Moonshine, rmut, chacha, destilát: jak vařit ze švestek?

Recepty tinktury měsíčního svitu na švestce

Technologie pro přípravu švestky moonshine je stejná jako výroba chachi nebo grappa, jediný rozdíl je v surovinách. Jakost tinktury spočívá v zralosti ovoce, kvalitě alkoholu, době stárnutí, síle a správném sladění..

Jako výrobky obsahující alkohol se používá vodka, levný koňak, měsíční svit nebo zředěný alkohol (40–45 °). Silnější alkohol se z ovoce špatně vstřebává a v konečném produktu není ovocná tóny..

Video recept

5 kg

vinné kvasnice

15 g (1 g na litr mladiny)

voda

10 l (0,5 l u kvasinek a 2 l u sirupu)

cukr

2 kg

1. Nakrájejte švestky na polovinu a oddělte kámen.
2. Drtit do stavu pyré pomocí kuchyňského robotu, mixéru nebo kroucení v mlýnku na maso. Pro velké objemy můžete použít vrták se speciální tryskou.
3. Nalijte kvasnice pro hydrataci teplou (+25 ... + 30 ° C) vodou (0,5 l) a přidejte 3 lžíce. l cukr. Nechejte působit 30 minut. (zkontrolujte pokyny pro kvasinky použité pro podmínky jejich použití).
4. Cukr rozpusťte ve vroucí vodě (2 l) a ochlaďte na +25 ° C.
5. Do fermentační láhve nalijte ovocné pyré, rozpuštěné droždí, sirup a zbývající vodu (7,5 l).
6. Umístěte nádobu s moštem na vodní zámek.
7. Proces kvašení trvá 3 týdny..
8. Po 3 týdnech, bez odstranění sraženiny, předejte páru opatrným výběrem „hlav“ a „zbytků“..
Je důležité! Pro proces kvašení je nutná stabilní teplota - asi + 25 ° С.

Recept číslo 2

Moonshine

Video recept

12 kg

voda

35 l

cukr

10 kg

1. Semena odstraňte z ovoce, lehce hněte rukama a vložte do fermentační nádrže.
2. Cukr by se měl přidávat po částech tak, aby koncentrace divokých kvasinek byla maximální pro fermentační proces..
3. Nejprve rozpusťte 2 kg cukru v 6 litrech vody a do sirupu nalijte ovoce, abyste zahájili kvašení.
4. Po 1-2 dnech se na povrchu objeví pěna a ovocná směs stoupá s kloboukem. Přidá se další porce 4 kg cukru rozpuštěného ve 12 l vody.
5. Po 3–4 dnech přidejte další 4 kg cukru a přidáním vody upravte směs na 50 l.
6. Směs dobře promíchejte, fermentační nádrž uzavřete víkem a udržujte při teplotě +17 ... + 23 ° С. Přerušované míchání urychluje proces kvašení..
7. Na konci kvašení, po 3–7 týdnech (pěna a plyn přestávají tvořit, a rmut získává příjemnou nasládlou vůni), protlačte směs sítem, aby se odstranily velké částice, umístěte ji do nádrže bez extrakce a destilujte zařízením, opatrně oddělte „hlavy“ a „zbytky“. ".
Je důležité! A v první a druhé destilaci se prvních 150 až 200 ml nápoje („hlava“) nalije do samostatné nádoby a používá se pouze pro technické účely, například pro osvětlení dřeva.

Recept číslo 3

Tinktura

Video recept

1 kg

vodka nebo čištěný domácí měsíční svit (40 °)

2 l

cukr

100 g

1. Omyjte a osušte švestky. Neodstraňujte kosti. Snažte se nepoškodit buničinu, jinak se nápoj zakalí.
2. Vložte švestky do třílitrové nádoby a nalijte do ní cukr. Nalijte vodku do sklenice na ramenou. Hladina kapaliny musí být vyšší než ovoce..
3. Pevně ​​uzavřete plastovým krytem. Protřepáním rozpusťte a rovnoměrně rozložte cukr. Tento postup opakujte každý týden. Na obálku napište datum přípravy, aby vám neunikl čas namáhání.
4. Umístěte na tmavé místo po dobu 1-1,5 měsíce, aby byl nápoj vyluhován. Poté vypusťte tekutinu a v případě potřeby ji protáhněte látkou.
5. Výsledkem je voňavá a velmi jemná tinktura s dobrou chutí a vůní. Podle potřeby přidejte do nápoje pár pupenů hřebíčku, mandlí nebo meruňkových jader.

Do zbývajících švestek nalijte 150-200 g cukru, nechte ho vyluhovat na teplém místě, dokud se cukr nerozpustí a nevytvoří.. V tomto případě se získá švestkový likér.. Může být použit jako samostatný nápoj nebo přidán ke sladění v první tinktuře, ze které po zředění sirupem odejde alkoholická nota. Postup pro usínání s cukrem může být prováděn, dokud se švestky nevrásčily. Švestky z tinktury lze použít při pečení nebo jako samostatné občerstvení.

Recept číslo 4

Švestková šňůra č. 1. Macerací (trvající na alkoholu)

Video recept

1 kg

cukr

2 lžíce. l.

vodka nebo zředěný alkohol

2 l

1. Ořízněte poškozené části z ovoce a místa u stonku. Nakrájejte na polovinu a odstraňte semena.
2. Vložte ovocné suroviny do třílitrové nádoby.
3. Přidejte cukr a přidejte vodku tak, aby hladina kapaliny byla o 2-3 cm vyšší a ovoce volně vznášelo.
4. Zakryjte plastovým víkem. Směs protřepávejte denně.
5. Po 4–5 dnech přelijte nápoj tkanou vložkou složenou do několika vrstev a nalijte do lahví.

Recept číslo 5

Švestková šňůra č. 2. Kvasením ovoce divokými kvasnicemi

5 kg

cukr

1,5 kg

hroznový

300 g

1. Připravte si 5 litrový kontejner (omyjte a osušte).
2. Semena odstraňte ze švestek, vložte je do láhve, střídající se vrstvy ovoce a cukru.
3. Rozdrťte hrozny a přidejte dužinu do sklenice se švestkami (můžete přidat vodu) tak, aby směs ovoce a cukru nebyla příliš hustá, protože švestky dávají špatnou šťávu.
4. Láhev zakryjte víkem pro výfukové plyny nebo zatáhněte za lékařskou rukavici a propíchněte ji jehlou.
5. Umístěte na teplé místo až do konce kvašení.
6. Proces fermentace trvá asi 2 měsíce. Během této doby nádobu pravidelně (1krát týdně) protřepávejte.
7. Po kvašení napijte nápoj a nechte ho působit další 2-3 měsíce.

Výplň je viskózní a aromatická s pevností 16–18 °. Můžete jej zředit perlivou vodou nebo přidat silný alkohol k úpravě síly. Zbývající švestky stále obsahují hodně cukru, takže je lze nalít vodkou a nechat vařit 3-4 týdny. Výsledkem je sekundární tinktura.

Recept číslo 6

Braga

Video recept

10 kg (1 kbelík)

cukr

6 kg

voda

30 l

1. Švestky se umístí do plechovky (mléko) na 40 litrů. Přidejte cukr, vodu a promíchejte. Přikryjte plechovku hadříkem od prachu a vložte jej na teplé místo. Fermentace přírodními kvasnicemi probíhá do měsíce.
2. Po uplynutí této doby se tvorba pěny zastaví, tekutina se stane průhlednou a koláč se usadí na dno.
3. Směs se propláchne tak, aby se koláč oddělil velkým sítem nebo cedníkem, takže kůže během zahřívání nehoří.
4. Nalijte do krychle pro další destilaci.

Recept číslo 7

Destilát švestky

2 kbelíky (18–19 kg)

vodka nebo pšeničný měsíční svit (třídění)

15 l

1. Ovoce smažené.
2. Vložte fermentační nádrž a nalijte alkohol.
3. Vložte nádobu na teplé místo po dobu 1 měsíce, abyste naléhali.
4. Po měsíci nalijte obsah do krychle, zahřívejte párou, abyste zabránili spalování ovoce a předjíždění pomocí generátoru páry. Destilace trvá asi 10 hodin.

Výstup frakcí:

• 5 l (75 °) - ovocný alkohol;
• 1,5 l (38–40 °) - druhé „tělo“;
• 0,5 l (35 °) - „očekávání“.

Vlastnosti skladování mezer

Pokud jste dodržovali správnou technologii, používali jste vysoce kvalitní ovoce a výrobky obsahující alkohol., výsledný nápoj může být uložen v chladné temné místnosti po dobu až 5 let. Nápoje neztrácejí ovocnou chuť a některé jsou ještě sytější. Lahve musí být pevně uzavřeny, aby se zabránilo odpařování alkoholu.

Na pultech obchodů je dnes velký výběr alkoholických nápojů, ale je mnohem příjemnější je připravit sami a zacházet se svými přáteli během slavnostního svátku nebo po večeři jako digestiv.