Jak nakládat okurky v sudu chladným způsobem

Nakládané okurky by měly být co nejčerstvější. Jejich příprava spočívá v důkladném mytí, po kterém se veškerá zelenina složí do velké nádoby, nalije se studenou vodou a nechá se 5 až 6 hodin. Pokud vám tato fáze chybí, pak okurky mohou dopadat s dutinami uvnitř.

Kuchyňské náčiní

K solení okurek budete potřebovat:

1. Dubový sud. Recept naznačuje, že objem může být libovolný, včetně možnosti moření okurek ve vaně smaltované ve velké nádobě, ale čím větší je kapacita, tím vyšší je koncentrace prospěšných bakterií pro fermentaci a startovací kultura, což znamená, že proces bude úspěšnější..
2. Dřevěný kruh mírně menší než průměr hlavně.
3. Ohyby.
4. Prádlo nebo lněné tkaniny.

Okurky na moření za studena v sudu na zimu

Druh jídla: předkrm.

Obtížné vaření: snadné vaření.

Složky

Poměr solné soli závisí na velikosti okurek.

Z výpočtu pro každých 10 litrů vody musíte vzít sůl:

• 850–900 g - pro velké;
• 750–800 g - pro střední;
• 650–700 g - pro malé okurky.

Pokud máte větší nebo menší nádobu na solení, pak se množství složek úměrně zvyšuje nebo snižuje. Výpočet množství soli pro solanku zůstává stejný.

Krok za krokem recept

asi 50 kg

1. Asi 2 týdny před domnělým mořením se vyplatí zkontrolovat kontejner a připravit jej. Pokud je hlaveň dřevěná, je důkladně omyta, namočena a napařena. Bezprostředně před solením se jeho stěny otírají česnekem, aby se zabránilo tvorbě plísní.
2. V předvečer snášky okurek musí být vybrána a připravena zelenina.
3. Zeleniny, které jsou uvedeny v receptu, se promyjí a vysuší. Kopr a estragon jsou nakrájeny na kousky 15-20 cm.
4. Kořen křenu se omyje, vyčistí a nakrájí na kroužky o tloušťce přibližně 1 cm.
5. Příprava slané soli na lití: 10 litrů vody musí být zahřáté na +25 ... + 30 ° C, rozpustit solnou normu, namáhat a nechat vychladnout.
6. Listy křenu a černého rybízu, kopru, estragonu, odebrané asi 25% z celkového objemu, se umístí na dno sudu. Křenové listy jsou první, které lemují dno.
7. Pak je vrstva okurek pevně položena k sobě. Zelenina je položena stojící, „nos“ dolů. Vrstva je pokryta směsí bylin a koření. Stohování zeleniny se střídají se zelení až na vrchol sudu. Zelení by měla být nejvyšší vrstvou, je pokryta křenovými listy.
8. Po přípravě všech vrstev se okurky vylijí solankou tak, aby kapalina úplně pokryla všechny vrstvy.
9. Pokud máte otevřený sud, okurky jsou pokryty plátěným hadříkem, položte kruh a utlačte jej. Máte-li vanu, pak je to jen korkové s víkem.
10. Nádoby s okurkami jsou ponechány 2-3 dny v místnosti s teplotou +18 ... + 20 ° C pro kvašení.
11. Poté se nádoba s okurkami přemístí do chladné místnosti, aby se dokončil proces kvašení. Obvykle je to 30–35 dní.
12. V prvních dnech by měla být sledována hladina solného roztoku. Pokud výrazně klesne, je nutné přidat.

Video: moření okurky ve vaně

Video recept

Vlastnosti skladování mezer

Zvláštnost skladování okurek souvisí s nízkou kyselostí. Proto pro stárnutí není možné nechat hlaveň v teple, jinak produkt ztratí svou tvrdost a ztratí chuť. Optimální teplota je asi + 1 ° C.

Domácí křupavé okurky v sudu lze ochutnat asi za měsíc. Pokud jste v průběhu procesu sledovali recepturu a brali v úvahu všechny nuance moření a skladování, lze okurky ukládat až do jara.