Jak nakládat náušnice doma

Slané náušnice mohou být horké nebo studené. Tato technologie je společná pro všechny druhy hub. Sklizně připravené na zimu zachovávají užitečné vlastnosti a chemické složení.

Obsahuje solné náušnice

Před solením hub, náušnic doma, musí být připraveny. Sbíraná ovocná těla se rozptýlí a třídí podle velikosti. Mladé vzorky půjdou na zpracování za studena celé, vyzrálejší je lepší solit horkou metodou. Ovocná tělíska vylučují hořkou mléčnou šťávu, oxidují při řezu, proto se po třídění zpracují a okamžitě ponoří do slané vody.

Postup přípravy je následující:

1. Očistěte horní část klobouku od suché trávy, listů a půdy, odstraňte ochranný film.
2. Vrstva nesoucí spor může být ponechána, ale je lepší ji odstranit, protože tam může být hmyz.
3. Odřízněte spodní část nohou a odstraňte poškozené oblasti.
4. Když jsou zpracována všechna plodnice, jsou omyty a namočeny ve velkém množství vody..

Voda by měla být chladná, mění se během dne 2-3krát. Procedura pokračuje až 2 dny, do této doby plodová těla ztratí křehkost, budou elastická, bez hořké chuti. Aby se houby solily studenou cestou, musí být plodnice suchá. Produkt se odstraní z kapaliny, položí se na ubrousek, aby se odpařila vlhkost. U horké metody je toto opatření neprokázané.

Kolik vařit náušnice před solením

Před solením za tepla se náušnice vaří podle následující technologie:

1. Namočené serushki jsou nakrájeny na několik částí, malá rodící těla zůstávají nedotčena.
2. Položte obrobek do smaltované pánve.
3. Přidá se dvakrát více vody, než je objem náušnic.
4. Zapálte, vařte 15 minut, pěnu vytvořenou během vaření odstraňte.
5. Voda je vypuštěna, ovocná tělíska jsou umytá..
6. Nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu.
7. Sůl se přidá do vroucí vody rychlostí 0,5 lžičky. l na 3 l vody.
8. Ovoce namočte do vroucí vody.

Voda je vypuštěna, obrobek je připraven k dalšímu zpracování..

Jak solit houby Serushka

Jedlé houby, které byly zařazeny do poslední kategorie nutriční hodnoty z důvodu nevyjádřené chuti a nedostatku vůně. Tento druh může být pouze solený, můžete připravit první jídlo, ale nebude mít žádnou houbu. Smažení plodících těl je nepraktické. Pokud nakládáte houby serushka na zimu, dostanete po 2 měsících chutné jídlo, které doplní jakékoli menu.

Sklizeň můžete solit v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Jídla jsou předem připravená. Dřevěný sud nebo sud se nalije horkou vodou na jeden den, takže dřevo je nasyceno vlhkostí a nádoba neteče.

Poté se přidá vroucí voda s přídavkem jedlé sody. Banky jsou sterilizovány, smaltované nádobí se čistí sodu, nalije se na vrchol vodou, vaří se.

Rychlý recept na solení hub Serushki

Můžete rychle solit ovocná těla. Zpracování zabere trochu času a obrobek bude vhodný pro spotřebu za 25-30 dní.

V průběhu času se může solný roztok zakalit a produkt se stane kyselým. Aby ovocná těla neztrácela svoji pružnost a neobjevovala se nepříjemná chuť jódu, měla by být obrobkem obyčejná kamenná sůl.

Pro recept, který budete potřebovat:

• namočené houby - 2,5 kg;
• sůl - 150 g;
• hřebíček - 5 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• kopr - 4 deštníky, lze nahradit semeny;
• křenové listy - 2-3 ks.

Doporučujeme solit ovocná tělíska pomocí následující technologie:

1. Dno skleněné nádoby je uzavřeno listem křenu.
2. Pevně ​​položte vrstvu produktu.
3. Posypeme solí, nasekaným česnekem, stroužky hřebíčku a koprem.
4. Další vrstvu stejným způsobem.
5. Naplňte sklenici nahoru.
6. Doplňte studenou nevarenou vodou.
7. Horní potah s listem křenu, potisk, potah s ubrouskem.

Obrobek je vyčištěn v chladné temné místnosti pro kvašení. Houby můžete použít pro dlouhodobé skladování, ale bude to vyžadovat další zpracování.

Klasické solení náušnic houby horkou cestou

Solené houby podle tohoto receptu jsou delší, ale sklizeň je uložena až do příštího hubového období. Horké solení náušnic poskytuje následující přísady (na 2 kg surovin):

• rybízové ​​nebo třešňové listy - 7 ks .;
• sůl - 130 g;
• kyselina citronová - ¼ tsp;
• česnek - 3 stroužky;
• koprová semínka - 1 lžička;
• koření nebo černý pepř - 14 hrách.

Houby musíte solit následující technologií:

1. Vařené houby jsou vařeny, rozprostřeny na cedníku, takže sklo je zcela tekuté.
2. Na dno sterilizované skleněné nádoby nalít trochu soli, dát pár hrášek pepře a koprového semínka.
3. Nalijte náušnice s vrstvou nejvýše 5 cm.
4. Vrstva po vrstvě soli a koření, včetně listů česneku a rybízu.
5. Obrobek plní vroucí voda.
6. Pro úplné uvolnění vzduchu nechte několik minut otevřené..

Banky jsou pokryty nylonovými nebo kovovými víky, vyčištěny v suterénu. Po 40–45 dnech je produkt připraven. Po sejmutí víka se nádoba uloží do chladničky.

Studené solení ušních hub

Tento druh můžete solit studenou cestou podle receptu na všechny houby. Zpracování nevyžaduje předchozí vaření. Před nasolením náušnic jsou namočené alespoň 2-3 dny, použijte dřevěnou nebo smaltovanou nádobu.

Pro recept budete potřebovat koření:

• bobkový list;
• deštníky nebo koprová semínka;
• křenové listy nebo kořen;
• pepře.

Musíte sůl, v pořadí:

1. Sůl se nalije do dna nádoby.
2. Položí vrstvu plodonosných těl, hojně ji posypeme solí, asi 100 g soli bude potřeba na smaltovanou pánev 50 l nebo dřevěný sud na vrstvu.
3. Přidejte koření.
4. Usněte na vrchol.
5. Zavřete gázou, nastavte útlak.

Vyčistěte obrobek v suterénu. Postupem času se na povrchu tvoří plísně. Gáza se umývá v teplé vodě. Plíseň se také odstraní z útlaku vodou přidáním sody (1 lžička na 2 l. Vody).

Horké solení ušními vosky

Oba druhy patří k tubulárním druhům se stejnou výživovou hodnotou a hořkou mléčnou šťávou. Vločky jsou světlé a náušnice jsou tmavě šedé, po zpracování si plodnice zachovají svoji barvu a po smíchání bude obrobek vypadat esteticky příjemně. Můžete sůl i bez koření. Na 1 kg hub potřebujete 40 g soli.

Recept na moření horkých hub ušního vosku a krku:

1. Houby namočené 2 dny.
2. Vařte 20 minut.
3. Sterilizovat banky.
4. Sůl se nalije do dna nádoby a každá vrstva se nalije s ní..
5. Kondenzované dobře tak, aby bylo co nejméně vzduchových kapes.
6. Plechovky vzhůru daly gázu a náklad.

O den později, když plodnice vydaly šťávu, se sklenice zavřela víky a dala do suterénu. Po 15 dnech může být produkt zařazen do stravy..

Podmínky skladování

Sochory jsou uloženy v temné místnosti při teplotě nepřesahující + 5 ° C, nejlepší volbou je spíž nebo suterén. Pokud sklízíte sklizeň ve velkých nádobách, pravidelně vypírejte náplň, vyjměte plíseň. Po otevření plechovek je produkt uložen v chladničce. Pokud sklidíte sklizeň studenou cestou, skladuje se do 8 měsíců po tepelném zpracování - 10–12 měsíců.

Závěr

Náušnice soli můžete podle libovolného vybraného receptu používat za studena nebo za horka. Ovocná těla jsou namočena nejméně 24 hodin, voda se několikrát mění. S výhradou technologie solení se produkt uchovává po dlouhou dobu, aniž by ztratil chuť a vzhled.