Melounové víno

Melounové víno je aromatický alkoholický nápoj s plnou chutí. Barva je měkká zlatá, téměř jantarová. V průmyslovém měřítku je vydávána jen zřídka. Melounové víno je obzvláště oblíbené v Turecku.

Tajemství a nuance melounového vína

Melouny obsahují málo kyseliny, ale cukr je dost v asi 16%. 91% melounu tvoří voda. Kromě toho je maso melounu vláknité, takže vytlačování šťávy z něj tak, aby byl průhledný, je docela obtížné. Pokud však sladinu dobře filtrujete a okyslete citronovou nebo jablečnou šťávou nebo přísadami pro výrobu vína, dostanete chutné a krásné víno.

Nápoj je fermentován čistým vínem. Pokud je nemůžete získat, použijte kvásk z rozinek a malin.

K přípravě melounového vína používejte pouze šťavnaté, zralé a sladké ovoce. Obzvláště úspěšné jsou dezert a obohacená vína. Vzhledem ke zvláštnosti melounové buničiny je mimořádně obtížné z ní získat suché víno. Silnější nápoje mají výraznou chuť a vůni.

Před vařením se oloupané ovoce oloupe, semena se odstraní. Buničina je nakrájena na malé kousky. Šťáva se vytlačuje ručně nebo pomocí speciálních zařízení. Výsledná kapalina se filtruje přes síto nebo gázu. Vložte do skleněné nádoby a přidejte zbývající ingredience podle receptu, důkladně promíchejte. Na krk se nasadí rukavice a nechá se putovat při pokojové teplotě.

Nápoj se filtruje pomocí nálevky, ve které je umístěn filtrovaný papír. Chutnají, pokud víno není dost sladké, přidejte cukr.

Hlavní pravidla, která by měla být dodržována při výrobě vína z melounu:

1. Před přidáním cukru se nejprve chová v malém množství mladiny.
2. Veškeré použité nádobí musí být čisté..
3. Fermentační nádrž je naplněna na 80%, takže existuje prostor pro výstup plynů.
4. Fermentace by neměla být delší než 1,5 měsíce, jinak víno ztratí aroma a bude hořké.

Jak vyrobit víno z melounu

Ingredience pro základní recepturu:

• 11 kg melounu;
• 2 kg jemného cukru;
• 20 g kyseliny tříslové;
• 60 g kyseliny vinné.

Nebo:

• droždí a vrchní obvaz;
• 2 kg kyselých jablek nebo šťávy z pěti citronů.

Vaření:

1. Odřízněte kůru z melounu a ponechejte pouze maso. Semena spolu s vlákny jsou důkladně očištěna. Vláknina je libovolně řezána a vytlačována z ní..
2. Měli byste dostat asi 8 litrů tekutiny. Droždí se rozpustí ve zahřáté vodě. Do melounové šťávy se přidává cukr, jablka nebo citronová šťáva. Mix.
3. Výsledná mladina se nalije do fermentoru nebo láhve, přidá se kvasnicová směs a vrchní zálivka. Namontujte vodní zámek nebo si nasaďte rukavice. Ponechejte 10 dní na teplém tmavém místě. Když je rukavice odfouknuto, víno se stane světlem a na dně je sraženina, víno je vypuštěno pomocí tenké hadice.
4. Mladé víno se nalije do menší nádoby a naplní se třemi čtvrtinami. Umístěte jej na temné, ale chladné místo a nechte jej další 3 měsíce. To stačí k odlehčení nápoje. V případě srážení se víno dekantuje. Tento postup proveďte během sekundární fermentace nejméně třikrát. Plně vyčištěné víno se plní do lahví a posílá se na šest měsíců do zrání ve sklepě.

Jednoduchý recept na domácí melounové víno

Správná technologie vám umožní získat silné, neuvěřitelně voňavé a sladké víno v krásné barvě. Přidávání kyselin je nutností. Mohou to být speciální kyseliny vinné nebo jablečné nebo citronové šťávy..

Ingredience

• 200 g kvasinek;
• 10 g melounové buničiny;
• 3 kg jemného cukru;
• 2 l filtrované vody.

Vaření:

1. Prvním krokem je příprava kvasnice: droždí se zředí ve 300 ml teplé vody.
2. Umyjte meloun, otřete ubrouskem. Buničina se oddělí od kůry a odlupuje se ze semen. Nakrájejte na kousky a šťávu vytlačte pomocí lisu nebo speciálního zařízení.
3. Nalijte ovocnou tekutinu do skleněné nádoby, přidejte vodu a rozpusťte v ní cukr. Zde se také přidává kvásek. Zamíchejte. Na nádrži je instalováno vodní těsnění.
4. Umístěte jej na teplé, tmavé místo na měsíc na kvašení. Jakmile plynové bubliny přestanou vystupovat, víno se ze sraženiny vypouští tenkou hadicí. V případě potřeby přidejte cukr. Nápoj je balen do lahví, hermeticky uzavřen a ponechán další 2 měsíce v temné chladné místnosti. Během této doby dozrává melounové víno a usazuje se.

Turecké melounové víno

Recept zahrnuje tepelné zpracování, takže budete muset udělat méně šťávy. Turecké melounové víno se vyrábí výhradně z čisté kvasinkové kultury. Krmení je vhodné, ale není nutné..

Ingredience

• podle pokynů kvasinek a obvazů;
• 5 000 g melounu;
• 1 litr 500 ml filtrované vody;
• 2 citrony;
• 1750 g jemného cukru.

Vaření:

1. Odřízněte kůru z melounu. Buničina je nakrájena na libovolné kostky.
2. Vařte vodu v pánvi. Citrony se nalijí vroucí vodou, otírají se a válí se na stůl dlaní. Snížit na polovinu. Citronová šťáva se nalije do vody. Nalijte cukr. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, pravidelně odstraňujte pěnu.
3. Nalijte kousky melounu do vroucí směsi a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, dokud maso nevzdá veškerou šťávu a nezměkne..
4. Směs se ochladí na mírně teplý stav a nalije se buničinou do fermentoru. Podle doporučení se na obaly zavádí droždí a vrchní zálivka. Na hrdlo nádrže je instalováno vodní těsnění.
5. Po 10 dnech se víno z buničiny vypustí a umístí do menší nádoby, která se naplní téměř k okraji. Nechte na chladném tmavém místě, dokud se úplně nezosvětlí..

S malinami

Maliny jdou dobře s voňavým melounem. Chcete-li zvýraznit barvu, použijte žluté bobule.

Ingredience

• 8 kg zralého melounu;
• 2 kg 300 g jemného cukru;
• 4 kg 500 g žluté maliny.

Vaření:

1. Malinové bobule tříděné. Nemyjte, ale oloupejte meloun ze slupky a semen. Rozkrojte buničinu na kousky. Bobule a ovoce jsou hněteny rukama nebo válečkem do stavu pyré. Jsou umístěny ve skleněné nádobě se širokým krkem a ponechány několik dní. Na povrchu se vytvoří hustá pěnová hlava. Obléhá se smícháním mladiny tak, aby se nestala plesnivou.
2. Po 2 dnech se buničina opatrně vytlačí pomocí lisu nebo gázy. Měli byste dostat asi 10 litrů šťávy. Nalijte ji do skleněné láhve. Do tekutiny nalijte 2/3 cukru, promíchejte a na krk si položte rukavici. Nechte na teplém a tmavém místě. Pokud je vše hotové správně, rukavice by se měly nafouknout do 24 hodin..
3. Fermentace bude trvat asi měsíc. Po týdnu připravte další třetinu cukru a promíchejte. Zbývající sladký písek se přidá po dalších 7 dnech. Když víno přestane bublat, vypustí se ze sedimentu, nalije se do menší nádoby a nechá se v chladné místnosti pro opětovné kvašení..
4. Během této doby víno se zesvětlí, za vzniku husté sraženiny ve spodní části. Vypouští se trubicí nejméně 3krát. Po 2 měsících se nápoj plní do lahví, korku.

S rozinkami

Ingredience

• 2 1 500 ml filtrované vody;
• 8 kg připravené buničiny z melounu;
• 300 g suchých rozinek;
• 2 kg maliny žluté;
• 5 kg bílého cukru.

Vaření:

1. Promytý meloun se rozřeže na polovinu, semena se odstraní a kůra se rozřeže. Buničina je drcena v libovolných kusech. Ručně nebo pomocí speciálního zařízení vytlačte z něj šťávu.
2. Třídit maliny, ale neumývat. Lehce zamíchejte rukama a kombinujte s melounovou šťávou.
3. Cukr se nalije zahřátou vodou a míchá se do rozpuštění. Sirup se nalije do směsi ovoce a bobule. Zamíchejte. Umístěno do skleněné fermentační nádrže.
4. Přidají se suché rozinky, smíchané. Na hrdlo je instalována vodní uzávěr. Kapacita byla udržována alespoň měsíc na tmavém a teplém místě.
5. Na konci kvašení je víno okamžitě vypuštěno a distribuováno do lahví. Korkové zátky a nechte zrát šest měsíců.

Obohacené víno

Obohacená vína mají vysoký obsah alkoholu a cukru..

Ingredience

• 5 litrů melounové šťávy;
• 100 g alkoholických kvasinek;
• 2 kg jemného cukru.

Vaření:

1. Šťavnatý zralý meloun se rozřeže na 2 části, semena s vlákny se odstraní a kůra se rozřeže. Buničina je nakrájena na libovolné kousky a vytlačena z ní šťáva. To lze provést ručně, pomocí odšťavňovače nebo speciálního tisku..
2. Kvasinky a cukr se rozpustí v malém množství teplé vařené vody. Výsledná směs se zkombinuje s melounovou šťávou. Zamíchejte a nalijte do skleněné nádoby.
3. Nádoba se umísťuje na teplé, tmavé místo a pravidelně monitoruje fáze kvašení. Na konci procesu je víno filtrováno, lahvováno, korkováno a posláno dozrát v chladné temné místnosti.

Podmínky skladování

Skladovatelnost melounového vína je asi 2 roky. Asi po šesti měsících odhalí alkoholický nápoj veškerou chuť.

Skladujte víno na chladném tmavém místě. K tomu je vhodný sklep nebo komora..

Závěr

Správně připravené víno z melounu bude mít jasně zlatý odstín, bohatou chuť a vůni. Nápoj se doporučuje konzumovat po uplynutí šesti měsíců. Během této doby se v něm projeví všechny chuťové vlastnosti. Jako experiment můžete přidat bobule, ovoce nebo koření.