Domácí švestkové víno: recept na vaření

Na východě se švestkové víno začalo vyrábět už dávno, ale v Rusku získávají švestková vína pouze popularitu a postupně posouvají své soupeře z hroznů a jablek. Švestka má své vlastní vlastnosti, které musí vinař vzít v úvahu, ale technologie přípravy domácího vína ze švestek je poměrně jednoduchá, každý ji může provést.

Jak si vyrobit domácí víno ze švestek, stejně jako nejlepší recepty na taková vína, najdete v tomto článku..

Jemnosti švestkového vína

Hlavní charakteristikou takového ovoce, jako je švestka, je vysoký obsah pektinu v bobulovinách. Pektin přispívá ke gelovatění švestkové šťávy nebo pyré, což výrazně komplikuje výrobu čisté ovocné šťávy. Ale švestky jsou velmi sladké a to je velké plus pro vinařství.

Při přípravě domácího švestkového vína potřebujete znát některé jeho nuance:

• víno ze švestek může být polosuché, polosladké nebo sladké - záleží na množství cukru, které vinař přidal do švestkové šťávy;
• polosuché švestkové víno se hodí k masu a sladké odrůdy lze podávat s dezertem;
• všechny odrůdy švestek jsou vhodné pro přípravu alkoholického nápoje, ale pro krásnou barvu je lepší vzít tmavé ovoce;
• sklízet plody, když jsou zcela zralé, to lze rozpoznat podle vzhledu zralých švestek na zemi kolem stromu;
• po sklizni se doporučuje plodinu nechat na slunci - po několika hodinách budou švestky sladší;
• před přípravou vína nemyjte ovoce, aby nedošlo k odplavení bělavého povlaku - vinných kvasnic.

Krok za krokem recept na domácí švestkové víno

Aby se ukázalo, že nápoj je středně silný a středně sladký, musí být dodržena technologie jeho přípravy. U tradičního švestkového vína musíte dodržovat následující rozměry:

• Odtok 10 kg;
• litr vody na každý kilogram švestkového pyré;
• 100 až 350 g cukru na litr získané šťávy.

Výroba domácího vína se skládá z takových velkých pódií:

1. Příprava švestek. Doporučuje se, aby shromážděné ovoce bylo na slunci mírně vysušeno, proto se položí na čistý povrch a udržuje se v této formě po dobu 2-3 dnů. Poté získají švestky zvláštní vůni, stanou se mnohem sladšími. Jsou-li plody velmi špinavé (například sbírané ze země), lze je otřít suchou hadříkem, ale v žádném případě by neměly být umývány. Je-li ovoce umyté, víno nekvasí. Shnilé ovoce, švestky se stopami plísní nebo poškozené, je třeba zlikvidovat, protože mohou způsobit okyselení vína a zkazit celý produkt. Ovocné kosti musí být odstraněny.
   
2. Stisknutí šťávy. Buničina drenáže je drcena do stavu stejných jemných bramborových brambor. To lze provést pomocí tlačného stroje, mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robota. Výsledné bramborové kaše se smísí s vodou v poměru 1: 1. Tato směs se ponechá na tmavém místě s teplotou 20-22 stupňů po dobu alespoň dvou dnů. Třikrát denně je mladina smíchána s rukama nebo dřevěnou špachtlí, aby se dovnitř nedostaly žádné trosky, nádoba se švestkovým pyré je pokryta gázou. Výsledkem je, že slupka by se měla odloupnout ze šťávy a vstát. To lze posoudit podle výskytu vzduchových bublin a pěny, které naznačují začátek fermentačního procesu. Sladina se filtruje přes několik vrstev gázy nebo přes síto, čímž se oddělí čistá švestková šťáva. Je nutné předem připravit nádobu na kvašení - skleněnou láhev nebo sklenici, kam nalít švestkovou šťávu.
   
3. Fermentační fáze. Je čas přidat cukr. Množství cukru závisí na přirozené sladkosti švestek a na vkusu vinaře. Minimum by mělo být asi 100 g na litr šťávy a je lepší nepřekračovat dávku 350 g na litr, aby nedošlo k narušení kvašení. Aby víno z švestek dobře vyvařilo, přidává se cukr ve dvou stupních: první polovina se přidává po dekantaci šťávy, důkladném promíchání dřevěnou lžičkou nebo špachtlí. Nádoba na víno je naplněna 75%, takže existuje prostor pro pěnu a produkty kvašení oxidu uhličitého. Z výše uvedeného je láhev pokryta speciálním víčkem s vodním uzávěrem nebo vyrobena samostatně (docela vhodná je lékařská rukavice s perforovaným prstem). Domácí víno ze švestek by mělo kvasit na tmavém místě o teplotě 18 až 26 stupňů. Zbývající polovina cukru se rozdělí na čtyři části a přidá se postupně, po 4-5 dnech. Pokud je rukavice vypuštěno nebo nejsou ve víně vidět vzduchové bubliny, kvašení skončí. Stane se to někde za dva měsíce. V tomto okamžiku by se na dně láhve měla vytvořit volná sraženina, která musí být ponechána nalitím vína do čisté nádoby. Nyní můžete přidat více cukru podle chuti nebo opravit jeho vodka nebo alkohol (nejvýše 15% alkoholu z množství vína ze švestek).
   
4. Zrání. Pro odlehčení potřebuje švestkové víno hodně času - nejméně tři měsíce. Švestkové láhve vína musí být naplněny nahoru a uzavřeny víky. Poté přeneste víno do suterénu nebo chlazte. Každých dvacet dní budete muset filtrovat domácí víno ze švestek, nalévat ho do jiné láhve přes plastovou trubici, přičemž na dně zůstane sediment. Plná průhlednost švestkového vína je nedosažitelná, takže filtrování je nekonečně zbytečné.
5. Skladování. Po 3-6 měsících se víno ze švestek plní do lahví a odešle k uskladnění na tmavém a chladném místě (sklep nebo sklep). Víno lze skladovat nejvýše pět let.
   

Další recept na domácí švestkové víno

Tento jednoduchý recept se mírně liší od předchozího, ale pro výrobu vína musíte vzít stejné produkty: švestky, vodu a cukr.

Jak vyrábět víno ze švestek doma:

• Aby švestky začaly šťávu, každé ovoce se lehce nakrájí nožem a vloží do sklenice, střídání ovoce s vrstvami cukru.
• Naplňte nádrž naplněnou švestkami na vrchol čistou vodou (lepší je vzít vodu na jaře nebo studnu) a nechat ji v teple nebo na slunci asi týden.
• Během této doby se obsah nádoby delaminuje: nahoře bude dřeň, sediment na dně a prostřední mladina, která musí být pečlivě vypuštěna do čisté láhve (to se obvykle provádí pomocí zkumavky z lékařského kapátka).
• Třikrát v intervalu tří dnů se do moštu přidává cukr rychlostí 50 g na každý litr kapaliny. Láhev by měla být pokryta gázou.
• Buničina zbývající po dekantaci by se neměla vyhazovat, lze do ní přidat čerstvé švestky s kousky cukru a cukr a vrátit je na teplé místo k fermentaci. Po týdnu se mladina opět vyčistí a nalije do čistých nádob. Vláknina může být stlačena.
• Kdy víno zastavuje kvašení, Vypustí se ze sraženiny a nechá se pár dní vyjasnit. Stejně jako u obou vín.
• Obě filtrovaná vína jsou míchána a lahvována. Skladujte je na chladném místě asi 2-6 měsíců - víno by mělo zrát.

Víno ze švestek se mění v jantarově červené, průsvitné, mírně silné, má silnou vůni zralých švestek.

Švestkové víno

Švestkové víno se semeny má zvláštní aroma - je to lehká mandlová chuť s mírnou hořkostí. Toto víno ocení zejména milovníci domácího alkoholu..

Pro výrobu vína jsou vhodné tmavé švestky takových odrůd: kanadské, zelené, mirabelle, maďarské. Můžete si vzít žluté ovoce: Altaj, vejce, bílý med.

Poměr přísad je stejný jako v tradičním receptu na víno ze švestek, ale musíte si připravit nápoj trochu jinak:

1. Shromážděné švestky jsou tříděny a odstraněny z nich. Polovina semen je zlomena a jádra z nich jsou extrahována. Švestky dobře hněteme.
2. Bramborovou kaši přeneste ze švestek do květináče nebo pánve, zředíme na polovinu vodou. Pro každý přijatý litr přidejte 50 gramů cukru a oloupané kosti se tam nalijí. Všechny mix.
   
3. Nádoba je pokryta gázou a ponechána na tmavém místě při teplotě 18-26 stupňů po dobu tří dnů. Sladina se třikrát denně míchá tak, aby se nezkysla. Pokaždé, když ochutnají víno, pokud se chuť jeví jako mandlová, lze některá semena chytit tak, aby nedocházelo ke zbytečné hořkosti. Po 10-12 hodinách by mělo víno kvasit, jak syčí, kyselá vůně a vzduchové bubliny.
4. Když je mladina fermentována, je vypuštěna, buničina je vypuštěna a šťáva se nalije do čisté láhve a naplní se 34 objemy. Přidejte 50 gramů cukru na litr, promíchejte.
5. Láhev zakryjte těsněním jakéhokoli provedení. Převedeno na temné a teplé místo pro kvašení..
6. Po šesti dnech se znovu přidá cukr ve stejném množství. Fermentace bude trvat dalších 50-60 dní.
7. Mladé víno je vypouštěno ze švestek ze sedimentu, slazeno nebo posíleno alkoholem (volitelné). Nalijte do lahví, zavřete víčka a nechte je v suterénu 2-3 měsíce stárnout.
8. Pravidelně kontrolujte, zda se v lahvích nenachází sediment, dekantujte víno, dokud se sediment přestane objevovat.

Výroba švestkového vína doma je jednoduchý a přímý proces. Aby všechno fungovalo, musíte dodržovat technologii a dodržovat stanovené proporce. Zbývá si vybrat recept na vaření a pustit se do práce!