Pravidla pro skladování rajčat

Poté, co obdržel bohatou sklizeň rajčat, vznáší každý zahradník okamžitě otázku: jak rajčata skladovat, aby neztratili vkus a prezentaci.

Pravidla pro skladování rajčat

Podmínky

Při skladování rajčat doma se dodržuje řada základních pravidel:

• optimální teplota je pokojová teplota (až 18 ° С), když klesne na 5-6 bodů, plody ztratí své prospěšné vlastnosti a stanou se bez chuti, struktura buničiny se změní;
• vhodná vlhkost - asi 80%;
• skladovatelnost plně vyzrálých červených rajčat nové plodiny není delší než 7 dní, nezralá zelenina - 20–70 dní;
• vhodná místa pro domácí rajčata - chladná a ztmavená;
• pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze celé, bez mechanického poškození, vzorky s nejhustší pokožkou;
• před skladováním zeleninu nemyjte a předsušte v přirozených podmínkách;
• Rajčata, oškubaná spolu s větvemi, se skladují v původní podobě, aniž by se odstranily z větví;
• přezrálé vzorky nejsou uloženy, jako zralé plody rychle začnou hnít;
• dát rajčata pro zimní skladování tak, aby stonek byl nahoře, protože v této oblasti je rajčatová kůra méně hustá a pod váhou zeleniny se začíná zhoršovat.

V lednici

Uložit na dlouhou dobu čerstvá rajčata v lednici selže. Pod vlivem nízkých teplot se začnou zhoršovat po 3-5 dnech.

Předběžné zabalení každé zeleniny do papírové ručníky nebo novin však toto období prodlužuje. Tato metoda sníží negativní účinky nízké teploty..

Nezralá zelená rajčata nejsou uložena v lednici; nebudou zrát při nízkých teplotách. Výjimkou jsou případy, kdy je chcete uložit v této podobě pro přípravu polotovarů pro domácí sudy a jejich uchování.

Nejlepší místo pro čerstvé ovoce v lednici je přihrádka na ovoce a zeleninu, která zajišťuje nejlepší teplotu. Obvykle se nachází ve spodní části zařízení..

Aby se ovoce v ledničce nezhoršilo předem:

• uložte je, jak je uvedeno v řadě;
• stojí za to zabalit každou kopii papírem nebo vytvořit voskovou vrstvu na plodech nanesením želatinového roztoku;
• není třeba používat vzduchotěsný plastový sáček.

V mrazáku

Nejčastěji jsou cherry rajčata skladována v mrazničce a velké vzorky jsou pro takové skladování méně vhodné.

Některé ženy v domácnosti zmrazí zeleninu nakrájenou na malé kousky, zabalí je do sáčků nebo nádob a uloží do jara.

Zelenina rozmrazená po zmrazení nelze znovu zmrazit.

Po zamrznutí, během kterého se pod vlivem teplot pod nulou ztratí významná část chuti, bude možné obnovit kvalitu rajčat, pokud budou rozmrazena při pokojové teplotě po dobu 24 hodin bez žáru.

V suterénu a sklepě

Skladovat lze pouze zdravé ovoce.

V podzemních sklepech a sklepech se obvykle ukládá velké množství rajčat. Nejlepší způsob, jak ji uložit na zimu, je uložit si ji do dřevěných beden:

• spodní část krabic je lemována papírem;
• natřete zeleninu tak, aby se nedotýkala;
• prostor mezi plody je navíc posypán dřevěnými pilinami nebo cibulovou slupkou.

Optimální skladovací teplota - 2 ° С.

Pravidelná kontrola rajčat na výskyt primárních příznaků hniloby a odstranění poškozených vzorků pomáhá zvýšit skladovatelnost rajčat ve sklepě nebo ve sklepě..

Na balkoně

Pokud není sklep nebo sklep a množství sklizené v tomto roce neumožňuje jeho uložení v lednici, někteří zahradníci používají balkon. Hlavní věc je, že teplota na lodžii by neměla klesnout pod 5 ° C a neměla by být chápána nad 12 ° C.

Pravidla skladování na balkoně:

• pro záložku je vybrána dřevěná krabička, spodní část je potažena papírem nebo bavlněnou látkou;
• zelenina je složena v 1 řadě, při pokládání v několika řadách mezi nimi položí papír nebo bavlnu.

Při skladování zeleniny na balkóně nepoužívejte polyethylen. Krabice s ovocem mohou být naskládány na sebe..

V bankách

Chcete-li prodloužit skladovatelnost zralých rajčat na 3–4 měsíce, způsob záložek ve sklenicích pomáhá:

• jsou předmyté a naskládány do sklenic tak, aby mezi nimi byl prostor a nepřiléhaly k sobě;
• Do rajčat se do sklenic přidá 3-5 rajčat. l hořčice nebo alkoholu, hermeticky uzavřete víko a opatrně se otočte tak, aby přidaná složka byla distribuována po povrchu ovoce;
• pokud je do ovoce přidán alkohol, pak se po protřepání otevře víko a páry alkoholu se zapálí knotem s ohněm uvnitř sklenice - zatímco alkohol hoří, nádoba se převalí kovovým víkem.

Sušená rajčata

Sušená a sušená rajčata se skladují stejným způsobem jako sušené ovoce: v bavlněných pytlích nebo sklenicích v kuchyňské skříni, aby se zabránilo vlhkosti. Nádrže jsou předem sterilizovány a sušeny.

Kromě toho česnek, sůl a další koření v kombinaci se sušeným ovocem pomáhají chránit před hmyzem..

Existují i ​​jiné způsoby skladování sušeného a sušeného ovoce:

• v mrazáku však při rozmrazování ztrácejí svůj prodejný vzhled a ztrácí barvu;
• v lednici v rafinovaném oleji, pokud úplně nalijete rajčata a zavřete horní část pomocí přilnavé fólie nebo víčka z polyethylenu;
• v dřevěné krabici, lepenkové krabici, proutěném koši, je-li dno nádoby lemováno silným papírem.

Sušené ovoce skladujte do jara a některé ženy v domácnosti - až do sklizně v novém roce.

Zelená rajčata

Zelená rajčata by měla být skladována na tmavém místě.

Nezralá zelená rajčata zůstávají použitelná mnohem déle než zralá červená. V tomto případě:

• pokud jsou umístěny na přímém slunečním světle na dobře osvětlené okenní parapety a pravidelně obracejí zelenou stranu nahoru, dozrají rychleji (asi za 2 týdny), ale doba skladování takové zeleniny, která zčervená, se okamžitě snižuje;
• pokud jsou složeny na tmavém místě, zvyšuje se doba úplného zrání, resp. zvyšuje se jejich skladovatelnost.

Obecným pravidlem pro zrání zelených rajčat je teplota 13 až 25 ° C. Odchylka od normy dává odlišné výsledky:

• se snížením tohoto ukazatele přestane zelenina vydávat zbarvovací pigment a zůstane zelená, proto pokud chcete, aby plody zůstaly zelené déle, snižte teplotu na 10-12 ° C;
• při překročení - nezralé plody rychle začervenají, získají kyselou chuť a vrásčitý vzhled.

Odrůdy s prodlouženou skladovatelností

Při výběru zeleniny pro dlouhodobé skladování je třeba věnovat pozornost době zrání. Odrůdy rajčat s pozdním dozráváním mají delší trvanlivost. Rajčata sklizená na konci podzimu budou moci uložit chuť a prezentaci po dobu 14 nebo více dní v místnosti s pokojovou teplotou.

Neuchovávejte čerstvé ovoce superearly odrůd po dlouhou dobu. Používají se pro kulinářské účely ihned po vyzvednutí.

Druhy pozdního zrání zahrnují:

• Statek;
• Křupavý;
• Dlouhý strážce;
• Nový rok;
• Mistrovské dílo a další.

Dlouhé odrůdy rukou s dlouhou životností mají také zvýšenou trvanlivost. Takže si zachovávají dobrý vkus a prezentaci po dobu 2,5–3 měsíců Viscount, Resento, Instinct, Reflex, Monica atd..

Datum vypršení platnosti osiva

Skladovatelnost rajčat je 4-5 let. Během této doby neztrácejí klíčivost, pokud poskytují požadované podmínky:

• Nejprve se semenový materiál nalije do textilních sáčků a ručně se otře, aby se odstranil nadbytek trosek. Odstraňují ji namočením semen do slabého solného roztoku, ve kterém špína vznáší na povrch. Proces odstraňování zbytků namočením také umožňuje zbavit se semen nízké kvality, které se vznáší, když vstoupí do vody. Tato semena nejsou vhodná pro výsadbu.;
• dobrá semena se umývají, suší za přírodních podmínek a přenášejí do papírových sáčků, na nichž je zapsána odrůda a datum odběru. Optimální teplota semen je 6-12 ° C, vlhkost je 55%;
• během skladování se vyvarujte náhlých změn teploty a vlhkosti. Během zimy se semena pravidelně kontrolují na hnilobu. Shnilé vzorky jsou odhozeny. V případě vlhkosti se semeno opět vysuší a teprve poté se skladuje.

V průmyslovém měřítku

V podmínkách pěstování v průmyslovém měřítku závisí technologie skladování zeleniny na stupni zralosti podle stanovených státních standardů:

• plody zralosti mléka (zelené) - 3–4 týdny při teplotě 8–10 ° C;
• blanche (světle zelená a žluto-hnědá) - ne více než měsíc při teplotě 4-6 ° C;
• dosažení plné biologické zralosti (červená, žlutá a růžová, v závislosti na odrůdě) - 2–4 týdny při teplotě 1–2 ° C.

Vlhkost v zeleninovém skladu pro veškerou zeleninu - 85-90%.

Zpomalte proces zrání rajčat a zvyšte jejich trvanlivost v průmyslovém měřítku několika způsoby:

• změny ukazatelů oxidu uhličitého a kyslíku, které při běžném skladování činí 5%. 2 dny po snášce se poměr obsahu oxidu uhličitého změní na 1% a potom se vrátí počáteční podmínky;
• použití sorbylenu. Absorbuje ethylen vylučovaný zeleninou - urychlovač zrání. Porézní materiál se používá jako sorbylen: aktivní uhlí, vermikulit, pěnové sklo atd. Napouští se manganistanem draselným a šíří se v balené formě mezi plody. To zvyšuje dobu zrání o 5 až 7 dní u zralé zeleniny a o 10 až 12 u zelené.

Kontejnery pro skladování zeleniny v průmyslové výrobě jsou krabice složené ve vertikálních kovových stojanech. Mezi nimi nechte vzdálenost (0,6 - 0,7 m) pro pravidelnou kontrolu. Zelenina je pokryta polyethylenem.

Pravidelnost kontroly plodiny - 1krát za 7-10 dní. Zralá zelenina je vybrána pro další prodej, shnilá zelenina je odstraněna.