Švestkový chutney

Moderní vaření je již dlouho mezinárodní. Tradiční ruská a ukrajinská kuchyně zahrnuje mnoho receptů z východních a západních zemí. Současně jsou pokrmy přizpůsobeny chuti, která je všem známá, méně často ponechávají cizí recept nezměněný. Švestkový chutney přišel ke stolům postsovětských zemí ze vzdálené Indie.

Indická švestková omáčka

Chutney omáčka se tradičně objevuje na stolech v Indii během svateb a jiných důležitých událostí. Pikantní omáčka má jasnou chuť a barvu. Hlavní jídla by měla doplňovat kyselá a kořenitá koření. Chutneys se používají k oblékání druhých chodů, zeleniny, obilovin. Přestože existuje jeden tradiční recept, obyvatelé Indie jej přizpůsobili sami sobě. Objevily se v něm další plody, jako jsou jablka, hrušky, meloun a mnoho dalších.

Koření také záviselo na bohatství a schopnostech rodiny. Obvykle se však švestky vaří v ohni, získá se homogenní hmota s malými kousky, pak se položí koření, které by se mělo stát základem chuti. Odrůdy však mají také to nejrůznější. Vzhledem k tomu, že recept z Indie následoval do Anglie a teprve potom do jiných zemí, dostal jsem několik změn.

Tradiční švestkový chutney recept

Pro ty, kteří se rozhodli pikantní omáčku vyzkoušet poprvé, se doporučuje začít s receptem, který je považován za tradiční.

Recept

• rostlinný olej - 1 lžíce;
• cibule - 4-5 kusů;
• sušený bobkový list - 3 listy;
• skořice;
• hřebíček - 5 kusů;
• půl čajové lžičky koření;
• půl lžíce suchého zázvoru;
• 1 kg zralých švestek;
• hnědý cukr - 400 g;
• jablečný ocet - 40 ml.

Vaření:

1. Olej se zahřívá na pánvi.
2. Cibule se vaří do průhledné nebo zlaté.
3. Bobkové listy spolu s kořením se dají na cibuli, za minutu se přidají švestky, hned hnědý cukr.
4. Nalijte ocet.
5. Chutney se vaří na pánvi, dokud se tekutina neodpaří a nezůstane hustá omáčka.
6. Hotové jídlo je rozděleno na banky.

Vkusný žlutý švestkový chutney

Pokud neexistují žádné červené, modré švestky - na tom nezáleží. Žlutá má svou vlastní chuť, sladší a zářivější. A barva této omáčky je velmi jasná, jasná a slunná..

Ingredience pro recept Chutney Yellow Plum Chutney:

• žlutý pepř - 3 kusy;
• žlutá švestka - 300 g;
• 2 stroužky česneku;
• anýzová hvězda
• zázvor - 2 polévkové lžíce;
• kurkuma - 1 lžíce;
• cukr - 50 - 60 g;
• sůl na špičce nože;
• jablečný ocet - 50 ml.

Recept je jednoduchý:

1. Papriky a švestky jsou loupané a smažené. Společně s česnekem přejděte mlýnkem na maso.
2. Výsledná hmota se přenese na stewpan nebo pánev, přidejte všechna koření.
3. Omáčka se připravuje pomalu před odpařením vlhkosti.
4. Chutney omáčka ve sklenicích by měla být před podáváním na chladném místě.

Švestkový chutney s jablky

Pro zajímavější chuť v tradičních chutneych vymysleli krájení jablek. Ukázalo se to sladší odstín. Řada jablek je žádoucí zvolit sladké a kyselé.

Ingredience

• švestky - 500 g;
• jablka - 500 g;
• malý citron;
• zázvor se doporučuje vzít co nejčerstvější palcem;
• dvě červené cibule;
• 2 stroužky česneku;
• hořčičná semena;
• semena fenyklu;
• hřebíček;
• koření;
• badyán;
• skořice
• muškátový oříšek;
• bílý cukr - 300 g.

Pořadí vaření:

1. Připravte ovoce a nalijte do nich citronovou šťávu.
2. Pažitka, cibule, česnek, paprika a zázvor.
3. Všechny ingredience jsou dušené.
4. Když zbývá velmi málo kapaliny, přidává se koření..
5. Přiveďte k připravenosti..

Švestkový chutney bez vaření

Chutney je rozdělen do dvou typů: syrové a vařené. Jejich recepty se neliší. V prvním případě se však všechny přísady obvykle mísí v mixéru, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Pokud je v receptu cibule, je lepší ji nejprve smažit. Nepoužívají také víno, protože alkohol se během vaření vypařuje a v případě „syrového“ chutney se tak nestane..

Pikantní švestkový chutney

Chutney má světlou a zajímavou chuť, zejména u hlavních jídel. Vyčnívá proti jejich pozadí. Protože v receptu jsou švestky, má sladký a kyselý stín. Ale to může být ostřejší.

Recept

• švestky - 1 kg;
• máslo lze vzít a máslo - 3 polévkové lžíce;
• 2 lžíce fenykl;
• skořice;
• chili
• půl lžíce muškátového oříšku;
• hřebíček;
• půl lžíce kurkumy;
• sůl;
• cukr - 150 g.

Kroky vaření:

1. Ovoce se připravuje před vařením. Kosti jsou odstraněny, krájeny velmi jemně, takže později je konzistence omáčky téměř stejnoměrná.
2. Koření je také důležité připravit. Změřte správnou částku.
3. Kurkuma, skořice a ořech se mísí v jedné směsi..
4. Vložte fenykl do pánve se zahřátým olejem, pak chilli, pak hřebíček, později všechno ostatní.
5. Smažená směs se šíří ve švestkách.
6. Poté přidejte cukr a sůl, vařte, dokud se voda neodpaří.

Švestkový a Mango Chutney recept

Pokud je švestka poměrně běžným produktem, mango se tak často nenajde. A přidání do švestkového chutney otevře zajímavější a novou chuť omáčky.

Co musíte vzít podle receptu:

• 1 mango
• 150-200 g švestek;
• 5 cibule;
• bílé víno - 70 ml;
• kousek zázvoru;
• sůl a cukr;
• trochu rostlinného oleje na pánvi;
• skořice, badyán, chilli, hřebíček.

Připravte omáčku:

1. Cibule se smaží do zlaté. Rozdělil se na dvě části. Švestky se přidávají do jednoho, mango do druhého..
2. To vše je smažené na pár minut.
3. Po minutě se přidá cukr.
4. Poté vložte koření.
5. Dušte, dokud se kapalina neodpaří..

Švestkový chutney s kořením a pomerančem

Pomerančová omáčka dodává kyselé chuti. Pro koření přidejte další koření, dostanete nezapomenutelnou vůni.

Ingredience

• 250 g švestek;
• 250 g pomeranče;
• 400 g cibule;
• 150 g cukru;
• ocet - 170 ml;
• drcený zázvor - 2 polévkové lžíce;
• půl lžíce hořčice;
• kardamom - 5 krabic;
• černý pepř;
• hřebíček - 5 pupenů;
• badyán - 1 hvězda;
• muškátový oříšek - čtvrt čajové lžičky;
• šafrán;
• pan olej.

Vaření:

1. Plody jsou promyty, krájeny, semena jsou oddělena. Usněte s cukrem a pak nechte přes noc na chladném místě.
2. Koření se mele pomocí mlýnku na kávu nebo malty..
3. Koření se zahřívá v oleji.
4. Přidejte cibuli a smažte pár minut.
5. Do nádoby s výsledným sirupem nalijte ovoce.
6. Dejte zázvor a skořici do směsi.
7. Nalijte do octové omáčky.
8. Připravte se, dokud se kapalina neodpaří..

Je vhodné nechat omáčku na měsíc a používat ji po dobu jednoho měsíce..

Radha-red - švestkový chutney s ořechy a koriandrem

"Radha-red" je chutney omáčka, do které se přidávají koriandr, ořechy a dokonce i kokos. Dokonalejší chuť může dokonce vyděsit. Ale omáčka je velmi neobvyklá, dělá každé jídlo jasným.

Recept

• ovoce - 4 šálky v plátky;
• nasekaný čerstvý kokos - 3 polévkové lžíce;
• ghee olej - 2 polévkové lžíce;
• semena kardamonu - 1 lžíce;
• jedna a půl sklenice cukru;
• koriandr.

Vaření:

1. Všechna koření a kokos jsou drceny, zahřívány v oleji, smaženy 1 až 3 minuty.
2. Přidejte švestky a vařte, dokud nezhoustne..
3. Nalijte cukr a vařte, dokud se nevaří..
4. Nemůžete čekat a používat na nádobí okamžitě.

Raisin Chutney

Rozinky v chutney přidat další sladký dotek. Pro tento recept můžete použít žluté a oranžové medové švestky..

Ingredience

• švestky - 2 kg;
• rozinky - 300 g;
• ocet - 500 ml;
• bílé víno (nejlépe suché) - 300 ml;
• cibule (nejlépe sladká) - 2 kusy;
• cukr - 300 g;
• zázvor - 2 polévkové lžíce;
• pepř;
• 3 hvězdičky badyánu;
• lžíce koriandru;
• hřebíček - 4 kusy;
• sůl podle chuti;
• rostlinný olej;
• skořice - 1 lžíce.

Vaření:

1. Smažte cibuli až do průhlednosti.
2. Přidejte zázvor, koření a rozinky..
3. Nalijte ocet a víno.
4. To vše se vaří asi půl hodiny..
5. Pak přidejte švestky, které nelze moc rozdrtit, a dokonce nechat poloviny. Vařte asi dvě hodiny, až se směs začne protahovat a později zhoustne.

Závěr

Švestkový chutney je tradiční pokrm v Indii. Omáčka je vařená a z jablek, Manga, hrušky a jiné ovoce. Omáčka je doplňkem jakéhokoli druhého kurzu. Odstínuje jeho chuť a dává jas. Ready chutney se nalije do plechovek, konzervuje a používá po celý rok.