Domácí víno z černého rybízu: recepty krok za krokem

Černý rybíz je jedním z nejnáročnějších keřů v zahradě, který každoročně přináší hojné ovoce. Džemy, džemy, želé, kompoty, pastilky, marshmallows, sladké omáčky, zálivky pro všechny druhy pečiva - nejedná se o nejúplnější seznam toho, co se tradičně získává z jeho lahodných a voňavých plodů. Po doma připraveném víně z černého rybízu nebude znalec tohoto bobule také zklamán: výsledkem bude výrazný, sladký, kořenitý a lehce koláčový nápoj, jehož každá poznámka připomíná léto. Existuje velké množství receptů, v nichž se stupeň složitosti a složení počátečních složek liší, používají se různé speciální techniky. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii přípravy, podmínky a pravidla pro skladování domácího vína z černého rybízu a také nezapomenout na smysl pro proporce, pomocí tohoto skvělého nápoje.

Výhody a škody na víně z černého rybízu

Stejně jako každé víno vyrobené z přírodních produktů připravené doma, má nápoj vyrobený z černého rybízu několik výhod oproti té, kterou lze zakoupit v obchodě:

• všechny složky jsou vybrány podle chuti toho, kdo vaří;
• složení je známé;
• bez příchutí, konzervačních látek, chemických nečistot;
• sílu a sladkost lze upravit.

Pokud jde o prospěšné vlastnosti, které má domácí víno z této bobule, bylo vědecky prokázáno toto:

• protože černý rybíz je „skladištěm“ vitamínů a minerálů, mnoho z nich je také přítomno ve složení nápoje;
• vlastnost tohoto vína je známá tím, že posiluje stěny krevních cév a činí je odolnějšími a pružnějšími;
• doporučuje se používat pro léčebné účely s nedostatkem vitamínů, anémií, anémií;
• domácí víno z černého rybízu posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost těla vůči infekčním chorobám;
• Doporučuje se pro prevenci srdečních chorob..

Možné poškození lidského těla z vína z černého rybízu vytvořeného doma:

• přílišné pití může vést k otravě alkoholem;
• toto víno může, stejně jako jakýkoli produkt z ovoce nebo bobule, vyvolat alergie;
• má velmi vysoký obsah kalorií;
• pokud během výroby vína doma byla do mladiny přidána síra (byla provedena sulfatace), může to vyvolat astmatický záchvat choroby;
• v případě nedodržení pravidel přípravy nebo nesprávného skladování může být složení nápoje „obohaceno“ toxickými látkami.

Nezapomeňte, že tento nápoj je kontraindikován u dětí, těhotných a kojících matek a lidí trpících chronickými onemocněními trávicích orgánů a jater..

Jak vyrobit domácí víno z černého rybízu

Existuje velké množství receptů na výrobu vína z černého rybízu doma. Kterýkoli z nich je však považován za základ, existuje několik obecných pravidel, která je třeba dodržovat, aby byl nápoj chutný a kvalitní:

1. Pro výrobu vína doma si můžete vzít jakýkoli černý rybíz. Nejchutnější nápoj se však získává ze sladkých druhů bobule (úrodná Leah, Centaur, běloruská sladká, Loshitskaya atd.).
2. Patogenní mikroorganismy nesmějí vstupovat do vinařského materiálu. Veškeré náčiní a spotřebiče používané při výrobě vína by měly být opařeny vroucí vodou a setřeny do sucha..
3. Jelikož černý rybíz sám o sobě není dost sladký a šťavnatý, k výrobě vína z něj bude navíc potřebovat cukr a voda..
4. Při přípravě bobulí je nutné pečlivě třídit, zlikvidovat zkažené a nezrající listy, vyhodit listy a větvičky. V tomto případě se nedoporučuje prát černý rybíz - na kůži ve velkém množství obsahuje přírodní kvasinky, které přispívají k fermentaci šťávy a dužiny.

Krok za krokem recepty vína z černého rybízu

Recepty na výrobu vína z černého rybízu doma se liší složitostí, časem, technologickými kroky, proporcemi hlavních složek a přítomností dalších složek. Nejzajímavější z nich stojí za zvážení v detailu..

Jednoduchý recept na domácí víno z černého rybízu

Tento recept na domácí rybízové ​​víno je nejjednodušší. Nevyžaduje bohatou praxi ani znalosti speciálních technik. I nováček se s tím snadno vyrovná..

Ingredience

Vaření:

1. Připravte bobule jak je popsáno výše. Neoplachujte. Nalijte do široké nádoby (umyvadlo, velká pánev) a důkladně rozdrtit, můžete použít mixér nebo tlačný stroj.
2. Trochu zahřejte vodu a rozpusťte v ní cukr. Nech to vychladnout.
3. Výsledný sirup nalijte do nádoby s rybízovou dužinou. Asi 1/3 nádoby by měla zůstat volná.
4. Přitáhněte horní část pánve pevně gázou. Fermentační nádrž odešlete na tmavé místo po dobu 2 až 10 dnů. Mladinu několikrát zamíchejte čistou dřevěnou špachtlí..
5. Poté musíte vypustit fermentovanou šťávu do nádoby s úzkým hrdlem (láhev). Opatrně vytlačte tekutinu z koláče a přidejte tam. Nádoba by měla být naplněna nejvýše 4/5 objemu.
6. Namontujte vodní uzávěr na horní část láhve a mladinu umístěte na temné místo při teplotě 16–25 ° C po dobu 2-3 týdnů. Každé 5 až 7 dní by mělo být víno ochuceno a, pokud se zdá, že je kyselá, přidejte cukr (50–100 g na 1 litr). K tomu nalít trochu šťávy do čisté nádoby, míchat cukr v něm, dokud se nerozpustí a kapalinu vrátit zpět do láhve.
7. Poté, co barva vína zesvětlí, vytvoří se na dně neprůhledná sraženina, vzduchové bubliny přestanou vycházet z vodního uzávěru a aktivní fermentace se zastaví. Nyní musíte pečlivě nalít nápoj pomocí ohebné trubice do čistých lahví, znovu uzavřít krky uzávěry vody a poslat je do chladné temné místnosti (sklep).
8. Víno by mělo vydržet 2-4 měsíce. Jednou za 3-4 týdny se doporučuje vypustit jej ze sedimentu, pak bude nápoj průhledný, příjemně fialově červenou barvu. Na samém konci je třeba nalít domácí černý rybíz do lahví, které jsou pro něj určeny, a plnit je pod krk. Cork je a držet je na chladném místě až do porce..

Ve videu je také uveden jednoduchý recept na víno z černého rybízu:

Domácí víno z černého rybízu bez kvasinek

Pokud se chystáte vařit domácí víno z černého rybízu, můžete si bez kvasinek bezpečně udělat zrychlení kvašení nápoje. V případě potřeby jsou povoleny malé rozinky. Hlavním bodem - bobule rybízu by měly být ponechány nemyté, pak „divoké“ kvasnice obsažené v hojnosti na kůži mohou způsobit přirozené kvašení.

Ingredience

Vaření:

1. Vytlačte bobule v pánvi do stavu vyčerpání. Přidejte 1/3 veškeré potřebné vody.
   
2. Nalijte polovinu cukru a rozinek. Zamíchejte, přikryjte gázou a posílejte na tmavé místo na týden. Wort by se měl míchat denně..
3. Osmého dne vytlačte buničinu a odložte stranou do samostatné nádoby. Nalijte zbývající cukr, nalijte do malé vody (na pokrytí squeeze) a odložte znovu na 1 týden, jako v kroku 2.
4. Fermentovanou šťávu přefiltrujte přes síto nebo cedník, vložte do sklenice s vodotěsným uzávěrem a odložte na týden..
5. Na konci tohoto období se obsah šťávy rozdělí na 3 části. Nahoře bude pěna a malá semena bobule. Měly by být opatrně odstraněny čistou lžičkou, dobře stlačeny a zlikvidovány..
6. Kapalina z nádoby znovu vytlačte buničinou, přelijte a promíchejte ve velké sklenici se šťávou získanou z první šarže..
7. Nechte nádobu s vínem pod vodou těsnění po dobu 10-15 dní.
8. Poté pěnu a semena znovu odstraňte, kapalinu napněte tenkou zkumavkou a vložte ji na půl měsíce zpět pod vodní těsnění. Jednou týdně by se víno mělo odfiltrovat ze sedimentu a zalévat trubicí do čisté nádoby.
9. Nalijte domácí rybízové ​​víno do lahví a odešlete na chladné místo.

Domácí víno z černého rybízu

Pokud by se stalo, že džem připravený během sezóny nebyl snězen v zimě, můžete si ze stojaté sklenice černého rybízu udělat skvělé víno. Zachová si všechny tóny chuti charakteristické pro čerstvý nápoj z bobuloviny, ale ukáže se, že je silnější.

Ingredience

Vaření:

1. Na širokém pánvi smíchejte džem, polovinu cukru a teplou vařenou vodu.
2. Vynětí půdy z produkce na teplém místě. Poté, co se buničina zvedne na povrch, lze rmut považovat za připravený.
3. Napněte tekutinu a nalijte do sterilizované skleněné nádoby. Přidejte zbytek cukru. Uzavřete krk vodotěsným uzávěrem tak, aby produkty fermentace opouštěly. Umístěte na teplé místo po dobu asi 3 měsíců.
4. Poté víno ze sedimentu pomocí ohebné trubice vyjměte.
5. Nalijte do čistých připravených lahví. Cork dobře a chladit na 1 noc..

Mražené víno z černého rybízu

Bobule pro výrobu vína doma nemusí být čerstvě sklizeny. Můžete použít černý rybíz uložený v mrazničce. Úplně si zachovává svou vůni a chuť, což znamená, že nápoj z něj nebude horší než z plodů, které byly právě odstraněny z keře..

Vaření:

1. Nalijte vroucí vodu na rozinky po dobu 10-15 minut, opláchněte čistou vodou a nechte uschnout, posypte papírovými ručníky.
2. Zmrazené bobule nalijte do nádoby a nechte trochu rozmrazit.
3. Mletý rybíz mixérem (lze projít mlýnkem na maso).
4. Umístěte nádobu na kaši (nejlépe smaltovanou pánev) na nízkou teplotu a zahrejte obsah na asi 40 ° C.
5. Teplé šťouchané brambory nalijte do čisté sklenice. Přidejte cukr, rozinky a vodu o teplotě místnosti.
   
6. Sklenici umístěte do temné místnosti, kde je teplota udržována od 18 do 25 ° C. Trvejte na tom 3-5 dní.
7. Opatrně sbírejte buničinu a pěnu, která se vynořila na povrchu. Sledujte je prostřednictvím sýrového plátna. Vyčistěte zbytek kapaliny průchodem přes gázový filtr.
8. Výsledné mladé víno nalijte do láhve s uzávěrem vody a vložte do temné místnosti. Nechejte kvasit 2-3 týdny..
9. Poté, co se tento proces zastaví, vypusťte víno ze sraženiny pomocí ohebné trubice a filtru.
10. Nalijte nápoj do sklenic, zavřete je nylonovými uzávěry a vložte do sklepa nebo ledničky na 2-3 dny, aby dozrávaly.

Obohacené víno z černého rybízu

Je-li víno obohacené v nezbytném stádiu, můžete si doma obohatit obohacené víno. Takový nápoj je uložen lépe než běžné domácí víno, ale ukázalo se, že má přísnější chuť..

Ingredience

Vaření:

1. Bobule se připravit. Uhněteme bramborovou kaší. Složte je do skleněné láhve a nalijte cukr do vrstev.
2. Na nádobu nasaďte vodní těsnění. Chcete-li udržovat teplotu 18-22 ° C na tmavém místě, pravidelně míchejte mladinu.
   
3. Po 1,5 měsíci můžete odebrat vzorek. Pokud sladina chutná kysele a barva je světlejší, můžete víno filtrovat filtrováním přes vatu nebo gázu složenou v několika vrstvách.
4. Potom nalijte alkohol do vína z černého rybízu.
5. Pokud není dostatek cukru, můžete jej přidat v této fázi..
6. Nalijte hotový produkt do lahví, korek je. Aby se chuť vína odhalila nejlepším možným způsobem, je vhodné odolat mu měsíc před odebráním vzorku..

Rychlé domácí rybízové ​​víno

Pokud náhle vznikne nápad vyrábět víno z černého rybízu doma, které nemusí být uchováváno měsíce, takový recept existuje. A do významného data nebo dovolené, přicházejících za měsíc, se u stolu může podávat láhev příjemného voňavého nápoje.

Ingredience

Vaření:

1. Projděte rybíz. Může také opláchnout.
2. Nalijte plody do mísy a přidejte do nich 2/3 cukru. Naplňte vodou.
3. Naneste hmotu (ručně nebo pomocí mixéru nebo tlačného stroje).
4. Vázejte horní část pánve gázou a nechte působit 7 dní. Míchejte jednou denně.
5. Ve dnech 4 a 7 přidejte do sladiny 100 g cukru.
6. Na konci fáze nalijte fermentovanou šťávu do velké láhve s úzkým hrdlem. Zavřete jej vodním zámkem.
7. Po 3 dnech přidejte dalších 100 g cukru po rozpuštění v malém množství mladiny.
8. Po 2-3 týdnech bude víno z černého rybízu vytvořené doma připraveno. Měl by být lahvový.

Domácí dezertní víno z černého rybízu

K výrobě domácího černého rybízového vína potřebujete dezertní kulturu, kterou si můžete předem připravit.

10 dní před zahájením výroby vína musíte na zahradě sbírat zralé, čisté plody jahod, malin, jahod nebo hroznů. Neměly by být umývány. Dvě sklenice bobule se umístí do skleněné láhve, vymačkané v bramborové kaši, přidá se 0,5 lžičky. cukr a 1 polévková lžíce. voda. Poté se nádoba protřepe, korkuje korkem a umístí na tmavé teplé místo pro kvašení (začne za 3-4 dny). Na konci procesu by měla být veškerá tekutina přefiltrována přes tenká sýr - kvásk pro domácí víno je připraven. Může být uložen po dobu nejvýše 10 dnů.

Po obdržení kvasnice můžete začít vyrábět dezertní víno doma.

Ingredience

Vaření:

1. Rozdrťte bobule. Přidejte 1 polévková lžíce. cukr a 1 litr vody a vyčleněné na 3 dny, aby se vytvořilo více šťávy.
2. Vytlačte tekutinu (můžete použít lis). Mělo by to být asi 4-5 litrů šťávy. Vypusťte jej do velkého kontejneru s úzkým hrdlem, zavřete jej vodním zámkem a vložte jej na teplé a temné místo..
3. Po vylisování šťávy, 2,5 litru vody nalijte buničinu a nechejte 2 dny. Poté tekutinu znovu oddělte. Přidejte ji do láhve šťávou z první extrakce. Přidejte navíc 1 kg cukru.
4. Po 4 dnech přidejte dalších 0,5 kg cukru.
5. Opakujte krok 4.
6. Po ukončení tiché fermentace (po 1,5–2 měsících) přidejte do lahve veškerý zbývající cukr.
7. Poté, co čekáte další měsíc, láhev vína.

Síla výsledného nápoje bude asi 14-15 stupňů.

Domácí černý rybíz a jablečné víno

Víno z rybízu, vařené doma, se může ukázat jako docela chutná. Černý rybíz však lze úspěšně kombinovat s jiným ovocem a ovocem, zejména s jablky. Pak se tento bobule stane základem pro skvělý dezertní nápoj..

Ingredience

Vaření:

1. Připravte rybíz, rozdrťte. Umístěte do široké skleněné nádoby, zakryjte cukrem, nechte několik dní na teplém místě, abyste získali šťávu.
2. Když je rybíz vyluhován, vymačkejte šťávu z čerstvých jablek a nalijte do nádoby na pyré z bobulí. Zavřít nahoře s gázou a stát po dobu 4-5 dnů.
3. Poté tekutinu vytlačte (pomocí lisu), změřte její objem, přidejte požadované množství alkoholu a cukru. Nalijte do láhve, uzavřete uzávěrem vody a trvejte 7-9 dní - než se obsah zesvětlí.
4. Vypusťte nové víno z kalů. Naplňte připravené lahve, pevně je uzavřete a odešlete je ke skladování. Aby se chuť a vůně vína lépe rozvinula, vydržte je 6-7 měsíců.

Rybízové ​​víno s hrozny

Velmi chutné a bohaté kytice se získává z vína připraveného doma z černého rybízu a hroznového ovoce. Kartáče by měly být zralé, takové bobule obsahují maximální množství cukru. Chcete-li kombinovat víno a rybíz, je vhodné zvolit červené hrozny.

Ingredience

Vaření:

1. Promytý a připravený rybíz nechte projít odšťavňovačem.
2. Vytlačte šťávu z hroznů v samostatné misce. Lehce jej zahřejte (na 30 ° C) a v něm rozpusťte cukr.
3. Přidejte rybízovou šťávu. Směs nalijte do láhve a nechte fermentovat 9-10 dní.
4. Dále provlékněte mladé víno přes vatový filtr.
5. Nalijte do suchých čistých lahví. Cork je ve víně namočené zátky.

Tlakový hrnec domácí recept na černý rybíz

Chcete-li si doma vyrobit víno z bobulí černého rybízu, můžete použít tlakový vařič. Díky tomuto agregátu bude možné připravit nápoj mnohem rychleji, jeho chuť se však díky tepelnému zpracování složek mírně změní a bude se podobat portu. Přítomnost banánů dodá originalitu.

Ingredience

Vaření:

1. Oloupejte banány nakrájené na silné prsteny. Opláchněte rybíz, vyřešte.
2. Vložte ovoce a bobule do tlakového hrnce. Nalijte rozinky. Nalijte 3 litry vroucí vody, zavřete misku a zapálte.
3. Tlak se zvýší na 1,03 baru a udržuje se po dobu 3 minut. Nechte vychladnout pod víkem a vyčkejte, až tlak poklesne na přirozenou hodnotu.
4. Nalijte 1/2 cukru do široké nádoby. Nalijte obsah tlakového hrnce. Doplňte studenou vodou na 10 l.
5. Ke směsi, ochlazené na teplotu místnosti, se přidá tanin. Po půl dne přidejte enzym, po stejné době - ​​1/2 části kvasinek. Zakryjte nádobu gázou a uložte na teplé místo.
6. Počkejte 3 dny a hmotu míchejte dvakrát denně. Poté ji přefiltrujte, přidejte zbývající droždí a cukr a nalijte do nádoby pro tiché kvašení pod vodním uzávěrem.
7. Jednou měsíčně by měl být nápoj ze sedimentu odstraněn. Po úplném vyčeření nalít produkt do lahví, korku a odeslat k uložení. Vyzkoušejte domácí víno, nejlépe o šest měsíců později.

Podmínky skladování

Víno z černého rybízu, které se vyrábí doma, je nutné skladovat ve sterilních lahvích, hermeticky uzavřených zátkami, na tmavém a chladném místě (sklep, sklep). Je žádoucí, aby nádoby s nápojem byly umístěny vodorovně.

Protože domácí víno zpravidla neobsahuje konzervační látky, je jeho trvanlivost obvykle 1-1,5 roku. V některých verzích receptů lze hotový produkt uložit po dobu 2-2,5 let. V žádném případě byste neměli uchovávat domácí víno déle než 5 let..

Závěr

Pro výrobu vína z černého rybízu doma můžete použít jeden z mnoha receptů vhodných pro zkušené a začínající vinaře. Měli byste připravit bobule a v případě potřeby další přísady a pečlivě prostudovat a reprodukovat všechny fáze zvolené technologie. K přidávání šťávy z černého rybízu se zpravidla vyžaduje voda a cukr, v některých případech se používají vinné kvasnice a rozinky. Jelikož je tento produkt přírodní a neobsahuje konzervační látky, není jeho trvanlivost příliš dlouhá - od 1 roku do 2,5 roku. Správné podmínky skladování pomohou zachovat příjemnou chuť a vůni domácího rybízového vína po celou dobu..