Černé hroznové víno doma

Domácí černé hroznové víno se připravuje speciální technologií. Při jeho dodržení se získá přírodní nápoj obsahující vitamíny, kyseliny, taniny a antioxidanty.

Domácí víno má při mírné spotřebě antibakteriální vlastnosti, zmírňuje únavu, zlepšuje trávení a snižuje tlak. Na základě červeného vína se připravuje prostředek proti chladu s přídavkem citronové kůry, skořice a dalších koření.

Vlastnosti černé hrozny

Odrůdy černých hroznů Vyznačují se nízkou kyselostí a vysokým obsahem cukru. Výsledkem jejich použití je sladký nápoj s jemnou vůní.

Pro domácí vinařství se pěstují tyto černé hrozny:

• Pinot;
• Tsimlyansky black;
• Muscat z Hamburku;
• Černé rozinky;
• Odessa černá.

Víno lze získat z jakéhokoli černého hroznu, ale kvalitní nápoj se vyrábí z technických odrůd. Liší se v hustých shlucích s malými plody. Takové hrozny se vyznačují vysokým obsahem šťávy, ze které se později víno získává.

Přípravná fáze

Bez ohledu na vybraný recept vyžaduje příprava vína určitou přípravu. To zahrnuje sběr a zpracování hroznů, jakož i výběr vhodných nádob.

Sbíráme bobule

Černé hrozny se sklízejí za suchého a jasného počasí. V závislosti na odrůdě dochází ke zrání koncem září nebo začátkem října. Sbírejte bobule na vinici před prvním studeným zaskočením. K přípravě vína se používají zralé hrozny bez hniloby a poškození..

Pokud bobule spadly na zem, nepoužívají se ani při výrobě vína, jinak nápoj získá nepříjemnou pachuť..

Po sklizni se hrozny neumývají, aby se na povrchu zachovaly fermentační bakterie. Pokud jsou kontaminovány, lze je odstranit hadříkem. Shromážděné suroviny musí být zpracovány do 2 dnů.

Příprava kontejneru

Chcete-li získat kvalitní víno, musíte použít suché a čisté nádoby. Doma se používají skleněné láhve nebo nádoby vyrobené z potravinářského plastu nebo dřeva. Velikost nádoby se volí na základě objemu hroznové šťávy.

Během kvašení hroznové hmoty se uvolňuje oxid uhličitý. Jeho výtok zajišťuje vodní zámek. Existují ready-made návrhy těsnění vody, ale to může být vyrobeno samostatně.

Složitější konstrukce zahrnuje víko s otvorem, který je namontován na nádobě vína. Oxid uhličitý je odstraněn hadicí, jejíž jeden konec je umístěn v misce naplněné vodou.

Hroznové víno v jakékoli fázi výroby by nemělo být v kontaktu s kovovým povrchem. Výjimkou jsou nerezová jídla.

Recepty z černého hroznového vína

Klasická metoda získávání hroznů zahrnuje několik fází: získávání šťávy, kvašení a stárnutí. V závislosti na druhu vína, které má být získáno, se tento recept provede. Po přidání cukru se připraví polosladké víno. Suché víno obsahuje pouze hroznovou šťávu bez dalších složek.

Klasický recept

Tradičně se červené víno vyrábí z černých hroznů doma. Klasický recept zahrnuje použití dvou hlavních komponent:

• černé hrozny (10 kg);
• cukr (3 kg).

Proces výroby vína v tomto případě zahrnuje několik fází:

1. Po sklizni se hrozny třídí, listy a větvičky se odstraní..
2. Suroviny se umístí do smaltované pánve a ručně se rozdrtí. Je dovoleno používat dřevěný váleček, ale je důležité nepoškozovat hroznové semeno. Jinak se ve víně objeví hořkost.
3. Po zpracování jsou hrozny pokryty gázou, která je naskládána do několika vrstev. Takový materiál nezabraňuje pronikání vzduchu a chrání hmotu před hmyzem.
   
4. Kapacita se umístí na tmavé místo s teplotou 18 ° C na 3 dny. Aby se mladina neobjevila kyselá, míchá se dvakrát denně. S výskytem pěny, uvolňování plynů a rozšířením kyselé vůně pokračujte do další fáze.
5. Zmáčkněte hroznovou dužinu gázou nebo lisem, již nebude potřeba.
6. Výsledná šťáva se nalije do samostatné nádoby na 75% jejího objemu. Nahoře je umístěno vodní těsnění.
7. Nádoba s vínem je ponechána kvašení v místnosti s teplotou 22 až 28 ° C.
8. Po 2 dnech se víno ochutná. Pokud je kyselá chuť, musíte přidat cukr (asi 50 g na litr vína). K tomu nalijte 1 litr mladiny, přidejte cukr a nalijte zpět do obecné nádoby. Postup se opakuje 3krát.
   
9. Když se fermentace zastaví (rukavice jsou vypuštěné, v těsnění nejsou bubliny), víno získává světlejší odstín a na dně se hromadí sediment. Musí být vypuštěna průhlednou tenkou hadicí. Tento proces obvykle trvá 30 až 60 dní..
10. Pro vytvoření konečné chuti se víno plní do lahví. Nádoby na víno se skladují při teplotě 5 až 16 ° C. Musí být pevně uzavřeny, aby se zabránilo vniknutí kyslíku. Zrání červeného vína trvá asi 2-3 měsíce.

Domácí černé hroznové víno má sílu 11-13%. Pěstitelům hroznů se doporučuje uchovávat nápoj na chladném místě po dobu 5 let.

Recept bez cukru

Bez přidání cukru z černých hroznů získejte suché víno. Takový nápoj má minimální obsah cukru, protože veškerá fruktóza v šťávě je zpracovávána bakteriemi kvasinek..

Domácí suché víno je přirozené a zdravé, ale vyžaduje pečlivý výběr surovin. Vyrábí se z hroznů s obsahem cukru 15–22%. Chuť bobulí závisí na rozmanitosti a klimatických podmínkách pěstování.

Suché víno z černých hroznů se získává za použití následující technologie:

1. Sklizené hrozny se oddělí od hroznů, umístí se do pánve a vymačkají se ručně nebo pomocí dřevěné tyčinky.
2. Výsledná hmota se umístí do nádoby a naplní 70% svého objemu. Mladina je pokryta gázou.
3. Hroznová hmota se ponechá 3 dny v místnosti, kde se udržuje konstantní teplota od 18 do 30 ° C. Na povrchu se buničina začíná hromadit, která musí být míchána 2krát denně.
   
4. Po objevení se bohaté pěny a nasycené červené barvy se buničina vytlačí a hroznová šťáva se nalije do lahví s úzkým hrdlem. Kapalina by měla plnit 2/3 jejich objemu.
5. Na lahve je instalováno vodní těsnění, poté jsou přesunuty na tmavé místo s teplotou nad 16 ° C. Fermentace trvá 25 až 50 dní..
6. Po ukončení kvašení se víno vypustí a snaží se nedotýkat se sedimentu. Pro další zrání se víno plní do lahví, které je pevně korkové. Lahve se skladují při teplotě 6-15 ° C.
7. Po 2-3 měsících se červené víno považuje za plně vyzrálé a připravené k použití..

Opevněný recept na víno

Po přidání alkoholu nebo vodky získává víno koláčovou chuť. V důsledku toho se doba skladování nápoje zvyšuje. Pro upevnění vína se doporučuje používat vodku, hroznový nebo ethylalkohol..

Můžete si připravit obohacený nápoj podle konkrétního receptu:

1. Bobule černých hroznů (5 kg) je třeba rozdrtit a přenést do čisté nádoby.
2. Buničina je pokryta látkou a ponechána 3 dny. Pravidelně míchejte.
3. Hroznová hmota se vylisuje a získá se šťáva, do které se přidá 0,6 kg cukru..
4. Skleněné nádoby jsou naplněny šťávou, na které je instalováno vodní těsnění.
5. Po ukončení kvašení se víno ze sraženiny vypustí, zfiltruje a přidá se alkohol. Jeho množství se počítá jako 18-20% výsledného objemu vína..
6. Po 2 dnech je víno znovu zfiltrováno a ponecháno na chladném místě pro zrání..
7. Hotový nápoj se plní do lahví a skladuje se vodorovně.

Honey recept

K přípravě vína se používá lípa nebo květový med. Při jeho použití není třeba do vína přidávat cukr.

Proces získávání vína s medovým kváskem zahrnuje několik fází:

1. Nejprve musíte izolovat šťávu z černých hroznů. Za tímto účelem hněte bobule a výslednou hmotu nechte 3 dny. Pravidelně se míchá, aby se odstranila kůra na povrchu..
2. Do výsledné šťávy (10 l) přidejte podobné množství vody, 1 kg medu a kvásků. Vinné kvasnice se používají jako kvásky. Připravuje se také nezávisle na 0,5 kg rozinek, který se nalije vodou a nechá se 3 dny v teple..
3. Víno je umístěno na kvašení a zrání v souladu s klasickým receptem.
4. Při filtrování vína namísto cukru přidejte 2 kg medu.

Bylinkový recept

K mladému vínu získanému po odstranění filtrace a stárnutí se přidá koření. Jako koření se používá skořice (1 polévková lžíce) a hřebíček (1 polévková lžíce). Komponenty se rozdrtí a umístí do malého prádelního sáčku.

Sáček se spouští do láhve vína, poté se nádoba uzavře zátkou. Víno s kořením trvá na 2 týdnech. Před použitím nápoj napněte.

Závěr

Domácí víno je přírodní a má vynikající chuť. Červené víno se vyrábí z černých hroznů, které příznivě ovlivňuje fungování srdce, trávení, oběhu a nervového systému..

Nejkvalitnější víno se získává z technických černých odrůd obsahujících zvýšené množství šťávy. V závislosti na technologii se připravují polosladké nebo suché víno a alkoholizované nápoje. S přídavkem medu nebo koření se chuť vína stává sytější.