Cherry víno doma
Třešňové víno je oblíbené. Z toho se vyrábějí různé nápoje - zákusek a jídelny, alkohol a vermut. Původní chuť se získá smícháním s jiným ovocem..
Obsah
- Vlastnosti a složení třešní
- Základy výroby domácího vína
- Jednoduchý recept na sladké třešňové víno
- Pitted cherry wine
- Třešňové víno bez semen
- Víno ze sladké třešňové šťávy doma
- Žluté sladké domácí dezertní víno
- Víno vyrobené z třešňového kompotu
- Třešeň v kombinaci s jinými plody
- Třešňové a třešňové víno
- Víno ze sladkých třešní a bílého rybízu
- Recept na víno z třešní a černého rybízu
- Jahody plus třešně
- Domácí třešňové a malinové víno
- Jak vyrobit víno z třešní a popela
- Ostatní sladké třešňové nápoje
- Domácí třešňový likér
- Třešňový vermut s medem a bylinkami
- Domácí šampaňské vyrobené z třešní a angreštů
- Několik tipů pro začínající vinaře
- Podmínky skladování domácího třešňového vína
- Závěr
Vlastnosti a složení třešní
Pro své víno z třešní doma používají žluté, červené a tmavé třešně. Mají vysoký obsah cukru - nad 10%, což je důležité pro kvašení. Bobule mají úžasně jemnou vůni, která zůstává v nápojích. Třešňové ovoce není pro kvašení dostatečně kyselé, pouze 0,35%, takže se do sladiny přidávají potravinové kyseliny nebo se mísí s jinými plody. Cennou surovinou jsou lesní lesní plody, protože v nich je obsažena kyselina tříslová. Po 8-9 měsících se hořká pachuť změní v pikantní notu, skutečný vrchol. Po 2 letech je cítit zvláštní kytice.
Základy výroby domácího vína
Milovníci dodržují pravidla při přípravě třešňového vína:
- brát zralé ovoce;
- nemyjí bobule, mají kmeny divokých kvasnic, špinavé ubrousky utírají ubrouskem;
- jídla, ve kterých si z vlastních rukou vyrábějí víno z třešní, opařené vroucí vodou a sušené;
- vhodné nádoby jsou dřevěné, smaltované, sklo, nerezová ocel.
Tento postup se nejlépe provádí na misce k uchování šťávy.
Vaření vína z třešní probíhá v několika fázích:
- Ferment se vyrábí z drceného ovoce, cukru a vody, vinných kvasnic, uložených na tmavém místě na 2-3 dny pro rychlé kvašení. Častěji berou celý objem ovoce najednou..
- Filtrujte kvásek a nechte po dobu 25–60 dní klidně kvašet.
- Na lahvi je instalováno vodní těsnění nebo gumová rukavice s otvorem vytvořeným jehlou.
- Čištění kapalin - signál o konci procesu.
- Po uplynutí doby uvedené v receptech se přidá cukr nebo sirup..
- Podle jednoduché receptury na třešňové víno doma se nápoj nalije z jedné nádoby do druhé 4-6krát, bez sedimentu.
- Pak lahvové.
Jednoduchý recept na sladké třešňové víno
Pro tuto možnost můžete použít 1 g taninu na 1 litr mladiny.
- 3,5 kg bobulí;
- 0,7 l vody;
- 0,4 kg cukru;
- 1 citron.
Na každý kilogram drceného ovoce se přidá 0,25 litru vody a citronové šťávy. Během kvašení se pěna odstraní dřevěnou lžící. Poté se mladina filtruje, do 1 litru kapaliny se přidá 0,1 kg cukru. Nádrž se udržuje na 22-24 ° C. Po kvašení se tekutina rozjasní. Pravidelně jednoduché víno z třešní je filtrováno k odstranění sedimentu během 50–60 dnů. Poté se podle chuti přidá cukr nebo alkohol. Balené do lahví a skladovány po dobu 10-15 měsíců.
Pitted Cherry Wine
Pro objem 10 l vezměte 6 kg ovoce nebo o něco více. Jsou položeny ve vrstvách až na vrchol, střídají se s chutí cukru. Kravatu s gázou nebo použijte čepici s otvory. Láhev se umístí do mísy, kde se vylije šťáva. Po 3 dnech se buničina shromažďuje nahoře, sediment na dně a mladé třešňové víno se semeny získanými doma uprostřed. Vypouští se trubicí, stojí a systematicky se zbavuje sedimentu.
Třešňové víno bez semen
Při provádění tohoto receptu na třešňové víno se granulovaný cukr rozdělí na 3 části a přidá se postupně..
- 10 kg bobulí;
- 1 kg cukru;
- 500 ml vody;
- 1 polévková lžíce. lžíce kyseliny citronové.
Kosti jsou odstraněny.
- Suroviny rozprostřete do láhve, nalijte vodu, přikryjte gázou. Pěna se shromažďuje.
- Sladina se filtruje, smíchá se s polovinou granulovaného cukru a kyseliny.
- Po třech dnech se nalije 200 ml třešňového vína bez semen, čímž se rozpustí zbývající cukr a sloučeniny se znovu spojí..
- Po dobu 50–60 dní zkuste drink na sladkost.
Víno ze sladké třešňové šťávy doma
Na 5 l šťávy potřebujete 7 kg surovin.
- 2,1 kg cukru;
- 30 g kyseliny vinné;
- 15 g kyseliny tříslové;
- balení vinných kvasnic.
Chcete-li vyrobit toto víno z třešně, je lepší, nechat hrst semen pro vůni. Plody bez semen se nechají fermentovat v misce po dobu 24-36 hodin.
Bobulová hmota prochází odšťavňovačem, dvě třetiny granulovaného cukru, semen, kyseliny a množství vinných kvasnic se přidají do šťávy podle doporučení na obalu, dají se kvašení.
Žluté sladké domácí dezertní víno
Obsah cukru a jemná vůně surovin dodávají nápoji vonnou vůni:
- 5 kg ovoce;
- 3 kg cukru;
- 1,9 l vody;
- balení vinných kvasnic.
Z těchto přísad se vyrábí lehký alkoholický nápoj..
- Kosti jsou odstraněny ze sladké třešně pro tento domácí vinný recept..
- Bobule procházejí mlýnkem na maso..
- Vařte sirup a kombinujte s nasekaným ovocem.
- Přidejte víno kvasnice, nalijte do velké láhve toulat.
Víno vyrobené z třešňového kompotu
Nápoj se vyrábí z čerstvého, kvašeného a mírně zkaženého sladkého kompotu. Nemůžete použít obrobek s vůní octa.
- 3 litry kompotu;
- 400 g cukru.
Obsah plechovek s kompotem se filtruje, plody se vymačkávají.
- Kapalina se zahřívá, aby se cukr snadno rozpustil.
- Nalijte do láhve a přidejte hrst nemytých lehkých rozinek nebo rýže (mají divoké kvasnice).
- Odešel toulat.
Třešeň v kombinaci s jinými plody
Kyselé ovoce zlepšuje fermentační proces, a proto se dobrovolně přidávají.
Třešňové a třešňové víno
Je snadné vyrábět víno z třešní a třešní, protože obě bobule se vzájemně doplňují obsahem kyseliny a cukru.
- 5 kg ovoce;
- 2 kg cukru;
- 2 litry vody;
- balení kyseliny citronové.
Bobule se zbaví semen a nalije se vodou po dobu 24 hodin, aby se usnadnilo vymačkání šťávy. Přidá se cukr a kyselina a nechá se fermentovat. Poté se filtruje a nastavuje se na tiché kvašení..
Víno ze sladkých třešní a bílého rybízu
Rybíz dodá nápoju slabý dotek kyseliny.
- 5 kg světle třešňového ovoce;
- 1,5 kg bílého rybízu;
- 3 kg granulovaného cukru;
- 1,5 litru vody;
- 2 g vinných kvasnic.
Semena se odstraní, plody se nechají projít mixérem. Cukr je chován v teplé vodě, dejte droždí. Sirup se kombinuje s bobulovou hmotou a nechá se zkvašovat..
Recept na víno z třešní a černého rybízu
Přidání rybízu umožní nepoužívat kyselinu citronovou.
- 1 kg třešňového ovoce;
- 2 kg černého rybízu;
- 0,5 kg granulovaného cukru;
- 2 litry vody;
- 10 g alkoholových kvasinek.
Semena z bobulí tohoto třešňového vína se extrahují doma, ovoce se rozdrtí v mixéru.
- Sirup se vyrábí z vody a granulovaného cukru.
- Hmota se smíchá se sirupem, kvasinkami a poté se připraví nápoj podle obecně přijímaného algoritmu.
- Tichá fermentace s periodickým odstraňováním sedimentů trvá 80-90 dní.
- Pak musíte dát víno z třešní a rybízu, aby dozrálo dalších 50–60 dní.
Jahody plus třešně
Pro dezertní pochoutku berte:
- 2 kg bobulí a granulovaného cukru;
- 4 g vanilinu;
- 3 lžíce citronové kůry.
Semena jsou extrahována, plody jsou mleté. Bobulová hmota je smíchána se všemi ingrediencemi pro kvašení..
Domácí třešňové a malinové víno
Nápoj bude voňavý.
- 1,5 kg malin;
- 1 kg třešňového ovoce a granulovaného cukru;
- 2 l vody.
Bobule jsou drceny, zbaveny semen, smíchány s částí cukru a vloženy do láhve. Vařte sirup a vychladněte. Cold pour berry mass.
Jak vyrobit víno z třešní a popela
K třešňovým plodům se přidává červená třešeň nebo aronia. Obyčejný horský popel dává vínu příjemnou svíravost.
Budete potřebovat:
- 1 kg bobulí a cukru;
- 2 litry vody;
- 100 g tmavých rozinek.Pozor! Vodka nebo alkohol se někdy přidávají do směsi po kvašení až do 50 ml na 1 litr.
- Rowan opařil vroucí vodou a odešel půl hodiny.
- Kosti se extrahují z třešní.
- Bobule se nasekají, přidají se rozinky.
- Chlazený sirup nalije směs.
Ostatní sladké třešňové nápoje
Chmelová pochoutka se mění s kořením.
Domácí třešňový likér
Vezměte si lehké ovoce.
- 2,5 kg bobulí;
- 1 kg granulovaného cukru;
- 1 litr vodky;
- napůl nasekaný muškátový oříšek;
- 1 vanilkový modul;
- 6-7 listů třešní.
Připravte likér.
- Ručně rozdrťte bobule ručně a vyčleňte na 40-50 hodin.
- Vytlačte šťávu přes síto a promíchejte všechny ingredience kromě vodky.
- Po 7 až 10 dnech přelijte a přidejte vodku.
- Alkohol je připraven za měsíc, skladován až 2 roky.
Třešňový vermut s medem a bylinkami
Nápoj se připravuje na základě vína z třešňové šťávy nebo se vyrábí podle jiné receptury a byliny podle chuti:
- 5 l třešňového nápoje o síle až 16 stupňů;
- 1,5 kg medu;
- kytice bylin, každá 3-5 g: palina, máta, tymián, řebříček, meduňka, heřmánek a směs skořice, kardamomu, muškátového oříšku;
- 0,5 l vodky.
- Byliny se suší a trvají na vodce až 20 dní.
- Zfiltrovaná kapalina se smíchá s medem a vínem..
- Trvejte na tom, až 2 měsíce.
Domácí šampaňské vyrobené z třešní a angreštů
Recept na skvělý šumivý nápoj:
- 1 kg angreštu;
- 3 kg třešňového ovoce;
- 500 g rozinek;
- 5 kg granulovaného cukru.
- Bobule jsou drceny pro kvašení..
- Vyčeřená kapalina se nalije do šumivých lahví, kde se umístí 20 g granulovaného cukru.
- Ucpejte lahve, zafixujte zátky drátem a ležel v suterénu vodorovně po dobu jednoho roku.
Několik tipů pro začínající vinaře
Udělejte z třešňového vína sílu pro všechny, pokud budete postupovat podle doporučení:
- bobule se berou bez známek kazení;
- pro výrobu dobrého vína z třešní se přidává tříslovina a kyselina vinná;
- pokud jsou plody rozdrceny, je lepší extrahovat semena, jinak poskytnou jasnou mandlovou hořkost;
- kyselina citronová prodlužuje trvanlivost nápoje;
- přebytek kyseliny neutralizuje cukr;
- vanilka, muškátový oříšek, hřebíček, další oblíbené koření jsou přidány do pochoutky, aby obohatily její kytici;
- recepty na třešně na zimu zahrnují směsi s různými plody, které upřesňují jeho chuť.
Podmínky skladování domácího třešňového vína
Nápoje o síle 10 až 16% se skladují až 2–3 roky. Jsou uloženy vodorovně v suterénu. Ty, které jsou vyráběny podle receptu vína ze sladké třešně s jámami, musíte pít za 12–13 měsíců. Jinak je možná otrava kyselinou kyanovodíkovou z bobulových jader..
Závěr
Třešňové víno se připravuje podle algoritmu, ale mění složení podle chuti. Vinařství je kreativní proces. Trpělivost a úspěšné směsi!