Nakládané černé houby

Dokonce i ti, kteří nemají zvláštní vášeň pro houbové přípravky, musí alespoň slyšet něco o slaných prsou. Koneckonců, je to klasika ruské národní kuchyně. Ale v marinované formě jsou tyto houby také docela chutné. Navíc v městských bytech je snadnější vařit a skladovat nakládané černé houby než solené. Ti, kteří rádi experimentují se sběrem hub na zimu, najdou v článku spoustu zajímavých receptů na moření černých prsou nebo nigellu, které přivítají hosty na jakémkoli stole..

Jak správně nakládat černé houby

Nejdůležitější vlastností nigely je to, že její maso obsahuje velmi žíravou a hořkou mléčnou šťávu. Proto musí být před jakýmkoli kulinářským zpracováním houby buď ponořeny na poměrně dlouhou dobu do vody nebo vařeny, nejlépe ve dvou vodách. Ale po těchto jednoduchých procedurách je chuť hotového prsu sama o sobě natolik zajímavá, dokonce i bez přídavku koření, že ji lze také použít pro přísady v pokrmech z jiných hub pro přidání koření a odrůdy.

Marináda sama o sobě pro černá ňadra může mít různé odstíny chuti: být kořenitá, sladká, slaná a kyselá, stejně jako sladká a kyselá. Proto je předkrm nakládaných ostružin skutečně univerzální - každý si může najít něco, co nejlépe vyhovuje jeho chuti.

1. Milovníci soli by se měli zaměřit na sůl a přidat nějaké lavrushki.
2. Kombinace cukru, skořice a hřebíčku dává marinádě příjemnou sladkou chuť.
3. Kyselou chuť lze snadno získat přidáním dalšího octa.
4. Milovníci horkých a kořenitých nápojů by měli podle receptu přidat pouze další černý nebo červený pepř.

Ale první věc, kterou nějaké houby přinesené z lesa nebo zakoupené na trhu vyžadují? - Toto je výběr kvalitních zástupců nejvhodnějších pro moření. Pro tyto účely jsou nejvhodnější malé mladé houby s průměrem klobouku ne větším než 6 - 8 cm, pro moření se nejlépe ponechají větší černá prsa. I když samozřejmě není zakázáno nakládat je také, protože je předtím rozřezali na menší kousky. Houby rádi rostou mezi padlými listy, proto jsou obvykle hustě pokryty paletou lesních zbytků, od kterých budou muset být očištěny kartáčem a někdy nožem. Odstraňují se také červí a shnilé vzorky..

Chernushki musíte namočit nejméně 12 hodin, a aby se zaručeně zbavil hořkosti, je lepší, když tento proces trvá až 2-3 dny. Při namočení se voda mění nejméně dvakrát denně, a pokud jsou houby namočeny v teplé místnosti, pak možná častěji.

Pokud není čas a touha se obtěžovat dlouhodobým namáčením, může být nahrazen varem. K odstranění hořkosti stačí vařit prsa ve slané vodě po dobu 10 minut. Voda musí být vypuštěna a houby mohou být v závislosti na receptu opět vařeny nebo okamžitě vařeny v marinádě. Existuje již mnoho kombinací.

Pokud má být houba vařena a nakládána horkým způsobem, není namáčecí proces nutný. Pokud však chcete získat zvláště křupavé houby nakládané podle receptu pomocí tzv. Studené metody, je předběžné namáčení prsou povinné.

Klasický recept na černé nakládané okurky

Není těžké nakládat knedlíky klasickým způsobem, a to netrvá tolik času. Aby dokonce i nováčka v domácnosti mohla snadno zvládnout proces výroby nakládaných černých muffinů, krok za krokem recept s obrázky.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 2 litry vody;
• 50 g kamenné soli;
• 4 bobkové listy;
• 5 lusků koření a černého pepře;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 20 ml 70% octové esence.

Podle tohoto receptu není nutné nigelu namočit. Ale pokud je čas, neměli byste tento postup ignorovat, protože v procesu namáčení nejen hořkosti, ale také mnoha dalších zbytečných sloučenin, které by mohly houby absorbovat.

Vaření:

1. Oloupané houby nalijte 1 litr vody, v níž je rozpuštěno 10 g soli, přiveďte k varu a vařte asi 20 minut, přičemž se neustále odstraní pěna vytvořená z hub.
   
2. Po vaření se houby omyjí a ponechají v cedníku, takže veškerou tekutinou z nich bude sklenice.
3. Marináda se připravuje z druhého litru vody. Po varu do ní přidejte zbývající množství soli, hřebíčku, pepře a lavrushka.
   
4. Vařte 5 minut, uvařte houby a vařte dalších 15 minut.
5. Během této doby jsou sklenice a čepice sterilizovány.
6. Esence se nalije do marinády, promíchá se, houby se ihned rozloží do sterilních sklenic a nalije se vroucí marinádou na samý okraj nádoby.
   
7. Skleněné obaly hermeticky uzavřené sterilními víky a nechají se vychladnout, obrátí je vzhůru nohama pod něco teplého.

Nakládané houby připravené podle tohoto receptu můžete použít až po 7-8 dnech.

Nakládané černé houby na zimu: recept s cibulkou

Pokud na 1 kg čerstvých prsou přidáme 1 cibuli nakrájenou na tenké kroužky, pak se chuť nakládaných hub zlepší. Houby se vaří podle klasického receptu a nakrájenou cibuli přidáme do marinády spolu s kořením.

Černé houby marinované mrkví a cibulkou

Pomocí následujících zástupců zeleninového království můžete vytvářet nejen chutné, ale i výživné nakládané houby:

• 2 ks cibule;
• 1 středně velká mrkev;
• 1 kg hub;
• 2 šálky vody na vaření a totéž na výrobu marinády;
• 20 ml octové esence;
• 7 pupenů hřebíčku;
• 12 hrách černého pepře;
• 5 bobkových listů;
• 15 g cukru;
• 60 g soli.

Vaření v mnoha ohledech připomíná klasický recept:

1. Houby se čistí a vaří se ve slané vodě po dobu 10-15 minut.
2. Oloupejte mrkev a otřete je na jemném struhadle.
3. Nakrájejte cibuli nožem.
4. Ze všech zbývajících složek se připravuje marináda, do které po vroucí vodě přidáme mrkev a cibuli.
5. Potom tam nalijou vařené houby a vaří tolik času, kolik vaří..
6. Na konci přidejte octovou esenci.
7. Nakládané houby položte do sterilních nádob a korku.

Moření černé muškátové oříšky

Nakládané černé houby s přídavkem muškátového oříšku se připravují přesně stejným způsobem. Ta se přidává v mleté ​​formě pomocí 1 špetky na 1 kg čerstvých hub. Koření je velmi populární při výrobě žampionů a dodává hotovým pokrmům kořenitou ostrovní dřevnatou chuť..

Lahodný recept na černé houby nakládané třešněmi a rybízovými listy

Stejným klasickým receptem na nakládané černé houby můžete do něj přidat třešňové a černý rybíz. Chutí marinády budou intenzivnější a mírně neobvyklé. Kromě toho, třešňové listy pomáhají udržovat hustotu a křupavost hub. Na 1 kg čerstvých prsou přidejte několik kousků listů obou rostlin.

Jak marinovat černé houby s hořčičnými semínky a hřebíčkem

A přidání klasického receptu na moření hromady hořčičných semen dodá obrobku ostrovní a velmi příjemnou dochuť. Kromě toho hořčičná zrna zajistí uchování nakládaných hub po delší dobu.

Složky použité v tomto receptu na 1 kg hub jsou následující:

• 1 litr vody;
• 50 g cukru;
• 15 ml octové esence (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička hořčičná semena;
• 2 hrášky černé a koření;
• bobkový list.

Horké černé houby

Horký způsob výroby nakládaných černých hub byl pojmenován díky skutečnosti, že houby podle receptury se v marinádě dlouho vaří..

Protože není obvyklé vařit houby před takovým mořením, namáčení podle tohoto receptu je jednoduše nutné odstranit hořkost.

Na 1 kg čerstvých loupaných prsou můžete vzít:

• 1,5 lžíce. l soli;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 0,5 šálku octa;
• koření a bobkový list podle chuti.

Vaření:

1. Chcete-li třídit, čistit a namočit chernushki po dobu nejméně 12 hodin.
2. Pravidelně měňte vodu a při výměně vody pod tekoucí vodou opláchněte houby.
   Důležité! Poté, co voda přestane zčernat, lze mléko považovat za připravené k dalšímu zpracování.
3. Připravte marinádu přidáním cukru, soli, koření a poloviny octa na předpis do vroucí vody.
4. Vložte marinádu namočenou a důkladně umytou po těchto hub.
5. Během procesu vaření nezapomeňte odstranit vznikající pěnu.
   
6. Houby vařte v marinádě půl hodiny, dokud se úplně neusadí na dně.
7. Na konci vaření se do pánve přidá zbývající ocet.
8. Niggas se rozloží do sklenic, zakryje se kovovými víky a dá se sterilizovat. Půllitrové banky potřebují 20 minut sterilizace, litr - 30 minut.
9. Džbány můžete zakrýt plastovým víčkem a vydat se sterilizací, ale v tomto případě by se měly skladovat pouze v lednici..

Jak nakládat černé houby s česnekem a koprem na zimu

Tento recept na vaření nakládaných černých hub může u někoho vyvolat šílené potěšení, ale někomu se to vůbec nebude líbit. Proto poprvé vařte příliš mnoho z tohoto obrobku. Recept s česnekovou omáčkou se někdy také nazývá nakládané houby v polštině..

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 3 l vody;
• 30 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 bobkový list;
• 20 stroužků česneku;
• 60 ml 9% stolního octa;
• 2 listy třešní a černého rybízu;
• 3 pupeny hřebíčku a tolik koření.

Vaření:

1. Čerstvá loupaná prsa se vaří 12-15 minut ve 2 litrech vody s přídavkem 2 lžiček cukru.
   Poznámka! Při varu nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Připravte si solanku z litru vody s přídavkem cukru, soli a všech koření uvedených v receptu.
3. Po uvaření přidejte do solanky celé plátky česneku a poté vařte a umyjte houby.
   
4. vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.
5. V horké formě se rozloží do sterilních litrových plechovek, nalije se do vroucího solného roztoku a do každé plechovky se přidá 30 ml octa..
6. Nádrže okamžitě uzavřeny.

Jednoduchý recept na černé houby marinované kořením

Podle tohoto receptu můžete nakládané houby vařit velmi snadno a hlavně rychle. Kromě namáčení bude celý proces trvat déle než půl hodiny.

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 2 sklenice vody;
• 30 ml octové esence;
• 10 g soli;
• 3 lavrushki;
• 12-15 hrách černého pepře a tolik koření;
• 3-4 pupeny hřebíčku.

Výroba:

1. Po očištění a vyřazení nestandardních vzorků přivezených z lesa jsou namočeny do studené vody po dobu 24 hodin, během nichž se 2-3krát voda změní na čerstvou.
2. Po namočení jsou houby omývány a vařeny v mírně slané vodě po dobu 5 minut, poté jsou odebrány do síta pro vypuštění vody..
3. Sůl, koření a ocet se přidají do vody, přivedou k varu a do ní se vloží vařená prsa, vaří se tolik a rozloží do sterilních nádob..

Je lepší zavřít houby vařené podle tohoto receptu plastovými víčky a uložit do chladničky.

Recept na přípravu zimních černých hub, nakládaných za studena

Tato metoda se nazývá studená nikoli proto, že mléko není podrobeno tepelnému ošetření. Obvykle jsou v každém případě před mořením vařeny. Marináda však před nalitím opravdu vychladla.

Pro moření za studena budete potřebovat:

• 800 g hub vařených se 70 g soli v 950 ml vody;
• 850 ml vody na marinádu;
• 25 g soli;
• 1 g skořice;
• 1 g kyseliny citrónové;
• 30 g cukru;
• 150 ml octa 9%;
• 6 lusků koření a černého pepře;
• 4 pupeny hřebíčku;

Výrobní princip:

1. Marináda se připravuje z vody a všech ostatních složek (kromě hub), nechte ji 5 minut vařit a vychladnout.
2. Vyčištěné a vybrané hroty se vaří 12 minut.
3. Potom se ochladí na sítu tak, aby veškeré sklo bylo sklo.
4. Rozložte se na bankách.
   
5. Vylijte chlazenou marinádu tak, aby byly houby zcela pokryty, zakryjte plastovými víčky.
6. Houby marinují pouze měsíc po výrobě a teprve potom je lze ochutnat.
7. Skladujte v chladné místnosti, při teplotě nepřesahující + 10 ° С.

Křupavé nakládané černé houby recept na zimu

Prsa vyrobená za studena jsou obvykle silná a křupavá. Existuje však i další recept, podle kterého jsou houby zevnitř i zvenčí velmi chutné a přitažlivé..

Složky mohou být použity z téměř jakéhokoli výše popsaného receptu, například z předchozího. Hlavní věc je způsob vaření.

1. Aby se ostružiny nevařily, jsou pečlivě namočeny po dobu 2–3 dnů a neustále mění vodu nejméně dvakrát denně..
2. Třetí den se houby opět umývají ve studené vodě a nechají se v cedníku, aby vypustily vodu.
3. V této době se marináda připravuje z vody, koření, soli a octa.
4. 5 minut vařit.
5. Namočené houby se rozloží do sterilních nádob, nalijí se vroucí marinádou, pokryjí nylonovými kryty a nechají se vychladnout.
6. Nakládané houby skladujte v lednici.

Jak nakládat černé houby do sklenic

Ve skutečnosti byl v předchozím receptu popsán jeden ze způsobů, jak probíhá moření přímo ve sklenicích.

Existuje další podobný recept. Ingredience pro marinádu jsou libovolné v závislosti na vkusu hostesky. A výrobní metoda je následující:

1. Namočené houby se vaří ve slané vodě po dobu čtvrt hodiny.
2. Poté vařte stejné množství v marinádě, skládající se z vody, soli, cukru a octa.
3. Potřebné koření (pepř, lavrushka a další) se umístí na dno skleněných nádob zahřátých v peci.
   
4. Houby jsou rozprostřeny nahoře a zalijeme vařící marinádou.
5. Plechovky mohou být uzavřeny šroubovacími uzávěry nebo zašroubovány pomocí spojovacího stroje.

Černé houby nakládané v rajčatové omáčce

Ze všech receptů na vaření nakládané černé houby na zimu - to je nejoriginálnější. Jeho pomocí můžete vytvořit lahodný zeleninový salát, ve kterém budou bochníky hrát jednu z hlavních rolí.

Budete potřebovat:

• 2 kg černých prsou;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg cibule;
• 3 l vody na vaření hub;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 20 ml 70% octové esence;
• 60 g soli.

Vaření:

1. Vařené ostružiny ve vodě se přidanou solí, dokud se nespadnou na dno pánve.
2. Oloupejte rajčata, opařte je nejprve vroucí vodou a potom je spusťte ve studené vodě.
3. Cibule se loupe a nakrájíme na půlky.
4. Olej se nalije do pánve se silným dnem, prsa se položí a smaží 10 minut.
5. Na oddělené pánvi smažte cibuli až do zlatohně a přidejte ji na houby..
6. Poté na stejném místě smažte rajčata nakrájená na malé kousky, dokud se nezmění na bramborovou kaši..
7. Rajčata se také přidávají do pánve na houby a cibuli, dají sůl a ocet a dušené na mírném ohni asi půl hodiny, za mírného míchání.
   Pozor! Místo rajčat můžete přidat hotovou rajčatovou pastu (100 g), zředěnou vodou.
8. Horký salát se přenese do sterilních sklenic, pak se převine a pomalu umístí, aby vychladl pod přikrývky.

Nakládané černé houby v kombinaci s jinými houbami

Černé houby jsou v marinádě dokonale kombinovány s jinými druhy hub. Jak již bylo zmíněno na začátku článku, mohou být po předběžném vaření nakládány s téměř jinými houbami. Jsou schopni dát marinádě krásný odstín třešně. Nejlépe se kombinují s lamelárními odrůdami, jako jsou šafránové mléčné houby, russula, lišky, pasti a další..

Pravidla skladování pro nakládané černé bochníky

Černé houby marinované podle receptur se sterilizací mohou být skladovány v normálních pokojových podmínkách asi rok. Byliny pevně marinované nakládanými houbami se uchovávají na chladném místě při teplotě nepřesahující + 18-20 ° С. Pro uložení dalších obrobků je lepší použít sklep nebo lednici.

Závěr

Nakládané černé muffiny lze připravit různými způsoby, i když v každém případě můžete použít velmi chutné a univerzální jídlo..