Bulharské lecho na rajčatové šťávě na zimu

Lecho odkazuje na jedno z těch jídel, které málokdo dokáže odolat, pokud není osoba alergická na rajčata nebo papriky. Koneckonců, právě tyto zeleniny jsou zásadní v receptech sklizně. Ačkoli k nám původně lecho přišlo z maďarské kuchyně, jeho složení a recepty na vaření se někdy změnily nad rámec uznání. V obtížných klimatických podmínkách v Rusku, kde zima někdy trvá déle než půl roku, se lecho změnilo v ohňostroje úžasné v vůni a chuti z podzimní-letní zeleniny a bylin ochucených kořením, podle preferencí hostitelky. A samozřejmě se primárně sklízí ve velkém množství pro zimní skladování, aby si mohl po celý rok vychutnat svou krásu, chuť a vůni..

Pokud máte svůj vlastní pozemek a rajčata rostou ve velkém množství, pak pravděpodobně uděláte lecho z čerstvé zeleniny. Ale mnoho lidí dává přednost vaření lecho podle zjednodušeného receptu, s použitím čerstvě připravené nebo dokonce zakoupené rajčatové šťávy. Ale lecho s rajčatová šťáva, navzdory jednoduchosti jeho přípravy zůstává jednou z nejchutnějších odrůd tohoto pokrmu připraveného na zimu.

Nejjednodušší recept

Recept níže není jen nejjednodušší na přípravu a množství použitých složek. V lechu připraveném podle tohoto receptu s rajčatovou šťávou si paprika zachovává svou příjemnou hustotu a elasticitu, jakož i větší množství vitamínů, což je velmi důležité v těžkém zimním období. Navzdory skutečnosti, že při procesu vaření se nepoužívá sterilizace, je množství octa v marinádě dostatečné k udržení obrobku za normálních skladovacích podmínek..

Budete potřebovat pouze:

• 3 kg bulharského sladkého pepře vysoké kvality;
• 1 litr rajčatové šťávy;
• 180 g granulovaného cukru;
• 60 g soli;
• Půl sklenice 9% octa.

Je velmi důležité brát k vaření čerstvé, šťavnaté, nejlépe čerstvě nasbírané papriky, masité a silné stěny. Jeho barva může být libovolná. Z červeného, ​​oranžového, žlutého pepře se ukáže nejen chutné a léčivé, ale také velmi krásné jídlo.

Rajčatovou šťávu lze použít komerčně, nebo ji můžete vytlačit pomocí odšťavňovače z vlastních rajčat.

Podle tohoto receptu by lecho s rajčatovou šťávou na zimu mělo produkovat asi tři litry hotových výrobků.

Nejprve musíte umýt a uvolnit plody pepře ze semen, stonků a vnitřních přepážek. Papriky můžete řezat jakýmkoli pohodlným způsobem v závislosti na vašich preferencích. Někdo má rád krájení kostkami, někdo rád brčka nebo prstýnky.

Po sekání nalijeme papriku vroucí vodou, aby všechny kusy byly skryty pod vodou a nechte 3-4 minuty v páře..

Marinádu můžete vařit současně. Chcete-li to provést, ve velké pánvi se silným dnem, smíchejte rajčatovou šťávu se solí a cukrem a přiveďte vše k varu. Přidejte ocet.

Mezitím zlikvidujte dušené kousky papriky na cedníku a setřete přebytečnou vlhkost. Opatrně nalijte pepř z cedníku do pánve s marinádou, vařte a vařte za míchání asi 5 minut. Miska s rajčatovou šťávou je připravena. Zůstává pouze okamžitě jej uspořádat do připravených sterilizovaných nádob a korku s víky. Nemusíte zabalit sklenice, aby pepř nezměknul.

Výroba některých žen v domácnosti paprika lecho s rajčatovou šťávou podle tohoto receptu přidejte do přísad další 1 ks česneku a 100 ml rostlinného oleje.

Pokuste se vařit lecho pomocí obou možností a vyberte si chuť, která se vám a vaší rodině bude líbit.

Lecho „pestrobarevný“

Tenhle lecho vaření recept na zimu je rajčatová šťáva také zcela nekomplikovaná, ale mnohem bohatší na složení ingrediencí, což znamená, že její chuť se bude lišit svou originalitou a originalitou.

Co budete muset najít:

• Rajčatová šťáva - 2 litry;
• Sladká paprika v loupané a sekané formě - 3 kg;
• Cibule - 0,5 kg;
• Mrkev - 0,5 kg;
• Kopr a petržel - 100 g;
• Rostlinný olej - 200 ml;
• Kmín - špetka;
• Cukr - 200 gramů;
• Kamenná sůl - 50 gramů;
• Acetická esence 70% - 10 ml.

Papriky musí být důkladně omyty, nakrájeny na dvě poloviny a očištěny od plodů veškerého vnitřního obsahu: semena, ocasy, měkké příčky. Oloupejte cibuli, umyjte mrkev a odloupněte tenkou kůru.

Ve druhé fázi vaření je paprika nakrájena na proužky, cibule na tenké kroužky a mrkev se tře na hrubém struhadle. Zelení se umyjí, očistí od zbytků zeleniny a jemně nasekají.

Veškerá vařená a nakrájená zelenina a zelenina se přenesou do velkého hrnce a nalijí se rajčatovou šťávou. Přidá se sůl, kmín, rostlinný olej a cukr. Pánev s budoucím lechem se zapálí a směs se zahřívá, dokud se neobjeví vroucí bubliny. Po uvaření musí být lecho vařeno dalších deset minut. Potom se do pánve přidá octová esence, směs se opět vaří a ihned se rozloží do horkých sterilizovaných nádob. Po zakrytí sklenic otočte vzhůru nohama, aby se sterilizovaly samy.

Lecho bez octa

Mnoho lidí netoleruje přítomnost octu v polotovarech. V takových případech je samozřejmě vhodné použít kyselina citronová nebo jiná náhrada octa, ale problémem je obvykle nesnášenlivost jakékoli kyseliny v zimních polotovarech. Cesta z této situace lze nalézt, pokud použijete recept na lecho připravený v rajčatové šťávě bez octa, ale se sterilizací na zimu. Níže je podrobně popsána charakteristika výroby takového obrobku.

Rajčatová šťáva pro tuto konzervaci je nejlépe připravena, abyste si byli plně jistí její kvalitou. Pro jeho výrobu existují dvě hlavní metody:

• První - nejjednodušší - s odšťavňovačem. Nejzrajší, nejsladší, nejlépe masitá rajčata jsou vybrána a prošlá odšťavňovačem. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete mlít rajčata pomocí mlýnku na maso.
• Druhá metoda se používá v nepřítomnosti kuchyňských spotřebičů. Chcete-li to provést, nakrájejte rajčata na malé kousky, dříve vyřízněte místo připojení k větvi a rozprostřete v ploché smaltované nádobě. Po přidání trochu vody, zapálit malý oheň a neustále míchat, vařte, dokud zcela měkké. Po ochlazení se výsledná hmota setře sítem, čímž se oddělí kůže a semena.

Z jednoho a půl kilogramu rajčat se získá asi jeden litr rajčatové šťávy.

Papriky se umyjí a očistí od přebytečného množství. Řezané na kousky vhodné velikosti a tvaru. Na jeden litr šťávy z rajčat by měl být připraven jeden a půl kilogramu loupané a nakrájené papriky.

Rajčatová šťáva se vloží do pánve a přivede se k bodu varu. Poté se přidá 50 gramů soli a cukru a na něj se naseká nasekaná paprika. Směs se jemně promíchá, zahřeje se k varu a vaří se dalších 15 až 20 minut.

Při přípravě těsta musí být sklenice sterilizovány a víčka vařena nejméně 15 minut. Připravené lecho musí být vloženo do připraveného skla, aby rajčatová šťáva zcela zakrývala papriku. Lecho lze sterilizovat ve vroucí vodě, ale pro tyto účely je vhodnější použít vzduchové grily..

Ve vroucí vodě jsou půllitrové nádoby pokryty víky nahoře a sterilizovány po dobu 30 minut a litrem - 40 minut.

V aerogrilu nebude doba sterilizace při teplotě + 260 ° C trvat déle než 10 minut. Můžete také sterilizovat sklenice víky, ale z nich musíte během sterilizace odstranit těsnicí gumu, aby nedošlo k poškození.

Pokud se rozhodnete sterilizovat při teplotě + 150 ° C, bude potřeba jeden litr plechovek sterilizace. Kromě toho při této teplotě nelze pryžové pásky z krytů odstranit.

Po sterilizaci je hotové lecho korekováno, obráceno vzhůru nohama a ochlazeno.

Zde jsou pouze základní recepty na výrobu lecho s rajčatovou šťávou. Jakákoli hostitelka, která je vezme jako základ, bude moci diverzifikovat skladbu sama podle svého vkusu.