Vietnamská polévka pho: krok za krokem recept s fotografií

Vietnam, stejně jako ostatní země na východě, se vyznačuje svou národní kuchyní, kde je prioritou rýže, ryby, sojová omáčka a velké množství zeleniny a bylin. Nejčastěji se používá maso, vepřové nebo kuřecí maso, ale jsou zde jídla s hovězím masem. Jedním takovým pokrmem je polévka Pho Bo. Recept na vietnamskou polévku Pho Bo zahrnuje všechny produkty, které jsou specifické pro východní země: rýžové nudle Pho, maso a hodně zelených.

Vietnamská Fo Bo polévka je klasická varianta, často můžete najít jiné recepty na Fo polévku s kuřecím masem (Fo Ga) a rybami (Fo Ka). Samotné nudle v domovské části tohoto jídla se vyrábějí ručně. Dnes ji lze zakoupit v hotovém obchodě..

K přípravě vietnamské polévky Fo Bo podle klasického receptu se používá hlavně hovězí maso z kyčelní části, protože je měkčí. Chcete-li vařit vývar, vezměte hovězí kosti stehna nebo žeber.

Taková vietnamská polévka se podává ve dvou verzích, kde lze maso vařit nebo syrovat. Při podávání syrového masa se nakrájí na velmi tenké vrstvy a nalije se vývarem, jen odstraněným z ohně. Takže jde o hotový stav.

Dalším rysem servírování této vietnamské polévky je přidání plátek limetky, čerstvého pepře a salátu.

Fakta o výživě a přísady

V závislosti na množství použitých složek se může obsah kalorií v polévce Fo Bo a její obsah tuků, bílkovin a sacharidů významně lišit..

Jedna porce vietnamské polévky Fo Bo ve 100 g obsahuje:

• kalorií - 54 kcal;
• tuky - 2 g;
• protein - 5 g;
• uhlohydráty - 5 g.

Klasický recept na polévku Pho Bo má tři hlavní ingredience:

• vývar;
• pho nudle;
• maso.

Každá ze složek je připravena samostatně a jsou-li podávány na stole, jsou spolu spojeny.

Ingredience na vaření vývaru:

• hovězí kosti (nejlépe pomocí stehna) - 600-800 g;
• sůl;
• cukr
• rybí omáčka;
• voda 5 l (2 l pro první vaření a 3 l pro vývar).

Koření pro vývar:

• 1 střední cibule (můžete si vzít půlku velké cibule);
• anýzu (badyánu) - 5-6 kusů;
• hřebíček - 5-8 kusů;
• skořice - 4 tyčinky;
• krabičky z kardamomu - 3 kusy;
• kořen zázvoru.

Pro plnění:

• hovězí svíčková;
• rýžové nudle;
• 1,5 l vody na vaření nudlí;
• půl cibule;
• zelené cibule;
• máta;
• koriandr;
• bazalka.

Jako další přísady použijte:

• červené chilli papričky;
• vápno
• rybí omáčka nebo liči omáčka.

Zelení, omáčka, paprika a vápno se přidávají, pokud jsou podávány v jakémkoli požadovaném množství. Během vaření hovězího masa se často přidává mrkev a cibule. Dává příjemnou chuť a vybarví jídlo v chutné barvě..

Metoda přípravy klasického receptu na polévku Fo Bo se syrovým masem

Proces výroby vietnamské polévky Pho Bo s hovězím masem začíná dlouhým vařením vývaru. Za tímto účelem vezměte hovězí kosti a důkladně je umyjte. Naskládané na pánvi, zalijte 2 litry vody, zapálené. Po varu se kosti vaří asi 10 minut, pak se tato voda vypustí. To je nezbytné, aby yushka byla průhledná.

Po prvním vaření se kosti opět omyjí pod tekoucí vodou, dají se do pánve a zalijí se 3 litry vody. Sůl, cukr a rybí omáčka se přidávají podle chuti. Zapálte, přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu. Snížit teplotu a nechat vařit po dobu 5-12 hodin.

Poté, co vaří hovězí kosti asi 5 hodin, začnou vařit koření.

Všechna koření by měla být předpečena nebo smažena na pánvi bez oleje asi 2 minuty, aby uvolnily aroma..

Smažená koření se přenesou do sýrového složení složeného v několika vrstvách, svázaného a ponořeného do této formy na pánvi. Děje se tak, aby koření po vaření nenarazila na hotovou polévku.

Zatímco se vývar vaří s kořením, vařte nudle. To se provádí bezprostředně před podáváním..

Zapálte stewpan s 1,5 litru vody. Po uvaření vložte nudle do vody a vařte 2-3 minuty, dokud se zcela nevaří..

Zatímco nudle vaří, připravte si zeleninu. Zelená a cibule jsou nakrájeny na mísu postupně.

Přidejte vápno.

Vytvořte koriandr.

Chop basil.

Připravte mátu.

Hotové nudle se umyjí a vloží do mísy s nasekanými bylinkami.

Před nalitím vývaru je hovězí svíčková nakrájena na velmi tenké vrstvy.

Aby bylo maso nakrájeno na co nejtenčí, je vhodné jej předem zmrazit.

Maso rozetřete na tenké plátky na nudle a vše nalejte horkým vývarem.

Pokud je maso syrové, musí být nalito do vařící vývary tak, aby bylo dosaženo požadovaného stupně připravenosti.

Je zcela jednoduché vařit vietnamskou polévku Fo Bo podle klasické receptury doma, pokud budete dodržovat postup přípravy a vaření všech ingrediencí správně.

Vaření vietnamské polévky Pho Bo s vařeným masem

K přípravě vietnamské polévky Fo Bo doma s receptem s vařeným masem budete potřebovat stejný seznam ingrediencí jako v klasickém receptu. Jediný rozdíl mezi touto možností je, že maso není podáváno syrové, ale předvařené.

Metoda vaření:

1. Hovězí stehýnka se umyje, vloží do pánve, nalije 2 l vody a přivede k varu, vaří 10 minut.
2. Odstraňte pánev ze sporáku a vypusťte vodu. Kosti se umyjí a znovu se naplní vodou, podle chuti se přidá sůl, rybí omáčka a špetka cukru. Zapálte, nechte jej vařit. Po zahřátí se shromáždí pěna, sníží se teplo a nechá se vařit po dobu 5 hodin.
3. Zatímco se hovězí kosti vaří, koření se připravuje stejným způsobem jako v prvním receptu po smažení v suché pánvi..
4. Kousky masa nakrájejte na kousky 1-2 cm.
5. Do vařící vývar se přidají cibule, koření a hovězí svíčková. Po varu vývaru další 2 hodiny.
6. Jakmile je vývar připraven, vyjme se ze sporáku. Kousky vařeného masa jsou chyceny, kosti jsou vyjmuty (pokud je na nich maso, mělo by být odříznuto). Filtrujte vývar a položte ho na oheň, dokud se nevarí (ingredience se nalijí vroucím vývarem).
7. Před podáváním se připravují rýžové nudle. Vaří se asi 2-3 minuty. Hotové nudle jsou hozeny do cedníku a omyty pod tekoucí studenou vodou, aby se nepřilepily k sobě.
8. Řezané greeny: zelená cibule, bazalka, koriandr, máta. A položte ji do hluboké mísy.
9. Na nakrájenou zeleninu přidejte nudle a kousky vařeného masa. Limetkové plátky a feferonky se dají ochutnat. Nalijte vařící vývar přes všechno.

Někdy se místo hovězí svíčkové používá kuřecí maso. Recept na kuřecí polévku z Vietnamce Fo Bo je také založen na vývaru z hovězí kosti, místo hovězího masa se přidává pouze kuře.

Malé triky:

• aby takové vietnamské jídlo nebylo příliš tlusté, můžete si vývar předem uvařit, ochladit a odstranit vrchní vrstvu tuku a před podáním jej znovu vařit;
• před sekáním zeleně může být dobře rozdrcen, aby uvolnil co nejvíce éterických olejů a šťávy;
• místo soli můžete přidat sójovou omáčku.

Vietnamská Pho Soup je podle statistik jedním z nejpopulárnějších prvních kurzů ve Vietnamu. Můžete to vyzkoušet nejen ve vietnamských restauracích, ale také na ulici, kde se polévka vaří ve velkých květináčích a nalije do malých porcí.

Toto národní vietnamské jídlo ocení jak místní obyvatelstvo, tak turisté..

Hlavním rysem vietnamské kuchyně při přípravě polévky Fo Bo je, že vývar může vařit až 12 hodin. Jí to nejen při obědě, ale po celý den na snídani nebo večeři. K jídlu se často přidávají mořské plody a ozdobené naklíčenou mladou sójou.

Recept na vietnamskou polévku Pho Bo je velmi jednoduchý. Proces vaření je sice zdlouhavý, ale výsledek stojí za to čekat, protože jídlo se ukáže být velmi výživné, bohaté a vysoce kalorické s příjemnou jemnou vůní a jemnou chutí.