůda střední sezóny, dobře odolává mrazu a suchu. Začíná přinášet ovoce po dobu 3-4 let. Fialové plody o hmotnosti až 35 g. Stromy poskytují hojnou úrodu: již ve věku 6 let mohou dosáhnout 30 kg.

Greengage Karbysheva

Raná odrůda s vysokou výnosností, hmotnost ovoce je asi 40 g. Kámen je snadno oddělitelný od buničiny. Koruna stromu je silná, vyžaduje pravidelné prořezávání.

Prune Adyghe

Mid-late self-fertilní odrůda s hojným, ale periodickým plodem. Odolné proti mrazu, suchu, plísním. Průměrná hmotnost plodu je 40 g.

Modrý pták

V polovině sezóny s hojným a pravidelným plodem. První plody se objevují již za 2-3 roky pěstování sazenic. Průměrná hmotnost plodů je 45 g, mají vynikající chuť a snadno oddělitelný kámen.

Samoúrodné stromy odolné vůči chladu a nemoci.

Raisin Eric

Krymská střední odrůda pozdní švestky. Stromy vyžadují výsadbu v blízkosti opylovacích odrůd. Přineste hojné sklizně ve věku 20 let - od 115 kg. K plodům dochází od 7. do 8. roku od okamžiku výsadby.

Velikost plodů je malá, tvar je protáhlý hruškovitý, průměrná hmotnost je 9,5 g. Stromy jsou odolné vůči suchu, rostou lépe na úrodné půdě propouštějící vlhkost.

Jak sušit švestky

Švestky se vyrábějí ze zralého ovoce., nashromážděný maximální cukr a živiny. Plody, které spadly ze stromu, mají optimální stupeň zralosti..

Při výběru pro sušení by se hniloby, červy s poškozenými švestkami měly zlikvidovat..

Proces výroby švestek má své vlastní vlastnosti. Nelze dosáhnout požadované kvality produktu jednou sušící švestkou.

Zároveň ovoce ztratí šťávu, jejich maso bude příliš tuhé a kůže nebude černá, ale hnědá.

K získání požadovaného produktu je nutná zvláštní příprava plodů, jeho fáze:

1. Skladování sušících odtoků se provádí v koších., nachází se na území krytých oblastí. Maximální počet plodů v nich uložených by neměl překročit 16 kg. V této formě lze ovoce skladovat až 3 dny, aby se zabránilo kazení švestek v důsledku fermentačních procesů..
2. Před sušením ovoce se důkladně umývá dokud není voda získaná po opláchnutí zcela čistá.
3. Pak švestky jsou tříděny, oddělují se velké od malých, s následným odmítnutím bobulí nevhodných k sušení.
4. Vybrané ovoce znovu omyté a blanched v horké vodě. To vám umožní změkčit jejich tkáně, odstranit vzduch v nich obsažený a vést k rozšíření drenážních buněk. Při blanšírování se oxidační prvky ničí téměř úplnou konzervací vitamínů a dalších cenných látek.
5. K odstranění usazenin vosku z bobulí jsou sníženy po dobu 15-20 sekund v 1% roztoku hydroxidu sodného. Doma je obtížné úplně odstranit zbývající sodu z ovoce, takže je lepší ji nahradit potašem.
6. Chlazení odtoku, na jejich povrchu se však tvoří mnoho trhlin. Poskytují pomalé uvolňování vlhkosti z ovoce, zabraňují prasknutí kůže rychlou ztrátou veškeré šťávy, což eliminuje příjem této švestky.

Jak vyrobit švestky:

K tomuto účelu se ve výrobním prostředí používá víceúrovňové sušicí skříně nebo tunelové (kanálové) sušičky.

Ovoce zpočátku mírně vadne při 40 - 50 ° C po dobu 3-5 hodin, aby nedošlo k prasknutí. Potom se teplota zvýší a sušení pokračuje, dokud sušené ovoce nedosáhne nezbytných podmínek.

V této fázi probíhají biochemické procesy v tkáních ovoce, což zajišťuje, že švestky získají charakteristickou chuť.

Švestka sušení doma

Při vytváření švestek sami měla by se dodržovat pravidla pro přípravu a sušení švestky v co největší míře.

Pokud nemáte k dispozici speciální sušící zařízení, můžete na čerstvém vzduchu použít klasickou troubu nebo suché ovoce.

Doma můžete sušit švestky dvěma způsoby:

1. Plody rovnoměrně rozprostřete v jedné vrstvě na překližkové desky nebo na jiný vhodný povrch na přímém slunci. Švestky musí být otočeny z jedné strany na druhou, aby na nich nedošlo k plísním. Po 5 dnech sušení na slunci se plody přenesou do stínu pro konečné sušení.
2. V troubě první 4 hodiny se bobule naplněné šťávou udržují při 45 ° C, potom se vypne teplo, aby se ovoce ochladilo po dobu 4 hodin. V dalším kroku sušení, který má stejnou dobu trvání, se teplota zvýší na 60 ° C a poté se ochladí. Třetí fáze trvá od 8 do 10 hodin. Teplota sušení během ní stoupne na 75 ° C. Pokud před koncem procesu zůstane 3–5 minut, můžete teplotu zvýšit na 100 ° C, aby povrch sušeného ovoce získal krásný lesk..

Dosažené švestky mají jemnou strukturu, její tkáně obsahují určité množství šťávy, což zajišťuje jejich pružnost. Zároveň však vlhkost ze sušeného ovoce nevyčnívá, ani když je vytlačena značnou silou.

Používá se jako nedílná složka v různých kulinářských jídlech pro přípravu sladkostí a cukrovinek.

Použití sušených švestek brání rozvoji bakterií a lze jej použít k prevenci kazu a zánětlivých onemocnění dásní.

Zlepšuje zažívací trakt, normalizuje krevní tlak, posiluje nervový systém.

Jak vařit švestky doma: