Švestkové víno doma

Recepty na víno

Chcete-li získat domácí vinný produkt, musíte se rozhodnout o receptu, připravit předzrálé, nepoškozené ovoce nebo konzervy, kontejnery, všechny potřebné ingredience a vytvořit vhodné podmínky pro kvašení a skladování..

1 litr

1. Vařte vodu, cool.
2. Připravte rozinky (nemyjte).
3. Vložte starý džem do třílitrové sterilizované nádoby. Mělo by zabírat 1/3 bank. Nalijte vychlazenou vodou. Veškerá kapalina by se neměla dostat až k hrdlu plechovky o jednu třetinu.
4. Nalijte rozinky do sklenice, vše promíchejte.
5. Sklenici zakryjte víčkem, vložte do temné a teplé místnosti pro kvašení. Nechte tam tři dny.
6. Po uplynutí této doby, když se na povrchu objeví pěna, promíchejte veškerý obsah. Opět umístěte na stejné místo na 3 dny.
7. Po 3 dnech vypusťte veškerou tekutinu. Házejte dort. Zavřete sklenici vodním zámkem, nechte víno kvasit na teplém tmavém místě po dobu 2 měsíců.
8. Napětí by mělo sediment zůstat na dně.
9. Chuť, cukr lze přidat, pokud je to žádoucí.
10. Nalijte víno do vhodné nádoby. Vinný nápoj vyrobený podle tohoto receptu by měl být uložen do sklepa nebo ledničky..

Recept číslo 2

Víno vyrobené ze švestkového kompotu

3 l

1. Otevřete 3-litrovou nádobu s kompotem, přelijte tekutinu, odstraňte bobule.
2. Připravte kvásek z neomytých rozinek, abyste vytvořili podmínky pro přirozené kvašení: rozemleté ​​rozinky rozemleté ​​cukrem přidejte výslednou kaši do kompostu (250 ml) zahřátého na + 40 ° С.
3. Zakryjte pánev gázou a nechte na teplém místě po dobu 5-6 hodin, dokud nedojde k aktivnímu kvašení. Objeví se lehký syčivý a kyselý zápach.
4. Nalijte startér do láhve nebo sklenice, přidejte zbývající kompot.
5. Uzavřete nádobu těsněním proti vodě nebo rukavicí propíchnutou jehlou..
6. Nechte nádobu v temné místnosti.
7. Po ukončení kvašení víno opatrně přelijte, aby nedošlo k usazování.
8. Mladé víno nalijte do čisté nádoby a po dobu 3 měsíců odešlete na kvašení.

Recept číslo 3

Klasické švestkové víno

150–250 g

1. Seřadit zralé tmavé ovoce, ponechat pouze neporušené. Nečistěte, nevysušujte ani nevolejte.
2. Švestky nechte tři dny na slunci..
3. Vyjměte kosti.
4. Mleté ovoce v mixéru nebo zkrouťte v mlýnku na maso.
5. Bramborovou kaši přeneste do třílitrové nádoby, přidejte vodu a promíchejte.
6. Složení sýr v několika vrstvách, zakrýt krk, umístit na teplé místo po dobu 2-3 dnů. Teplota vzduchu by měla být na úrovni +23 ... + 25 ° С. Během této doby musí být mladina míchána, asi 3-4krát denně.
7. Když začne kvašení, je třeba prosévat švestkovou směs přes sýr, složený v několika vrstvách, do další čisté nádoby. Získáte šťávu, musíte přidat 1/2 části veškerého cukru.
8. Zavřete sklenici vodotěsností a odešlete nádobu do temné místnosti.
9. Na 5. a 10. den fermentace přidejte další polovinu zbývajícího cukru do směsi švestek.
10. Uzavřete nádobu vodotěsným uzávěrem, nechte ji doma 2 měsíce při teplotě +22 ... + 25 ° С.
11. Po stanoveném čase napijte nápoj v čisté nádobě.
12. Dekantujte nápoj, tj. Dejte vínu příležitost „dýchat“.
13. Uzavřete nádobu a nechte vinný nápoj dozrát v chladné místnosti po dobu 3 měsíců.

Recept číslo 4

Recept na švestkové víno bez vody

1 kg

1. Pro třídění ovoce nemyjte. Hnětejte dobře, nechte kosti.
2. Výsledná směs se přenese do nádoby, zakryje krk gázou, usadí se na tmavém a teplém místě.
3. Látka musí být každý den míchána. Asi po 4 dnech začne aktivní fermentace..
4. V pátý až šestý den by měla být mladina filtrována a přidávat do ní 2/3 zamýšleného cukru. Při pokládání cukru je třeba brát v úvahu sladkost samotných švestek, takže rychlost může být mírně zvýšena nebo snížena.
5. Nalijte směs do velkého hrnce a zahřejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí (teplota zahřívání by neměla být vyšší než + 40 ° C).
6. Odložte pánev, dokud vychladne, nalijte švestkovou tekutinu do čisté láhve nebo sklenice, zakryjte krk gázou.
7. Umístěte nádobu na 20 dní na suché a tmavé místo. Teplota vzduchu by měla být mezi +18 ... + 25 ° C.
8. Po uplynutí dvacetidenního období by fermentační látka měla být filtrována.
9. Přidejte zbývající cukr, promíchejte a uzavřete vodou.
10. Umístěte láhev na suché, tmavé místo na 35–40 dní.
11. Po stanovené době se víno plní do lahví a obchází sediment.
12. Zrání a dekantace mladého vinného nápoje se nakonec koná v chladné místnosti při teplotě +6 ... + 15 ° C po dobu nejméně 3 měsíců.

Recept číslo 5

Švestkové víno

2 kg

1. Třídí zralé švestky, odstraňuje shnilé, umyje vybrané ovoce.
2. Umyjte si ruce (pro tento recept - to je předpoklad). Oddělte šťavnatou část švestky od kamene (nevyhazujte je). Míchejte maso rukama a připravte bramborovou kaši.
3. Rozdělte kosti na 2 části a extrahujte jádra.
4. Připravenou homogenní švestkovou hmotu a jádra přeneste do kontejneru se širokým hrdlem.
5. Nalijte celou látku studenou vodou (1 díl vody na 1 díl pyré).
6. Přidejte cukr (na každý 1 litr tekutiny by mělo být 50 g cukru). Dobře promíchejte.
7. Zakryjte hrdlo láhve nebo plechovek gázou, přesuňte se do temné místnosti s teplotou vzduchu +19 ... + 22 ° C.
8. V prvních třech dnech musí být mladina míchána 3krát denně. Pokaždé, když mícháte mladinu, měli byste ji vyzkoušet na mandlové chuti. Pokud je to výrazné, musí být jádra semen odstraněna.
9. Po třech dnech musí být veškerý obsah filtrován. Házejte dort.
10. Do zbývající tekutiny musíte přidat cukr na základě předchozích proporcí. Vše promíchejte, nalijte do stávající nádoby 2/3 pro další kvašení, uzavřete vodním uzávěrem.
11. Přesuňte nádobu na tmavé místo, kde by teplota vzduchu měla být +19 ... + 22 ° C.
12. Po 5-6 dnech by měl být do budoucího vína přidán cukrový sirup. To by mělo být provedeno tímto způsobem: z nádoby nalijte 1 litr mladiny, přidejte do ní 50 g cukru, dobře promíchejte a nalijte zpět do nádoby. Vše promíchejte a uzavřete těsněním.
13. Po asi 1,5–2 měsících by tekutina měla být průhledná, sediment by měl klesat ke dnu.
14. Mladé víno musí být pečlivě vypuštěno do nádoby trubicí, aby sediment nevstal. V této fázi může být do nápoje přidán cukr nebo alkohol (volitelné).
15. Filtrační postup lze opakovat každých 10–20 dní, dokud víno zcela nezraje. Úplné období zrání trvá nejméně 3 měsíce.
16. Hotový nápoj uložte do sklepa nebo ledničky. Čím déle je víno vyluhováno, tím lepší bude jeho chuť.

Kolik švestkového vína putuje

Doba kvašení vína ze švestek přímo závisí na 4 faktorech:

• množství cukru ve vinném materiálu;
• obsah alkoholu v mladině;
• kmen kvasinek;
• vlhkost a pokojová teplota.

Kvašení vína bude delší, pokud je obsah cukru a / nebo alkoholu ve vinném materiálu vysoký a pokojová teplota nízká.Nepovolte vnitřní teploty nad + 30 ° C, protože to povede k ukončení fermentačního procesu v důsledku smrti kvasinek.

Nenechávejte pokojovou teplotu klesnout pod + 16 ° C. Z toho kvasinky „usnou“ a fermentační proces se zastaví nebo dokonce úplně zastaví. Pro opětovné zahájení tohoto procesu stačí zvýšit teplotu vzduchu o několik stupňů. Doba fermentace slivového vína trvá v průměru 30–50 dní.

Metody skladování vína

Existují optimální podmínky pro skladování domácího vína:

1. Nápojové láhve jsou udržovány vodorovně..
2. Místnost by měla být tmavá.
3. Vlhkost by měla být mezi 60–80%.
4. Teplota vzduchu v místnosti by měla být na úrovni +10 ... + 16 ° C.

• v dubových sudech (pro velké objemy);
• v čistých skleněných lahvích bez zápachu (korek by měl být korek).

Nejhorší způsob, jak uložit voňavý nápoj, je zapojit víno do plastové nádoby. V domácím vinařství se nemusíte bát experimentů. Přidáním koření a bylin do mladiny získáte drink s neuvěřitelnou chutí a vůní.