Vynikající sklizeň zelí ve sklenicích na zimu

Okurky zaujímají významnou část jídelního lístku pro svátky a v každodenním životě. Solené zelí, okurky a rajčata už dlouho jsou rodinnou stravou. Náš článek diskutuje, jak správně připravit solené zelí pro budoucí použití v bankách.

Výběr a příprava složek

Pro jednoduchý domácí recept potřebujete pouze tři ingredience:

Recept lze rozšířit o další koření - každá hospodyňka se sama rozhodne, co vloží do misky a za jakých podmínek ji bude vařit a skladovat. Chcete-li kvalitativně, rychle a chutně nakládat zelí, musíte si vybrat hustou, pevnou zeleninu střední velikosti a ne předčasného zrání.

Víš?? Kysané zelí bylo ve středověku jednou z nejoblíbenějších potravin ve stravě námořníků, protože je vynikajícím zdrojem vitamínu C, který pomáhal vyhýbat se kurději.
Je lepší nejprve vyzkoušet mrkev, protože jídlo může zkazit málo sladké zeleniny. Skalní sůl by měla být středně drcená a drobivá, aby se rovnoměrně roztavila v množství zeleniny, která šťávu nechala.

Krok za krokem recepty na sklizeň zelí na zimu

Existují některé z nejběžnějších a celkem rychlých receptů, které paní všude používají., na slané zelí na zimu:

  • obyčejná klasika - nejjednodušší a nejdostupnější;
  • v bankách s okurkou;
  • Němčina s jablky a kmínem.

3 plechovky po 3 l každých 20–30 minut.
5 přísad
Video recept
střední nebo pozdní zelí

2 ks.

  • mrkev

    2 ks.

  • kamenná sůl

    2 lžíce. l.

  • kmín

    polovina lžičky.

  • bobkový list

    3-5 ks.

    • Energetická hodnota na 100 g:
    Kalorie
    19 kcal
    Veverky
    1,8 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    4,4 g
    1. Zelenina vybraná k solení se připravuje. Zelí se loupe z horních zkažených listů, mrkev se umyje a oloupe.
    2. Některé listy zelí, které jsou dobré kvality, se pokládají na dno připravené smaltované pánve, aby jej zakryly.
    3. Zelenina se naseká běžným nožem nebo speciálními zařízeními na jejich krájení.
    4. Asi třetina pánve dala zelí "slámu" posypanou mrkví. Poté musíte všechno solit a vytlačit je rukama nebo rozdrcením.
    5. Přidejte trochu kmínu a pár bobkových listů.
    6. Vytvořte další vrstvu zelí a všechny operace se opakují. Položte třetí vrstvu, na které spočívá dřevěný kruh a je vytvořen útlak.

      7. Video recept



    V tomto stavu by solení mělo zůstat 3-4 dny, dokud vzduchové bubliny přestanou vytékat na povrchu solanky a dokud nebude průhledná. Poté se třmen odstraní, hotový produkt se položí do plechovek, uzavře se plastovým víčkem a uloží se na chladné místo (balkon, suterén, sklep, lednička) k uskladnění.

    Je důležité! Hmotnost útlaku na nádrži by neměla být vyšší než 10% hmotnosti fermentovaného materiálu.

    Recept číslo 2

    střední

    V plechovkách se solankou

    2 plechovky po 3 l každých 30–40 minut.
    7 přísad
    střední nebo pozdní zelí

    1-1,5 ks.

  • mrkev

    2 ks.

  • kamenná sůl

    2-3 lžíce. l.

  • cukr

    1 - 2 lžíce. l.

  • voda

    1,5–2 L

  • bobkový list

    3-5 ks

  • koření a koprová semínka

    podle libosti

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    15 kcal
    veverky
    1 g
    tuky
    0,05 g
    sacharidy
    2,6 g
    1. Hlava zelí, oloupaná z horních listů, se naseká, mrkev se umyje, oloupá a tře na hrubém struhadle.
    2. Směs zeleniny se míchá - přidává se bobkový list, a to vše zapadá do sklenic, někde ve 3/4 objemu.
    3. Připraví se solanka - ve vařené chlazené vodě se sůl a cukr míchají až do úplného rozpuštění.
    4. Solný roztok se nalije do plechovek tak, aby zakrýval zelí.
    5. Při solení se utlačuje talíř a litr vody.

    Třetí den je miska téměř připravená a lze ji zavřít víkem z kapr a uložit do úložiště.

    Je důležité! Lahve s kvašením okurek je třeba vložit do mísy, protože při nakládání se uvolní šťáva, která se může rozlit na stůl nebo na podlahu.

    Recept číslo 3

    střední

    Němčina s jablky a kmínem

    2 plechovky po 3 l každých 30–40 minut.
    5 přísad
    zelí

    1-1,5 ks.

  • jablko

    3 ks (kyselá)

  • kmín

    2 lžíce. l.

  • jalovec

    12 malých větviček

  • voda

    0,1 1

    • Energetická hodnota na 100 g:
    Kalorie
    30 kcal
    Veverky
    1,8 g
    Tuky
    0,3 g
    Sacharidy
    4,5 g
    1. Hlava zelí se očistí od horních listů a co nejjemněji se rozdrví..
    2. Kmín, jalovec, sůl se vkládají do nasekané hmoty, vše je důkladně promícháno.
    3. Voda se vlije a množství slova se promíchá.
    4. Jablka nakrájejte na velké kousky a položte na dno plechovek.
    5. Připravená hmota zelí pevně sedí nahoře.
    6. Vytvářejí útlak a fermentace je udržována 3-4 dny.
    7. Třmen je odstraněn, plechovky jsou uzavřeny nylonovými víky a odloženy pro skladování.

    Způsoby, jak ukládat doma

    Skladování zelí ve sklenicích doma by měly být vyrobeny na chladném nebo chladném místě. To zpomalí proces kvašení a zabrání kyselosti produktu. Společné úložné prostory jsou spodní police chladničky, sklep, sklep, garáž, balkon.

    Víš?? Aby se vařila zelná polévka za pochodů nebo v mořských podmínkách, v Rusku v 19. století začali vysychat zelí. Tento produkt vážil málo a zabíral malý objem v zavazadlovém nebo vagónovém vlaku, ale ve vroucí vodě okamžitě získal své vlastnosti.
    Na všech těchto místech je nutné sledovat nebo kontrolovat teplotní režim, aby slaná mísa neztratila své užitečné a chuťové vlastnosti. Výrobek není dlouhodobě skladován, proto je lepší jej nezískat pro budoucí použití ve velkém množství, ale včas ho aplikovat na stůl..

    Správně solené a fermentované zelí má vynikající výživové a stravovací vlastnosti. Díky minimálnímu množství kalorií může toto jídlo potlačit váš hlad. V bankách existuje celá řada receptů a každá hospodyňka může experimentovat a přinést jim něco..

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto