Meruňkové víno doma

Je těžké najít osobu, která by nechtěla zralé aromatické meruňky. Také vyrábějí polotovary na zimu. Tyto plody se zpravidla používají k výrobě kompotů, džemů, džemů, džemů. Fanoušci domácího vína věří, že nejchutnější dezertní nápoj se získává z meruněk. Je to všechno o neobvyklém vkusu a úžasné vůni.

Meruňkové víno doma lze připravovat bez větších obtíží, pokud jsou známy recepty a vlastnosti výrobní technologie. Pokusíme se mluvit o základních principech vinařství v článku na základě nejpopulárnějších receptů. Meruňkové víno kombinuje chuť a jemnou sladkost. Paleta barev však bude záviset na vybrané ovocné odrůdě. Tóny meruňkového vína sahají od nažloutlé do jantarové a červené.

Vaření meruněk

Chcete-li vyrobit meruňkové víno, musíte se starat o správný výběr a přípravu hlavní složky. Faktem je, že chuťové vlastnosti připraveného chmelového nápoje bude záviset na zralosti a rozmanitosti.

Jak tedy vybrat meruňky:

1. Nejprve musí být plody zralé a neporušené. Nejlepší volbou je, aby byl právě odebrán ze stromu (vyzvednutí ze země je nežádoucí, protože meruňkové víno bude mít plácnutí země). Bohužel, meruňky nejsou pěstovány ve většině Ruska, takže musíte být spokojeni s nabídkou obchodů. Musíte si vybrat ovoce bez hniloby a plísní, jinak bude chuť vína zkažená. Poškozené meruňky mohou mít patogenní mikroorganismy a fermentační proces začal spontánně a předčasně.
   
2. K pití můžete použít nejen kultivované odrůdy meruněk, ale také plody divokých keřů. Chuť se samozřejmě bude lišit: víno z divokých meruněk je aromatičtější a víno sladší.
3. Za druhé, při přípravě ovoce (bez ohledu na rozmanitost a původ) je nutné semena odstranit. Tato část meruněk obsahuje kyselinu kyanovodíkovou, která je nebezpečná pro člověka. To je přírodní jed, pití vína s kameny může být fatální. Navíc, meruňková jádra dodávají vínu hořkost a mandlovou vůni..
   
4. Nedoporučuje se mýt meruňky před přípravou domácího vína na jakékoli recepty, protože divoké kvasnice se nacházejí v lehkém povlaku na kůře. Pokud jsou plody kontaminovány, jednoduše je otřete suchým hadříkem.

Důležité body

Jak vyrobit domácí meruňkové víno tak, aby harmonicky kombinovalo chuť, sladkost a vůni? To je možné, pokud věnujete pozornost některým nuancím:

1. Musíte se seznámit s receptem a porozumět všem jemnostem, abyste se vyhnuli problémům.
2. Chcete-li si vyrobit chmelový nápoj z meruněk doma, vyberte smaltované, skleněné nebo dřevěné nádobí. Použití hliníkových, měděných nebo železných nádob se nedoporučuje, protože víno interaguje s kovy v důsledku oxidačních procesů. Smaltovaná jídla by měla být bez trhlin a odštěpků..
3. Před vyrobením meruňkového vína doma podle níže uvedených receptů (a pro všechny ostatní), je nezbytné vybavení omyto horkou vodou a sodou, opláchnuto a usušeno.
4. Proces kvašení nesmí zůstat bez dozoru..
5. Je třeba přísně dodržovat teplotní režim doma, jinak namísto stolního vína získejte meruňkový ocet.

Jakékoli podnikání, a zejména výroba meruňkového vína, vyžaduje úsilí, trpělivost. Pouze v tomto případě můžete ochutnat lahodný aromatický nápoj, když dozrává.

Mistrovská díla vinařství

Možnost jedna

Jedná se o jednoduchý recept na meruňkové víno, ale kvalita hotového nápoje je vynikající.

Pro 12 litrů čisté vody potřebujeme:

• 4 kg zralé meruňky;
• 4 kg granulovaného cukru.

Metoda vaření

1. Pité meruňky se hnětou rukama nebo se mele v mlýnku na maso s velkým grilem.
   
   Potom se meruňková hmota nalije teplou vodou a umístí se do teplého a tmavého rohu pro fermentaci v smaltované misce. Na něj se posype gáza nebo tenká bavlněná tkanina. Sladina musí být smíchána s rostoucí buničinou.
2. Druhý den by se na sklizni meruněk měla objevit pěna. Pokud kvašení z nějakého důvodu nezačne, musíte přidat hrst rozinek. Tento katalyzátor se nesmí promývat, aby nedošlo k odstranění divokých kvasinek z povrchu..
3. Pátý den se mladina vypouští z meruňkové buničiny přes sýr, rozloží se do několika řad a nalije do láhve. Do celkové hmotnosti se také nalije šťáva z buničiny..
   
   Sraženina nemůže být odstraněna, protože jsou to vinné kvasnice nezbytné pro další kvašení.
4. Část šťávy se odlévá a v ní se rozpustí cukr. Může být přidán okamžitě do celého svazku nebo rozdělen do dvou. Podruhé se cukr nalije do 5 dnů. Láhev je pevně uzavřena hydraulickým zámkem nebo je na krk natažena lékařská rukavice s jehlou propíchnutou prstem. Fermentace meruňkového vína doma podle receptury by měla pokračovat na tmavém místě při teplotě +17 až +24 stupňů po dobu 20-25 dnů.
   
5. Po stanoveném čase končí kvašení meruňkového vína, které se provádí doma na předpis. To může být určeno vodotěsností, protože plyn přestane pronikat do vody. Pokud by si nasadil gumovou rukavici, vypustila by se a padla na láhev. Nyní musí být z kalů odstraněno meruňkové víno. To musí být provedeno opatrně, aby se kvasnice nedostaly do nápoje..
6. Zralé meruňkové víno do čistých jídel zrajte. Tato fáze podle receptury trvá dva až čtyři měsíce. V místnosti je třeba dodržovat speciální teplotní režim - + 10-12 stupňů. Při vyšších teplotách se místo meruňkového vína vytváří ocet. Nápoj při usazování získává chuťové a aromatické vlastnosti.
   
7. Víno z zralých meruněk doma je ze sedimentu opětovně odebráno, po uplynutí stanoveného času na zrání. Napjaté a filtrované meruňkové víno se plní do lahví nebo sklenic a uzavře se..

Druhá možnost

Podle tohoto receptu budou 3 kilogramy zralých meruněk vyžadovat stejné množství cukru a 10 litrů vody. Barva vína bude záviset na rozmanitosti a intenzitě barvení ovoce..

Recept krok za krokem

A nyní o tom, jak vyrobit víno z meruněk podle tohoto receptu doma:

1. Otřete meruňky, vyjměte semena a důkladně promíchejte rukama. Výsledkem by měla být homogenní hmota bez vláken.
2. Rozložili jsme ji v miskách se širokým hrdlem, nalijte do vody, zahřívali na 25 nebo 30 stupňů (ne vyšší!). Přidejte polovinu granulovaného cukru stanoveného v receptu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Během kvašení se cukr přidává postupně.
3. Zakryjte tenkým hadříkem od hmyzu a odstraňte jej po dobu 5 dnů. Aby fermentační proces probíhal intenzivně doma, potřebujete tmavou místnost s teplotou 18 až 25 stupňů. Buničina se zvedne spolu s pěnou. Musí se neustále zahřívat, jinak se víno zakysne. Proces kvašení začíná různými způsoby. Někdy po 8 hodinách se objeví pěnivá čepice. Nejčastěji však meruňkové víno začne kvasit po 20 hodinách od okamžiku „uvedení na trh“. Kromě pěny bude jasně slyšet syčení.
4. Po 5 dnech musí být buničina odstraněna. Za tímto účelem se sladina filtruje skrz sýr, skládaný do několika vrstev. Buničina se také vymačká a šťáva se vypustí do filtrované kapaliny. V této fázi se přidá 0,5 kg granulovaného cukru. Cukr není naplněn v celkové hmotnosti, ale smíchán s malým množstvím tekutiny a nalitím z láhve vína.
5. Neplňujeme láhev podle receptu na víno od meruněk až po vrchol, takže je zde místo pro pěnu a oxid uhličitý. Uzavřeme nádobu těsněním proti vodě nebo vytáhneme gumovou rukavici propíchnutým prstem na krku.
6. Kapacita by měla být umístěna na tmavém místě s teplotou 18 až 28 stupňů pro další kvašení po dobu 25-60 dnů. Během této doby, každých 5 dní, doplňujeme zbývající cukr ještě dvakrát. Proces kvašení meruňkového vína zpravidla končí po 50 dnech. Pokud meruňkové víno dále kvasí, musí být ze sedimentu naléhavě odstraněno a znovu uzavřeno vodotěsností. Pokud vám chybí moment, víno bude hořké.
7. Když se meruňkové víno připravené doma stane průhledným a získává potřebnou barvu, přestává pěnit, ve vodě těsnit a kapat se rukavice - nápoj je připraven k úplnému odstranění ze sedimentu a nalití do malých lahví. Jsou předmyté a sterilizované, protože jakékoli mikroorganismy mají škodlivý účinek na víno.

V této fázi přípravy domácího vína musíte ochutnat meruňkový nápoj na cukr, v případě potřeby přidat trochu sladké ingredience. V tomto případě budete muset láhev znovu stát pod vodním zámkem nebo rukavicí po dobu 10 dnů, aby cukr kvasil a znovu vyjměte víno ze sraženiny..

Lahve nebo plechovky, ve kterých bude meruňkové víno uloženo doma, jsou naplněny až na vrchol, aby se snížilo množství kyslíku. Nádoby těsně uzavřete víky nebo zátkami. Hotový meruňkový nápoj skladujte v chladném sklepě nebo lednici po dobu až 4 měsíců. Pokud se během doby zrání objeví doma sraženina, vyjměte víno ze sedimentu znovu a zfiltrujte.

V hotovém meruňkovém víně po 5 měsících by neměla být žádná sraženina. Nápoj o síle 10 až 12 stupňů (neotevřený) se skladuje asi tři roky. Zralé domácí meruňkové víno má jedinečnou chuť a vůni čerstvého ovoce.

Varianta tři - s muškátovým oříškem

V předchozích recepturách nebylo k domácímu meruňkovému vínu přidáno nic. Pokud však chcete připravit dezertní nápoj s originální ovocnou vůní, můžete do něj přidat vanilku, zázvor, skořici nebo muškátový oříšek. O tom, jak doma vyrábět muškátový oříšek meruňkové víno, se budeme dále bavit.

Je třeba zásoby těchto produktů skladovat předem:

• zralé meruňky - 5 kg;
• granulovaný cukr - 3 kg;
• hroznové stolní víno - 1 litr;
• muškátový oříšek - 1 polévková lžíce.

Voda pro tento recept na meruňkové víno potřebuje 5 litrů.

Nějaké nuance

Šťavnaté meruňky bez semen promíchejte do stavu jednotné hmotnosti, zalijte 2,5 litru vody a hroznového vína. Do zbývajících 2,5 litru vody přidejte granulovaný cukr a sirup vařte. Když vychladne na pokojovou teplotu, přidejte ji do základny pro budoucí víno. Nalijte sem muškátový oříšek..

Jak vařit meruňkové víno doma je podrobně popsáno v předchozích receptech:

• oddělení buničiny;
• fermentace po dobu několika měsíců;
• vícenásobná sedimentace.

Je třeba také poznamenat, že muškátový oříšek meruňkového vína můžete servírovat po třech měsících stárnutí. Víno je voňavé a jeho barva je zlatá.

Meruňkové-malinové víno, recept a vaření:

Závěr

Výroba domácího meruňkového vína, zvláště pokud máte s vinařstvím i malé zkušenosti, není obtížná. Koneckonců, téměř samotný proces je stejný. Ačkoli existují nuance, mluvili jsme o nich v článku.

Pokud chcete doma vařit meruňkový nápoj, pečlivě si přečtěte recepty a doporučení. Nepokoušejte se okamžitě vzít velké proporce. Nejprve experimentujte, vyberte nejvhodnější recept. A pak si můžete vyrobit tolik vína, kolik je potřeba. Přejeme vám hodně štěstí při výrobě vína.