Vlastnosti krájení králíků

Králičí maso je pro tělo dobré, protože obsahuje velké množství aminokyselin, je chutné a něžné. Je důležité králíka řádně vyřezat. Tento postup má některé funkce..

Vlastnosti krájení králíků

Porážkové funkce

Ti, kteří chovají králíky, potřebují znalosti nejen o řezání jatečně upravených těl. Důležitý je také proces porážky zvířete. Králíci masa jsou poraženi po dobu 5 až 6 měsíců života. Po 8 měsících existence se kožešinová plemena ucpávají.

Po výběru zvířete je umístěno do samostatné klece, jeho chování a pohoda jsou sledovány po dobu 1-2 dnů. Poté, co přestane krmit, poskytněte dostatek nápoje. Stojí za to pozvat veterináře, který králíka prozkoumá.

Porážkový proces

Samotná porážka se provádí několika způsoby. Výběr závisí na dovednostech zemědělce, dostupnosti určitých nástrojů a dokonce i na náboženské příslušnosti.

Nejběžnějšími 6 způsoby porážky králíků jsou:

1. Bezkrevní metoda. Oběť je ohromena tupým předmětem. Na týlní část hlavy se aplikuje rána. Použijte dřevěnou pálku, váleček, paličku atd. Kovové nářadí se nepoužívá, protože jsou schopni rozdrvit lebku. To bude rušit proceduru skinování..
2. Francouzským způsobem. Je to složité a vyžaduje, aby osoba měla určitou sílu. Berou klouzat za zadními nohama a silně třást jatečně upraveným tělem.
3. Úraz elektrickým proudem. Králík je umístěn ve speciální komoře s elektrodami, do kterých je dodáván výboj. Oběť zemře během několika sekund. Doma je tato metoda zřídka používána kvůli nedostatku vybavení..
4. Zlomenina krku. Muž přitiskne oběť k sobě a v jedné ruce jí zafixuje zadní nohy. Druhá ruka krouží krkem ostrým pohybem.
5. Vzduchová embolie. Vzduch je čerpán do ušního boltce stříkačkou nebo pumpou. V domácnostech se vzduchová embolie používá jen zřídka, protože jeho důsledky jsou často porušením kvality masa a kožešinových výrobků.
6. Porážka s ostrým špendlíkem. Použijte zbraň podobnou kuše. Jehla se vloží do hlavy zvířete. Prorazí lebku a prochází mozkem.

Po zabití zvířete se mu odebere krvácení: v krční tepně se provede řez a zvíře se zavěsí vzhůru nohama.

Kůže

Porážka králíka je jen jednou z jejich etap na cestě k vaření chutného dietního masa. Živý králík bude muset být zabit a vykuchán.

Kůže se nejlépe provádí ihned po ukončení krvácení, dokud králík není znecitlivělý

Předřezání králičí kůže. Skinning má své vlastní vlastnosti. Zabité zvíře je umístěno s břichem na desce, prsty jsou nataženy na kůži poblíž páteře, kde je proveden malý řez nožem. Prsty jsou zasunuty do incize a snaží se svaly jatečně upravovat pohyby směrem k hlavě a ocasu zvířete.

Když je kůže oddělena od těla králíka, je odstraněna z končetin. Po zlomení kostí a řezů v šlachách a svalové tkáni bude možné kůži zcela oddělit. Ocas se odstraní nožem, hlava králíka sťala hlavu poblíž prvního obratle. Jatečně upravené tělo zvířete je připraveno k řezání.

Vykuchání

Králičí maso je velmi užitečné, obsahuje vitamíny B, C a také užitečné stopové prvky: fluor, fosfor, kobalt a mangan

Pokud je králík doma poražen, jatečně upravená těla se odstraní po odstranění kůže. Poškození nebo nesprávné odstranění vnitřních orgánů způsobí, že maso nebude použitelné. Po provedení podélného řezu podél pobřišnice se vnitřní orgány odstraní ručně. Žlučník a močový měchýř jsou odstraněny tak, aby nebyly poškozeny.

Játra, plíce a srdce králíka se používají pro kulinářské účely.

Pokyny pro řezání jatečně upravených těl

Řeznictví králíka je vyžadováno správně, protože kosti tohoto zvířete jsou trubkovité. Jsou tak silné, že se musí sekat sekerou. Je obtížné to dělat doma, protože v místech, kde je poražena kostra, se v kostech často tvoří trhliny, od nich se oddělí fragmenty.

Použití takového masa je nebezpečné, člověk riskuje, že se mu odříznou tkáně ústní dutiny a stěny jícnu.

Existuje několik možností řezání králíka. Všichni mají své vlastní potíže. Ať už si člověk vybere jakoukoli metodu, bude muset připravit potřebné nástroje pro práci:

• ostrý nůž;
• prkénko;
• kuchyňské nůžky;
• rukavice.

Použijte také sekeru. Je užitečné, pokud nelze oddělit jatečně upravené tělo nožem nebo nůžkami. Jeho použití usnadňuje řezání, ale méně bezpečné..

Pravidla

Po přípravě potřebných nástrojů začnou králíka krájet na porce. Pokyny pro postup:

1. Přední nohy jsou oddělené nožem od ramenního kloubu.
2. Proveďte podélný řez v břiše.
3. Filé se odděluje řezem vedoucím od pánevní oblasti k hlavě. Oddělený filet se rozřeže na libovolný počet částí.
4. Zadní nohy jsou řezány nožem podél kloubu umístěného vedle páteře.
5. Jatečně upravené tělo bez tlapek je rozděleno na dvě poloviny řezem podél páteře.
6. Žebra odstraněna kuchyňskými nůžkami..
7. Zadní část králíka je rozdělena na 3-4 části.

Výsledkem je, že člověk dostane těžký filet, několik kusů zezadu a 4 tlapky. Pokud je klouzání velké, lze jeho končetiny odříznout a oddělit stehno od dolní končetiny podél kloubu.

Rychlá cesta

Ti, kteří se nesetkali s králíkem doma, by měli používat jednodušší metodu. Potřebuje pouze ostrý nůž a krájecí desku..

Jatečně upravené tělo je rozděleno na části podle tohoto schématu:

1. Zadní nohy oddělené od jatečně upraveného těla.
2. Odříznuté tlapy podél kloubu jsou rozděleny na holení a stehna.
3. Uřízněte přední tlapky řezem z ramenního kloubu.
4. Odřízněte horní část. Vyřezává se podél hřebene.
5. Střední část je rozdělena na stejné kusy o velikosti 4-5 cm.

Krájení králíka tímto způsobem nebude trvat déle než 10 minut. Tato možnost řezání je nejjednodušší, v důsledku toho osoba obdrží kousky jatečně upravených těl stejné velikosti a hmotnosti.

Závěr

Pro začátečníka však nebude těžké vyřezat domácího králíka, pokud věnuje pozornost všem nuancím postupu. Před rozdělením jatečně upraveného těla na porce bude nutné z něj odstranit kůži a odstranit vnitřní orgány. Samotný postup řezání sestává z několika fází, jejichž výsledkem bude několik kusů jatečně upravených těl stejné velikosti.