Vepřová panenka, uhličitan (karbo): jaká část jatečně upraveného těla je toto

Vepřová panenka je amatérský produkt. Ačkoli ne každý přijímá vepřové maso kvůli obsahu tuku tohoto druhu masa, nikdo nezpochybňuje měkkost a šťavnatost beder..

Charakteristické rysy

Prase je nakrájeno na 12 druhů masa. Každá část má charakteristické rysy. Takže, hrudník je známý pro svůj obsah tuku, vepřová panenka - pro nepřítomnost nadměrných nečistot, zvýšenou měkkost. Bedra, jako součást prasete, se liší od zbytku jatečně upraveného těla v následujících vlastnostech:

• hebkost - vepřová panenka, karb je po vaření měkčí a šťavnatější i bez bití, ale tvrdší než svíčková;
• tuková karbonová tlustá vepřová stopka, šunka, svíčková, ale méně tuku než vepřové břicho, rumpál, podtržení;
• mít kosti - klasická vepřová panenka obsahuje kost - je tak snadné se autentizovat.

Charakteristickým rysem bederní selat je její vůně. Tento druh masa je příjemnější a snadněji se vaří kvůli nedostatku pachu, který je vlastní dospělým kancům a dospělým prasatům.

Další vlastnosti spočívají ve složení. Nutriční hodnota a užitečné látky nejsou jedinečné, ale činí z vepřového masa nezbytný produkt. Můžete nahradit bedra ve stravě několika pokrmy, vitamíny, výživovými doplňky. Náhrada chuti však není možná..

Složení a hodnota masa

Jíst bedro (carb) v potravinách je užitečné. Toto maso je nemastné a dobře stravitelné. Zejména oceníte nedostatek přebytečného tuku a filmů. Kus se snadno zbaví kosti. Vepřové maso je při vaření oceňováno kvůli nedostatečné potřebě zpracovávat produkt po dlouhou dobu.

Výživa na 100 g masa:

• protein - 13,7 g;
• uhlohydráty - 0 g;
• tuky - 36,5 g;
• kiloklorie - 384 kcal.

Karbonáda jako součást vepřového těla je také cenná díky svému složení. Užitečné vlastnosti závisí na bohatosti chemických složek. Vepřová panenka obsahuje:

• Vitaminy B;
• Vitamin E
• vitamin H;
• vitamín PP;
• chlor;
• hořčík
• fosfor;
• draslík;
• síra;
• Sodík
• vápník
• zinek;
• železo
• měď
• chrom;
• jod;
• fluor;
• kobalt;
• mangan;
• Nikl
• molybden;
• cín.

Část jatečně upraveného těla prasete je užitečným produktem, ale bedra nelze nazvat dietní. Obsah tuku je příliš vysoký pro ty, kteří zhubnou. Hlavní hodnotou je bohatost na vitamíny, mikroelementy, makroprvky, snadná stravitelnost bílkovin. Vitamíny mají pozitivní účinek na:

• trávení
• metabolismus;
• imunita;
• hematopoéza (nedostatek B5 vede k narušení tvorby hemoglobinu);
• kůže (nedostatek PP způsobuje kožní problémy).

Nedostatek fosforu může způsobit rozvoj anémie, anorexie, křivice (pro vegetariány je proto důležité používat výživové doplňky). Zinek je dobrý pro játra, sexuální funkce. Během těhotenství vede nedostatek živin k narušenému vývoji plodu.

Kde je prasečí bedra

Podívejte se, kde se bedra nachází na jatečně upraveném těle prasete, mono na jakémkoli schématu. Poloha tohoto masa je vepřová panenka mezi krkem a šunkou. Vystřihněte část pomocí žeber. Výsledkem je, že vepřová žebra, kotleta a bedra jsou často zaměňovány. Ten je řezán blíže k páteři.

Vepřová panenka je vždy s kostí, díky této zvláštní vlastnosti rozeznávají maso. V opačném případě je pravděpodobné, že dostanete vepřovou panenku, část šunky nebo jiné oblasti. Nákup zabaleného produktu je riskantní - můžete získat maso nedostatečné kvality. Trhové maso je vybráno přesně - někteří dokáží najít prodejce s nedokončenou kostrou a požádat o správný kus.

Jaká část jatečně upraveného těla je uhličitan

Uhličitan se nachází tam, kde má prasečí bedra, ale slovo „uhličitan“ není na fotografii. Existuje několik důvodů:

• správný název je „uhličitan“, „uhličitan“ je hovorová forma, ve skutečnosti toto slovo znamená chemickou sloučeninu;
• tento druh vepřového masa je bedra očištěná od kostí a tuku, jinými slovy část jatečně upraveného těla, která již byla zpracována ve vysoké kvalitě;
• hotové uzené maso se často nazývá nasekané.

Složení, obsah kalorií, chutnost vepřového uhličitanu a bedra se mírně liší. Uhličitan by neměl obsahovat tuk, proto je maso méně kalorické, obsahuje mírně méně stopových prvků. Rozdíly v chuti jsou patrné pouze u vzácných gurmánů. Vařená bedra a karbonáda se liší, pouze pokud se jedná o různá jídla.

Jak si vybrat a uložit bedra a kotleta

Abychom si mohli vybrat správné maso a uložit ho, je to důležitá dovednost. Nesprávný kus způsobí, že mísa nebude dostatečně dobrá, příliš dlouhé skladování s porušením povede k znehodnocení produktu.

1. Vůně syrového masa by měla být bez nepříjemných poznámek. Dospělé prase voní stejně jako maso, malé prasátko s mlékem. Kanec během vaření dá nepříjemnou „vůni“, kance nebo prasata můžete zkontrolovat pouze na trhu - zahřívají jehlu přes zapalovač, propíchávají bedru. Byl tam zvláštní zápach - nedoporučujeme užívat.
2. Barva je stejnoměrná. Modřiny, rány - známka poškození produktu. Odstín by měl být dokonce růžový, červený. Tmavé odstíny označují stáří prasete.
3. Nedostatek barviv - pokud se dotknete kusu papíru papírovou utěrkou, neměly by tam být žádné skvrny, skvrny.
4. Přítomnost kosti - preferované zbytky žeber v kusu. Nedostatek kosti ztěžuje určení, zda je karbade před osobou nebo ne..
5. Měl by být málo tuku, vždy bílý. Pokud je žlutá, je to známka stáří prasete. Kus bude tvrdý, možná šlachovitý, pravděpodobně bude mít nepříjemný zápach.
6. Čerstvé maso po lisování obnovuje tvar. Zuby zůstávají - produkt vypršel. Jedinou možností je vařit okamžitě, okamžitě použít. To se však nedoporučuje..

Je nutné skladovat vepřové maso v mrazničce, po navlhčení ubrousky a zabalení do fólie. Je přípustné uchovávat nemražený uhličitan:

• uzený;
• pečený;
• smažené.

Maso by nemělo být skladováno déle než měsíc bez zmrazení. Je-li na obalu uvedeno datum exspirace, je důležité dodržet ho bez spotřebování uhličitanu po dohodnutém datu. Před nákupem si přečtěte štítek.

Co se dá vařit z vepřové panenky

Bedra je vhodná pro výrobu:

• escalope;
• steak;
• kotleta;
• řízek;
• vařené vepřové maso;
• gril;
• pečeně se zeleninou;
• mleté ​​maso;
• masová polévka;
• barbecue;
• uzené maso.

Díky své jemnosti není bedra třeba dlouho nakládat (v octě, víně, kyselých mléčných výrobcích, ovocné šťávě), bití je minimální. Toto vepřové maso je kombinováno s:

• zelenina
• luštěniny;
• těsto (koláče);
• rýže, těstoviny.

Mleté masové placičky jsou měkčí, jemnější a vyžadují minimální přísady. Předpokladem je odstranění kostí a tuku. Vařená bedra jako součást jatečně upraveného těla prasete má malý rozdíl oproti vaření uhličitanu.

Co je vyrobeno z karbonády

Rozdíly oproti předchozímu pohledu jsou malé. Rozdíl je v nedostatku kostí a tuku. Karbonáda se používá pro:

• pečení;
• kouření;
• smažení (kotleta, špaldy);
• vařené vepřové maso.

Mezi recepty patří:

• pečený uhličitan medu;
• vepřová kotleta na víně;
• pečený uhličitan ve fólii;
• sycené a pečené bez fólie.

Vepřová kotleta se také přidává do polévek. Vzhledem k nedostatku kostí je tuk méně koncentrovaný, kousky masa je třeba jemně nasekat, smažit s cibulí a mrkví. Vepřová kotleta přidaná na konci polévky dává jemnou masovou chuť. Nasekaný česnek, koření, bylinky, kyselé, sladké omáčky.

Závěr

Správná vepřová panenka je doplňkem každodenního a slavnostního stolu. Je-li maso dobře nakrájeno, je snazší připravit chutné jídlo.