Jak fermentovat zelí horkým způsobem?

Dnes existuje mnoho receptů. zelí, mezi nimiž jsou jednoduché a složité, připravené různými způsoby. Článek obsahuje několik podrobných pokynů, jak rychle a snadno vařit lahodnou nakládanou zeleninu doma horkým způsobem.

Výběr a příprava složek

Aby byl kvásek na zimu chutný, chutný vzhled a dlouho uložený, je nutné vyberte si správné zelí. Při výběru zelí je třeba upřednostnit ty, které odpovídají následujícím charakteristikám:

  • hustý;
  • horní bílé listy;
  • křupavé listy sladké;
  • pískání, když stiskl;
  • o hmotnosti asi 5 kg;
  • žádné poškození, hniloba, omrzlina na povrchu.

Před vařením by měla být zelenina zkontrolována, omyta, usušena a nasekána..

Je důležité! Nefermentujte zelí brzy, holandské, čínské odrůdy, hybridy.

Horké zelí recepty na zimu

Fermentování hlávkového zelí není absolutně obtížné. Níže je uveden klasický recept, který vaří velmi rychle a snadno, stejně jako recepty využívající složitější a zdlouhavější technologii. Co je spojuje je, že naplňují zeleninu horkou solankou. Po otevření sklenice nasekané zelné listy stále praskají.

4 plechovky za 3 l1 hodiny
6 přísad
Video recept
zelí

6-7 kg

  • mrkev

    8 ks.

  • voda

    5 l

  • sůl

    6 lžíce. l.

  • cukr

    2 lžíce.

  • ocet (70%)

    1 polévková lžíce. l.

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Obsah kalorií
    18,6 kcal
    Veverky
    0,9 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    4,3 g
    1. Jemně nasekejte zelí.
    2. Mletá mrkev na struhadle na čínské saláty s dlouhými brčkami.
    3. Míchejte zeleninu.
    4. Zajistěte čisté, sterilizované třílitrové nádoby.
    5. Vařte solanku: do vody nalijte sůl a cukr, vařte, vařte 2-3 minuty, ochlaďte na 60–70 °.
    6. Nalijte solanku do zeleniny.
    7. Přidejte 1 lžičku do každé nádoby. l ocet.
    8. Několikrát nakopejte zeleninu dlouhou tyčinkou na dno plechovky.
    9. Přidejte solanku a ponechte 5 mm od okraje nádoby. Zavřete víčka.

      10. Video recept

    Víš?? Dokumenty, které přežily dodnes, obsahují informace o tom, že kyselé zelí bylo zavedeno do stravy pracovníků, kteří ve 3. století postavili čínskou zeď. BC uh.



    Recept číslo 2

    S octem

    2 plechovky na 1 litr 2,5 hodiny
    9 přísad
    zelí

    1 kg

  • mrkev

    80 g

  • ocet

    80 ml

  • rostlinný olej

    130 ml

  • cukr

    20 g

  • sůl

    20 g

  • voda

    130 ml

  • bobkový list

    2 ks.

  • pepř

    5 hrách

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Obsah kalorií
    120 kcal
    Veverky
    1 g
    Tuky
    9 g
    Sacharidy
    7 g
    1. Jemně nasekejte zelí.
    2. Rozemelte mrkev na středním struhadle.
    3. Míchejte zeleninu.
    4. Nalijte ocet.
    5. Do nádoby s vodou přidejte rostlinný olej.
    6. Vařte.
    7. Nalijte cukr, sůl, koření.
    8. Vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
    9. Vařenou solanku nalijte do směsi zelí s mrkví.
    10. Dobře promíchejte.
    11. Trvejte na pokojových podmínkách 1 hodinu.
    12. Chlazte 2 hodiny..

    Víš?? Měsíční fáze ovlivňují pěstování, solení a moření zelí. Nejchutnější zimní západy slunce jsou ty, které jsou fermentovány ve fázích rostoucího měsíce, když je v souhvězdí Beran, Býk, Kozoroh, v „mužských“ dnech: pondělí, úterý, čtvrtek.

    Recept číslo 3

    S rostlinným olejem

    2 plechovky na 1 litr1–1,5 hodiny
    8 přísad
    zelí

    1 kg

  • mrkev

    2-3 ks.

  • voda

    0,5 l

  • rostlinný olej

    0,5 lžíce.

  • sůl

    1 polévková lžíce. l.

  • ocet (9%)

    10 lžíce. l.

  • cukr

    0,5 lžíce.

  • česnek

    3-4 zuby

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Obsah kalorií
    25 kcal
    Veverky
    1,5 g
    Tuky
    0,4 g
    Sacharidy
    4 g
    1. Zelí nakrájejte na tenké dlouhé proužky.
    2. Broušení mrkve na hrubém struhadle.
    3. Sekejte stroužky česneku s stroužky česneku.
    4. Míchejte zeleninu s česnekem.
    5. Vložte sklenici nebo misku.
    6. Vařte vodu.
    7. Vložte cukr, sůl, máslo, ocet.
    8. Vařte.
    9. Nalijte vroucí vodu do zeleniny okamžitě.
    10. Stiskněte zeleninovou směs pomocí třmenu.
    11. Umístěte po dobu 3–24 hodin do pokojových podmínek.
    12. Hotový produkt přikryjte nylonovým krytem.
    13. Uspořádání v chladničce.

    Metody skladování

    Fermentovaný produkt se doporučuje skladovat v suterénu, na balkoně nebo lednici, kde je teplota udržována na 0 ... + 4 ° C, v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo v dřevěných sudech. Skladovatelnost takového přípravku je 6–8 měsíců..

    Kvásk, který prošel konzervárenskou technologií, může být skladován v pokojových podmínkách, na místech, kde není sluneční světlo, vysoká vlhkost a vysoká teplota, například na mezipatrech, ve spíži, v kuchyňských skříních. Doba jeho použití je asi 12 měsíců.

    Je důležité! Konzervovaný produkt v bance by neměl být zmrazen, skladován v blízkosti topných zařízení, zdrojů tepla.

    Horký zelí lze vařit rychle a jednoduše. Aby si produkt po dlouhou dobu uchoval své užitečné vlastnosti a atraktivní vzhled, je nutné dodržovat technologii moření. Nejdelší skladování je možné se zachováním kvásků.

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto