Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou

Rajčata jsou možná držitelé rekordů pro různé recepty na sklizeň na zimu, ale rajčata v rajčatové omáčce na zimu jsou obzvláště oblíbená. Protože právě v těchto obrobcích si rajčata v ideálním případě zachovávají svou přirozenou barvu a chuť. Zachování formy závisí více na odrůdových vlastnostech plodů. Kromě toho se v polotovarech připravených podle receptů popsaných níže používá naprosto vše beze zbytků a samotná rajčata a jejich stejně chutné výplně..

Zásady přípravy rajčat v rajčatové omáčce

Recepty na výrobu rajčat v rajčatové omáčce budou užitečné jak pro vlastníky vlastních pozemků, tak pro obyvatele města, kteří budou muset koupit všechny ingredience na trhu nebo v obchodě..

Zaprvé jsou rajčata v rajčatové omáčce výhodná v tom, že mohou používat rajčata různé kvality. Koneckonců, pouze krásná a hustá rajčata ne vždy dozrávají v zahradě. Zároveň se pro rajčatovou omáčku hodí malá i velká rajčata, nepravidelného tvaru a dokonce i s modřinami. Kdyby jen byli tak daleko, jak je to možné, beze stop hniloby a nemoci. Ale pro přímé plnění plechovek je lepší zvolit středně velké ovoce, husté a elastické, je lepší ani příliš šťavnaté. V tomto případě si rajčata po celou zimu zachovají svůj dokonalý tvar a dokonce i chuť téměř čerstvých rajčat. Pro každou sklenici je lepší vybrat rajčata přibližně se stejným stupněm zralosti.

Ale ti kuchaři, kteří mají možnost vybrat si rajčata na trhu, si mohou vybrat rajčata jakékoli barvy nebo velikosti, která se jim líbí. Rajčatové recepty v rajčatové omáčce vám umožní nekonečně experimentovat a kombinovat žluté, oranžové, bílé a dokonce i černé ovoce s náplní rajčat jakékoli barvy. A pro omáčku jsou, jak je uvedeno výše, vhodná rajčata jakékoli velikosti a tvaru, dokonce i nejškaredější.

Je také důležité, aby tato sklizeň na zimu mohla výrazně ušetřit rodinný rozpočet, protože rajčata z ní mohou být použita nejen jako svačina, ale také jako součást jídel, kde mají být k dispozici čerstvá rajčata..

K přípravě rajčat v rajčatové omáčce se používá celé ovoce s kůrou i bez ní. Ve druhém případě jsou rajčata chutnější. Chcete-li rychle a snadno loupat rajčata, měli byste nejprve udělat řez ve tvaru kříže na každé rajče ostrým nožem a potom na ně nalít vroucí vodu na minutu. Poté se voda vypustí a rajčata se nalijí ledovou vodou. Po tomto jednoduchém postupu se slupka z každého plodu bez problémů odloupne.

Rajčatová omáčka, která konzervuje rajčata na zimu, lze připravit:

• z vašich vlastních nebo zakoupených rajčat;
• z rajčatové pasty;
• z rajčatová šťáva: vlastní vaření nebo zakoupené v obchodě;
• z hotové rajčatové omáčky.

Různé recepty poskytují obojí konzervování rajčat v rajčatové omáčce s minimálním množstvím dalších přísad as přídavkem různých druhů zeleniny, bylin a koření.

Klasický rajčatový recept v rajčatové omáčce na zimu

Tento recept na nakládaná rajčata se používá především, pokud si chcete zachovat přirozenou chuť a vůni ovoce, protože přidání různých koření do rajčatové omáčky může zlepšit i narušit chuť rajčat.

Na předpis potřebujete pouze:

• 1 kg malých nebo středních, ale krásných a hustých rajčat;
• 800 g velkých nebo měkkých rajčat pro přípravu omáčky;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 1,5 lžíce. lžíce 9% octa (nebo 2-3 g kyseliny citronové).

Technologie výroby je následující:

1. Sterilizované sklenice se plní vybranými a důkladně umytými hustými rajčaty (s kůží nebo bez kůže, podle uvážení).
2. U ostatních rajčat se stonek a všechna možná místa poškození odstraní, umyjí a nakrájí na malé kousky.
3. Plátky rajčat rozprostřete na rovnou pánev a vařte, dokud nezměkne a šťáva.
4. Nechte rajčatovou hmotu mírně vychladnout a protřete sítem, aby se semena odstranila kůží.
5. Rafinovaná rajčatová šťáva se smíchá se solí a cukrem a přivede se zpět k varu, na konec se přidá ocet.
   
   Pozor! Je třeba mít na paměti, že rajčatová omáčka připravená tímto způsobem musí být použita do jedné hodiny po vaření - pak může začít kvasit a ukázat se jako nevhodná k nalití. Proto pro výrobu velkého počtu rajčat v rajčatové omáčce bude vhodnější připravit šťávu z rajčat odděleně, ne příliš velkými porcemi.
6. Nalijte rajčata do sklenic s vroucí omáčkou a okamžitě točte.

Pokud je v domácnosti odšťavňovač, pak je nejjednodušší nechat jím projít všechny kousky rajčat ve 3. etapě a šťávu jen 15 minut vařit s cukrem a solí.

Rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami bez octa

Jak je uvedeno výše, klasický ocet se přidává více ze zajištění. Rajčatová omáčka sama o sobě má dostatečnou kyselost k uchování sklizně rajčat na zimu, zejména proto, že se v tomto receptu používá sterilizace..

Ne každý se může chlubit zráním velkého počtu rajčat na místě, takže často není kam vzít ovoce v dostatečném objemu k přípravě omáčky. V této situaci vám vždy pomůže nejběžnější rajská pasta, která se prodává v jakémkoli obchodě..

Standardní receptura obsahuje následující složky:

• 1,5 kg krásných a silných rajčat;
• 0,5 kg hotové rajčatové pasty nakoupené v obchodě nebo vařené vlastníma rukama;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Obecně se množství soli a cukru přidané do rajčatové omáčky může lišit podle chuti, ale snadno si pamatujete, že je považováno za klasické přidat 1 polévkovou lžíci jedné a druhé složky na 1,5 litru lití.

1. Nejprve se chová rajčatová pasta, pro kterou se k jedné části pasty přidají tři díly vařené studené vody a dobře se hnětí..
2. Vybraná a promytá rajčata se pevně umístí do sterilních sklenic.
3. Do zředěné rajčatové pasty se přidá cukr a sůl, zahřívá se a vaří asi 15 minut.
4. Nalijte ovoce do sklenic s horkou rajčatovou omáčkou a vložte do širokého hrnce s vodou pro ohřev pro sterilizaci tak, aby hladina vody z vnějšku dosáhla alespoň k ramenům sklenic..
   
5. Doba sterilizace se počítá od okamžiku vroucí vody v pánvi a závisí na objemu plechovek použitých k uchování. Na litr - 10 minut, na tři litry - 20 minut.
6. Po dokončení sterilizace jsou sklenice okamžitě uzavřeny a ochlazeny pod teplou přikrývkou a otočeny vzhůru nohama.

Sladká rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou

Pro ty, kteří milují zejména sladké přípravky se zeleninou, je nezbytné vyzkoušet následující rajčatový recept ve vlastní šťávě s těstovinami. Při této sklizni získávají rajčata zvláštní dezertní příchuť a mohou se použít i neúplně vyzrálé kyselé plody..

Všechny hlavní ingredience zůstávají stejné jako v předchozím receptu, ale cukr se užívá ve dvou, nebo dokonce třikrát více. Kromě toho se skořice přidává podle receptu - z výpočtu - jedna špetka na 0,5 litru hotového lití.

Vynikající rajčata můžete pomocí tohoto receptu vařit i bez sterilizace:

1. Připravená rajčata jsou rozložena v plechovkách tak pevně, že při převrácení plechovek a následném nalití vroucí vodou po dobu 15–20 minut nevypadnou..
   
   Důležité! Pokud je slupka dříve odstraněna z ovoce, pak se v tomto případě nalije vroucí vodou po dobu pouhých 5 minut.
2. Rajčatová pasta se zředí vodou ve výše uvedeném poměru (1: 3), zahřívá se a vaří se solí, cukrem a skořicí po dobu 12 minut.
3. Vypusťte vodu z rajčat a ihned je nalijte vroucí omáčkou na samém okraji plechovky.
   
4. Během dne je utáhněte kovovými kryty a obráceným chlazením.

Rajčata v rajčatové pastě s koprem a hřebíčkem

Hřebíček i kopr jsou tradičními ingrediencemi v receptech na moření..

Složení výchozích složek je následující:

• 7-8 kg rajčat (lze použít ovoce různé dospělosti);
• 4 lžíce. lžíce cukru;
• 6 lžíce. lžíce soli;
• 1 litr rajčatové pasty;
• 9 větví zeleného kopru s květenství;
• 9 hřebíček;
• Bobkový list - jeden list na litr sklenice;
• Hrách z černého pepře - 1-2 ks. do plechovky.

Pro přípravu rajčat ve vlastní šťávě z výše uvedených receptů můžete použít jakoukoli vhodnou metodu se sterilizací nebo bez ní.

Rajčata na zimu v rajčatové omáčce s listy rybízu

Listy černého rybízu jsou schopny dát rajčatům větší sílu při zachování sklizně v zimě a samozřejmě atraktivní vůně. Můžete použít kterýkoli z receptů. Listy rybízu, v množství 2-3 listy na litr lití, se přidají do rajčatové omáčky, když se vaří.

Rajčata v rajčatové pastě na zimu se skořicí a hřebíčkem

Tento recept na vaření rajčat ve vlastní šťávě s těstovinami a kořením stanoví povinný loupání rajčat.

K získání kořeněné vůně se skořice a hřebíček s přídavkem koření obvykle svázají v gázi a vaří se v rajčatové omáčce, zatímco se vaří. Před nalitím rajčat, rozložených v bankách, byl odstraněn pytel koření.

Na 1 litr rajčatové omáčky přidejte půl skořicových tyčinek, 5 hřebíčků, 3 hrášky z koření.

Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou a celerem

Stejně tak působí při výrobě rajčat ve vlastní šťávě s celerem. Ta slouží hlavně k ochucení rajčatové omáčky z těstovin. Po zahřátí se do zředěné rajčatové pasty vloží svazek celeru ze 4 až 5 větví svázaný nití. Před nalitím rajčat do sklenic je celer odstraněn z nádoby.

Zbytek procesu výroby rajčat ve vlastní šťávě se neliší od výše popsané normy.

Rajčatový recept v česnekové rajčatové pastě

Podle tohoto receptu na rajčata vařená v rajčatové omáčce bez sterilizace se množství přísad uvádí na jednu třílitrovou nádobu:

• asi 1 kg rajčat (nebo kolik se vejde);
• 5 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
• 5-6 stroužky česneku;
• koření podle chuti (černý pepř, bobkový list, hřebíček);
• 3 lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíci cukru;
• 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje (volitelné).

Technologie vaření je velmi jednoduchá:

1. Rajčatová pasta se zředí vodou a vaří se kořením na mírném ohni po dobu 15 minut.
2. Nejprve se česnek umístí na dno sterilní nádoby, načež se na něj umístí rajčata, která se snaží dát je hustší, ale nikoliv pěchování..
3. Rajčata se nalijí vroucí vodou na vrchol a nechají se 15 minut zahřát.
4. Poté se voda vypustí a do rajčat se přidá vařená rajčatová pasta tak, aby její hladina byla téměř pod okrajem nádoby.
5. Utáhněte je kovovými uzávěry, otočte se a nechte je v zabaleném stavu pomalu vychladnout.

Rajčata s rajčatovou pastou na zimu s křenem a paprikou

Výsledný rajčatový obrobek lze po dlouhou dobu skladovat i při pokojové teplotě a potěší kromě samotných rajčat, která ochutnávají koření, jedinečnou ostrovní omáčku, kterou lze použít k oblékání jakýchkoli pokrmů.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg rajčat;
• 500 g rajčatové pasty;
• 150 g mrkve;
• 150 g papriky;
• 100 g strouhaného křenu;
• několik větví petrželky;
• 100 g česneku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;

Technologie vaření pro tento recept se neliší ve zvláštních obtížích:

1. Promytá rajčata jsou propíchnuta na několika místech jehlou a umístěna do sterilních sklenic, na jejichž dně je položena petržel.
2. Nalijte vroucí vodu na vrchol a nechte 15 minut.
3. Papriky, mrkev, česnek a křen se umyjí, zbaví všeho zbytečného a nasekají se mlýnkem na maso nebo mixérem.
4. Rajčatová pasta se zředí potřebným množstvím vody a smíchá se sekanou zeleninou.
5. Zapálili a vařili, až se pěna přestane tvořit. Musí být metodicky odstraněna z povrchu omáčky..
   
6. Přidejte sůl a cukr.
7. Vypusťte vodu z rajčat a naplňte plechovky rajčaty, vařenou omáčkou se zeleninou.
8. Plechovky se sbalí a nastaví se, aby vychladly hlavou dolů.

Rajčata plněná česnekem a bylinkami plněné rajčatovou šťávou

Rajčata pro tento recept musí být vybrána zejména z hustých odrůd, nejlépe dutých, ideálně vhodných pro nádivku.

Budete potřebovat:

• 1 kg rajčat na nádivku;
• 1 kg běžných rajčat na šťávu nebo 1 litr hotového nápoje;
• 200 g cibule;
• 1 hlava česneku;
• 150 g mrkve;
• 25 g kořene petrželky a 10 g jejích zelení;
• 1,5 lžíce. lžíce 9% octa;
• 2 lžíce. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• koření a lavrushka podle chuti;
• rostlinný olej (na smažení a nalití)

Toto chutné jídlo se připravuje následovně.

1. Šťáva se vaří z měkkých rajčat nebo cukru, do hotového výrobku se přidá sůl, koření, ocet a vaří se 8-10 minut společně.
2. Kořeny petrželky a mrkve, stejně jako cibule, se jemně nasekají a smaží na krémovou zmrzlinu.
3. Poté se smísí s nasekaným česnekem a petrželkou a zahřejí se na 70 až 80 ° C.
4. Dutá rajčata na polovinu kolem stonku, v případě potřeby, extrahujte semena a naplňte náplní z bylin a zeleniny.
   
5. Plněná rajčata se pevně položí do sklenic a nalije se horkou šťávou a kořením.
6. Rostlinný olej vařený v oddělené nádobě se nalije na vrchol, doufaje, že 2 lžíce oleje by měly jít na 1 litr náplně.
7. Banky jsou sterilizovány ve vroucí vodě po dobu asi 30 minut (litr).

Cherry rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami

Polotovary z cherry rajčat vždy vypadají velmi atraktivní. A protože tato rajčata lze snadno zakoupit kdykoli v roce, je nejsnadnější je vařit v hotové omáčce z rajčat..

Postupujte takto:

• 1 kg cherry rajčat (pestrobarevná plechovka);
• 1 litr hotové rajčatové omáčky.

V hotové rajčatové omáčce se již obvykle vyskytuje sůl a cukr, ale pokud se během zahřívání ukáže, že něco nestačí, můžete vždy podle chuti přidat koření..

Výrobní kroky jsou tradiční:

1. Omáčka se nalije do samostatné nádoby a přivede k varu..
2. Cherry rajčata umýt a zásobník na bankách.
3. Nalijte vroucí vodu, nechte ji stát 5-7 minut a vypusťte vodu.
4. Přidejte velmi vařenou omáčku na krk a dotáhněte víčky.

Skladovatelnost rajčat v rajčatové omáčce

V chladných podmínkách sklepa bez světla lze sklizeň rajčat ve vlastní šťávě skladovat až tři roky. Za pokojových podmínek se nedoporučuje uchovávat tyto polotovary déle než jeden rok. A budou použitelné do jednoho týdne po výrobě.

Závěr

Rajčata v rajčatové omáčce na zimu mohou hostitelce pomoci v téměř každé situaci. Koneckonců, oba jsou chutným nezávislým občerstvením a součástí mnoha prvních a druhých chodů a odlévání lze použít jak jako rajčatovou šťávu, tak i jako omáčku, v závislosti na použitém koření.