Kysané zelí: klasický recept na 3 litrové nádoby

Rusové už dlouho mluví o zelí jako o druhém chlebu. Konzumovalo se po celý rok v čerstvé i kyselé formě. Šetřila v nejtěžších dobách, byla tou nejlepší pomocí ve stravě. Dokonce snědli okurky, obsahuje ještě více vitamínů.

Pokusíme se říct, jak vařit kysané zelí předpis klasické. Tato zelenina s bílou hlavou byla v Rusku fermentována ve velkých dubových vanách, ve kterých byla sklizeň uložena po celý rok, a zůstala křupavá a chutná. Ačkoli dnes mnoho z nich zachování v bance. Můžete rychle fermentovat zeleninu jak ve své vlastní šťávě, tak pomocí solanky. Klasické zelí se vaří s mrkví a solí. Někdy je ochucena koprem. Ale náš recept bude navržen pro třílitrovou nádobu.

Výhody fermentace

Dnes, při kvašení, málo lidí používá sudy, nejčastěji používají smaltovaná jídla nebo používají plechovky. Způsob kvašení zeleniny ve sklenici má několik výhod:

• fermentace probíhá přirozeně, rychle, bez jakýchkoli přísad;
• díky kyselině vylučované během moření a která je nejlepší konzervační látka, jsou všechny užitečné látky uloženy v zimních polotovarech;
• v zelí nemohou přežít žádné patogenní bakterie. Pickle je nejlepší konzervační látka;
• při tradičním moření se používá minimální množství soli;
• klasické recepty na fermentaci bílého zelí neznamenají použití octa.

Vaření nakládané zeleniny ve třech litrech sklenic nezabere moc času, i když to vyžaduje obratnost. Pak je zelí podle klasického receptu rychlé, může být křupavé a chutné.

Tato tajemství se hodí.

Zelí rychle je klasika žánru. Zpravidla nepoužívá granulovaný cukr ani jiné přísady než mrkev a sůl.

1. Chcete-li získat vysoce kvalitní sklizeň, použijte odrůdy střední a pozdní zrání.
2. Vyberte pevně vidličky se suchou korunou. Na řezu bude kvalitní zelí vhodné pro sklizeň krémově bílé.
3. Barva zelí bude záležet na způsobu krájení mrkve: jemně nastrouhaná kořenová zelenina dává více šťávy, lepší barvu slaného nálevu.
4. Pro kvašení použijte smaltované nádobí nebo skleněné nádoby.
5. V pondělí, úterý, čtvrtek (dny mužů) se zapojte do kvašení, když je měsíc plný.
6. Solená zelenina pouze s kamennou solí. Pokud ne, vezměte konzervační jemnou sůl k uchování.

Klasika je vždy v trendu

Recepty, které nabízíme, jsou klasické a budou předloženy postupná doporučení kvašení. Existuje mnoho receptů, ale vezmeme pouze dva: rychlý způsob, jak dostat zelí v naší vlastní šťávě a ve slaném nálevu.

Zelí ve vlastní šťávě

Řekneme vám, jak fermentovat instantní bílé zelí ve sklenicích. Pro třílitrovou plechovku sochory používající klasický recept potřebujeme:

• bílé vidlice - 3 kg;
• mrkev - 500 gramů;
• sůl - 2,5 lžíce bez sklíčka.

Fermentační vlastnosti

Banky se důkladně promyjí horkou vodou a sodou, opláchnou se a napařují se vařící vodou. Pokud nejste spokojeni s třílitrovými plechovkami, můžete si vzít tři litrové plechovky. Kysané zelí probíhá rychle a skládá se z akcí krok za krokem:

1. Vidličky zelí očistíme od zakrývajících listů, protože na nich zůstávají písek a hmyz. Nakrájejte na kousky a odstraňte pařez. Můžete skartovat jakýmkoli způsobem: nožem nebo skartovačkou. Hlavní věc je, že klasický recept zahrnuje malé řezy, jako zelí rychlý způsob.
   
2. Mrkev umýváme ze země, oloupeme a znovu opláchneme. V zelí v naší vlastní šťávě nastrouháme mrkev na struhadle s velkými buňkami.
   
3. Připravené ingredience dáme do velké pánve, přidáme sůl a dobře hněteme rukama, dokud nezačne vynikat šťáva.
   
4. Na dno 3 litrové nádoby jsme položili list zelí. Pak to naplníme zelím. Mačkání rukama je nepohodlné, proto použijte váleček.
   Podle jakýchkoli receptů nenaplňujte nádrž na vrchol tak, aby byl prostor pro solný roztok.
5. Vložíme nylonové víčko dovnitř a na něj malou plastovou láhev s vodou jako útlak a přikryjeme látkou, aby se prach nedostal. Vložte nádobu do pánve, aby nedošlo k poškození stolu.
   
6. Během kvašení, které může trvat 3 až 7 dní, propíchneme klasické zelí až na dno, abychom uvolnili akumulující se plyny. Pokud zelí neprepichnete, nakonec se nahromadí hořkost.
7. Na břehu se také vytvoří pěnové víčko, které musí být odstraněno. Hotové zelí přikryjeme kaprem a uložíme do chladničky.

Dali jsme vám podrobná doporučení pro výrobu rychlého zelí. Klasiku můžete vždy zdokonalit recept na moření přidáním brusinek, brusinky, jablka nebo jiné přísady.

Zelí ve slaném nálevu

Nakládané zelí rychlé vaření podle klasického receptu s jeho postupnými kroky se příliš neliší od předchozího popisu.

Recept

Získání zelí zalité v nálevu je mnohem snazší. Ukazuje se nejen rychlé zadávání veřejných zakázek v bance, ale také značné časové úspory na získání hotového produktu.

Budeme se muset připravit:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - asi 500 gramů;
• sůl - 4 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
• čistá voda - 2 litrové plechovky.

Jak jednat

Pokud se rozhodnete použít tento postupný postup, provedeme práci v tomto pořadí:

1. Čistíme hlávky zelí a stříháme je brčka.
2. Tři oloupané a umyté mrkve na hrubém struhadle. Můžete použít korejský drtič.
3. Kombinujeme obě ingredience a jemně promícháme. Podle receptů na zelí v slaném nálevu nemusíte zeleninu silně rozdrtit, pouze důkladně promíchejte.
   
4. Obrobek jsme vložili do třílitrové skleněné nádoby (můžete použít litrovou nádobu) a dobře ji utěsnit.

Nalijte solanku

V litrové nádobě odměříme 2 litry studené vody a nalijeme do hrnce. Nalijte sůl a cukr podle receptu, důkladně promíchejte. Jakmile se ingredience rozpustí, nalijte zelí. Nahoře, jako vždy, je víko a náklad.

Další je klasický výkon:

• propíchnutí nádrže;
• odstranění pěny.

Kysané zelí ve slaném nálevu bude připraveno za 3-4 dny. Rozložili jsme ji v čisté misce, zmáčkli ji, aby se šťáva oddělila, přikryla víky a odložila pro skladování.

Jak říká jeden z našich čtenářů: „Bílý zeleninový kvash s touto metodou není jeden rok starý, výsledek je vždy úžasný“.

Důležité informace o kysaném zelí

Fermentace vám umožňuje vyhnout se tepelnému zpracování, a proto se v konečném produktu ukládají všechny užitečné látky, vitamíny a stopové prvky. Při vytváření správných podmínek pro skladování můžete zpravidla používat zelí podle klasického receptu v bance až do nové plodiny..

Pokud chcete fermentovat zeleninu v litrové nádobě, podle toho snižte množství přísad.

Kysané zelí - klasický rychlý recept vám umožňuje získat hotový výrobek za nejméně 3 dny, maximálně za týden. V tomto případě si uvědomte, že se nepoužívají žádné konzervační látky ve formě octa. V případě zelí je ocet smrtelným nepřítelem, protože ničí užitečné vlastnosti. Kromě toho změna chuti není k lepšímu.

Pokud fermentujete zelí podle klasického receptu bez solanky ve vlastní šťávě, je lepší nepřidávat cukr, protože urychluje kvašení. Při přípravě salátů je lepší přidat tuto složku bezprostředně před podáváním. Ale pro zelnou polévku a dušený cukr obecně není potřeba.

Chutné, křupavé a jednoduché:

Místo závěru

V zelí jsou prospěšné látky konzervovány téměř 100 procenty. Jeho přínosy pro lidské tělo byly již dlouho prokázány. Pro zachování imunity je obzvláště důležité jíst nakládanou zeleninu v zimě. Faktem je, že zelí se porovnává s citronem z hlediska obsahu kyseliny askorbové. Ten sice kvantitativně ztrácí.

Navzdory své užitečnosti má produkt kontraindikace, protože má velmi vysoký obsah organických kyselin:

1. Za prvé, lidé by neměli konzumovat ve velkém množství lidé s vysokou kyselostí, gastritidou a vředy.
2. Za druhé, přispívá ke zvýšené tvorbě plynu..
3. Za třetí, hypertonické zelí, diabetici a jádra lze konzumovat pouze v minimálním množství. Před použitím musí být omyto přebytečnou solí. Použití zelí v jeho čisté formě pro lidi s takovými chorobami hrozí otokem.

Obsah kalorií v hotovém výrobku je tak nízký, že mnozí ho začnou začleňovat do stravy kvůli hubnutí. Jedná se o chybný krok, protože kyselina naopak vznítí a nesnižuje chuť k jídlu. Pokud je již v nabídce, pak se obejděte bez rostlinného oleje.