Jak fermentovat zelí bez soli a cukru

Je také nutné dodržovat základní pravidla kvašení:

• nakrájejte zeleninu by měla být velká - věří se, že čím větší, tím užitečnější je produkt;
• propíchnout zelí po položení do nádobí by měla být pouze dřevěná tyčinka, dosahující ke dnu;
• pokud se na povrchu vytvoří pěna, musí se odstraňovat denně;
• Jílové, skleněné, smaltované nádoby jsou považovány za optimální pokrmy (ideální jsou pokrmy vyrobené z lípy, břízy nebo dubu).

Kysané zelí recepty na zimu

Kromě svých léčivých a prospěšných vlastností použití zelí plně vyhovuje všem požadavkům na stravu v syrovém jídle, což vedlo ke vzniku velkého počtu receptů, při jejichž výrobě se cukr, sůl nebo ocet nepoužívají. Podle recenzí se tato jídla vyznačují tím, že jsou rychle připravena a zachovávají si všechny chuťové vlastnosti klasického zelí..

Video recept

3,5 kg

voda

100 g

1. Horní listy jsou odstraněny ze zeleniny, hlava zelí je nakrájena na několik částí, načež jsou nasekány nožem nebo drtičem co možná nejtenčí.
2. Rozdrcená zelenina, posypaná připravenými pokrmy (pánev nebo kbelík), by měla být dobře hnětena, zatímco drcená a drcená.
3. Do nakrájeného zelí přidejte půl sklenice vody a dobře promíchejte.
4. Na zelí dají víko, jehož průměr je poloviční než průměr nádoby a je stlačen třílitrovou sklenicí vody.
5. Během prvních dvou dnů pod tlakem začíná saping a fermentační proces. Na povrchu se může tvořit pěna, která musí být odstraněna a zelí samotné by mělo být pravidelně promícháváno. Poté by měl kvash stát další dva dny. Hotový produkt je převeden do skleněných nádob a doba použitelnosti nepřesahuje 1 týden.

Video recept

Recept číslo 2

S bez cukrové řepy ve sklenicích

1 kg

červená řepa

1 ks.

česnek

2 hlavy

feferonky

1 ks.

voda

1 litr

1. Pařez se řeže ze zelí a hlava zelí se řeže na velké kousky.
2. Řepa se oloupá a naseká česnekem na tenké talíře.
3. Papriky jsou očištěny od semen a nakrájeny na široké prsteny. Vzhledem k závažnosti pepře může být potřeba trochu víceméně - zde byste se měli soustředit na své vkusové preference.
4. Dvoulitrová nádoba se nalije vroucí vodou a suší se, poté můžete zeleninu rozložit do vrstev: část řepy - feferonka - česnek - zelí. V této sekvenci střídající se vrstvy zcela naplňte celou nádobu. Zároveň by měly být přísady rozloženy velmi pevně - v bance by neměl být volný prostor.
5. Po úplném naplnění se zelenina v nádobě nalije předvařenou vodou a samotná nádoba se vloží do mísy, do které se v budoucnu nalije fermentovaná šťáva..
6. Top se zelným listem ve sklenici a vystavit útlaku, který lze použít jako sklenici vody s menším objemem. Solanka, která bude nalita do misky, může být přidána zpět do banky.
7. Třetí den kvašení se sklenice nasadí na parapet (zamezí přímému slunečnímu záření). A před úplnou přípravou solení to bude trvat asi 5-6 dní.

Recept číslo 3

Ve vlastní šťávě

3 kg

mrkev

1 ks velké

bobkový list

8 ks.

hrášek černý pepř

10 ks.

1. Jemně nakrájejte zelí, mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo, poté se ingredience smíchají v připravené nádobě a současně dobře promícháme..
2. Poté přidejte bobkový list a pepř, znovu promíchejte a drtěte rukama.
3. Připravená směs se položí do sklenic ve vrstvách, dobře se natlačí tlakem nebo pěsti. Zelenina musí naplnit sklenici nahoru.
4. Nádoba je umístěna v hluboké nádobě, do které fermentovaná solanka proudí, a nezakrývají ji pevně víkem.
5. Jednou denně musí být kvash propíchnut do samého dna plechovky na několika místech - uvolní se nahromaděný plyn a odstraní hořkost..
6. Teplotní režim během procesu kvašení je udržován na úrovni +20 ... + 22 ° С.
7. Po 4 dnech se droždí přikryje víkem capron a přesadí se do chladničky, kde proces kvašení skončí..

Metody skladování

Po přípravě závisí trvanlivost zelí na podmínkách a metodách skladování:

• dřevěné sudy - při teplotním režimu –1 ... + 4 ° С lze produkt skladovat po dobu přibližně 7–8 měsíců;
• smaltované nádobí - při teplotě asi + 10 ° C se kvash uchovává nejdéle 5 dní;
• skleněná nádoba - při –1 ... + 4 ° С není doba skladování delší než 15 dnů;
• polymerový film - za předpokladu, že teplota není vyšší než + 4 ° С, si solení uchová své chuťové vlastnosti po dobu nejvýše 4–5 dnů.

Musíte také znát několik základních pravidel pro ukládání:

1. V případě potřeby může být zelí zmrazeno. Je však třeba poznamenat, že po rozmrazení musí být tento produkt konzumován okamžitě, protože po krátké době ztratí všechny užitečné vlastnosti.
2. Obchod produkt je lepší ve vlastním solném roztoku - Tím se ušetří vitamin C a neztrácí se aroma a chuť.
3. Skladovatelnost produktu lze prodloužit brusinkami. nebo nalití horní vrstvy nasekané zeleniny 2 lžíce. lžíce cukru.
4. Při tvorbě plísní není moření nutné - plesnivá vrstva je odstraněna a hořčičný prášek je umístěn do zelí, které má antiseptické vlastnosti.

I přes zjevnou jednoduchost tohoto výrobku je zelí jedním z nejoblíbenějších pokrmů v kuchyni našich lidí. Opravdu, kromě aromatické struktury a štiplavé chuti, má léčivé vlastnosti a zahrnuje řadu vitamínů a minerálů, které naše tělo potřebuje zejména v zimě.