Jak vyrobit domácí hroznový koňak

Hrozny nejsou jen zdrojem rozinek, džusu a vína. Z toho si můžete připravit vysoce kvalitní silné nápoje. A nejde o banální měsíční svit - z těchto bobulí si můžete vyrobit vynikající brandy, jejichž receptura bude popsána v našem článku.

Hrozny pro výrobu koňaku

Koňak se vyrábí i z těch nejnáročnějších a nasycených odrůd. Mnoho vinařů nerozlišuje mezi odrůdami, ale některé z nich nedoporučují pro výrobu koňaku používat muškátový oříšek..

Kterou odrůdu hroznů je lepší zvolit

Vyberte si bílé nebo růžové stolní odrůdy, které poskytují nejlepší výsledek při destilaci vinného materiálu. Při správném přístupu jsou nejrůznější druhy hroznů plně aplikovatelné a každý má své vlastní výhody:

  • jídelny - bílé a růžové odrůdy světla (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) dávají nejlepší výsledek při destilaci vinného materiálu;
  • muškátový oříšek - přidejte aroma koňaku, sladké tóny, nějaké koření;
  • obyčejný, základem dobrého silného nápoje se mohou stát také nejběžnější odrůdy vína (Isabella, Lydia atd.).
Je důležité! Specialisté nedoporučují vyrábět koňak z odrůd Cabernet a Saperavi - nápoj je hořký kvůli velkému množství tříslovin obsažených v ovoci.

Recept na koňak z hroznů doma

Recepty na výrobu koňaku mají rozdíly pouze ve formě přísad a koření. Základ většiny domácích výrobních manuálů je stejný.

Složky a podíly pravého hroznového koňaku

Chcete-li si dát drink, budete potřebovat dubový sud s objemem 40-50 litrů. Pokud to není k dispozici, můžete použít kovovou nádrž (smaltovanou nebo nerezovou).

Je důležité! Množství cukru se stanoví v závislosti na šťávě a obsahu cukru v hroznech. V případě, že je materiál velmi sladký, nelze cukr přidat vůbec.

Recept číslo 2

Jak vyrábět víno



Prvním krokem při výrobě koňaku je výroba mladého vína, které bude sloužit jako surovina pro výrobu koňakového alkoholu destilací přes měsíční svit. Kolik cukru na 1 litr mladiny je určeno chutí - v závislosti na odrůdě hroznů může být množství cukru různé.

  1. Bobule vyjmuté z trsů se lisují po částech ve středně velké pánvi. Pro brambory můžete použít obvyklý tlačný stroj. Rozdrcená hmota se nalije do velké nádoby (například do plastové nebo smaltované nádoby). Hrozny není nutné mýt - na jejich povrchu jsou také droždí. Znečištění se odstraní suchým měkkým hadříkem. Je žádoucí, aby drcená buničina zůstala na celých kostech.
  2. Přidejte vodu a cukr - 1 litr a 1 kg na kbelík. S dobrou šťavnatostí a sladkostí materiálu je to volitelné.
  3. Nádoba je pokryta látkou a vyčištěna na tmavém a suchém místě (spíž, suchý sklep nebo suterén) po dobu 4-7 dnů.
  4. Během dne se na povrchu objevuje hustá vrstva pěny a buničiny, která musí být míchána 2krát denně.
  5. Po několika dnech začíná víno aktivním kvašením pěnou, burčením a syčením. Když se celá buničina zvedne, je nutné směs filtrovat přes cedník a vytlačit buničinu přes gázu nebo jemnou síťovinu.
  6. Cukr (obvykle půl šálku na litr) se přidává do odtokové mladiny podle chuti a dobře se promíchá, dokud se úplně nerozpustí.
  7. Výsledná šťáva se plní do lahví (asi 3/4 objemu) a nainstaluje se vodní těsnění nebo gumová rukavice s propíchnutým otvorem.
  8. Lahve se na 3-5 týdnů umístí na tmavé teplé místo. Když se bubliny přestanou objevovat ve vodní pasti nebo se rukavice začnou vypouštět, můžete začít vyrábět brandy.

Víš?? Koňak má právo být nazýván pouze nápojem vyrobeným v departementu Charente ve francouzské oblasti New Aquitaine. Všechno ostatní, jako je alkohol, vyrobené i s nejlepšími technologiemi jinde na planetě, je jen brandy.

Výroba vinného alkoholu

Získání alkoholu pomocí měsíčního svitu se provádí ve 3 etapách - pouze s takovou důkladností může čistý vinný alkohol vycházet z brandy. Popisujeme postupné schéma výroby vinného alkoholu.

První destilace:

  1. Mladé víno se filtruje a nalije do krychle.
  2. Destilujte při vysoké rychlosti - až 3 l / h.
  3. Vylije se prvních 50–70 ml destilátu („hlava“) - obsahují příliš vysoké hladiny škodlivých nečistot, jako je aceton a methanol.
  4. Hlavní frakce („tělo“) se shromažďuje, dokud pevnost neklesne na 30 °.
  5. Moonshine je chován s vodou do 20 °.

Druhá destilace vyrobeno podle stejné metodologie jako první - s nalitím „hlavy“ a pečlivým shromážděním „těla“. Výsledná surovina se znovu zředí vodou na pevnost 20 °.

Třetí destilace:

  1. Nalije se 150 ml „hlavy“.
  2. Alkohol se shromažďuje, dokud jeho síla neklesne pod 45 °.
  3. Chcete-li získat měsíční svit, můžete sbírat destilát o síle až 30 ° - jedná se o tzv. Ocasy.

Video: recept na víno

Vaření nápoje

Chcete-li trvat na výsledném vínovém duchu a dát mu všechny vlastnosti koňaku, potřebujete dubový sud. Ne každý majitel ji má, takže se musíte uchýlit k trikům - použijte dubové kolíky zvané vinokursy čipy. Příprava těchto „čipů“ je dlouhý a časově náročný proces, takže možnost získání sudu je slibnější, i když dražší. Můžete také hledat kolíčky nebo dubový extrakt na prodej - taková nabídka existuje na trhu.

Víš?? Při výrobě brandy sudy, které jsou vyráběny bez jediného hřebíku, jsou cennější. Tyto kontejnery jsou pečlivě skladovány a dokonce i obydleny zejména pavouky, kteří tkají pavučiny a chytají škůdce..

Kolíky lze připravit samostatně:

  1. Použijte dospělý dub (od 50 let, s kmenem o průměru 35 cm).
  2. V ideálním případě by měl padlý strom ležet 2-3 roky, namočený v dešti a sněhové pokrývce.
  3. Kousky do délky 20 cm se nalijí vařící vodou na několik minut a namočí se do studené vody po dobu půl hodiny.
  4. Kolíčky se čtvercovým průřezem 5-10 mm se vejdou do třílitrové láhve.
  5. Do každé lahve je vloženo až 30 kolíčků, které jsou naplněny vinným destilátem o síle 42–45 °, kontejnery jsou srolované.
  6. Infuze trvá až rok, po kterém je nápoj připraven k pití.

Video: příprava nápoje k infuzi

Karamelizace

Domácí koňak nemá vždy klasickou tmavou barvu. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete do nápoje přidat karamel. Na tom není nic sedativního - dokonce i ve složení drahých francouzských koňaků existuje taková složka. Karamel se přidává podle chuti a není nutnou složkou. 50 ml karamelu se obvykle přidá do třílitrové láhve koňaku, načež se nápoj promíchá a po dobu nejméně jednoho týdne se zavře.

Rozlití nápoje

Hotový produkt se filtruje vatovou vlnou nebo několika vrstvami gázy, nalije se do skleněných lahví a pevně se uzavře. Uchovávejte domácí koňak vyrobený na dubových kolíčcích by neměl být delší než tři roky - se všemi technologickými zdáními je to stále amatérský nápoj a jeho kvalita se postupem času zhoršuje.

Výroba koňaku doma je poměrně časově náročný proces, ale konečný výsledek ve formě jantarového nápoje rozhodně stojí za čas a finanční náklady na jeho výrobu. Hostitelé s potěšením zacházejí s nimi s jejich hosty, kteří si jistě užijí takovou vlastní péči.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto