Zelí s jablky

Zelí v Rusku od starověku. Tento produkt, připravený na zimu, si zachovává všechny nutriční a prospěšné vlastnosti. Během válečných let tuto zeleninu pěstovali dokonce i měšťané na malých plochách před okny. Zachránilo se tak mnoho životů. V té době samozřejmě nemysleli na žádné ozdůbky. A můžete fermentovat s různými produkty. Nakládaná zelenina si uchovává všechny živiny.

Dnes vám řekneme, jak vařit úžasně chutné a voňavé zelí s jablky na zimu podle níže uvedeného receptu. K této možnosti sklizně se zpravidla přidávají kyselé a husté odrůdy jablek..

Vezměte na vědomí

Existují speciální tajemství vaření zelí na zimu:

1. Vyberte si pevné bílé hlavy zelí.
   
2. Aby se zajistilo, že si hotový produkt udrží sněhově bílou barvu, nakrájejte mrkev na proužky nožem. Sláma méně barevné solanky.
3. Čím intenzivnější je fermentace, tím lepší jsou vitaminy a stopové prvky. Optimální kvašení trvá asi týden, při teplotě 18-20 stupňů. Zelí nemůžete udržet déle, stane se nesnesitelně kyselým a bez chuti.
4. Zelná šťáva by měla být vždy na hrnečku.
5. Propíchněte obsah pánve nebo kbelíku několikrát denně, aby se uvolnily plyny.
6. Odstraňte objevenou pěnu: v popisu receptů v tuto chvíli vždy věnujte pozornost.
7. Pokud se na zelí objeví plíseň, pečlivě se odstraní a šálek nebo talíř se promyje převařenou vodou.
8. Jakmile je kvašení ukončeno, podle receptury se solný roztok odlehčí a zelí s jablky se usadí na zimu.

Zelí s jablky - pravidla vaření

Různé recepty na zelí s jablky na zimu jsou různé. To se týká hlavně složek. A podstata je téměř stejná, s výjimkou vrcholů nalezených samotnou hostitelkou díky mnohaletým zkušenostem.

Doporučujeme používat recepturu níže a kyslou zelí s jablky na zimu. Zásoby:

• bílé zelí - 10 kg;
• mrkev - 1 kg;
• ne jodizovaná sůl - 200 gramů;
• jablka do 2 kg (vše záleží na chuti).

Fermentační metoda

Příprava přísad

1. Z hlávek zelí očistíme horní listy, odstraníme pařez a nakrájíme na tenké proužky.
   
2. Oloupejte mrkev a vtřete hrubý struhadlo.
   
   Pokud si chcete zachovat bělost hotového výrobku, pak se mrkev nejlépe nakrájí na proužky.
3. U jablek jsme jádro semen a příček. Nakrájíme na plátky stejné velikosti. Aby se jablka nezčernala, vložte je do šálku okyselené studené vody.
   

Fermentační pravidla

1. Kysané zelí na zimu s jablky trochu. To je stále pochoutka. Proto volíme malou kapacitu, nejlepší je smaltovat pánev nebo kbelík.
2. Zakryjte dno misky vrstvou čistých listů zelí, lehce posypte solí.
3. Na stůl položte část strouhaného zelí, přidejte mrkev a posypte solí. Výsledné složení musí být hněteno až do šťávy.
   
4. Přesuneme ji do nádoby, dobře ji zatlačíme tak, aby se objevil solanka, a na to nalijte jablka. Tímto způsobem pracujeme se zbytkem zeleniny s bílou hlavou, dokud nebude nádoba plná. Nádobku ani kbelík nenaplňujeme zelím až na samý vrchol a ponecháváme prostor pro solný roztok, který vyniká.
   
5. Podle receptury by měly být listy zelí, dřevěný kruh nebo talíř položeny na vrchol a poté utlačeny. Neměl by být příliš těžký nebo lehký. Podle pravidel stačí 100 gramů nákladu na kilogram zelí. Jako útlak můžete použít speciální kámen nebo plastovou širokou láhev naplněnou vodou. Pokrýváme nádobí ručníkem, aby se prach nedostal.
   
6. Od druhého dne by měl být zelí s jablky podle předpisu na zimu propíchnut ostrou tyčinkou na dně, aby se uvolnily plyny. Během fermentace to děláme několikrát denně. Pokud tak neučiníte, bude mít zelí hořkou chuť..
7. Tvorba pěny začíná na konci druhého dne. Musí se neustále odstraňovat, aby se ve slaném nálevu nevytvořil hlen..

Udržujeme kapacitu v teplé místnosti po dobu až pěti dnů. Kdy zelí bude připraven, solanka bude průhledná a mírně kyselá. Udržujte hrnec v místnosti po dlouhou dobu nestojí za to, obsah jednoduše peroxidu a stane se bez chuti.

Opláchneme kruh a náklad, umístíme je na jejich místo a na zimu v úložišti vyjmeme polotovar.

Tento recept je také vynikající:

Shrnout

Kyselý zelí s jablky na zimu lze podle výše uvedeného receptu použít jako samostatný produkt. Je to vynikající salát, pokud přidáte nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Dobré zelí a vinaigrette. Vitamín C bude poskytován po celou zimu. Navíc je v ní více kyseliny askorbové než v citronu. Není divu, že zelí se nazývá severní citron. A s jablky je tento nakládaný produkt ještě zdravější.