Zelená rajčata s hořčicí na zimu

Na podzim, když přijde horký čas na četné přípravy na zimu, vzácná hospodyňka nebude lákat recepty na moření okurky a rajčata. Opravdu, každý rok se do tradičních receptů nakládané zeleniny jistě přidá něco nového. Zatímco zkušení ženy v domácnosti obvykle ovládají triky přípravy okurek na zimu, začátečníci někdy nevědí, proč jsou nakládaná zelenina po týdnu nebo dvou po moření stále pokryta plísní, a to i přes veškeré úsilí. A s touto skutečností lze udělat cokoli.

Ukazuje se, že toto tajemství je známo od pradávna a pak nějak zapomenuté. Spočívá v použití hořčice jako konzervantu. Ale to není její jediná role. Solená zelená rajčata s hořčicí - tento recept má několik úprav, ale v každém případě se chuť výsledného občerstvení stává novou, neobvyklou a velmi zajímavou.

Hořčice jako konzervant

Především je třeba si uvědomit, že bez ohledu na to, jaký recept byste použili na nakládaná rajčata, s hořčicí můžete být vždy klidní ohledně bezpečnosti sklizně. Plísní je nepravděpodobné, že by vám bránily užívat si slušnou chuť vašich okurek..

Existuje ještě důkladnější způsob - používají tzv. Hořčičný džem. Když položíte rajčata do sklenice a vylijete je solankou, ponecháte prázdný prostor několik centimetrů. Poté přikryjte horní vrstvu rajčat gázou, nejméně dvakrát větší než je velikost hrdla sklenice. Naneste vrstvu hořčice na gázu až na krk a zakryjte jej rohy gázového řezu. A teprve poté nádobu uzavřete plastovým víčkem.

Tradiční recept na solenou hořčici

Nejjednodušší způsob výroby rajčat s hořčicí na zimu pomocí běžných sklenic. Protože skladujete blank po dlouhou dobu, musí být plechovky před použitím sterilizovány.

Podle receptury je nutné vybrat 2 kg takových rajčat a najít následující koření:

• 100 gramů květenství a zeleného kopru;
• Jeden svazek petrželky, pikantní, estragonu (nebo estragonu) a bazalky;
• 2-3 hlavy česneku;
• Pár křenových a vavřínových listů;
• Lžíce semen koriandru a sušených hořčičných semen;
• Na tuctu listů třešní a černého rybízu.

Kromě toho je pro přípravu solanky nutné rozpustit 140 gramů kamenné soli ve dvou litrech vody, vařit a ochladit do chladného stavu.

Na dno sterilizovaných plechovek posypeme polovinu koření a hořčice. Poté pevně položte zelená rajčata a zbytek koření položte na vrchol. Nalijte je chlazenou solankou a pro spolehlivost postavte na hrdlo plechovek hořčičný „korek“. Rajčata solená tímto způsobem budou připravena od čtyř do šesti týdnů v závislosti na podmínkách skladování a stupni zralosti samotných rajčat. Nejzelenější rajčata se solí nejdelší - až dva měsíce.

Hořčičná okurka

Mezi mnoha způsoby okurky zelených rajčat s hořčicí je nejchutnější možností, když se suchá hořčice vstřikuje přímo do solanky, která se nalije rajčaty. Obvykle se používají následující poměry: na 5 litrů vody vezměte půl sklenice soli a 12 čajových lžiček hořčičného prášku. Toto množství solanky stačí k nalití asi 8 kg zelených rajčat. Hořčice se přidává k již vařené a chlazené solance..

Rajčata se pevně naskládají do vrstev ve vařené nádobě a každá vrstva se posype sklizenými bylinkami. Před nalitím rajčat se solankou s hořčicí ji nechte zcela stát tak, aby byla nažloutlá až téměř průhledná.

Po nalití studené solanky by rajčata měla být zakryta víkem umístěným na něm. Připravenost misky lze zkontrolovat po 4-5 týdnech, v chladné místnosti lze takový obrobek uložit až do jara.

Nakládaná rajčata s hořčicí

Zajímavé je, že téměř stejným způsobem můžete vařit nakládaná rajčata. Recept na marinádu je následující: vezměte 4,5 lžíce vody, vezměte tři lžíce soli, cukru, stolního octa a rostlinného oleje. Toto množství marinády stačí na výrobu asi 3 třílitrových plechovek rajčat. Vyberte si koření podle svých představ. Po uvaření marinády se solí a cukrem přidejte 2 lžíce hořčice, octa a rostlinného oleje. Po ochlazení naplňte marinádu rajčaty do sklenic naplněných kořením. Pro dlouhodobé skladování v pokojových podmínkách musí být sklenice s obsahem dodatečně sterilizovány po dobu asi 20 minut.

Pikantní rajčata

Následující recept na nakládaná rajčata je velmi originální a chutný, což bude zajímavé zejména pro milovníky pikantního občerstvení. Chcete-li připravit toto jídlo, budete muset sbírat 10 l kbelík zelených rajčat poslední plodiny.

Před nakládáním rajčat s hořčicí podle tohoto receptu je třeba připravit speciální výplň, která ve větší míře určuje chuť budoucího jídla. Pro ni budete potřebovat:

• Mletý čerstvý česnek;
• Plátky papriky;
• Strouhaný křenový kořen;
• Cukr
• Sůl;
• Feferonka.

Všechny tyto složky by měly být užívány v jedné sklenici, s výjimkou papriky. Je nutné přidat půl šálku, i když se vám nelíbí příliš ostré nakládané rajčata, můžete změnit jeho množství podle svých představ.

Kromě toho je třeba sekat dodatečně pomocí mlýnku na maso asi 2 kg zelených rajčat, takže se získají 3 šálky buničiny se šťávou. Kombinujte tuto dužinu s dalšími ingrediencemi v samostatné misce..

Nyní vezměte smaltovanou pánev vhodné velikosti a položte ji do vrstev: rajčata, zalévání, posypte suchou hořčicí, znovu rajčata, zalévání a znovu hořčice.

Poslední vrstvu hořčice zakryjte deskou nákladu a okamžitě ji vystavte chladnému místu. Doba výroby solených rajčat v tomto receptu je od 2 do 4 týdnů.

Mezi různými prezentovanými recepty si určitě najdete něco nového, zajímavého, které může zahřát vaši duši a žaludek s pochmurnými a chladnými zimními večery..