Jak nakládat okurky kyselinou citronovou na zimu

Kyselina citronová se při konzervování okurek používá jako náhražka octa, který se pro některé lidi nedoporučuje ze zdravotních důvodů. Existuje mnoho receptů na takové okurky, z nichž každý se liší svými nuansami..

Výběr a příprava okurek k moření

Před vařením si musíte vybrat správné okurky.

Nejlepší vzorky jsou vybírány podle následujících kritérií:

  1. Stupeň. Doporučujeme vybrat osvědčené odrůdy okurek, například Nezhinsky, Zozulya, Aquarius nebo jiné.
  2. Délka. Ovoce se třídí podle velikosti a používá se na základě objemu nádob k uchování. Takže malá zelenina je vhodná pro sklenici litru, zatímco dlouhé vážené vzorky jako celek se vejdou pouze do větších nádob.
  3. Form. Doporučuje se upřednostňovat rovné a rovnoměrné okurky, protože mohou být položeny do sklenice kompaktněji než zakřivené plody..
  4. Peel. Kůže je zelené barvy, světlá strana je povolena. Vyvarujte se plodů se žlutostí, prasklinami, plakem, hnilobou a jiným poškozením. Je lepší zvolit okurky s kopci, protože to ukazuje sílu slupky. Základna kopců by měla být tmavá.
Vybrané produkty jsou připraveny k solení následovně:
  1. Opláchněte ovoce.
  2. Vložte do nádoby s vodou.
  3. Po 5-8 hodinách vyjměte zeleninu z vody.
  4. Osušte ručníkem nebo přirozeným způsobem.
  5. Řezané konce na obou stranách.
Je důležité! Při delším namáčení okurek ve vodě (více než 8 hodin) může dojít k rozpadu.

Jak solit okurky na zimu ve sklenicích s kyselinou citronovou

Na rozdíl od obvyklých receptů s octem, způsob přípravy s kyselinou citronovou často vyvolává otázky, například, kolik vložit oxidační činidlo a zda lze přidat další konzervační látky. Přesné množství přísad závisí na konkrétní metodě..

Před vařením sterilizujte nádoby a víčka. Ve všech receptech je také nutné postup opakovat po vaření, ponoření naplněných nádob do hrnce s vodou a po dobu 10 až 15 minut vroucí nad nízkým teplem. Výjimkou je způsob přípravy bez sterilizace..

Posledním krokem je nastavení. Banky jsou uzavřeny víky pro uchování, otočeny vzhůru nohama, pokryty teplou přikrývkou a ponechány vychladnout. Po úplném ochlazení můžete kontejner otočit a přesunout.

Klasické nakládané okurky - to je vynikající jídlo, které lze připravit pomocí kyseliny citronové.

8 přísad
Video recept
okurky

1,7 kg

  • paprika

    1 ks.

  • česnek

    2-3 hřebíček

  • kyselina citronová

    1 lžička se skluzavkou

  • sůl

    70 g

  • bobkový list

    4 ks.

  • kopr

    podle chuti

  • hrášek černý pepř

    5-6 ks.

    1. Do nádoby pro uchování vložte bobkový list, kopr a černý pepř.
    2. Sladká paprika, jak se zbavit stonku, očistit od vnitřku, nakrájet na polovinu.
    3. Vložte polovinu sladké papriky do sklenice.
    4. Těžší a širší okurky umístěte svisle dolů.
    5. Umístěte malé ovoce vodorovně na vrchol.
    6. Na okurky položte větvičku kopru a druhou polovinu papriky.
    7. Přiveďte vodu do samostatné nádoby do varu a nalijte obsah sklenice.
    8. Zakryjte misku se zeleninou ručníkem.
    9. Po 20 minutách vypusťte vodu do pánve.
    10. Nasekejte česnek a vložte do zeleniny.
    11. Doplňte kyselinou citronovou.
    12. Do odtokové vody přidejte sůl a zahřejte na teplotu + 100 ° C.
    13. Nalijte solanku do konzervačních nádob.
    14. Video recept

    Recept číslo 2

    Sladké okurky

    Solené okurky mohou mít příjemnou sladkou chuť. K tomu je třeba je připravit podle následujícího receptu. Různé koření přidá koření do misky a česnek - pikantní. Kromě toho se konzervace připravuje s křenem, což také příznivě ovlivňuje chuť hotového produktu.

    14 přísad
    okurky

    0,7 kg

  • voda

    1 litr

  • bobkový list

    2 ks.

  • černé pepře

    podle chuti

  • koření

    podle chuti

  • hřebíček

    podle chuti

  • hořčičná semínka

    podle chuti

  • feferonky

    2 díly, 1 cm dlouhé

  • česnek

    4-5 zubů

  • kopr

    1 deštník

  • křen

    4-5 prostředních listů

  • kyselina citronová

    1 část lžička.

  • cukr

    3 lžíce. l bez skluzu

  • sůl

    2 lžíce. l bez skluzu

    1. Do konzervy vložte bobkový list, černý a luskový hrášek, hřebíček, hořčičná semínka, česnek, feferonku, kopr a křenové listy.
    2. Naplňte nádobu okurkami.
    3. Oddělte vodu do varu a nalijte do sklenice.
    4. Nádobu zakryjte pro uchování víčkem a nechte na ní trvat 15–20 minut.
    5. Po stanoveném čase vypusťte tekutinu do pánve.
    6. Do vypuštěné vody přidejte sůl a cukr, zahřejte na sporáku do varu a vařte 1-2 minuty.
    7. Nalijte marinádu na zeleninu a přidejte kyselinu citronovou.

    Recept číslo 3

    Žádná sterilizace

    Tento recept je pozoruhodný tím, že sterilizace po navinutí nádoby není nutná. K vaření potřebujete minimální množství ingrediencí, takže vaření není obtížné ani pro začínajícího kuchaře.



    8 přísad
    okurky

    0,7 kg

  • voda

    1 litr

  • kyselina citronová

    0,5 lžičky.

  • cukr

    2 lžičky.

  • sůl

    1 lžička se skluzavkou

  • bobkový list

    1 ks.

  • kopr

    1 deštník

  • česnek

    1,5 hřebíčku

    1. Pro uchování dejte bobkový list, kopr a česnek na dno nádoby.
    2. Naplňte sklenici nahoru okurky.
    3. Voda se zahřeje na + 100 ° C, přidá se zelenina a nechá se 15 minut.
    4. Po uplynutí stanovené doby vypusťte tekutinu z nádoby k uchování do pánve a položte na sporák.
    5. Do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a nechte 2-3 minuty v ohni.
    6. Nalijte kyselinu citronovou do nádoby se zeleninou.
    7. Nalijte solanku.

    Víš?? První pokusy o okurky okurky byly provedeny v Indii a Mezopotámii asi před 5 tisíci lety..

    Recept číslo 4

    Nakládané okurky

    Další typ solení se vyznačuje pikantností produktu. Plátek feferonky přidá koření do zeleniny a koření spolu s listy zeleniny a ovoce dodá misce kořenitou vůni. Krok za krokem je jednoduchý recept, ale výsledek překvapí i ty nejobtížnější labužníky.

    12 přísad
    okurky

    1,5 kg

  • česnek

    9 zubů

  • červená paprika se semínky

    3 kusy ořezané 1 cm dlouhé

  • kopr

    3 deštníky

  • rybízové ​​listy

    podle chuti

  • křenové listy

    podle chuti

  • listy bazalky

    podle chuti

  • třešňové listy

    podle chuti

  • estragon

    podle chuti

  • sůl

    3 lžíce. l.

  • cukr

    3 lžíce. l.

  • kyselina citronová

    1,5 lžíce. l.

    1. Posypeme estragónem a křenem, křenem, bazalkou a třešňovými listy vroucí vodou a umístíme na dno nádoby pro uchování.
    2. Do misky přidejte pepř a stroužky česneku.
    3. Nalijte vařenou vodu třikrát a naplňte je nádobou na konzervování.
    4. Na zeleninu nalijte cukr, sůl a kyselinu citronovou.
    5. Čistou vodu přiveďte k varu a nalijte do sklenice.

    Recept číslo 5

    V bulharštině

    Jednoduchý a velmi chutný recept - okurky v bulharštině. Z druhé zeleniny potřebujete mrkev a jako koření se používá pouze cukr, sůl a kopr. Solení je vhodné pro přípravu v 1-litrových nádobách, takže poměr složek je navržen pro kapacitu takového objemu.

    7 přísad
    okurky

    0,5 kg

  • voda

    0,5 l

  • kyselina citronová

    0,5 lžičky.

  • kopr

    1 deštník

  • mrkev

    několik kruhů o hmotnosti 15 g

  • sůl

    0,5 lžičky.

  • cukr

    2 lžíce. l.

    1. Vložte zeleninu a kopr do nádoby na moření.
    2. Přiveďte polovinu uvedeného množství vody do vroucího stavu a nalijte do sklenice.
    3. Po 20 minutách vypusťte vodu.
    4. Položte zbývající vodu na sporák a přidejte kyselinu citronovou, cukr a sůl.
    5. Marinádu uvařte, dokud se všechny ingredience úplně nerozpustí, nalijeme zeleninu.

    Recept číslo 6

    S hořčicí

    Pokud přidáte do sklenice hořčičná semena, okurky se stanou křupavou a chutnou. Z ostatních koření je třeba pouze kopru - tyto komponenty jsou dostatečné k tomu, aby zelenina vonila.

    6 přísad
    okurky

    0,5 kg

  • voda

    0,4 l

  • kopr

    1-2 deštníky

  • hořčičná semínka

    5 g

  • cukr

    25 g

  • kyselina citronová

    0,5 lžičky.

    1. Vložte zeleninu a kopr do nádob pro uchování.
    2. Voda se zahřeje na + 100 ° C a nalije se do sklenice.
    3. Po 15 minutách vypusťte tekutinu do samostatné nádoby.
    4. Do vody přidejte sůl a cukr a položte na sporák.
    5. Přiveďte marinádu k rozpuštění volných složek a vařte po dobu 3-5 minut.
    6. Na zeleninu položte kyselinu citronovou a hořčici.
    7. Obsah konzervační nádoby nalijte solankou.

    Recept číslo 7

    S aspirinem

    Pro zajištění kvality a dlouhodobosti se zkušeným majitelům a manželkám doporučuje používat aspirin. Lék, který se obvykle používá pro lékařské účely, spolu s kyselinou citronovou zabraňuje růstu patogenních mikroorganismů.

    Při konzervování zeleniny s aspirinem si můžete být jisti, že obsah plechovek bude v dobrém stavu před datem expirace. Je důležité vařit solené v horké cestě, a to nalévání vroucí marinády.

    6 přísad
    okurky

    0,8 kg

  • kopr

    1 deštník

  • sůl

    2 lžičky se skluzavkou

  • voda

    0,3 l

  • aspirin

    1 tableta

  • kyselina citronová

    0,3 lžičky.

    1. Vložte okurky, kopr, sůl, kyselinu citronovou a aspirin do nádoby pro uchování.
    2. Voda se zahřeje na teplotu + 100 ° C.
    3. Nalijte vroucí vodu na obsah nádoby.

    Víš?? Kyselina citronová byla objevena v roce 1784. Švédský lékárník Karl Scheele izoloval látku z nezralých citronů.

    Recept číslo 8

    S vodkou

    Tajemství této metody vaření je, že alkoholová složka zastavuje kvašení, což přímo ovlivňuje dlouhodobé skladování. Žádná zjevná chuť alkoholu.

    7 přísad
    okurky

    0,5 kg

  • voda

    0,4 l

  • petržel

    1-2 větve

  • sůl

    2 lžičky bez skluzu

  • cukr

    2 lžičky se skluzavkou

  • kyselina citronová

    0,3 lžičky.

  • vodka

    12 g

    1. Vložte zeleninu a petržel do skleněné mísy.
    2. Přiveďte vodu do varu a naplňte obsah plechovky.
    3. Po 15 minutách vypusťte tekutinu do pánve.
    4. Do vody přidejte cukr a sůl.
    5. Počkejte, až se solný roztok vaří a přidržte další 2–3 minuty.
    6. Nalijte kyselinu citronovou do zeleniny a přidejte vodku.
    7. Obsah nádoby nalijte do konzervy s marinádou.

    Základní pravidla pro ukládání

    Díky přítomnosti kyseliny je domácí konzervace skladována po dobu 1–2 let. Je optimální používat produkt v průběhu roku až do dozrání další plodiny. Chuť konzervované zeleniny, která je skladována déle než 1 rok, se někdy mění k horšímu a stává se kyselejší nebo naopak čerstvá.

    Je důležité! Výrobky z oteklých plechovek jsou přísně zakázány.

    Poškozená marináda a rozlévané plody hovoří o korupci. Teoreticky je možné uchovávat sklenice při teplotě +18 ... + 20 ° С, ale je lepší je umístit na chladné a tmavé místo, například do sklepa nebo do sklepa.

    Užitečné tipy

    Zkušení majitelé a hostesky nabízejí několik užitečných doporučení pro zachování:

    1. Objem bank je lepší zvolit na základě počtu lidí v rodině a četnosti používání konzervace, protože doba použitelnosti otevřené plechovky je mnohem kratší než doba uzavřené konzervy.
    2. Nedoporučuje se překračovat doporučené dávky kyseliny citronové, protože zelenina bude příliš kyselá..
    3. Před prvním použitím byste měli počkat alespoň 1 měsíc - až po uplynutí této doby bude mít zelenina očekávanou kořenitou chuť.
    4. Voda pro marinádu musí být čistá a pokud možno filtrovaná. Nepoužívejte vodovodní vodu pochybné kvality.
    5. Kromě výběru okurek musíte pečlivě vybrat zbývající ingredience. Zbývající zeleninu v receptech je třeba umýt a vyčistit. Nepoužívejte také velmi staré koření. Sůl, cukr a kyselina citronová musí být čisté a bez nečistot.
    6. Listy ovocných stromů a keřů se používají nejen ke zlepšení chuti, ale také pro delší skladování. Trochu tajemství: pokud je dáte nejen na dno, ale také mezi zeleninu, chuť bude sytější.
    7. Je vhodné vařit produkty (čisté a namočené ve vodě) těsně před konzervací.
    8. Veškeré nádobí (hrnce, cedník, sklenice atd.) Musí být zkontrolováno, zda není poškozené. Nezjištěná prasklina na skle nebo poškození smaltu v procesu mohou mít nepříjemné následky..
    Konzervované okurky s kyselinou citronovou jsou vynikajícím řešením pro ty, kteří nemohou konzumovat potraviny obsahující ocet. Recepty s touto ingrediencí jsou jednoduché a výsledek překračuje všechna očekávání.
    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto