Jak vařit solené okurky na pánvi

Všechny se vyznačují tenkou, jemnou pokožkou a vysokým obsahem cukru v buničině. Tyto vlastnosti jsou nesmírně důležité pro dobré solení. Druhům salátů je třeba se vyhnout, protože ztratí nejen přirozenou barvu a chuť, ale také tvar.

Výsev doporučené odrůdy nezaručuje kvalitu solení. Faktem je, že správně kalibrovaná zelenina by měla spadnout do solného roztoku. Sklizené plodiny je důležité třídit podle barvy, tvaru a velikosti zelené..

S touto hostitelkou pomohou následující pravidla:

1. Plody musí být integritou. Trhliny a jiné známky kazení jsou na nich nepřijatelné, včetně špinění jakéhokoli původu. O kvalitě vybraných vzorků svědčí stejnoměrně atraktivní barva kůže a její elasticita.
2. Tvar bezchybných solených okurek eliminuje všechny druhy zakřivení a neestetické. Faktem je, že je mnohem snazší připravit rovnou a dokonce i zeleninu na solení. Jakékoli vady na nich zkomplikují čištění hlízného a vlnitého povrchu od nečistot, které tím nejlepším způsobem neovlivní kvalitu solanky. Kromě toho zkroucené vzorky neprávem obsadí místo v mořicí nádrži.
3. Nejlepší pro solení na zimu jsou zelené plody s lehkou spodní částí. Hnědé a zažloutlé okurky se pro tyto účely nedoporučují z důvodu silné slupky, ztvrdlých zrn a hořké chuti vodnaté buničiny, proto je důležité určit stupeň zralosti zeleniny a zbavit se přezrálých a příliš velkých vzorků..
4. Při výběru Zelentsy by měla být zvláštní pozornost věnována jejich pupínkům.. Kvalitní produkt má předpoklad - černý tubercle na základně. To je jasné znamení, že rostlina není pěstována ve skleníku, což znamená, že v procesu přípravy z její sklizně můžete dosáhnout požadované krize a pružnosti. Při absenci tuberosity nebo její světlé barvy je lepší takový produkt odmítnout.
5. Solené vždy potřebují okurky stejné velikosti. Při vaření je k dispozici i standard pro jejich výběr: okurky - až 4 cm dlouhé - okurky - asi 5-8 cm - střední - mezi 8-12 cm a velké - od 13 cm. Faktem je, že malé vzorky dosáhnou své připravenosti rychleji, zatímco velké plodiny jsou pomalejší, proto jsou plody v mezích 8–9 cm považovány za nejlepší pro takovou sklizeň, ostatní nejsou vhodné. V případě beznaděje se zarostlá zelenina nakrájí na prsteny, ale jejich chuť není zdaleka integrálními produkty.

Po pečlivém výběru je zelenina podrobena důkladnému čištění, protože v budoucnu musí projít fermentačním procesem.

Pro jeho úspěch je důležité:

1. Důkladně omyjte produkt. Všechny manipulace by měly probíhat v čisté misce, protože okurka je právě v důsledku této nedbalosti bez chuti. Naplňte velké umyvadlo studenou tekoucí vodou a namočte do něj okurky po dobu 4-6 hodin. Tím se zbaví asi 20% škodlivých dusičnanů a vrátí se původní vzhled na scvrklé a stagnující vzorky. Nenechávejte zelení zůstat ve vodě déle, než je stanoveno. V opačném případě bude jejich kůže kluzká, což přitáhne hnilobu..
2. Okurky namočené znovu opláchněte tekoucí vodou.
3. Suché čisté ovoce na kuchyňský ručník.
4. Vyjměte nádobu na okurku a upevňovací bod držadla na každém odebraném vzorku, jinak bude obrobek hořký.

Jak lahodně osolené okurky na pánvi

Klasická verze přípravy solených okurek zajišťuje přítomnost dřevěné vany. Moderní vaření však zná mnoho jednoduchých receptů v tradičním hrnci. V tomto případě chuť hotového výrobku neztrácí „barel“. Hlavní věc je, že nádobí by mělo být smaltované nebo skleněné, holistické a sterilní čisté. Za tímto účelem se důkladně omyje jedlou sodou, po které se opařuje vroucí vodou. Nebude zbytečné držet nádobu po nějakou dobu v horké troubě nebo nad párou. Důrazně se nedoporučuje používat hliníkové nádoby ani nerezovou ocel.

Klasický recept

Již dlouho se vaří tradiční okurka na křupavé okurky osolené světlem.

Od připravených produktů až po vynikající domácí velvyslance je snadné i pro začínající ženy v domácnosti. V tomto případě je důležité určit techniku ​​plnění..

První možností je použít vroucí vodu, která se nalije do nádoby s okurkami, kořením a kořením. Výhodou je rychlé změkčení zeleninové slupky, proto je produkt připraven po 24 hodinách. Takové výrobky jsou blízké marinádám podle chuti..

Druhá možnost zahrnuje nalití okurek horkou solankou, ve které jsou všechna koření rozpuštěna. Chuť takového jednoduchého okurky připomene zachování. Je rychle připravena, ale neuchovává se dlouho..

2 kg

sůl

1 polévková lžíce. l.

stolní ocet (9%)

1 polévková lžíce. l.

cukr

1 polévková lžíce. l.

hřebíček

3 ks.

cibule

1 ks.

česnek

2 hřebíček

nasekaný křenový oddenek

5 ks.

hrášek černý pepř

6 ks.

koprové deštníky

2 ks.

bobkový list

1 ks.

křen, rybíz a třešňové listy

pár kusů

1. Omyjte listy použité jako koření a položte je na dno nádoby (3 l). Opakujte s koprem. Nakrájenou červenou papriku nakrájejte na sklenici, přidejte kořen křenu a oloupané plátky cibule a česnek..
2. Přidejte zbytek koření kromě soli, cukru a octa a připravené okurky pevně položte..
3. Nalijte všechny ingredience s vroucí horkou vodou na vrchol a nechte 10 minut.
4. Po stanovené době vypusťte tekutinu z pánve do samostatné nádoby. Přidejte sůl a cukr. Zapálte a přiveďte k varu. Poté, co se na slaném nálevu objeví bublinky, okamžitě je nalijte do pánve s okurkami. Přidejte ocet a přikryjte.
5. Nakládané okurky na 10 hodin na tmavém a chladném místě kvašení..

Recept číslo 2

Okamžitý recept

5 ks.

koření

2 ks.

česnek

1 hřebíček

koprové deštníky

3-4 ks.

mletý černý pepř

5 ks.

čerstvé křenové listy

0,5 ks.

hřebíček

3-4 ks.

paprika

3 ks.

sůl

1,5 lžíce. l.

voda

0,7 1

cukr

1 polévková lžíce. l.

středně velké okurky

1 kg

1. Všechny greeny uvedené v receptu se důkladně omyjí a položí na dno třílitrové pánve.
2. Poté přidejte část koření: hrášek, hřebíček, nasekaný česnek a papriku.
3. Připravené okurky jsou pevně položeny na horní část a koření a zbývající koření jsou znovu hodeny na ně..
4. Mezitím se voda vaří na sporáku rozpuštěním soli, cukru a octa. Ovoce se zcela nalije vroucí vodou. Nádoba je nahoře zakryta (je vhodné použít skleněné víko nebo menší talíř).
5. Nakládaná okurka je ponechána přes noc v kuchyni. Pokud bude vše hotové správně, zelenina dosáhne jejich připravenosti zhruba za den. Do rána by měli úplně změnit barvu. Poté lze pánev vyčistit v lednici.

Recept číslo 3

"Barrel" s česnekem a koprem

K získání „sudových“ okurek z pánve je třeba solit pomocí předem vařené marinády.

2 kg

sůl

1 polévková lžíce. l (se skluzavkou)

kopr s květenství

1 parta

česnek

1 hlava

oloupaný křenový kořen

5 cm

semena koriandru

2 lžičky.

1. Připravte si marinádu vařením vody se solí za nízkého tepla.
2. Na dno připravené nádoby dejte polovinu nasekaného kopru, křenového kořene a česneku.
3. Naneste vrstvu okurek na vrchol, poté vyplňte druhou část zelených a opakujte zeleninovou vrstvu znovu.
4. Nalijte koriandr.
5. Nalijte horkou marinádu.
6. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě..

Recept číslo 4

S hořčicí

Hospodyňky často používají hořčici jako další přísadu pro pikantní chuť. Pak je hotový produkt ostrý.

1 parta

petržel

1 parta

čerstvé křenové listy

2 ks.

listy třešně, černého rybízu (malina)

5 ks.

okurky

2 kg

paprika

1 ks.

česnek

podle chuti

voda

2 l

sůl

100 g

cukr

1 polévková lžíce. lžíce

hořčičný prášek

1 polévková lžíce. l (se skluzavkou)

1. Na dno smaltované nádoby nebo sklenice položte umyté a nakrájené zelené. Nahoře nakrájejte stroužky česneku a chilli papričky (nezapomeňte z něj nejprve vyjmout semena).
2. Pak okurky pevně složte a posypte hořčičným práškem (pro urychlení připravenosti je žádoucí, aby plody byly umístěny do jedné vrstvy, takže je lepší sklízet na 5 litrové pánvi).
3. Poté připravte marinádu v samostatné misce. K tomu vařte vodu a rozpusťte v ní granulovaný cukr. Výslednou směs dobře promíchejte a za horka nalijte do nádoby s okurkami. Chcete-li zahájit proces přirozeného kvašení, zeleninu ihned přikryjte miskou nebo menším víkem.
4. Aby se rychle solily a byly křupavé, nechte večer uzavřenou okurku zahřátou a schovávejte se v chladničce na noc.

Ve studené vodě

Metoda moření za studena nezajišťuje další vaření marinády, protože všechny složky jsou kombinovány v určitém pořadí do jedné nádoby. Jediným požadavkem této technologie je vysoce kvalitní filtrovaná voda, nejlépe ze studny. Mnoho lidí přidává hořčici do solanky, aby se zabránilo plísním. Je však třeba mít na paměti, že tyto výrobky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a po připravenosti vyžadují extrémně nízké teploty..

Recept číslo 5

1,5 l

okurky

2,5 kg

česnek

1 hlava

hrášek černý pepř

10 ks.

sůl

3 lžíce. l.

cukr

1,5 lžíce. l.

křenové listy

3 ks.

listy třešně, černého rybízu, dubu

9 ks.

greeny a květenství kopru

1 parta

1. Na dno pánve pokládáme připravené greeny a plátky stroužků česneku.
2. Přidání pepřů.
3. Vertikální umístění okurek (v řadách).
4. Rozpuštění cukru a soli v oddělené nádobě se studenou vodou (bez varu a zahřívání).
5. Nalití solanky do obložené zeleniny.
6. Položení zbývajících listů křenu na ovoce.
7. Odstraňte okurky z víka na chladném tmavém místě.

Recept číslo 6

Studená cesta na minerální vodě

Mezi složkami používanými v solném roztoku patří mezi neobvyklé mořská sůl, alkohol a vysoce sycená minerální voda. Hotový produkt s jejich účastí je specifický pro chuť a často hořký.

Mnozí se hádají o užitečnosti těchto solených okurek, ale odborníci na výživu doporučují zdržet se takových kombinací potravin. Pokud si přesto chcete vyzkoušet něco pikantního, sbírejte potřebnou sadu zeleniny, bylin a koření.

2 kg

vysoce sycená minerální voda

2 l

česnek

5-6 zubů

greeny a květenství kopru

1 parta

sůl

4 lžíce. l.

1. Část promytých nasekaných zelených listů je položena na dno pánve, česnekové talíře se přidávají podle chuti na vrchol.
2. Poté jsou předem připravené okurky pevně umístěny a pokryty zbývajícím koprem (v případě potřeby lze veškerý obsah smíchat, ale je důležité zachovat hustotu balení ovoce).
3. V samostatné nádobě se mísí minerální voda a sůl. Poté, co se krystaly zcela rozpustí, nalijte zeleninu na vrchol a zakryjte okurkou.
4. Hrnec se solankou je vyčištěn v lednici, po čekání na začátek přirozeného kvašení (v tomto případě to nastane za 15-20 minut). Produkt bude k dispozici do 48 hodin.

Recept číslo 7

Žádný ocet

Vzhledem k tvorbě kyseliny mléčné během kvašení mají okurky blahodárný účinek na organismus za předpokladu, že neobsahují ocet. Podle níže uvedeného receptu si můžete udělat domácí úkol co nejužitečnějším.

2 kg

voda

2 l

sůl

2 lžíce. l.

granulovaný cukr

2 lžíce. l.

česnek

12 zubů

greeny a květenství kopru

1 parta

listy křenu, černého rybízu, maliny, třešně, dubu

5 ks.

1. Připravené kořeněné listy položte na dno nakládací mísy, přidejte část nakrájeného kopru a česnekové desky.
2. Nasaďte okurky na vrchol a otřete je zbytkem zelených.
3. V oddělené nádobě připravte solanku smícháním soli a cukru ve vodě. Směs se zahřeje na nízkou teplotu a nechá se vařit. Jakmile jsou připraveny, naplňte okurky tekutinou tak, aby byly zcela zakryty.
4. Zakryjte pánev menším talířem a položte na něj břemeno (například misku s vodou). Nechejte okurky přes noc v kuchyni a další den je schovávejte v lednici..

Recept číslo 8

Plátky solené okurky

Tato metoda je vhodnější pro ty, kteří mají k dispozici přezrálé ovoce, a také pro milovníky rychlého občerstvení. Pro mnohé je nasekaná solená zelenina skutečnou spásou, protože stačí posypat olejem nebo přidat do jakéhokoli salátu a jídlo je hotové. Jedinou nevýhodou sklizně je krátká doba skladování, proto se nedoporučuje používat příliš mnoho ovoce najednou.

5 ks.

sůl

0,5 lžičky.

česnek

1 hlava

paprika

čtvrtina pod

semena koriandru

¼ lžička.

greeny a květenství kopru

1 parta

tekutý med

1 lžička.

citronová šťáva

1 lžička.

1. Umyté a sušené okurky nakrájené na kroužky o tloušťce 1 cm (pokud průměr ovoce přesahuje 3 cm, nakrájejte je na 4 části).
2. Nakrájejte česnek a feferonku na dno pánve, přidejte část nakrájených bylin.
3. Vložte zeleninu do kastrolu, posypte zbytkem česneku a koprem.
4. Nalijte sůl a koriandr, přidejte med a citronovou šťávu. Dobře promíchejte. Není třeba nalít vodu - zeleninu šťávu rychle pustí.
5. Nádobu zakryjte a uložte na teplé místo po dobu 1 hodiny. Během této doby obsah pravidelně promíchávejte (misku můžete protřepat).

Funkce úložiště

Bez ohledu na způsob vaření a technologii lití nelze solené okurky skladovat po dlouhou dobu, a ještě více v hrnci. Takový blank musí být spotřebován co nejdříve. Je důležité jej chránit před přímým slunečním světlem a nadměrným teplem v místnosti. Optimální teploměr pro skladování okurek by měl odpovídat rozsahu -1 ... + 5 ° C. Ideálním místem je proto lednička nebo sklep.

Pokud jde o kvalitu domácího produktu, můžeme vyvodit závěry o stavu solanky:

• hustota výsledné pěny;
• stupeň zákalu;
• plíseň na povrchu;
• stupeň zahušťování tekutin;
• přítomnost hlenu na povrchu zelených;
• změna barvy zeleniny;
• tvrdý fermentační zápach.

Jedlý produkt vždy vypadá chutný, má elastickou strukturu, specifickou vůni a křupavost. Normální jev lze považovat za mírné pěnící se na povrchu, ke kterému dochází během kvašení.

Pokud se okurka v okurce velmi zakalila, objevil se na ní hustý zelený film a okurky byly pokryty sliznicí, obrobek selhal. Musí být zahozena.

Vytvoření bílého filmu na povrchu náplně naznačuje peroxidaci okurek. Je již nemožné jim vrátit slanost. Jedinou záchranou je počkat, až bude solená zelenina připravena, převedena do čisté nádoby a nalita do ní nová vařená solanka..

Mnoho žen v domácnosti konzervovalo solené okurky z pánve do sklenic. Udělejte to s kyselinou acetylsalicylovou (v množství 1 tableta na 1 litr). Ovoce se převede do sterilizované nádoby, přidá se lék a nalije se vařená slaná voda (1 polévková lžíce do 2 litrů vody). Poté se sbalí kovové kryty. Takový produkt může být skladován až 6 měsíců. Delší skladování negativně ovlivní chuť okurek.

Další tipy

Aby byl solný proces úspěšný a hotový produkt byl chutný, zkušené ženy v domácnosti doporučují:

1. Vyvarujte se jodizované soli. Dokonce i v receptech používajících mořskou rozmanitost se doporučuje upřednostňovat čistý hrubý mletý produkt.
2. Uvařte okurky v den sklizně, používejte pouze čerstvou zeleninu a byliny. Poslední proces vaření by neměl přesáhnout 24 hodin od přípravy potřebných ingrediencí.
3. K urychlení kvašení před nalitím připraveného ovoce je posuňte čerstvými listy bílého zelí nebo do solanky přidejte hromadu hnědého chleba. Tento trik pomůže zachovat barvu zelených..
4. Pokud pochybujete o správnosti technologie, můžete zabránit tvorbě plísní na pánvi posypáním jejího obsahu křenovými hoblinami nebo hořčičným práškem.
5. Ujistěte se, že úroveň solného roztoku je vždy o 3-4 cm vyšší než okurky.
6. Abyste zabránili nepříjemnému zápachu v pánvi s okurkami nasolenými světlem, zakryjte je bavlněným hadříkem (musíte jej nejprve vařit), poté jej zakryjte dřevěným kruhem o menším průměru a naložte veškerou zátěž (maximálně 10% z celkové hmotnosti okurek)..

Jakákoli hospodyňka může brousit okurky na pánvi. To nevyžaduje zvláštní zkušenosti a dovednosti. Navíc existuje mnoho receptů pro každý vkus. Hlavní věc je sledovat technologii a po krátké době se na stole objeví chutné a křupavé jídlo.