Houbová houba: jedlé druhy a jedovaté protějšky

Houbařská houba roste hromadně v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích téměř celé léto. Tichý lov téměř vždy dává bohatou úrodu. Zkušení houbaři vědí: po nalezení jednoho vzorku se vyplatí rozhlédnout se - někde poblíž se nachází celá rodina.

Houbová houba: jedlé druhy a jedovaté protějšky

Jedlé poddruhy

Mají nejsilnější chuť a výhody. Nepotřebujete předmáčení ani prodloužené solení, připravují se co nejdříve po odběru.

Polská houba

Další jména:

• Kaštanové houby;
• Pansky nebo hnědá houba.

Někdy patří do rodu hřibů, což závisí na systematice.

Klobouk je hustý, masitý, dorůstá do průměru 15 cm, je hladký u starých mechů, samet u mladých. Povrch je lepkavý, mokrý. Barva je tmavě hnědá a hnědá..

Trubková vrstva je žlutá, s věkem zezelená. Délka trubek je až 20 mm, póry jsou střední.

Noha se snadno rozebírá na vlákna, může dosahovat až 12 cm na výšku a až 4 cm na šířku. Barva je hnědá, o několik tónů světlejší než čepice, často s načervenalými vlákny.

Ve tvaru připomíná válec, může mít zesílení na základně. Někdy je zakřivený v důsledku růstu houby: prochází kořeny stromů, pod kterými roste..

Buničina je bělavá, krémová nebo světle žlutá. Při poškození se změní na modrou.

Plodina není hojná, vyskytuje se často mezi jehličnatými a listnatými stromy celé léto a podzim..

Podle popisů zkušených sběratelů hub jsou hmyz zřídka zasaženi i staré exempláře..

Fissured

Další jména:

• Barevné setrvačník;
• Žluté maso létat;
• Zajíc hřib;
• Houbová pastvina.

Roste hojně mezi jehličnatými a listnatými stromy po celé léto. Často vstupuje do symbiotického vztahu s bukem. Nebyl nalezen ve vysokých nadmořských výškách a na rašelinových půdách.

Čepice je konvexní, průměr 9-10 cm, její povrchové trhliny s věkem připomínající síťovinu. To je tato funkce, která sloužila jako základ pro název druhu.

V mládí, klobouk je suchý, někdy cítil. Hnědé, hnědé, praskliny mají narůžovělý odstín.

Trubicová vrstva se vyznačuje velkými póry, které se mění ze žluté na nazelenalé.

Noha do výšky 9-10 cm, ve tvaru připomíná válec, někdy klesá k základně. Šířka do 1,5 cm Barva - světle hnědá, nažloutlá s červeným nádechem.

Buničina je drobivá, krémově žlutá. Po poškození oxiduje na intenzivní modrou barvu. Na spodní straně nohy a pod kůží klobouku má načervenalou barvu.

Doporučuje se sklízet mladé houby: staré se rychle namočí a stanou se chutnou kořistí pro hmyz, zejména červy..

Odrůda není vhodná k sušení, hlavně je vařená nebo smažená.

Červená

Další jména:

• Červený leták;
• Červenající hřib.

Čepice je kaštanová nebo hnědá, dorůstá až do 11 cm, kůže je prasklá (ve zralých vzorcích). Buničina je hustá, při poškození zčervená, zpočátku žlutá. Výška nohy do 12 cm, šířka - do 1 cm.

Roste v malých skupinách poblíž listnatých stromů.

Zelená

Další jména:

• Kožich;
• Sitovik;
• Kozí houba.

Houba dostala své jméno díky velkému klobouku (20 cm v průměru) zelených, nažloutlých a olivových odstínů..

Houby se mohou lišit v barvě končetin

V mládí je to dospívající a sametové na dotek, praskající s věkem, zejména za suchého počasí, z půlkruhu se stává konvexní a pak polštářovité.

Trubková vrstva je okrově žlutá, sírná, později se změní na olivovou a zelenohnědou. Póry jsou velké, fazetované, jsou-li poškozené, změní barvu na modrou nebo na zelenou. Dark Olive Spore Powder.

Noha je několika barev: nažloutlá, hnědá nebo červenohnědá. Maximální výška - 11 cm, průměr - 2 cm. Jádro připomíná bavlnu.

Maso čepice je mastné, měkké, od krému mírně oxidované do modré, pokud je poškozené. Vláknina nohou je hrubá, snadno se dělí na vlákna, také se změní na modrou.

Plodný čas je květen-říjen. Roste v lesích různých typů, ale dává přednost dubovým lesům. Vyskytuje se samostatně, ale často.

Prášek

Jiné jméno: černou mechová moucha.

Roste sám, často se vyskytuje v borovicích. Ovoce - srpen, září.

Klobouk je vypouklý, až 10 cm široký. Vyhlazení a praskliny s věkem. Barevné schéma je odlišné, většinou hnědé, se žlutými a červenými odstíny.

Při vysoké vlhkosti se na povrchu uvolňují lepivé sekrety, díky kterým vypadají mladé houby v prášku.

Trubková vrstva je tmavě žlutá. Trubky až do délky 1-1,5 cm.

Noha dorůstá do výšky 10 cm a šířky až 3 cm. Je žluté barvy, má malé červené skvrny.

Tvar může ztenčit nebo zesílit jak na víčku, tak na základně.

Buničina je hustá a žlutá. Při poškození kdekoli se oxiduje na modrou a časem zčerná.

Velvet

Jméno bylo způsobeno vytvořením plakety na čepici mladé houby. Jeho povrch s věkem hladší..

Klobouk je vypouklý. Jak zraje, nabývá vzhled polštáře a mění barvu z nasycené červeno-hnědé na světle růžovou.

Noha do výšky 12 cm a šířky do 2 cm. Hmatové (na dotek) - hladké, barevné - žluté, někdy s červeným nádechem. Dužina je nažloutlá, pomalu oxiduje na modrou..

Tento druh roste v malých skupinách a upřednostňuje místa poblíž zralých dubů.

Porospore

Klobouk je tmavě hnědý, dorůstá až do šířky 9 cm. Prasklý povrch. Noha hnědá se šedým nádechem.

Buničina je hustá, masitá, lehká.

Setrvačník roste mezi mechem a trávou jehličnatých lesů. Nachází se také ve smíšených lesích po celé léto a září..

Larch

Svůj název získala díky skutečnosti, že se nejčastěji vyskytuje pod modříny. Ovoce - srpen až září.

Čepice je konvexní nebo plochá konvexní. Je hmatově suchý, barva je špinavě hnědá. Tmavě hnědá noha je sametová, až 9 cm vysoká, sametová, zesiluje k základně.

Buničina je oxidována na vzduchu z bílé na nasycenou modrou. Díky své nízké chuti se používá v nakládané formě.

Růžová noha

Jiný název: tupý.

Klobouk až 12 cm široký. Jeho povrch je v různých odstínech hnědé. Kůže mladých hub je na dotek příjemná, sametová. S věkem to praskne..

Trubicová vrstva je nasycená žlutá ve houbách souvisejících se stárnutím se zeleným nádechem. Dužina je žluto-bílá, zbarvená do růžového základu nohy. Při poškození oxiduje na modrou, i když pomaleji než jiné odrůdy..

Noha houby je žlutá, zčervená. Roste na šířku 10 cm a 2,5 cm.

Tato kopie má nízkou nutriční hodnotu, proto je přiřazena k jedlé nebo podmíněně jedlé kategorii.

Podmíněně jedlé mechové mušky

Houby pečlivě vybírejte

Mezi mechoviky neexistují žádné jedovaté odrůdy a podmíněně jedlé druhy se často nemohou jíst kvůli nepříjemné chuti..

Mezi podmíněně jedlé odrůdy patří muška parazitická. Má žlutohnědý polokoule ve tvaru klobouku, s věkem se stává plochým. Klobouk dorůstá do šířky 5 cm. Jeho pokožka má malou chmýří, díky které povrch vypadá sametově.

Noha je tenká, světlá, pálená. Na povrchu má malé skvrny.

Roste v létě a na podzim v malých skupinách. Preferuje písčitou suchou půdu, která se často vyskytuje na falešných pláštích, na nichž parazituje..

Další podmíněně jedlá houba je považována za mouchu z polodrahokamu. Zřídka se vyskytuje na Kavkaze a na Dálném východě. Tělo ovoce má šedo-žlutou barvu..

Další „podmíněně“ jedlou mechovou muškou je moravština. Přestože tato houba patří do jedlé kategorie, je uvedena v Červené knize, a proto je její kolekce nezákonná. Popis moravské mechové mušky:

1. Čepice polokoule je oranžovo-hnědá, až 8 cm široká. Povrchové trhliny s věkem.
2. Světlo nohou, až 10 cm vysoké.
3. Buničina je bělavá, neoxiduje, když je poškozená a rozřezaná.
4. Hlavními místy růstu jsou dubové lesy, listnaté lesy, zóny v blízkosti rybníků.
5. Ovoce - srpen a září.

Nejedlé druhy

Někdy místo mechů spadají podobné typy do košů - jejich konzumace je škodlivá pro zdraví.

Zvažte hlavní rozdíly mezi nepoživatelnými odrůdami v tabulce.

Při prvních známkách otravy houbami byste měli okamžitě zavolat sanitku a pokud možno vyvolat zvracení.

Jedlé čtyřhra

Mezi protějšky mechové mušky jsou jedlé odrůdy, které jsou také loveny houby..

Žlutohnědý setrvačník

Další jména:

• bažina;
• bažina nebo písek mech;
• motley;
• máslá žluto-hnědá nebo pestrá.

Klobouk je půlkruhový, hrany ohnuté dolů. S věkem se mění na polštář a roste až do šířky 14 cm.

Povrch je zpočátku sametový, později popraskaný a při splatnosti získává stupnice. Zarostlé houby nemají stupnice. Barva - oranžová, s šedým podtónem, poté ztmavne na hnědou. Za mokrého počasí se vylučuje malé množství hlenu..

Trubková vrstva je žlutá. Patka válce dorůstá až do výšky 9 cm.

Buničina je žlutá, tvrdá, má nízké nutriční vlastnosti a aroma borovice. Z tohoto důvodu není houba příliš populární..

Pestle upřednostňuje růst na písčité půdě. Po celé léto a na podzim najdete jak ve smíšených, tak v jehličnatých lesích..

Kaštanová houba

Další jména:

• Kaštan;
• Zajíc hub;
• Písková houba;
• Kaštan Hypocorus.

Čepice je často vypouklá, až 8 cm široká. Její barva sahá od okrové po hnědou. Povrch je sametový, někdy tečkovaný. S věkem se vyhlazuje. Při dlouhodobém suchu se na něm objevují praskliny..

Trubicová vrstva je bílá, s věkem žloutne. Při stlačení se vytvoří hnědé skvrny, ale když se trubice rozbijí, neoxidují se. Buničina má jemnou vůni a chuť lískových oříšků.

Noha až 8 cm nahoru, zahušťuje. Šířka zahušťování se liší v závislosti na vlhkosti vzduchu a půdy. Uvnitř je dutý nebo s malými dutinami, což je považováno za hlavní rozdíl od cep. Hnědá, mírně tmavší než barva klobouku.

Kaštan je uveden v Červené knize v polovině minulého století.

Roste v listnatých lesích, v dubových lesích. Často se nachází pod kaštany a buky. Plodná doba je konec srpna a začátek září.

Sklizeň je komplikována přítomností extrémně jedovaté dvojky - satanské houby.

Kde pěstovat a kdy sklízet

Houby sklizené v listnatých a smíšených lesích dávají přednost dubům, smrku a borovici.

K masovému vzhledu mechových mušek dochází od začátku července do samého konce září. Kromě toho má každý druh individuální období plodnosti.

Špičkový růst nejběžnějších jedlých odrůd:

1. Polská houba - srpen až září.
2. Zelený setrvačník - srpen.
3. Červený setrvačník - konec srpna.
4. Fissured setrvačník - konec července.

Za hlavní znak požívatelnosti je považována oxidace při řezu: toto místo musí být modré.

Užitečné vlastnosti

V hubách je spousta vitamínů

Setrvačníky mají ve svém složení velké množství aminokyselin. Další látky prospívají také tělu:

• vitaminy A, PP, D;
• různé éterické oleje;
• enzymy;
• vápník;
• chitin;
• molybden.

Při pravidelném používání hub v potravě jsou zaznamenány pozitivní změny v těle.

1. Průběh zánětlivých procesů je zpomalen kvůli vysokému obsahu přírodních antibiotik v buničině.
2. Při nepřítomnosti gastrointestinálních chorob se jeho práce zlepšuje díky přítomnosti éterických olejů a specifických enzymů.
3. Pokud v denním menu nahradíte maso těmito houbami, dojde k postupnému snižování tělesné hmotnosti. Obsah kalorií je malý - asi 19 kcal na 100 g v čerstvé formě a asi 60 kcal na 100 g ve smažených a nakládaných hub.
4. Vize se postupně zlepšuje, projevy očních chorob se snižují.
5. Práce nervového systému je normalizována, člověk je méně náchylný ke stresu. Uptime.
6. Pravděpodobnost aterosklerózy je snížena. Urychluje myšlení a analýzu situace.
7. Struska je díky chitinu postupně eliminována.
8. Zlepšuje se stav vlasů, kůže a nehtů.

Kontraindikace

• Chronická onemocnění žaludku, jater, ledvin;
• Alergie;
• Dítě do 3 let;
• Sklizeno na environmentálně znečištěných místech.

Odborníci radí těhotným, kojícím, starším a dětem mladším 10 let, aby se zdržely používání mechů, ačkoli to není zakázáno.

Jak vařit

Celé houby jsou chutné

Houby se vaří celé. Nejprve se doporučuje očistit. To se děje v několika fázích..

1. Při sběru hub v lese jsou pečlivě otřásány ze země, listoví a jiných zbytků. Je důležité nepoškodit samotné tělo ovoce, jinak se změní na modrou.
2. Domy se umývají pod jemným proudem vody. Pokud je chcete vysušit, je důležité je otřít navlhčeným hadříkem, aby nadbytečná vlhkost neabsorbovala.
3. Po celém povrchu prochází středně tvrdý kartáč, který odstraňuje prach a nečistoty z půdy.
4. Ostrým nožem se odstraní ztmavnutí na těle ovoce a drsných oblastech.
5. Pokud je to žádoucí, odřízněte kůži z víčka a horní vrstvy nohou.
6. Rovněž se odstraní vrstva spór umístěná pod víčkem. Jinak při vaření vytvoří hlen a změní barvu..
7. Pro odstranění mikrokontaminantů jsou houby namočeny po dobu 10-15 minut ve studené vodě. Poté, co jsou setrvačníky usušeny na ručníky nebo noviny.

Po ukončení výše uvedených manipulací pokračujte ve vaření.

Vaření

Nejprve houby zalijí vroucí vodou po dobu 10 minut. Po vložení do vroucí vody a solení.

Vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Velké vzorky jsou rozdrceny, aby se proces urychlil..

Nakonec se nakloní do cedníku a vylijí vývar. Je-li to žádoucí, lze jej použít i na houbovou polévku..

Smažení

Nejprve se houby očistí a klobouky se nechají jednu hodinu namočit.

Poté, co se stehna stočí do mouky a roztáhnou se na předehřátou pánev. Je důležité zajistit, aby se nedotýkali, jinak se budou držet pohromadě.

Doba vaření - 35-50 minut při nízkém ohni. Nedoporučuje se zvyšovat intenzitu plamene, protože houba může hořet.

Vařené houby se smaží předem 10-15 minut.

Zmrazené houby je lepší úplně rozmrazit.

Při smažení s mrkví a cibulí se uvolní velké množství kapaliny, která se musí odpařit.

Moření

Aby plodnice neměly barvu ve sklenicích, doporučuje se před mořením a mořením nalít na ně vroucí vodu..

2 kg hub jsou vyčištěny a nasekány. Poté se umístí do vroucí vody s 1/4 lžičky. kyselina citronová. Vařte 20–25 minut a odstraňte hluk.

Po 10 minutách začnou vařit marinádu. K tomu budete potřebovat: 1 litr vody, 10 lusků černého pepře, 4 stroužky česneku, 2 lžíce. hrubá sůl, 1 polévková lžíce cukr, 3 bobkové listy.

Když se vaří, houby se tam přenesou a vaří se po dobu 15–20 minut na nízkém ohni.

Na konci vaření přidejte 120–150 ml 9% octa, promíchejte obsah pánve a vyjměte z tepla.

Poté, co jsou hotové houby rozloženy do dříve sterilizovaných nádob, naplňte zbytky marinády a uzavřete.

Skladujte až rok v chladné temné místnosti..

Solení

Kulinářské odborníky radí solným kloboukům. Jsou vyčištěny, omyty a vařeny půl hodiny.

Výsledný bujón se vypustí, víčka se znovu promyjí jemným proudem vody.

Koření se ukládají do sterilních nádob: hřebíček, pepř, koprové deštníky.

Klobouky jsou na ně položeny horní stranou dolů. Každá vrstva se posype solí. Na poslední položí útlak, nebo pokud se vaří na zimu, vytvoří se nová vrstva soli, poté se houby vylijí vroucí vodou.

Banky jsou uzavřeny a uloženy na dobu ne delší než jeden rok ve tmě a chladu.

Houby solené pod tlakem se nechají 2 týdny při teplotě nepřesahující 6 ℃. Pokud se solanka odpaří, přidejte studenou vařenou vodu. Deprese se doporučuje umývat slanou vodou jednou týdně, aby se bakterie nevyvíjely.

Sušení

Houby se neumývají, ale čistí se kartáčem, hadrem a ručníkem.

Velké plody jsou krájeny, malé mohou zůstat neporušené. Kusy stejné velikosti se navléknou na silnou nit, která se natáhne v teplé, větrané místnosti.

Dobře vysušené mechy se snadno ohýbají, nerozpadají se, částice se od nich neodlamují. Skladujte je ve sklenici s uzavřeným víkem, suché a chlazené.

Zmrazení

Vzhledem k tomu, houby nejsou skladovány čerstvé po dlouhou dobu, mnoho kuchařů zmrazit je použít v budoucnu..

Zmrazování výrazně zkracuje dobu vaření a zachovává výhody přísad.

Oloupané houby se dobře umývají, suší, strouhají a přenášejí na papír nebo ručník, takže přebytečná tekutina je pryč. Na to stačí 15 minut.

Sušené kousky jsou baleny v nádobách, co nejvíce odstraňte vzduchovou mezeru a vložte do mrazničky.

Kulinářští odborníci doporučují zmrazit houby v malých porcích tak, aby byly všechny rozmrazené ingredience použity v misce. Opakované zmrazení je zakázáno.

Roste doma

Setrvačníky lze snadno pěstovat na zahradě, když je vysoký stupeň zastínění.

„Výsadba“ hub na samém začátku července a první plodina se objeví až příští rok.

K pěstování potřebujete substrát, který se připravuje nezávisle na humusu, lesní půdě, listech a padlých větvích ve stejných proporcích. Je lepší vzít Zemi z míst, kde volně žijící druhy hojně rostou..

Dále se připraví spórová voda. Za tímto účelem jsou přezrálé houby na jeden den namočeny v teplé vodě, poté jsou rozdrceny nebo rozdrceny na kaše. Čím menší kousky, tím lépe, protože spory se v tomto případě lépe smíchají s vodou.

Připravený substrát se umístí do vykopaného výkopu do hloubky 30 cm, zhutní (ale měl by zůstat malý kopec) a hojně se zalévat spórou vodou.

Irina Selyutina (Biolog):

Protože mechové mouchy jsou symbionty, potřebují povinnou tvorbu mykorhizy, díky níž plodnice a mycelium jako celek přijímají živiny z kořenů stromů. Proto pro pěstování budete muset vybrat místo na svém webu, kde rostou stromy, s velkou vyvinutou korunou. Je velmi dobré, pokud je to dub, smrk, borovice nebo buk. V nejhorším případě můžete zkusit uspořádat hubovou postel pod ovocným stromem..

Další péčí je včasné zalévání.

Bohužel v prvním nebo druhém měsíci je velmi obtížné si všimnout růstu mycelia. Proto nemusíte vykopávat půdu v ​​zahradě, buďte trpěliví.

Zajímavá fakta

1. Sběratelé hub někdy popisují polskou houbu jako „dvojče bratra“ bílé: může být velmi obtížné rozlišovat mezi nimi podle chuti a vzhledu..
2. Ve střední zóně Ruské federace je zelený setrvačník ovlivněn jinými mikroskopickými houbami. Z tohoto důvodu je vrstva nesoucí spory utažena myceliem parazitického druhu (takové houby se nazývají „hluché“). A tato odrůda je zřídka sušená, protože když zaschne, objeví se nepříjemný zápach. Aby se tomu zabránilo, kuchaři doporučují odstranit kůži z klobouku.
3. Mokhovik získal titul kosmopolitní houby. Nachází se téměř všude, včetně subarktické zóny..
4. Celkem je 18 poddruhů. Na území Ruské federace se nachází 7 z nich.
5. Setrvačníky se ukázaly jako vynikající v umělé kultivaci. Dávají velkou sklizeň v laboratorních, skleníkových a venkovských podmínkách.
6. Tato houba se používá při vaření v různých variantách. Z toho můžete vařit tradiční houbařskou i gurmánskou gurmánskou kuchyni.
7. Během tepelného ošetření mechové mouchy změní barvu na tmavší, což může být méně esteticky příjemné. Chuť zůstává nezměněna..

Setrvačníky mají jedinečnou chuť a vůni, tolik je průběžně seznamuje s jejich stravou..