Odrůdy odtoků pro sušení

Brzy

Tyto odrůdy švestek patří k raným, protože jejich plody vstupují do období zrání v červenci nebo na začátku srpna..

Zarechnaya brzy

Tato švestka vykazuje předčasné zrání v druhé polovině července. Vláknina v plodech se vyznačuje kyselou chutí a žlutou barvou a na samotných plodech je pozorován voskový povlak. Průměrně tento strom dává 15 kg švestek.

Brzy

Tato odrůda, která je odolná vůči chladu v zimě, dává koncem července nebo začátkem srpna celou plodinu, která v průměru činí 10 kg na strom. Voňavá a šťavnatá dužina ovoce umožňuje, aby byla klasifikována jako dezert.

V polovině sezóny

Do této kategorie spadají švestky, jejichž plody dozrávají v období od 10. do 25. srpna. Švestky tohoto období zrání se vyznačují intenzivním zbarvením, bohatou chutí a silnou vůní..

Suvenýr Východu

Tento produkt dlouhé šlechtitelské práce, který je stolní odrůdou, se vyznačuje vysokou produktivitou a dosahuje 40 kg velkých sladkých plodů ze stromu. Jsou umístěny nad zemským povrchem ne větším než 2,5 m, což usnadňuje jejich shromažďování.

Romain

Středně velké načervenalé plody této odrůdy dozrávají ve 2. dekádě srpna. Tento švestkový strom má kromě výhod kvalitního ovoce také dekorativní hodnotu díky velkolepému červenému listí.

Později

Tyto odrůdy zahrnují švestky, jejichž plody začínají dozrávat ve 3. dekádě srpna. Někdy tento proces u některých odrůd švestek pokračuje až do října.

Express

Tento švestkový strom dosahuje výšky 4 metrů a dává až 20 kg velkých tmavě fialových plodů, které dozrávají v druhé polovině září. Švestky jsou šťavnaté žluté maso a jsou skvělé pro zpracování.

Anna Shpet

Tato švestka má západoevropský původ, ve středním pruhu trpí mrazem. Odrůda Anna Shpet liší se v produktivitě a do poloviny září vyprodukuje červeno-fialové plody s namodralým voskovým povlakem, šťavnaté sladké a kyselé maso žlutozeleného odstínu se silnou vůní.

Žlutá

Tyto švestky svou barvou vypadávají z odrůdového kruhu určeného k přípravě švestek. Zároveň však mají dobré gastronomické vlastnosti a jsou sebevědomě mezi dezertními výrobky..

Zlatý míč

Tyto plody zrající začátkem srpna se vyznačují radikálně žlutou barvou, příjemnou sladkostí a jemnou vůní. Z jednoho stromu můžete získat v průměru nejméně 30 kg ovoce.

Vejce

Tato stará odrůda švestky, která je nejčastěji lhostejná tam, kde roste, je odolná vůči nepříznivým podmínkám prostředí. Jeho velké plody, které se nevyznačují vynikající chutí, dozrávají na konci srpna nebo začátkem září. Nerozlišujte se v dobré udržovací kvalitě.

I přes mnoho negativních vlastností se však tato stará odrůda stále pěstuje kvůli její nenárohodnosti v pěstování a péči o rostliny a její dobré přizpůsobivosti technickému zpracování..

Sladké a velké

Tato skupina švestek, jak název napovídá, zahrnuje ty nejlepší odrůdy, jejichž plody jsou velké a sladké dužiny.

Obří

Plody obří fialové a někdy červené barvy, přibývají na váze až 110 g, mají sladkou, ale bez nadměrně přitahující choulostivou dužinu. Sazené sazenice tohoto stromu vstupují do plodného období již ve 2., maximálně 3. roce po výsadbě.

Kyrgyz vynikající

Stromy této odrůdy švestek se vyznačují dobrou zimní odolností, koncem července - začátkem srpna dávají velké množství fialových nebo tmavě červených plodů a získávají hmotu až 100 g.

Obecná pravidla pro sušení odtoků

Hlavní podmínkou pro kvalitní sušení švestek je jejich plná zralost.

S výhradou této podmínky platí následující:

1. Ovoce se třídí okamžitě odstraněním shnilých nebo poškozených vzorků.
2. Vyčistěte je a opláchněte je tekoucí vodou.
3. Vypusťte švestky papírovými ručníky.
4. Rozdělte každý případ na polovinu a odstraňte z něj kost.
5. Pokud se plánuje sušení kostí, měly by být švestky blanšírovány, za tímto účelem ve vroucí vodě s rozpuštěnou 1 lžičkou. jedlá soda na 1 litr se srazí na třetinu minuty, poté se švestky omývají tekoucí vodou a suší se papírovými ručníky.
6. Blanching je nezbytný pro tvorbu mikrotrhlin na kůži švestek, které přispívají k aktivaci odpařovacích procesů.

Druhy sušení

Ovoce sušené s:

• trouba;
• elektrická sušička;
• mikrovlnná trouba;
• speciální sušička pro odvodnění;
• paprsky slunce.

V troubě

Postup sušení při sušení odtoků v troubě je následující:

1. Celé švestky na polovinu nebo na blanku se umístí na drátěný stojan nebo na plech na pečení potažený papírem na pečení. Jsou rozloženy v 1 vrstvě, zatímco poloviny švestky jsou položeny s buničinou nahoru.
2. Umístěte mřížku nebo plech na pečení se švestkami do trouby s teplotou + 50 ° C po dobu 5 hodin.
3. Po uplynutí této doby se produkt vyjme z pece, ovoce se převrátí na substrát a poté se úplně ochladí na pokojovou teplotu..
4. Potom se znovu udržují v peci, zahřívají se na +70 ° C po dobu 6 hodin.
5. Poté se opakuje proces extrakce z pece, převrácení a ochlazení..
6. Produkt se potřetí udržuje v peci zahřáté na + 80 ° C, dokud není připraven.

V elektrické sušičce

Během vypouštění odtoků do elektrické sušárny se provádějí akce podobné těm, které jsou popsány výše:

1. Na speciální drenážní pánvi jsou rozloženy v 1 vrstvě se stejnou orientací polovin odlupovaných dolů.
2. Zpočátku se ovoce suší po dobu 4 hodin při teplotě zvýšené na +55 ° C.
3. Poté se misky vyjmou, švestky se převrátí a ochladí se na teplotu místnosti..
4. Opětovné sušení se provádí po dobu 5 hodin při teplotním režimu + 60 ° C.
5. Po dalším otočení a ochlazení ovoce následuje nové sušení s nárůstem teploty až + 80 ° C. Trvá do připravenosti, k čemuž obvykle dochází po 5 hodinách.

Video: Sušení odtoků v elektrické sušičce

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnné sušení odtoků se výrazně liší od předchozích verzí, pokud jde o jeho přechodnost.

Postupujte takto:

1. Švestky se umístí do jedné vrstvy v ploché misce na papírový ručník. Poloviny ovoce jsou také pokládány s jejich kůží a pokryté papírovými ubrousky nahoře.
2. Zapněte mikrovlnnou troubu při středním výkonu po dobu 3 minut.
3. Poté vyjměte ubrousky a vložte ovoce do pece znovu na stejné období a se stejnou silou.
4. Poté nainstalujte jednotku na plný výkon s vypouštěním v ní po dobu 1 min. Pokud sušené švestky nedosáhly stavu, mělo by sušení pokračovat a každou minutu sledovat připravenost.

Na speciálních sušičkách

Aby se sušilo švestkové ovoce a získaly z něj švestky, byl pro tento účel zkonstruován pomocí vakua speciální nízkoteplotní stroj. Vakuová pumpa, snižující atmosférický tlak v komoře produktu, čímž stimuluje aktivní odpařování a současně odčerpává vlhký vzduch, rychle vypouští odtoky.

Charakteristickým rysem této metody je nízká teplota, při které proces probíhá. Nepřítomnost tepelného ošetření vám umožní maximálně zachránit všechny živiny uvnitř plodu, které se obvykle při zahřátí ztratí, což je primárně charakteristické pro mnoho vitamínů.

Video: Sušení dřezu v autě

Tipy pro sušení

Aby se švestky ukázaly jako vysoce kvalitní, je třeba dodržovat následující doporučení:

1. Vyberte nejvhodnější švestky pro tuto odrůdu.
2. Plody by měly být prosté vnějších a vnitřních vad.
3. Při sušení odtoku se semínky ponechanými uvnitř se ujistěte, že se uchylujete k blanšírování.
4. V žádném případě neporušujte teplotní režimy a dobu zdržení produktu v topných zařízeních.
5. Vyvarujte se blízkosti hotového výrobku s výrazně páchnoucími látkami, jejichž zápach může rychle absorbovat.
6. Jasně určit připravenost produktu. Dokazuje to jeho stav, vyjádřený v pružnosti a tvrdosti. Když prsty stlačí švestku, neměla by tvořit praskliny, ze kterých by tekla šťáva. Produkt musí také udržovat pružnost, nelepit se na prsty a během stlačování se nesmí drobit.

Prořezávat, zaslouženě král sušeného ovoce v naší zemi, má tak širokou škálu pozitivních vlastností, že jakékoli úsilí o jeho vaření doma je mnohokrát odůvodněno zdravotními přínosy, které přináší. Navíc, dělat to sám je docela jednoduché.