Aronské víno doma

Chokeberry nebo, jak se také říká, chokeberry roste nejen v zahradách, ale i na výsadbách v lese. Navzdory velkému počtu a dostupnosti jsou bobule používány jen zřídka, protože horský popel je svíravý a hořký. Velkou výhodou černého chokeberry je jeho užitečnost: horský popel obsahuje velké množství vitamínu B, kyseliny askorbové, několika kovů a minerálů, které jsou pro lidské tělo velmi nezbytné. Dušené kompoty a džemy jsou bez chuti, takže lidé přišli s jiným způsobem, jak jíst bobule - vyrobit víno z horského popela.

O tom, jak si doma vyrobit víno z chokeberry, se můžete poučit z tohoto článku. Existuje také několik jednoduchých receptů na zdravé a chutné víno z chokeberry..

Představuje víno z aronia

Kroky pro výrobu vína z kyselé chokeberry jsou stejné jako v případě hroznů nebo jiných alkoholických nápojů. Jedinou významnou nuancí je nízký obsah cukru v černých chokeberry, takže fáze kvašení ve víně z horského popela trvá dvakrát déle: namísto obvyklých 2-3 dnů, 5-7.

Jak víte, pro kvašení vína z černého horského popela nebo jiných bobulovin jsou zapotřebí dvě složky: cukr a vinné kvasnice. Pokud tedy vinař uvidí, že jeho víno z černého horského popela se nepotácí, musíte přidat cukr nebo použít zakoupené vinné houby.

Jak vyrobit domácí chokeberry víno nejen chutné, ale také krásné a zdravé:

1. Chokeberries je třeba sbírat po prvním mrazu. Pokud tento stav zanedbáte, může být víno příliš horké nebo dokonce hořké. V některých případech předchází přípravě vína zmrazení horského popela v běžném mrazáku.
2. K přípravě vína z aronie můžete využít nejen zahradu, ale i divokou kulturu. V tomto případě budete muset do vína přidat více cukru, protože lesní plody jsou hořké a koláčky..
3. Dalším problémem černého horského popela je to, že je obtížné získat šťávu z bobulí. Z tohoto důvodu musí vinaři předřezat blanchu nebo připravit mladinu dvakrát na základě jedné buničiny (více o této technologii bude popsáno níže).
4. Vyrábět víno z jasanu s černým ovocem transparentní a měl krásný rubínový odstín, musí být filtrován mnohokrát. K tomu se víno ze sedimentu neustále odstraňuje plastovou trubičkou nebo kapátkem. Víno z chokeberry je nutné přenést do čistých nádob jak ve fázi kvašení, tak ve fázi zrání.
5. Po dešti nemůžete sbírat horský popel, a ještě víc, nemůžete umýt ostružiny dříve, než z něj vyrobíte víno. Faktem je, že na kůži horského popela jsou houby vinných kvasinek, bez kterých není kvašení vína možné. Nedělejte si starosti s čistotou bobulí, při výrobě vína se veškerá nečistota vysráží.

Jednoduchý recept na výrobu ostružinového vína doma

Domácí chokeberry víno lze připravit z obvyklých ingrediencí (voda, bobule a cukr) nebo s přídavkem přírodních předkrmů, jako jsou rozinky, šípky, maliny, kyselina citronová a další.

K zahájení fermentačního procesu často stačí přirozený obsah cukru a vinné houby z chokeberry. Pokud se však vinař bojí o své víno a bojí se plísní na svém povrchu, je lepší použít nějaký druh kvasu..

V tomto receptu na domácí chokeberry víno se navrhuje přidat hrst rozinek. Takže pro vaření vína budete potřebovat následující ingredience:

• zralé černé chokeberry - 5 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• voda - 1 l;
• rozinky - 50 g (rozinky musí být nemyté, jinak to nepomůže kvašení domácího vína).

Technologie pro přípravu domácího syrového nápoje sestává z důležitých kroků:

1. Chokeberry je drcen rukama, takže každý bobule je drcen.
2. Připravená chokeberry se převede do desetlitrové nádoby ze skla, plastu nebo smaltovaného kovu. Přidejte tam půl kilogramu cukru a promíchejte. Nedoporučuje se vyrábět víno z chokeberry bez přídavku cukru, protože jeho obsah v bobulích je sám o sobě poměrně nízký - víno, pokud kvasí, bude velmi slabé (asi 5%), proto nebude dlouho skladováno. Hrst rozinek se vloží do horského popela s cukrem, promíchá se. Nádobu zakryjte gázou nebo přírodním hadříkem a umístěte na teplé tmavé místo pro kvašení. Každý den po dobu jednoho týdne se mladina mísí s rukou nebo dřevěnou špachtlí, takže buničina (velké částice aronia) klesá.
   
3. Když všechny bobule povstanou a když je ruka ponořena do mladiny, vytvoří se pěna, musí být dokončena předběžná fermentace. Nyní můžete oddělit chokeberry juice. K tomu pečlivě vyjměte buničinu, vytlačte ji z nešťávy a vložte ji do jiné misky. Veškerá černá šťáva z černého chokeberryu se filtruje přes běžný cedník nebo velké síto, malé fragmenty se později vysráží a také se odstraní. Čistá šťáva se nalije do fermentační nádoby (láhve) a naplní nejvýše polovinu objemu.
4. Do zbývající dužiny černého chokeberry přidejte půl kilogramu cukru a litr vody, promíchejte a znovu vložte na teplé místo pro kvašení. Každý den se mladina míchá. Po 5 až 6 dnech se šťáva znovu filtruje, dužina se vytlačí.
5. Láhev se šťávou, která byla získána okamžitě, se uzavře uzávěrem vody a umístí se na teplé místo (18-26 stupňů) pro kvašení. Když je připravena druhá porce černé chokeberry šťávy, nalije se do láhve a míchá se. Z povrchu vína odstraňte pěnu. Po smíchání je láhev opět zakryta vodním zámkem (rukavice s otvorem nebo speciální víčko pro výrobu vína).
   
6. Kvašení vína z aronia bude trvat 25 až 50 dní. Skutečnost, že kvašení je u konce, svědčí o padlé rukavici, nepřítomnosti vzduchových bublin ve víně a výskytu volné sraženiny na dně láhve. Nyní se víno nalije trubicí do čisté nádoby a snaží se nedotýkat sedimentu. Nyní můžete do aronského vína přidat cukr pro zlepšení chuti nebo alkoholu pro větší sílu a dlouhodobé skladování.
7. Láhev mladého vína je zakryta pevným víkem a spuštěna do suterénu (lze vložit do chladničky). Domácí víno zde dozraje během 3 až 6 měsíců. Během této doby bude nápoj chutnější a lehčí. Pokud se sraženina objeví znovu, víno se vypustí slámou, dokud se neobjeví.
8. O šest měsíců později se domácí ostružinové víno plní do lahví a ochutná..

Jak si vyrobit víno doma se skořicí

Tento jednoduchý recept vám umožní získat velmi aromatický a kořeněný nápoj z běžné aronie. Skořice způsobuje, že horský popel vypadá jako drahý likér.

K vaření budete potřebovat ingredience v následujících poměrech:

• 5 kg aronia;
• 4 kg cukru;
• 0,5 l vodky;
• 5 g mleté ​​skořice.

Víno můžete vyrábět v několika fázích:

1. Černoplodé se důkladně vyřeší a odstraní všechny rozmazlené, plesnivé a shnilé bobule. Chokeberry hněte rukama nebo dřevěnou rozdrcením do stavu homogenní hmoty.
2. Do výsledného pyré přidejte cukr a skořicový prášek, promíchejte. Přeneste hmotu na misku se širokým hrdlem (kelímek, misku nebo smaltovaný kbelík), přikryjte hadříkem a uložte na teplé místo.
3. Sladina by měla být míchána tak často, jak je to možné, ale nejméně 2-3krát denně. Po 8–9 dnech můžete buničinu vyjmout a šťávu přelít.
4. Nalijte šťávu z horského popela do fermentační láhve, zakryjte vodním uzávěrem a vyčkejte, dokud nebude tento proces dokončen (asi 40 dní). Pokud již nejsou pěny a bublinky, můžete nové víno vypustit.
5. Víno se filtruje, přidává se vodka, míchá se a plní se do skleněných lahví..
6. Nyní lze lahve s domácím alkoholem vložit do suterénu nebo do chladničky.

Krok za krokem recept na chokeberry víno vařené ve sklenici

Víno vyrobené podle tohoto receptu se může pochlubit známými a příbuznými: ukázalo se, že je voňavé a velmi něžné. Recept je vhodný zejména pro ty, kteří nemají velké skleněné láhve a prostorný suterén..

K vaření budete potřebovat:

• 700 g horského popela;
• 1 kg cukru;
• 100 g rozinek;
• 0,5 l čištěné vody.

Musíte připravit víno do sklenice následujícím způsobem:

1. Rozdělte aronii, rozmačkejte bobule rukama a nalijte do třílitrové nádoby.
2. Do nádoby přidejte nemyté rozinky, 300 g cukru a vody. Zakryjte nožem, aby došlo k malému řezu k úniku oxidu uhličitého. Umístěte sklenici vína na temné a teplé místo.
3. Denně protřepávejte plechovku černého chokeberry, aby se sladina promíchala.
4. Po 7 dnech se víko odstraní, nalije se dalších 300 g cukru, promíchá se a nechá se fermentovat.
5. Po dalších 7 dnech zopakujte stejný postup s cukrem.
6. O měsíc později se zbylých 100 g cukru nalije do vína a ponechá se v plechovce, dokud se celá chokeberry neklesne na dno a nápoj sám nebude průhledný..
7. Nyní lze ostružinový nápoj filtrovat a plnit do krásných lahví.

Vína připravená podle těchto receptů mohou být ošetřována nejen pro hosty, ale také mohou dobře ošetřovat cévy a posilovat imunitu. Chcete-li, aby víno s jasanem bylo chutnější a bohatší, můžete tento bobule kombinovat s malinami, rybízem a dalšími vinařskými produkty..

Podrobnosti o všech fázích domácí výroby vína naleznete ve videu: