Cherry víno doma

Domácí vinařství bylo vždy považováno za nějaký druh zvláštního umění, do jehož svátostí mohou být zasvěceni pouze vybraní nebo zvláště vášniví milovníci alkoholických nápojů. Mezitím z mnoha druhů ovoce a bobulovin, které rostou hojně v každém zahradním pozemku, si vždy můžete vytvořit své vlastní lahodné domácí víno. A v žádném případě to nebude mít horší chuť u mnoha nápojů nakupovaných v obchodech a z hlediska užitečnosti to bude mnohonásobně lepší než u nich.

Třešňový květ lze nalézt téměř všude a v letech sklizně mnoho hospodyňek vrhá svůj mozek na to, jak nejlépe zpracovat nebývalý počet bobulí. Ale vyrobit víno z třešní doma je mnohem jednodušší než z tradičních hroznů.

Je na višních, které odborníci doporučují školení těm, kteří poprvé začínají ovládat fascinující proces vinařství. Vytváří hustý tmavě červený nápoj s nádhernou vůní a úžasnou bohatou chutí. Kromě toho je domácí třešňové víno poměrně snadno kvašeno a vyčištěno..

Jednoduchý klasický recept

Ti, kteří začínají vyrábět domácí víno poprvé, musí znát některá tajemství a nuance, které umožní pochopit proces výroby vína a získat chutný, voňavý a zdravý nápoj..

Vlastnosti výroby domácího vína

Chcete-li vyrobit domácí skutečné víno, musíte samozřejmě být trpěliví, protože je vyluhováno několik měsíců až rok nebo déle. Zkušení vinaři vědí, že čím déle víno zraje, tím více odhaluje aroma a chuť bobulí, ze kterých se sklízí..

Navíc jsou kvasnicové doplňky používány jen zřídka u skutečného domácího vína, takže výhody tohoto nápoje nelze jen těžko přeceňovat. Jak může fermentační proces probíhat, pokud se používají pouze bobule, voda a cukr? Faktem je, že na povrchu čerstvě sklizených bobulí jsou vždy hojné tzv. Přírodní divoké kvasinky, které umožňují přirozenou fermentaci.

Je také lepší nesbírat třešně pro výrobu vína po silných přívalových deštích..

Ale prach z plodů třešně by vás neměl trápit. Nakonec se víno během výrobního procesu dokonale vyjasňuje.

Téměř jakýkoli druh třešně je vhodný pro domácí víno, i když nejkrásnější víno pochází z tmavých třešní. Bobule by měly být zcela zralé - z přezrálých třešní se víno neobjeví tak aromatické a chutné. A s použitím nezralých třešňových plodů riskujete příliš kyselý nápoj.

Proces výroby třešňového vína má další vlastnost. Bobule mají relativně málo cukru a hodně kyseliny, takže pro získání skutečného vinného buketu se do bobulí vždy přidá voda a zvýší se obsah cukru. Kromě toho je přidání vody nezbytné ke změkčení bobule třešně, protože vzhledem k jejich srovnávací hustotě je poměrně obtížné vymačkávat mladinu z jedné bobuloviny..

Existují však recepty na suché přírodní víno vyrobené z třešní doma, ale v tomto případě by požadavky na jakost bobulí měly být nejvyšší.

Víno vyrobené z třešňových bobulí s jámami je mírně koláčovité, s lehkou pachutí hořkých mandlí. Pokud se vám tato chuť nelíbí ve vínech, mohou být semena odstraněna před použitím třešní na víno.

Hlavní fáze výroby

Následuje poměrně jednoduchý recept na výrobu třešňového vína doma, i když pro začátečníky se některé body mohou zdát obtížné.

Musíte tedy vařit:

• 5-6 litrů třešní;
• 10 litrů vyčištěné vody;
• 3-4 kg granulovaného cukru.

Nejprve si vyřešte třešně, odstraňte větve, listí a všechny poškozené a změkčené bobule.

Kvašení můžete použít jakékoli sklo vyrobené z potravinářského plastu nebo smaltované. Nezapomeňte potřebovat kryt. Vybrané třešňové bobule přeneste do nádoby vhodné velikosti s dostatečně širokým hrdlem, aby tam mohla snadno projít ruka, například kbelík. Potom jemně rozmačkejte bobule rukama, abyste nepoškodili kosti, jinak by mohla být ve víně přítomna hořkost.

Nyní lze bobulovou hmotu nalít teplou vodou, přidat požadované množství cukru podle receptu a dobře promíchat čistou dřevěnou tyčinkou. Poté přikryjte a vložte na tmavé místo s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C.

Rychlé kvašení začíná hned následující den a od této chvíle je nutné několikrát denně otevřít nádobu s třešňovými plody a smíchat víčko pěny vytvořené na povrchu se zbytkem hmoty. Tyto akce musí být provedeny do 4-5 dnů. Potom necháme fermentovanou tekutinu samotnou po stejnou dobu, dokud se pěna na povrchu přestane tvořit.

Tento recept nepoužívá vodotěsnost, budeme o tom mluvit o něco níže, takže v další fázi opatrně, bez míchání, sbírejte všechny třešně v horní části kapaliny pomocí cedníku a odstraňte jej lehkým stlačením rukou.

Když otevřete víko po dobu 5-7 dní, uvidíte na povrchu malé množství pěny a celá dřeň by se měla propadnout až na dno jako sraženina. V této fázi je nutné vypustit víno ze sedimentu. Pro tento postup připravte další čistou nádobu a dlouhou průhlednou hadici. Poté, co nádobu s mladinou umístíte výše, umístěte jeden konec hadice dovnitř, aniž byste ji přivedli na dno sedimentem, a z druhého konce metodou sdělování nádob nasávejte vzduch, dokud z něj neteče víno. Potom se konec hadice okamžitě umístí do čisté nádoby.

Vypusťte, čímž nalijte veškerou tekutinu vína, která zůstala v husté. A opět zavřete vypuštěné víno víkem a přeneste ho do temné a chladné místnosti s teplotou již kolem + 10 ° + 12 ° С.

Po 10-12 dnech musí být víno opět vypuštěno ze sedimentu, ale již filtrováno přes síto nebo gázu do skleněných lahví. Uzavření lahví je uvolněné uzávěry, protože proces fermentace může pokračovat. Zatímco stále pokračuje, tj. Objevuje se pěna se sedimentem, každých 10–12 dní je nutné nalít víno sítem do čisté mísy.

Po ukončení fermentačního procesu, kdy se bubliny přestanou tvořit, mohou být lahve uzavřeny vzduchotěsnými víky a uloženy ve sklepě nebo lednici.

Vodotěsný recept

Pro výrobu domácího vína se tradičně používá vodní past. K čemu to je, k čemu je a jak si to vyrobit vlastníma rukama? Je známo, že při fermentaci se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého a alkoholu. Při vstupu kyslíku se aktivuje aktivita mikroorganismů, které z vinného alkoholu mění kyselinu octovou. Pokud je však fermentační nádrž pevně uzavřena, čímž je chráněna před vnikáním kyslíku, pak v důsledku velkého množství emitovaného oxidu uhličitého může tlak uvnitř nádrže vzrůst natolik, že jej stěny nevydrží..

Proto se často používá lapač vody - což je druh ventilu, který umožňuje odstranit oxid uhličitý, ale zároveň zabraňuje vnikání kyslíku do fermentační nádrže..

Výše popsaný recept je opatřen vodním uzávěrem, protože během období zvýšené fermentace se mezi mladinou a víkem vytvoří vrstva oxidu uhličitého, která působí jako zátka, která zabraňuje vstupu kyslíku.

Ve své nejtradičnější podobě stačí použít víko s otvorem pro malou průhlednou trubici, která je hermeticky upevněna tak, aby se jeho konec nedotkl mladiny. Druhý konec je namočen z vnějšku do sklenice vody. Když unikne oxid uhličitý, objeví se ve vodě mnoho bublin. Zastavení kvašení však může být přesně určeno klidem hladiny vody ve sklenici.

Dalším běžným způsobem je použití běžné chirurgické rukavice, která se nosí na nádobě s moštem a nezapomeňte ji dodatečně fixovat páskou nebo elastickou. V jednom z prstů je propíchnut otvor pro výstup plynů. Na začátku fermentačního procesu se rukavice silně nafouknou a na konci procesu se vypustí. Slouží jako signál, že víno lze nalít do samostatných nádob.

Obecně platí, že všechny činnosti při použití vodotěsnosti nebo rukavic jsou naprosto stejné jako v receptu popsaném výše. Když ale vyprší prvních 5 dní rychlého kvašení, třešňová mladina se zfiltruje, dřeň se vytlačí a v tuto chvíli se vloží vodní zámek. Jediným rozdílem je snad to, že při použití vodního těsnění se cukr nepřidává najednou, ale rozděluje se na porce. V první chvíli přičtěte asi 1/3 celkové částky předepsané na lékařský předpis. V době lisování třešňové dužiny přidejte další 1/3 cukru. Zbývající cukr se přidává po dalších 5 dnech a po celou tuto dobu by mladina měla fermentovat při teplotě asi + 20 ° C.

V budoucnu se víno nechá kvasit vodní zámkem po dobu 1-2 měsíců. S akumulací velké vrstvy sedimentu se víno z třešní filtruje a nalije do čisté misky, jako v předchozím receptu..

Suché domácí třešňové víno

Jeden z nejchutnějších a nekomplikovaných při vaření je považován za recept na domácí třešňové víno i bez přidání vody..

K jeho výrobě použijte kbelík čerstvých třešní s jámami (10 litrů) a 4 kg granulovaného cukru.

Třešňové bobule se posypou cukrem, umístí se do speciálně připraveného kontejneru a umístí se na slunné místo k fermentaci na měsíc a půl. Je vhodné zakrýt krk gázou gumičkou z hmyzu.

Po uplynutí této doby se kapalina filtruje v jiné nádobě přes tenká a bobule třešně se rozemele na sítu a do sladiny se přidá také bobulovina. Mladina zraje na slunci dalších 4-5 dní a znovu filtruje přes gázu.

Vizuálně je celý proces výroby třešní doma se zámkem vody zobrazen na videu:

Výsledný třešňový nápoj zraje již na normálním místě při teplotě asi 20 ° C po dobu dalších dvou týdnů před koncem kvašení. Od tohoto okamžiku lze na stůl položit suché víno.

Víno z mražených bobulí

S velkou sklizní třešní se stalo módou zmrazit bobule na zimu. Po rozmrazení jsou plody třešně docela vhodné pro kompot, džem a dokonce i pro výrobu vína. Koneckonců, víno ze zmrazených třešní doma se prakticky neliší od vína vyrobeného z čerstvých třešní.

No, pro fanoušky všech přírodních, je nabízen recept, podle kterého se sušené rozinky používají jako kvasnice doma.

Co potřebujete:

• Mražená třešeň - 5 kg;
• Čištěná voda - 3 l;
• Cukr - 1,5 kg;
• Rozinky - 100 gramů.

Za prvé, třešňové bobule musí být ponechány nechat se úplně roztát při pokojové teplotě. Poté je přeneste do smaltované nebo plastové nádoby, dobře promíchejte, přidejte vodu, cukr a rozinky. Po důkladném promíchání vše přikryjte a uložte na teplé místo po dobu 8-10 dní. Během rychlého kvašení, ke kterému dojde po celou tuto dobu, míchejte obsah nádoby každý den. Poté víno přelijte do čisté nádoby a vložte do odlučovače vody tiché kvašení.

Asi po 1,5 měsíci se víno opět přelije, naplní se do lahví a umístí do chladné temné místnosti pro zrání..

Jak vidíte, v procesu výroby vína z třešní není nic složitého. Snad nejdůležitější věcí je trpělivost, která bude muset čekat na výsledek - chutné a zdravé domácí víno, které se za jakoukoli oslavu nehanbí zacházet s hosty.