Může být rebarbora zmrazená

I přes rozmanitost zeleně na regálech supermarketů není rebarbora na tomto seznamu tak oblíbená, a to je nezasloužené, protože rostlina obsahuje velké množství různých vitamínů a minerálů. Chcete-li si zajistit tento zdroj živin, můžete kulturu pěstovat v letní chalupě a pro zachování vitamínů na zimu můžete zmrazit rebarbora.

Může být rebarbora zmrazena v mrazničce

Kromě významných přínosů pro lidské zdraví je rebarbora cenná v tom, že toleruje všechny typy tepelného zpracování, včetně mražení. Současně účinek nízkých teplot prakticky neovlivňuje strukturu zeleniny a v neposlední řadě nesnižuje její jedinečné vlastnosti. Proto by všichni kuchaři, kteří se chtějí hodit na této užitečné rostlině, měli vzít na vědomí několik způsobů, jak ji zmrazit. Kosatka řapíky mohou být zmrazeny:

• tyče;
• v blanched formě;
• v cukru;
• ve formě bramborové kaše;
• v sirupu.

Ačkoli tyto metody zmrazování mají své vlastní nuance, platí pro ně některá obecná pravidla, která je třeba dodržovat pro vysoce kvalitní zpracování produktů..

Jak zmrazit rebarbory

Aby si rebarbora zachoval maximální počet užitečných vlastností, musí být správně zmrazen. Tajemství úspěšného postupu spočívá v pečlivém výběru částí rostliny, které budou zmrazeny:

1. Měl by být upřednostňován mladý rebarbora, protože staré řapíky rostliny mají vysoký obsah kyseliny šťavelové, která poškozuje lidské tělo. Mladé části zeleniny mají jemnou texturu a jasnou barvu, která se liší podle zelené až maliny v závislosti na odrůdě.
2. Nejvhodnější je zmrazit řapíky tlustší než 1,5 - 2 cm, jejichž povrch je hladký nebo mírně žebrovaný. Příliš vyražené nebo silné části rebarbory ​​naznačují, že rostlina je stará.
3. Při nákupu nebo sběru řapíku věnujte pozornost jejich velikosti. Rebarbora dosahující délky více než 70 cm je s největší pravděpodobností příliš stará a nevhodná k jídlu..
4. Poškozené nebo zvadlé rostliny by neměly být zmrazeny. Je lepší jej použít při vaření nebo odeslat ke zpracování.

Výběrem rebarbory ​​nejlepší kvality byste ji neměli okamžitě zmrazit v mrazničce, protože by to mohlo zničit strukturu zeleniny a ovlivnit její chuť. Před odesláním do mrazničky je nutné produkt připravit:

1. Před zmrazením by měly být všechny části rostliny umyté studenou vodou a očištěny od nečistot. Promyté suroviny musí být důkladně vysušeny při pokojové teplotě, aby zeleň následně nezamrzla.
2. Ze zeleniny musíte ručně odstranit horní vláknitou vrstvu slupky nebo se zbavit tvrdých žil. Flexibilní šťavnaté řapíky nelze vyčistit.
3. Ujistěte se, že jsou z listů odstraněny všechny listy..
4. Nakrájené části zeleniny musí být umístěny na plech nebo plech v rovnoměrné vrstvě tak, aby se kousky nedotýkaly, jinak se navzájem zmrazí..
5. Pečicí list by měl být předem potažen listem pergamenu: stonky z mrazničky bude jednodušší odstranit. Poté musí být umístěna do mrazničky přísně vodorovně, aby nedošlo k naklopení povrchu, na 2 - 3 hodiny.
6. Poté se zmrazená rebarbora přemístí z plechu do speciálních plastových podnosů nebo sáčků pro zmrazení.
7. Pokud plánujete zmrazit rebarbory ​​v nádobách, musíte mezi částmi rostliny a víkem nechat 1 - 1,5 cm volného prostoru, protože ve zmrazené formě se produkty zvětšují..
8. Při používání sáčků můžete před uzavřením vytlačit přebytečný vzduch z nich. Tím se ušetří místo v mrazáku.
9. Na sáčky nebo podnosy se zeleninou by mělo být uvedeno datum zmrazení. Tato akce pomůže určit přibližnou dobu použitelnosti výrobků..

Jak zmrazit rebarbora s kousky

Zmrazení čerstvého rebarbory ​​s tyčinkami je považováno za univerzální, protože stopky uložené tímto způsobem lze použít při výrobě téměř jakéhokoli jídla. Zmrazte zeleninu a dodržujte následující akce:

1. Promyté a loupané části rostliny se nakrájejí na malé kousky 1,5 - 5 cm.
2. Snaží se vytvořit tyčinky stejně velké, aby odmrazování každé z nich trvalo kratší dobu..
3. Velikost kousků rebarbory ​​závisí na misce, ve které budou použity, a proto je vhodné předem rozhodnout, pro jaký účel je zelenina zmrazena. Malé kostky jsou lepší pro plnění bohatých produktů a džemů, velké se hodí do kompotů a příloh.

Blanched Rhubarb Freeze

Rebarbora může být zmrazena nejen v syrové, ale také ve vařené formě, měla by být nejprve blanšírována. Mnoho lidí dává přednost této metodě zmrazování pomocí tyčinek, protože tepelně ošetřená zelenina během zmrazování zachovává texturu lépe a neztrácí barvu. Blanch rebarbora takto:

1. Nalijte vodu do odměrné pánve a přiveďte k mírnému žáru..
2. Připravené části rostliny jsou nakrájeny na kousky a umístěny do cedníku.
3. Cedník se spouští do hrnce s vroucí vodou po dobu 1 minuty.
4. Poté se horká zelenina v cedníku ihned po stejnou dobu ponoří do studené vody..
5. Potom se chlazené plátky řapíku položí na papírový ručník, aby vyschly. Poté lze produkt zmrazit.

Jak zmrazit řapíky rebarbory ​​cukrem

Rebarbora určená k přípravě dezertů a sladkostí je často často zmrazena v cukru.

Pro zmrazení podobným způsobem na 4 lžíce. jemně nasekané řapíky budou potřebovat 1 polévkovou lžíci. granulovaný cukr:

1. Plátky zeleniny rovnoměrně posypané vrstvou cukru tak, aby zcela zakrývala rebarbora.
2. Poté se části rostliny zabalí do plastových sáčků a vloží do mrazničky na 3 až 4 hodiny.
3. Po stanovené době jsou pakety odstraněny a smíchány rhubarbem ručně, aniž by se z paketu odstranily stonky. To se provádí za účelem oddělení zmrazených částí rostliny od sebe..
4. Poté se zelenina opět uskladní v chladu pro skladování..

Jak zmrazit šťouchané rebarbory

Při přípravě pěn a omáček je vhodné zmrazit rebarbor, z něhož se vytvoří bramborová kaše. Postupujte takto:

1. Připravené řapíky jsou nakrájeny na kousky.
2. Kousky zeleniny se umístí do mísiče a rozsekají se, až se získá hustá hmota jednotné konzistence..
3. Hmota se míchá a distribuuje v malých plastových nádobách. K tomuto účelu se plastové kelímky obvykle používají pro mléčné výrobky, například kysanou smetanu nebo jogurt..
4. Zakryjte víka a vložte je do mrazničky..

Rebarbora mráz v cukrovém sirupu

Zmrazení zeleniny ve sladkém sirupu, stejně jako v případě cukru, pomáhá nejen zachovat cenné vlastnosti produktu, ale také jej chrání před znehodnocením. Uložení rostliny do sirupu tak zabraňuje vysychání a oxidaci řapíku. Kromě toho tato metoda zmrazení zlepšuje chuť rebarbory ​​a nedovoluje ztratit tvar a barvu:

1. V hrnci smíchejte 500 ml granulovaného cukru a 1 - 1,5 litru vody.
2. Směs se zahřívá na mírném ohni za stálého míchání, dokud se nezavře..
3. Když se kapalina vaří, pokračuje se v míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Připravený sirup se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a poté se vloží do chladničky na 1 - 1,5 hodiny.
5. Plátky řapíků rebarbory ​​se ukládají do nádob pro zmrazení.
6. Poté se řapíky zeleniny nalijí do chlazeného sirupu, takže se do nich kousky úplně ponoří.
7. Hotový produkt se odešle do mrazničky.

Jak správně skladovat a rozmrazovat

Zmrazený rebarbora by měl být skladován v zcela uzavřených plastových vaničkách, kelímcích nebo ve vzduchotěsných pytlích se speciálními upevňovacími prostředky. Je lepší umístit zeleninu do spodního oddílu mrazáku, protože teplota je nejnižší. Doba použitelnosti produktu umístěného v takových podmínkách bude 10 až 12 měsíců.

Pokud je třeba rozmrazit řapíky rostliny, pak nejvhodnějším místem pro tuto hladinu bude úroveň chladničky, kde je teplota udržována od +2 do +5 ° C. Kromě toho lze odmrazování provádět při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, přičemž nastavení zařízení je nastaveno na příslušný režim.

Co lze vyrobit ze zmrazené rebarbory

Fanoušci kulinářských experimentů mohou bezpečně zmrazit rebarbory ​​beze strachu o kvalitu zeleniny: v této podobě není v žádném případě horší chutí a texturou než čerstvá verze. Zmrazený produkt lze použít k vaření stejných jídel jako syrový. Rebarbora nakrájená na tyčinky je tedy ideální pro hlavní jídla, saláty, kompoty, kvas, džemy a džemy. Nalité sirupem nebo kandovanou zeleninou poslouží jako lahodná složka pro koláče, želé, marmeládu a suflé. Rhubarb pyré bude skvělou základnou pro krémy, pěny, zmrzlinu a mléčné koktejly..

Závěr

Je zřejmé, že není obtížné zmrazit rebarbory, pokud znáte vlastnosti rostliny tímto způsobem na zimu. V zmrazené formě zůstane produkt stejně chutný a zdravý jako v syrovém stavu a bude vhodný pro použití v jakýchkoli recepturách, které bude kuchařova představivost schopna..