Nejlepší recepty na nakládaná rajčata doma

• Užitečnost fermentovaného produktu jsou následující vlastnosti
• vyrovnává nedostatek minerálů a vitamínů;
• zlepšuje trávicí trakt;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• zlepšuje stav cév;
• posiluje srdeční sval;
• příznivě ovlivňuje činnost prostaty;
• snižuje riziko gynekologických problémů;
• obsahuje lykopen, který inhibuje růst abnormálních buněk.

• Škodlivé vlastnosti produktu se projevují přítomností určitých chorob:
• žaludeční vřed;
• diabetes mellitus;
• patologie jater;
• pankreatická nemoc.

Jak připravit rajčata

Rajčata vybírají celé, bez známek hniloby a skvrn na kůži. Je lepší fermentovat odrůdy hustou kůrou, protože se tolik nerozpadají. Ovoce se umývá, stonek se odstraní, malé se odloží stranou. Aby plody byly lépe nasycené solným roztokem, jsou propíchnuty párátkem.

Jak fermentovat rajčata doma

Existuje mnoho receptů na kvásk na zimu: v různých pokrmech, s různým kořením a zeleninou. Dále se podíváme na nejoblíbenější způsoby fermentace rajčat..

Video: nakládaná rajčata jako sud

Klasický recept

Klasický recept na moření zahrnuje jednu hlavní složku - rajčata. Koření přidávané jako další ingredience lze vybrat podle chuti hostesky. Proces fermentace je způsoben solným roztokem..

V bankách

Komponenty pro objem tří litrů:

• rajčata - 1,5 kg;
• křen - 2 listy;
• třešeň - 5 listů;
• bobkový list - 2-3 ks.;
• rybíz - 5 listů;
• česnek - 5 hrotů;
• kopr - 2 deštníky;
• černý pepř - 6 hrách;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 3 lžíce. l.

Fermentační technologie v bance:

1. Z 2 l vody, cukru a soli vařte solanku, ochlaďte.
2. Na dno mísy položte listy, česnek a koření.
3. Místo zeleniny se stopkou.
4. Nalijte studenou solanku.
5. Nádoba musí být umístěna otevřená v misce se širokými okraji, během procesu kvašení může solný roztok odtékat po stranách nádrže.
6. Po dni uzavřete víko kafe a uložte na chladné místo.

Na pánvi

Toto je rychlý recept pro ty, kteří nechtějí čekat na zimu, aby si pochutnali na svačině. Základní ingredience:

• hlavní zelenina - 2,5 kg;
• třešňové listy - 8-10 ks.;
• černý pepř - 8 hrách;
• nové koření - 8 hrách;
• kopr - 3 deštníky;
• bobkový list - 10 ks..;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• voda - 3 l.

Posloupnost akcí:

1. Ve spodní části čisté pánve rozprostřete všechna koření v receptu.
2. Dejte rajčata na vrchol.
3. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nalijte do pánve.
4. Nahoře musíte zatáhnout náklad a nechat v místnosti.
5. Po týdnu je hotový talíř vyčištěn na chladném místě..

V plastové vědro

Máte-li suterén, můžete si na zimu udělat prázdné místo ve velkém kontejneru, například v 10-litrové plastové vědro. K tomu budete potřebovat:

• rajčata - 8 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• feferonka - 2 lusky;
• křen - 10 listů;
• rybíz - 8 listů;
• bobkový list - 8 ks..;
• černý pepř - 20 hrách;
• nové koření - 10 hrách;
• sůl - 200 g;
• cukr - 100 g;
• voda - 5 l.

Vaření:

1. Česnek nakrájený na silné talíře.
2. Stoh zeleniny a koření, střídavé vrstvy.
3. Odděleně vařenou solanku z vody, cukru a soli.
4. Před nalitím solanky do kbelíku musí být ochlazena.
5. Zakryjte nádobu navrch čistým hadříkem, vložte náklad.
6. Produkt je fermentován po dobu asi jednoho měsíce v pokojových podmínkách, poté je vyjmut na chladném místě.

Video: barel rajčata

Suchá cesta

Produkt, fermentovaný suchým způsobem, rychle vaří a ukazuje se chutný, ale ztrácí reprezentativní vzhled. K vaření na třílitrové pánvi budete potřebovat:

• rajčata - 1,8 kg;
• rybíz a třešňové listy - 8 kusů.;
• křen - 4 listy;
• kopr - 3 deštníky;
• sůl - 1 kg.

Technologie:

1. Listy se umístí na dno pánve a ponechají 2 listy křenu.
2. Rajčata, která jsou posypaná solí, jsou pevně položena na vrchol.
3. Polotovar je pokryt zbývajícími křenovými listy.
4. Na jeden den pod tlakem je pánev ponechána v pokojových podmínkách. Poté vyjměte na chladném místě.

Se zelím

Při výběru zelí dávejte přednost hustě zabaleným hlávkám zelí. Ingredience na vaření:

• zelí - 10 kg-
• rajčata - 5 kg;
• listy rybízu - 6 ks..;
• třešňové listy - 6 ks..;
• celer - banda listů;
• kopr - špetka semen;
• černý pepř - 6 hrách;
• sůl - 300 g.

Posloupnost akcí:

1. Nakrájejte zelí, nechte rajčata celá.
2. Položte všechny přísady, včetně koření, do čisté nádoby.
3. Rajčata naskládají stonek.
4. Dejte poslední vrstvu zelí.
5. Plechovky jsou pokryty čistým hadříkem. Nad útlakem.
6. Nádoba se uchovává při pokojové teplotě po dobu 10 dnů, poté se vyjme do suterénu nebo chlazí..

S hořčicí

Toto jídlo je pro milovníky slaných. Ostrost lze snížit snížením udávané rychlosti hořčice. Nezbytné součásti pro třílitrovou nádobu:

• rajčata - kolik půjde;
• hořčice - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• česnek - 3 hroty;
• křen - 1 list na dno;
• rybíz / třešňové listy - 2-3 ks..;
• kopr - 1 deštník.

Metoda vaření:

1. Listy, kopr, strouhané stroužky česneku jsou položeny na dno plechovky.
2. Poté položte rajčata na „ramena“ nádoby.
3. Hořčice, sůl a cukr se nalije na vrchol..
4. Naplňte vše studenou vodou.
5. Uzavřete víčko capron a dobře protřepejte.
6. Nádoba je teplá po dobu 3 dnů, poté se čistí na chladném místě.

Video: recept na solení červených rajčat se suchou hořčicí na zimu

S paprikou

Paprika obohatí misku kyselinou askorbovou, což z ní učiní ještě užitečnější. Složky receptu:

• rajčata - 2 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• křen a bobkový list - každý po 2.;
• česnek - 6 hrotů;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• voda - 2 l.

Vaření:

1. Rozbijte křenové listy nebo je roztrhejte na kousky.
2. Nakrájejte papriku na velké plátky.
3. Položte všechny komponenty do čisté smaltované pánve.
4. V oddělené misce připravte nakládanou okurku a nalijte horkou do nakládačky.
5. Zakryjte vrchol čistým hadříkem, na něj položte útlak.

Doba skladování

Kyselý produkt nemá dlouhou skladovatelnost. V chladničce si uchovává čerstvost maximálně čtyři měsíce. Ve sklepě v bankách nebo plastových kbelících jsou plody skladovány až pět měsíců. Barel je skladován v suterénu nebo ve sklepě, doba by neměla přesáhnout 8 měsíců.

Co se dá vařit z nakládaných rajčat

Nakládané ovoce se často používá jako pomocná složka různých pokrmů. Jejich sladká a kyselá chuť dokonale doplňuje:

• masová omáčka;
• různé omáčky;
• hodgepodge;
• boršč;
• otevřené koláče.

Užitečným a doporučeným dietologem je šťáva z nakládaných rajčat.

Užitečné tipy na vaření

Rajčata lze nazvat univerzálním produktem, protože je můžete kombinovat s velkým množstvím zeleniny a koření. Při přípravě nakládaného produktu existuje několik jemností:

1. Ideální volba: vařte předkrm v dubovém sudu. Nádoba je předem namočena po dobu 2-3 dnů, takže případné mezery jsou uzavřeny před bobtnáním dřeva.
2. V jakékoli nádobě je produkt připraven, je to nutné opláchněte sodou, zničí všechny bakterie.
3. Je vhodné vzít zralé ovoce: mají optimální množství cukru potřebné k izolaci kyseliny mléčné. Cukr se přidává do zeleného ovoce.
4. Optimální teplota pro fermentační proces je + 15–22 ° С. Při vyšší teplotě se kromě mikroorganismů nezbytných pro tento proces mohou množit bakterie kyseliny máselné, což dává produktu hořkost.
5. Když se na povrchu objeví plíseň, musí být odstraněna, poté připravte novou solanku na nalití a vypusťte starý.

Nakládaný předkrm je zdravé vitamínové jídlo. Rajčata připravená tímto způsobem zachovává a zvyšuje účinek prospěšných složek svého složení. Hlavní věcí při vaření je udržovat nádobí čisté a recepty.