Je-li zelí zmraženo: jak ho fermentovat

Kysané zelí - zdravé a chutné jídlo. Jedná se zejména o imunostimulační činidlo, protože obsahuje mnoho vitamínů, které se vytvářejí při moření. Domácnosti však často kladou otázku: co dělat, pokud je zelenina zmrazená, lze ji fermentovat. Odpověď najdete níže v článku.

Je možné solit zmrazené zelí

Konec října je nejvhodnější čas na sklizeň zelí a sklizeň na zimu. Nejlepší je to udělat před mrazem, aby se zachovaly organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti jakosti surovin. V důsledku časných teplot zamrznutí mohou hlavy zamrznout.. To však není překážkou sklizně zeleniny: v tomto případě je nutné je přivést do místnosti a rozmrazit, poté očistit od horních listů. Poté se můžete dostat do práce.

Výběr a příprava složek

K moření je třeba použít zimní odrůdy. Hlavy musí být vybrány neporušené, pevné a rovné. Náhlé zima může zcela zmrazit hlavy zelí - takové předměty nejsou recyklovatelné. Mrkev Vyberte si jasně oranžovou barvu as malým středem. Mrkev dává potřebnou sladkost, proto si jako náhradu cukru vyberte sladké odrůdy.

Je důležité! Recepty nezajišťují ohřev surovin, což pomáhá uchovat všechny živiny hotového jídla po dlouhou dobu.

Zmrazené zelné recepty

Existuje mnoho receptů na kvašení, ale pro všechny z nich platí určitá pravidla, zejména:

  1. Sůl přidejte v množství 2–2,5 g na 100 g zeleniny.
  2. Mrkev se přidává v množství 3 g na 100 g suroviny.
  3. Bobkový list se přidává v množství 0,03 g na 100 g zeleniny.
  4. Během moření odstraňte pěnu, ve které se mohou množit škodlivé mikroby. Po dvou týdnech můžete jíst své domácí jídlo.
  5. Proces fermentace trvá 10 až 15 dní, během nichž se vytvoří jedno procento kyseliny mléčné. Je chráničem (ochráncem) hotového produktu před nežádoucími bakteriemi.

1 třílitrová plechovka 30 minut
3 ingredience
Video recept
bílé zelí

3 kg

  • strouhaná mrkev

    90 g

  • sůl

    3 lžíce. l.

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    28 kcal
    Veverky
    1,8 g
    Tuky
    0, 0 g
    Sacharidy
    4,4 g
    1. Nasekejte hlavní surovinu. Výsledkem je hmota rovnoměrně nasekaná úzkými proužky o šířce nepřesahující 5 mm.
    2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a odřízněte zelenou část kořene. Míchejte zeleninu ve velkých nádobách.
    3. Sůl směs. Mash zeleninu rukama až do šťávy.
    4. Dejte zeleninu pevně do sklenice.
    5. Zakryjte sklenici gázou, vložte ji na teplé místo. Po dobu tří dnů propíchněte obrobek tak, aby plyny vystupovaly. Hotové výrobky při příjemném krakování.

      6. Video recept

    Je důležité!Zelí připravené tímto způsobem pomáhá zhubnout pro ty, kteří dodržují dietu. Trávení tohoto jídla vyžaduje více kalorií, než tělo dostává energii.

    Recept číslo 2

    střední

    Se zeleninou

    2 třílitrové plechovky 60 minut
    8 přísad
    Video recept
    zelí

    1 kg

  • mrkev

    2 kg

  • feferonka

    1 pod

  • čerstvá rajčata

    1 kg

  • čerstvé okurky

    1 kg

  • paprika

    1 kg

  • zelené cibule

    0,5 kg

  • sůl

    6 lžíce. l.

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    32 kcal
    Veverky
    2,0 g
    Tuky
    0, 0 g
    Sacharidy
    5,0 g
    1. Chop hlavní přísada. Strouhaná mrkev s hrubým strouhačem.
    2. Okurky nakrájíme na čtyři části.
    3. Rajčata nakrájená na poloviny. Oloupejte papriku ze semen.
    4. Nasekanou zeleninu smíchejte v hluboké nádobě a sůl.
    5. Přeneste obrobek do skleněné nádoby.
    6. Zeleninovou směs zatlačte na jho. Nechte prázdné po dobu jednoho týdne, abyste dokončili kvašení..

      7. Video recept

    Víš?? V Rakousku přemýšleli o budoucím manželství: do jedné díry zasadili zelí s rutabagou a pojmenovali jména chlapa a dívky. Pokud obě rostliny rostly dobře, hráli svatbu, ale pokud ne, nabídku odmítli..

    Recept číslo 3

    střední

    S kořením

    2 dvoulitrové plechovky 60 minut
    6 přísad
    zelí

    4 kg

  • mrkev

    120 g

  • koření

    0,12 g

  • bobkový list

    0,12 g

  • kmín

    0,2 g

  • potravinová sůl

    100 g.

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    28 kcal
    Veverky
    2,0 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    5,0 g
    1. Jemně nasekejte hlavní surovinu.
    2. Přidejte nastrouhanou mrkev a sůl.
    3. Rozmačkejte suroviny a smíchejte je.
    4. Položte dno nádoby s velkými listy a vložte tam část suroviny.
    5. Koření pevně posypte a uvařte.
    6. Položte náklad na talíř nahoře. Solný roztok by měl neustále zakrývat obsah nádoby.
    7. Umístěte nádobu na teplé místo na týden.
    8. Dobré výrobky mají slanou chuť, bez hořkosti.

    Recept číslo 4

    S cukrem

    1 třílitrová plechovka 30 minut
    4 ingredience
    Video recept
    rozdrcené bílé zelí

    3 kg

  • mrkev

    90 g

  • cukr

    1 lžička

  • sůl

    3 lžíce. l.

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    30 kcal
    Veverky
    1,8 g
    Tuky
    0, 0 g
    Sacharidy
    4,57 g
    1. Nakrájenou zeleninu zamíchejte.
    2. Sůl směs. Přidejte cukr. Vyměňte suroviny rukama.
    3. Nasekanou zeleninu vložte do připravené mísy.
    4. Drtit zeleninu s nákladem. Sklenici vložte na 3 dny do teplé místnosti. Občerstvení bude chutnat a bude mít sladkou a kyselou chuť..

      5. Video recept

    Vlastnosti skladování mezer

    Skladujte polotovary v dřevěných sudech - pokud žádné neexistují, bude to sklo nebo smaltované sklo. Plastová nádoba není pro takový proces vhodná. Polotovary udržujte v chladném suterénu nebo sklepě. Nízká teplota zabraňuje aktivní fermentaci, z níž si produkt udržuje stabilní chuť.

    Víš??Ozdobné odrůdy zelí jsou často ... zdobené záhony. Kvetoucí aranžmá jsou zvláště oceňována na konci podzimu, kdy v zahradách kvetly další rostliny..

    Aby se nezhoršila kvalita produktu, nesmí být narušen technologický proces, je třeba zabránit nepříznivým podmínkám kvašení a skladování. Do budoucna je nutné zásobit nakládanými produkty. Kysané zelí je přírodní vitaminový doplněk, který by neměl být zanedbáván. A jak víte, i zmrzlá zelenina je pro tyto účely vhodná..

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto